PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: Tecnólogia en Gestión Para Establecimientos de

Alimentos Y Bebidas
• Código del Programa de Formación: 621308
• Nombre del Proyecto: Implementación del Plan de Gestión de los Procesos de Producción y
Servicios de Alimentos y Bebidas.
• Fase del Proyecto: Ejecución.
• Actividad de Proyecto: Definir requerimientos de talento humano según perfiles ocupacionales para
los procesos de producción y alimentos y bebidas.
• Competencia: Manejo el personal a cargo.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Identificar los perfiles de cargo, funciones, procesos y
procedimientos del personal del departamento de alimentos y bebidas de acuerdo con organización.
• Duración de la Guía: 68 Horas

2. PRESENTACIÓN

El talento humano es el activo mas importante con el que cuentan las organizaciones. Es necesario que éstas
brinden a sus colaboradores las garantías necesarias para el desarrollo de cada una de sus labores y motiven
a sus empleados con el fin de lograr las metas propuestas para cada área. Con esta guía conoceremos como
se define la estructura organizacional y cada uno de los perfiles de cargo que encontraremos en los
establecimientos de alimentos y bebidas.

Al desarrollar esta guía encontrara diversos conceptos que serán familiares para usted y que lo rodean en el
ámbito laboral, lo invito a desarrollar cada una de las actividades buscando fortalecer e interiorizar los
conocimientos que le permitan crecer laboralmente.

Recuerde que hay actividades se realizaran de forma grupal y todos los integrantes deben participar de forma
activa y otras que se realizaran de forma individual.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividad de Reflexion.

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- La ficha en la que se encuentra decide realizar una convivencia a Melgar con el fin de cumplir con
una actividad de la competencia dirigir personal a cargo, para aprobar la competencia los aprendices
deben organizar:
▪ Transporte
▪ Alimentación
▪ listado de actividades a realizar.
▪ listado de artículos que cada uno debe llevar.
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 ▪ presupuesto
- Reunase con sus compañeros y según las habilidades que han podido evidenciar en cada uno, asgine
las funciones que puede realizar cada uno.
- Asignen un líder quien socializara la distribución de funciones al instructor.

Ambiente Requerido:

Ambiente de formación

Actividad de Contextualización e identificación del conocimiento.

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- De acuerdo a sus conocimientos responda la siguiente pregunta:
o ¿Qué actividades conoce que realiza el área de recursos humanos?

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- Observe el siguiente video: “La formula de Coca- Cola con sus empleados”.
https://www.youtube.com/watch?v=FyjiObX-dks
- Conteste las siguientes preguntas luego de ver el video.
▪ ¿Cuál es el objetivo del área de Recursos Humanos de Coca-Cola?
▪ ¿Que busca Coca-cola con sus empleados?
▪ ¿Qué beneficios tiene Coca-Cola para sus empleados?
▪ ¿por qué es importante la felicidad para Coca-Cola?
- Reunase en mesa redonda y socialice las respuestas.

Ambiente Requerido:

Ambiente de formación

Actividades de Apropiación del conocimiento.

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- Consulte el código sustantivo del trabajo Colombiano del articulo 5 al 11 y defina que es trabajo
y las especificaciones que hace respecto a este.
- Realice un friso en donde explique la definición, las especificaciones y las caracteristicas del
trabajo en Colombia. Utilice imágenes y organice grupos de máximo 5 personas
-
Recuerda que un Friso es: “ Es un plegable de papel que se hace juntando hojas de un mismo
tamaño y deben doblarse en ambas direcciones en de zigzag, debe ser creativo, original y su
contenido debe tener más imágenes que texto acerca del tema que se va exponer.”

- Sustente el friso de manera grupal según indicaciones del instructor.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales
- Lectura código sustantivo del trabajo.
- Articulos académicos
- Cartulina, marcadores, tijeras, cinta, pegante.
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Descripción de la(s) Actividad(es):

- Lea el articulo “Que es y en que consiste el Reglamento interno de trabajo” adjunto a esta guía.
- Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=FyamHsh1zxw “Reglamento interno de
trabajo”.
- Realice un esquema sobre el video y la lectura.

Recuerda que un esquema es: Una expresión grafica del subrayado y el resumen de un texto,
luego de terminar una lectura, se trata de expresar gráficamente y jerárquizar diversas ideas
sobre un contenido para que sea más entendible en la obseración.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=58&v=aFfY274eK7w&feature=emb_title
“como realizar un esquema”.

- Presente el esquema al instructor y reciba retroalimentación del instructor.

- Revise el reglamento interno del restaurante Malalau. De forma grupal haga las modificaciones
que sean necesarias al documento. Teniendo en cuenta la información anterior.
- Presente al instructor el nuevo reglamento y sustente los cambios que realizo. Reciba
retroalimentación.

Descripción de la(s) Actividad(es):

- observe el video https://www.youtube.com/watch?v=_SZFQHSUxn4 “Sindicatos en Colombia”.

- Responda las siguientes preguntas a partir del video. De forma individual:
 ¿Qué es un sindicato?
 ¿Cuáles son los objetivos de un sindicato?
 Realice una línea de tiempo con los eventos más importantes en
Colombia que peritieron surgir los movimientos sindicales.
- Socialice las respuestas con sus compañeros teniendo en cuenta las indicaciones del instructor.
- Redacte cinco preguntas con sus respectivas respuestas acerca del sindicato.
- Realice un video donde usted haga estas preguntas a dos personas y teniendo en cuenta las
respuestas realice un retroalimentación a sus entrevistados.
- Comparta los videos con su instructor y reciba retroalimentación.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- Lea de la pagina 88 a la 94 el libro Administración del recurso Humano de Chiavennato,
(https://www.academia.edu/29724210/Chiavenato._Administracion_de_Recursos_Humanos_su
brayado) y realice los cuadros comparativos que se relacionan a continuación.
- Presente su trabajo de manera individual en una hoja examen.
- Tenga en cuenta al momento de redactar cada característica evitar copiar la información de la
lectura, procurar utilizar sus palabras según lo que fue posible entender de cada aspecto.
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 Teorias de la administración de Recursos Humanos

Teoria X Teoria Y Teoria Z

En que consiste

Definición de trabajo

Cuales son las

características de los
colaboradores.
Cuales son las
motivaciones de los
colaboradores dentro
de una organización
cuales considera que
son los aspectos más
importantes de está
teoría.

Sistemas de Administración

Sistema Sistema Sistema Sitema

Autoritario- Autoritario Consecutivo Participativo
coercitivo Benevolente
Toma de
Decisiones
Comunicación

Relaciones
personales
Sistema de
recompensas
Identifique
según su criterio
la Caracteristica
más importante
del sistema

- Presente los cuadros al instructor para realizar la retroalmientación respectiva.

- Realice de manera grupal en octavos de cartulina las características de cada una de las teorías
y los sistemas. Organice la información en el ambiente de formación según las indicaciones del
instructor. Socialice con sus compañeros de ficha y reciba la retroalimentación de su instructor.
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• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales
- Lectura libro administración del recurso humano
- Hoja examen
- Octavos de cartulina
- Marcadores

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- Vea el video “procesos de gestión del talento humano”. https://www.youtube.com/watch?v=-
KSXz-jv0Ak
- Identifique los 6 procesos del área de Talento humano presentados en el video y defínalos según
lo que entendio.
- Organice grupos según las indicaciones del instructor.
- Realice una cartelera del proceso que el instructor le encargo.
- Exponga al grupo el proceso que le corresponda y reciba la retroalimentación del instructor.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales
- Pliego de papel periódico
- Marcadores
- Cinta

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- Realice la lectura Estructura organizacional, tipos de organización y organigramas disponible

como anexo de la presente guía. (Anexo 1)
- Confeccione un listado con los siguientes conceptos:
o Organización
o Estructura
o Estructura formal
o Estuctura informal
o Organigrama lineofuncional
o Microadministrativo
o Macroadministrativo
o Mesoadministrativo
o Finalidad
o Informativo
o Formal
o Informal
o Ambito
o Generales
o Específicos
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 o Contenido
o Integrales
o Funcionales
o Distribución grafica
o Vertical
o Horizontal
o Mixto
o Bloque
o Circular
o Jerarquía
o Departamentalización
- Elabore un mapa conceptual de manera grupal (Maximo 5 personas).
- Sustente al instructor quien dará la respectiva retroalimentación.

Recuerda que un mapa conceptual es: un diagrama que ayuda a entender un tema en específico
al visualizar las relaciones entre las ideas y conceptos. Por lo general, las ideas son representadas
en nodos estructurados jerárquicamente y se conectan con palabras de enlace sobre las líneas
para explicar las relaciones. En el siguiente link encontraras mayor información:
https://www.lucidchart.com/pages/es/que-es-un-mapa-conceptual

- Consulte por datos del sector productivo cuales son los cargos y las funciones que desempeña
el personal que trabaja en establecimientos de alimentos y bebidas.
- Elabore un listado de los cargos identificados y relacione las fuciones que cada uno desarrolla en
el puesto de trabajo.
- Realice un organigrama de un establecimiendo de alimentos y bebidas. Tenga en cuenta la
lectura de estructura organizacional y lo consultado en el sector productivo. Realice la actividad
de forma grupal.
- Presente el organigrama en una hoja examen, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
❖ Definir el tipo de establecimiento
❖ Tipo de organigrama
❖ Debe contener al menos 25 cargos.
❖ Tener en cuenta el orden jerarquico, el nivel de responsabilidad y el salario de cada cargo.
- Sustente el organigrama al instructor quien dara la respectiva retroalimentación.

- Elabore en cartulina los nombres de los cargos que presento en el organigrama, puede hacer 4
nombres por cada octavo de cartulina y recortarlos de manera individual.

- Escriba en un octavo de cartulina los nombres de los aprendices que pertenecen al grupo, el tipo
de establecimiento y que tipo de organigrama que realizaron. etntregue al instructor para realizar
la actividad “Organiza tu organización”.

- Siga las instrucciones brindadas por el instructor para organizar el organigrama en 25 minutos
teniendo en cuenta el tipo, la jerarquía, nivel de responsabilidad y salario.
- Sustente el organigrama y la manera como lo organizo, el instructor y los compañeros realizaran
retroalimentación.
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 • Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales
- Lectura estructura organizacional
- Hoja examen
- Octavos de cartulina
- Marcadores
- Tijeras
- Cinta de enmascarar.

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- revise el libro diccionario de competencias de Martha Alles,
http://mapalaboral.org/files/pdf/diccionario_de_competencias.pdf
- Elabore el manual de funciones, teniendo en cuenta el formato de manual de funciones anexo a
la guía, para los 25 cargos relacionados en el organigrama, tenga en cuenta las instrucciones
brindadas por el instructor.
- Diseñe un cuadro con las funciones de cada uno de los cargos establecidos en el manual de
funciones y frente a cada una de estas especifique el procedimiento según las necesidades de la
organización.
- Presente al instuctor y reciba la retroalimentación respectiva.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales
- Block de hojas cuadriculado por grupo

Actividad de Transferencia del conocimiento.

• Descripción de la(s) Actividad(es):

- Lea el siguiente caso:
Un grupo de amigos decide abrir un Restaurante- Bar en el esperan brindar atención a máximo
100 clientes, ellos esperan servir diariamente entre 60 y 100 almuerzos, poder ofrecer café
durante todo el servicio y que en el bar se puedan vender mínimo 50 cocteles diarios. ya que no
tienen conocimiento en la dministración de personal deciden contratar un asesor que con la
información relacionada anteriormente pueda identificar las necesidades del personal que deben
contratar.
- Realice de manera grupal:
o El organigrama circular para el restaurante-bar
o Manual de funciones y procedimientos para el restaurante-bar teniendo en cuenta el
organigrama.
- Sustente al instructor y reciba la respectiva retroalimentación.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación
• Materiales
- Block de hojas cuadriculado por grupo
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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Desempeño: Analisis del Desempeño - Lista

Organigrama Restaurante-Bar
Evidencias de Producto:
Manual de funciones
Restaurante-Bar
de Cotejo
Asignar funciones al personal
del departamento de alimentos y
bebidas teniendo en cuenta la
operación de la empresa y Analisis del Desempeño - Lista
de Cotejo
manuales de procedimientos.

1. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Trabajo: puede entenderse como aquella actividad productiva justamente remunerada y ejercida
en condiciones de libertad, equidad, seguridad y dignidad humana, plasmado a través del respeto
de los principios de igualdad de género y de no discriminación.

Administración: es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar el manejo de los

recursos y las actividades de trabajo con el propósito de lograr los objetivos o metas propuestas
de la organización de manera eficiente y eficaz.

Perfil laboral: El perfil laboral o profesional es la descripción clara del conjunto de capacidades
y competencias que identifican la formación de una persona para encarar responsablemente las
funciones y tareas de una determinada profesión o trabajo.

Estructura organizacional: Se llama estructura organizacional a la división de actividades que

se desarrollan en una empresa, las cuales son agrupadas en áreas o departamentos.

Organigrama: Un organigrama es la representación gráfica de la estructura de una empresa o

cualquier otra organización, que incluye las estructuras departamentales y, en algunos casos, las
personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas.

Competencias: son todas aquellas habilidades y aptitudes que tienen las personas que les
permiten desarrollar un trabajo de forma exitosa.

Funciones: es el conjunto de las tareas de rutina o actividades llevadas a cabo por una persona
en un cargo.

Procedimientos: Es un conjunto de acciones que tienen que realizarse todas igualmente, para
obtener los mismos resultados bajo las mismas circunstancias.

2. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
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 Chiavenato I. 2006 “Administración De Recusos Humanos”. Quinta edición. Editorial Mc
Graw Hill.

Alles, M. A. 2007. Desarrollo del talento humano : basado en competencias - la ed. 3a reimp.
- Buenos Aires : Granica,

Castaño Collado M. G. “guía técnica y de buenas practicas en reclutamiento y selección de

personal (R&S),” CUCJ Biblioteca Virtual, Recuperado De.
https://cucjonline.com/biblioteca/items/show/124.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Zahira Franco Arboleda Instructora Centro Nacional Junio-2020

Hoteleria,
turismo y
alimentos.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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