PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: Tecnólogia en Gestión Para Establecimientos de

Alimentos Y Bebidas
• Código del Programa de Formación: 621308
• Nombre del Proyecto: Implementación del Plan de Gestión de los Procesos de Producción y
Servicios de Alimentos y Bebidas.
• Fase del Proyecto: Ejecución.
• Actividad de Proyecto: Definir requerimientos de talento humano según perfiles ocupacionales para
los procesos de producción y alimentos y bebidas.
• Competencia: Manejo el personal a cargo.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar Programar el personal del departamento de alimentos y
bebidas teniendo en cuenta funciones, requerimientos de servicio y normatividad laboral
• Duración de la Guía: 68 Horas

2. PRESENTACIÓN

El talento humano es el activo mas importante con el que cuentan las organizaciones. Es necesario que éstas
brinden a sus colaboradores las garantías necesarias para el desarrollo de cada una de sus labores y motiven
a sus empleados con el fin de lograr las metas propuestas para cada área. Con esta guía conoceremos los
conceptos relacionados con horarios, nomina, supervisión de personal, salud ocupacional y norma
ISO:45001

Al desarrollar esta guía encontrara diversos conceptos que serán familiares para usted y que lo rodean en el
ámbito laboral, lo invito a desarrollar cada una de las actividades buscando fortalecer e interiorizar los
conocimientos que le permitan crecer laboralmente.

Recuerde que hay actividades se realizaran de forma grupal y todos los integrantes deben participar de forma
activa y otras que se realizaran de forma individual

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=zjxsrowJZAw Conuctas ingeseguras y codiciones

inseguras.

Teniendo en cuentas las situaciones presentadas en el video, realice una reflexión acerca de las actividades
que realiza a diario, realice una lista de las condiciones inseguras que se presentan y que puede realizar para
evitarlas.
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 • Descripción de la(s) Actividad(es):

Actividad de Contextualización e identificación del conocimiento.

Descripción de la(s) Actividad(es):

- De acuerdo a sus conocimientos responda las siguientes preguntas:
 ¿Qué es normatividad laboral?
 ¿Qué es nomina?
 ¿Qué son las prestaciones sociales?
 ¿Dónde se encuentran las normas que establecen los procesos de nomina y seguridad
social?
 ¿Cómo se realiza la supervisión de personal?
 ¿Para que sirve realizar procesos deseguridad y salud ocupacional en una empresa?
- Socialice teniedo en cuenta las indicaciones del instructor.

Descripción de la(s) Actividad(es):

- Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=jJevsjcHQB4 “Hay un solo modelo de

liderazgo: el ejemplo”, Prediente de Unilever.
- Responda las siguientes preguntas:
o ¿Cómo es el modelo de liderazgo en Unilever?
o ¿se implementa un proceso de supervisión.
- Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=gwkpvLaravE Fomento y Difusión de la
seguridad y la salud en las cocinas, bares y restaurantes.
- Responda las siguientes preguntas:
o ¿Cual es la importancia de mantene las normas de salud y seguridad en los diferentes
espacios?
o ¿ En los espacios donde ha trabajado a sido posible evidenciar el cumplimiento de
estas normas?
o ¿ Cual esla importancia de mantener los espacios libres y portar la indumentaria
según esl espacio donde este desarrollando actividades?

Actividades de Apropiación del conocimiento.

• Descripción de la(s) Actividad(es).

- Lea el código sustantivo del trabajo de los artículos 158 al 183 y del 186 al 190.
- Oberve el video https://www.youtube.com/watch?v=55UnK3k8cLU “¿Cuál es el objetivo de la ley
100 de 1993?”
- Realice una presentación o un collage en donde represente a través de imágenes los artículos
del codigo laboral y la información recolectada en el video.
- Presente al instructor y socialice según las indicaciones dadas por el mismo.
- Investigue tres noticias del año anterior que se dieron en Colombia dondes sea posible evidenciar
que no se cumplieron los articulos del código laboral o la ley 100.
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 - Socialice mediante una mesa redonda para socializar las noticias con el grupo y reciba
retroalimentación del instructor.
- Resuelva el taller “ Horario Restaurante -Café Bar” de manera individual. Adjunto en la presenta
guía,
- Presente al instuctor y reciba retroalimentación.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación.
• Materiales

Descripción de la(s) Actividad(es).

- Lea el documento adjunto en la presente guía llamado “Nomina”.

- Diligencie el siguiente cuadro definiendo con sus palabras cada uno de los conceptos encontrados
en la lectura.

Concepto Definición

Salario

Remuneración Ordinaria

Remuneración Extraordinaria

Salario Interal

Jornal

Sueldo

Salario minimo

Descanso dominical
remunerado

Descanso remunerado en otros

días de fiesta

Vacaciones anuales
remuneradas

Prestaciones sociales

Prestaciones Comunes:

Prestaciones Especiales:

Salario
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 Nomina

Deducciones

Apropiaciones

Seguridad Social

Salud

Pensión

Riesgos laborales

Aportes parafiscales

Prestaciones sociales

- Socialice en grupo teniendo en cuenta las indicaciones del instructor.

- Escoja cinco conceptos y redacte una pregunta con cada uno.
- Elabore un video donde realice las cinco preuntas a tres personas diferentes, al termiar agradezca
y retroalimente cada una de las respuestas.
- Presente al instructor y reciba retroalimentación.
- Diseñe un juego didáctico con los conceptos de nomina.
- Socialice con sus compañeros tenien en cuenta indicaciones del instructor.

Descripción de la(s) Actividad(es).

- Lea el documento adjunto en la presente guía llamado “como liquidar la nomina”

- Realice fichas memotecnicas donde defina cada uno de los conceptos y formulas para realizar
una nomina.
- Presente las fichas al instructor y reciba retroalimentación.
- Investigue en el sector de alimentos y bebidas que cambios
- Participe en el Foro Nomina, y responda la pregunta: ¿ Como se vio afectada la liquidación de las
nominas en la época de la pandemia y que cambios tuvieron que hacer las empresas de alimentos
y bebidas?
- Realice el ejercicio de nomina “Nomina- restaurante- Café, Bar” de manera individual teniendo en
cuenta las fichas memotecnicas. Adjunto en la presenta guía.
- Presente al instuctor y reciba retroalimentación.

Ambiente Requerido:
Ambiente de formación.
Materiales
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Descripción de la(s) Actividad(es).

- Lea el documento “ Sistemas de control de horarios” adjunto en la presente guía.

- Realice una infografía de los sistemas de control de horarios de manera grupal.

Recuerda que una Infografia es es una colección de imágenes, gráficos y texto simple
(minimalista) que resume un tema para que se pueda entender fácilmente.
https://venngage.com/blog/como-hacer-una-infografia-en-5-pasos/

- Presente al instructor y reciba retroalimentación.

- Investigue 3 formas o programas con los que se realiza control de personal.
- Realice un cuadro comparativo de las 3 formas de control de personal resaltando los beneficios
y las debilidades que fue posible evidenciar.
- Socialice según indicaciones del instructor.
- Diseñe una entrevista para un establecimiento de alimentos y bebidas donde sea posible
evidenciar la manera en la que se realiza el control de personal.
- Presente la entrevista a su instructor para validar las preguntas.
- Realice la entrevista a tres establecimientos de alimentos y bebidas, solicite permiso para grabarla
y asi poder presentarla en la formación.
- Presente al instructor y socialice con sus compañeros.
- Diseñe un método de control de horarios y presentación personal para un restaurante- bar 24
horas de manera grupal.

• Ambiente Requerido:
Ambiente de formación.
• Materiales

Descripción de la(s) Actividad(es).

- Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=BSH8JFOx8ao “inducción en seguridad y

salud ocupacional para trabajadores”.
• Responda el siguiente cuestionario teniendo el video:
o ¿En que consiste el programa deseguridad y salud ocupacional?
o ¿Cuáles son los subprogramas del programa de salud ocupacional? Enumérelos y defínalos.
o ¿Qué es una enfermedad profesional?
o ¿Qué es un accidente laboral?
o ¿Qué es un incididente laboral?
o ¿Qué es un riesgo?
o Enumere los tipos de riesgos y defínalos
o ¿Cómo se pueden mitigar riesgos?
o ¿Qué tipo de elementos de protección existen?
o ¿Cuál es el proceso para reportar un accidente laboral?
o ¿Cuáles son los deberes del empleador frente al programa de salud y seguridad en el trabajo?
o ¿Cuáles son los deberes del empleado frente al programa de saud y seguridad en el trabajo?
o ¿Cuál es el procedimiento para realizar control de emergencias?
• Presente el cuestionario al instructor y socialice según sus indicaciones.
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• Identifque los riesgos que existen en su lugar de trabajo o residencia y clasifíquelos en la siguiente
matriz.
Riesgo Tipo de riesgo Como evitarlo

• Socialice con sus compañeros según indiciaciones del instructor.

• Ingrese al link https://www.arlsura.com/index.php/cazadores-de-riesgo-virtuales-3 y realice el juego
del acador de riesgo de Alimentos, oficinas y elija otra opción, al terminar cada tablero tome un
pantallazo para presentar al instructor.

Ambiente Requerido:
Ambiente de formación.
Materiales

Descripción de la(s) Actividad(es).

- Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=rXlu1eRGt38 Liderazgo y tenicas de

supervisión.
- Enliste las carcacteristicas de un proceso de supervisión efectivo y realice una presentación o
collage a través de imágenes para cada una de estas.
- Socialice según indicaciones del instructor.
- Lea el documento adjunto Principios de supervisión y el supervisor.
- Redacte un ensayo acerca de cual es la manera más efectiva de realizar un proceso de
supervisión de personal, Según la lectura realizada.
- Describa como puede solucionar las problemáticas que se presentan en los restaurantes según
el documento adjunto “los 8 problemas más comunes de los restaurantes”, a través del proceso
de supervisión.
- Socialice mediante una mesa redonda, teniendo en cuenta las indicaciones del instructor.

Descripción de la(s) Actividad(es).

• Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=JWjnou76O6I&t=73s “ISO45001:2018”.

• Elabore un mapa mental acerca del video.

En el siguiente link encontrara como realizar un Mapa

mental. https://www.youtube.com/watch?v=STAtmg5N_tE

• Presente al instructor para recibir retroalimentación.

• Organice y explique los pasos para la implementación de la norma ISO 45001:2018 de forma grupal.
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 • Orgenice en grupos una cartelera para explicar el paso asignado por el instructor a sus compañeros
y reciba retroalimentación.
• Lea el caso “Tapitas”.
• Realice una lista de chequeo donde sea posible evidenciar el cumplimiento de la norma ISO
45001:2018 en el restaurante “Tapitas”

Actividad de Transferencia del conocimiento

- Escoja un establecimiento de alimentos y bebidas al cual realizara una visita para observar las
siguientes puntos:
• ¿Cuantas personas trabajan en ese turno?
• ¿Cómo es el proceso de atención al cliente?
• ¿ se evidencia trabajo en equipo?
• ¿Existe un administrador que supervise el cumplimiento y la ejecución de las
actividades del establecimiento?
• ¿ es posible evidenciar señalización y normas de salud ocupacional?
• ¿se evidencia cumplimiento con la norma ISO:45001?
- A partir de la información recolectada proponga:
• Un posible horario para optimizar los recursos.
• Proyecte el valor de la nomina por un mes en un cuadro de excel que permita
observar el deslgose de los valores para el empleado y el empleador.
• Redacte un informe con fotos del cumplimiento de las normas de Salud ocupacional
y la norma ISO:45001 y proponga acciones de mejora frente a los requerimientos
que no se están cumpliendo.
• Redacte un informe de supervisión planteando acciones de mejora teniendo en
cuenta los 10 mandamientos del supervisor.
- Entregue de manera grupal al instructor para recibir retroalimentación.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Taller “ Horario Restaurante -Café Elaborar horarios teniendo en

Bar” cuenta funciones asignadas,
requerimientos de servicios y Técnica – Análisis de desempeño
normatividad laboral vigente.
Instrumento – Rúbrica

Método de control de horarios y Aplica parámetros para la

presentación personal para un
restaurante- bar 24 horas de
manera grupal.
supervisión de horarios, Técnica – Análisis de desempeño
presentación del personal y
desempeño del personal del Instrumento – Lista de cotejo
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 departamento de alimentos y
bebidas teniendo en cuenta.

Supervisa el cumplimiento de las Técnica – Análisis de desempeño

ISO del personal del
departamento de alimentos y Instrumento – Lista de cotejo
bebidas con base en protocolos
Redacte un informe de supervisión
establecidos.
planteando acciones de mejora
teniendo en cuenta los 10
mandamientos del supervisor.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Nomina: La nómina es la suma de los registros financieros de los sueldos de los empleados, incluyendo los
salarios, las bonificaciones y las deducciones.

Salario: El salario, paga o remuneración es la suma de dinero que recibe de forma periódica un trabajador
de su empleador por un tiempo de trabajo determinado o por la realización de una tarea específica o
fabricación de un producto determinado.

Jornada de trabajo: La jornada de trabajo, jornada laboral o tiempo de trabajo, hace referencia al número de
horas que el trabajador trabaja efectivamente en una jornada o día.

Salud Ocupacional: Es el conjunto de actividades asociado a disciplinas multidisciplinarias, cuyo objetivo

es la promoción y mantenimiento del más alto grado posible de bienestar físico, mental y social.

ISO: son las siglas en inglés International Organization for Standardization. Se trata de la Organización
Internacional de Normalización o Estandarización, y se dedica a la creación de normas o estándares para
asegurar la calidad, seguridad y eficiencia de productos y servicios.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Chiavenato I. 2006 “Administración De Recusos Humanos”. Quinta edición. Editorial Mc Graw Hill.

Castaño Collado M. G. “guía técnica y de buenas practicas en reclutamiento y selección de personal

(R&S),” CUCJ Biblioteca Virtual, Recuperado De. https://cucjonline.com/biblioteca/items/show/124.
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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Zahira Franco Arboleda Instructora Coordinación

Alimentos y
bebidas.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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