Nombre: Jandry Daniel León Garzón

Docente: Lic. Alba Zuleta

Curso: Primero Ciencias ‘’D’’
Fecha: 01/02/2024
Biotecnología
Conservación
Las calabazas se recolectan cuando el fruto ha alcanzado su maduración completa. En este momento
suele producirse un viraje en el color de la epidermis (naranja para la mayoría de las variedades),
permaneciendo la corteza del fruto firme y consistente.

En las producciones que van a ser conservadas durante el otoño y el invierno resulta de especial interés
que los frutos hayan alcanzado la completa madurez, de lo contrario, su almacenamiento se verá
comprometido (Namesny, 1999).
Prácticamente la totalidad de la producción nacional se recolecta durante los meses de septiembre a
noviembre, antes de que se produzcan las primeras heladas, ya que son frutos sensibles a las bajas
temperaturas.

Las calabazas suelen secarse unos días al sol una vez recolectadas, antes de almacenarlas durante
meses. En ocasiones, antes de llevar el producto a las condiciones finales de almacenamiento, algunos
productores lo someten a lo que se conoce como «curado» de los frutos. Se trata de una práctica cuyo
objetivo principal es proporcionar un ambiente favorable para la cicatrización de las heridas que se
hayan podido generar durante la tarea de recolección y manipulación. (Namesny, 1999).
CURADO DE FRUTOS

Para un óptimo proceso de curado, la temperatura y la duración del proceso debe ser: temperaturas entre
20-25ºC durante 2 a 4 semanas ó bien 25-30ºC durante 3 semanas.

ALMACENAMIENTO FINAL DE LOS FRUTOS

Las calabazas suelen almacenarse, de manera tradicional, en ambientes sin control de temperatura y bien
ventilados, al abrigo de los fríos. La humedad relativa debe mantenerse por debajo del 70 % para evitar el
desarrollo de podredumbres.
En general, las condiciones de conservación que permiten mantener la calidad durante el máximo de
tiempo son temperaturas entre 6 y 12 ºC y humedad relativa entre el 50 - 70 %.

En caso de aparecer frutos dañados por podredumbres deben desecharse rápidamente para evitar que
contaminen y dañen a los sanos.
Proceso
¿Cómo sembrar zapallo?
Si bien son muchas las variedades de zapallos, todas destacan porque sus frutos tienen
múltiples usos en la industria gastronómica, ya que se utilizan en una gran diversidad de
platos, dulces, etc. Pero no solo eso, ya que este fruto también aporta una gran cantidad de
nutrientes.

Las semillas de este fruto también son comestibles y son una fuente muy rica en proteínas,
calcio y aceites nutritivos. Por su parte, las flores de esta planta también son aptas para el
consumo humano.
Si hablamos medicinalmente, las semillas del zapallo parecen ser de especial interés, ya que
se conocen por su capacidad para purificar el estómago, aliviar la inflamación intestinal,
combatir la irritación del colon y evitar la inflamación de las vías urinarias e hinchazón de la
próstata.

Cuando se siembra el zapallo

La época de siembra depende mucho de tu región, así que debes consultar a
algunos expertos sobre la mejor época de siembra. Si no conoces a nadie, entonces debes
saber que el zapallo no puede crecer durante climas fríos. Es por esta razón que deben ser
sembradas al finalizar el invierno. En algunas regiones incluso se siembran a finales de
primavera para poder cosecharlas en otoño.

Donde se cultiva el zapallo

Algo a tener en cuenta sobre como plantar zapallo, es saber cuál es el lugar apropiado para
esta planta, ya que es una planta de gran desarrollo. Dependiendo de la variedad que vas a
sembrar, necesitaras de un espacio de 1,5 a 3 metros de distancia entre cada ejemplar. Es
altamente recomendado plantarla en un lugar muy soleado y a una distancia prudencial del
resto de la huerta, debido a que son muy rudas y frondosas.
En caso de que decidas sembrar esta planta en un alambrado para que pueda trepar, debes
procurar que ningún objeto obstaculice la luz solar, ya que es una planta que necesita de la
luz solar.

Suelo
Si bien se sabe que el zapallo puede crecer en diferentes suelos, para su óptimo desarrollo y
cosecha se necesita de un suelo suelto, fértil y con buen drenaje. En zonas muy lluviosas
se debe elegir un lugar donde el agua no quede estancada. En huertos se recomienda
abonar el suelo con abono orgánico tres meses antes de la siembra.

Clima y temperatura
Otro factor a tener en cuenta sobre como plantar zapallo es que necesita un clima
templado-cálido. Las temperaturas ideales para la siembra deben ser de entre los 18 y 35°
C. Esta debe crecer en un periodo libre de heladas, ya que temperaturas menores a los 10°C
podrían reducir su floración o retrasar su desarrollo.

Semilleros
Si observas que el clima aun es frió y quieres anticipar su siembra, puedes germinar las
semillas en pequeños vasos de café o semilleros, con agujeros. En estos casos se debe
mezclar un 60% de tierra de semillero y un 40% de humus de lombriz. Se recomienda
poner 3 semillas de zapallo por cada semillero, ya que algunas no llegarán a germinar.
Luego debes cubrir las semillas con 1 centímetro de tierra, presionando ligeramente la
tierra. Por último, debes regar abundantemente y conforme crezcan debes quedarte con la
planta de mejor crecimiento.

Estas se deben trasplantar cuando el clima sea estable y se realiza colocando dos puñados
de humus de lombriz en el agujero donde se colocara la planta, para posteriormente
cubrirla con sustrato por debajo de los cotiledones.

Macetas
Al ser una planta que requiere de mucho espacio debes utilizar un contenedor bastante
amplio. Es por esta razón que en lo que se refiere a como plantar zapallo en macetas, se
recomienda usar una maceta con una profundidad de 40 a 50 cm. En esta maceta se
debe colocar unas 3 semillas a unos 2 a 3 cm de profundidad, dejando espacio entre cada
una, por si alguna no brota. En caso de que broten las 3, luego deberás eliminar las de lento
crecimiento o también puedes plantarlas en otras macetas con mucho cuidado.

Suelo directo
Previamente a sembrar la planta de zapallo en el jardín debes realizar las labores del suelo
como el rastrillado para eliminar cualquier raíz o piedra que haya quedado incrustada.
También no debes olvidar hacer el abonado del suelo. Ten presente que el proceso de
como plantar zapallo se realiza dejando una distancia de uno a tres metros entre cada
planta. Durante la floración se recomienda aportar potasio a las plantas con un poco de té
de banana para ayudar a que las flores se fortalezcan.

Polinización del zapallo

Las abejas ayudan en la polinización. Sin embargo, en caso de no existir insectos, puedes
realizar la polinización manual

Cosecha
La recolección de frutos se lleva a cabo entre los tres y cinco meses de vida, dependiendo
de la variedad que se haya sembrado. Se debe recoger el zapallo con una gran proporción
del tallo para ayudar en su conservación. Esta se debe guardar en un lugar fresco y seco
para evitar que se eche a perder.

Cuidados y consejos
El zapallo a diferencia de otras plantas, requiere de mucho sol durante su crecimiento, opta
por lugares que estén despejados de árboles y paredes, ya que pueden interferir con la
luminosidad.
En cuanto al riego, se debe hacer con el fin de mantener la tierra húmeda, mas no la debes
encharcar. Las hojas no deben ser mojadas, ya que propicia la aparición de enfermedades.
El riego por goteo es una forma de cuidar esta planta, ya que ayuda a mantener una húmeda
constantemente, evita inundaciones y ayuda a ahorrar agua.
Una recomendación muy importante sobre como plantar zapallo es que el fruto no debe
entrar en contacto directo con el suelo, así evitaremos que la humedad del suelo la pudra.
Esto se puede prevenir apoyando los zapallos en una lona, piedra o cajón de madera.
Es importante proteger esta planta del frio. En caso de que la hayas cultivado en una maceta,
debes mantenerla en el interior durante las heladas. Si escogiste hacerlo en tu jardín, puedes
recubrir la planta con un plástico trasparente para que reciba la luz solar y mantenga el calor

Plagas y enfermedades del zapallo

Las calabazas no son hortalizas muy sensibles a las plagas por lo que los daños ocasionados por
éstas no suelen ser excesivamente graves, de todos modos comentaremos las más
importantes plagas y enfermedades que suelen atacar a esta hortaliza.
El mildiu y el oídio son los hongos que más frecuentemente atacan a las calabazas, pero
también pueden verse afectadas por: pulgón, araña roja, ácaros, orugas… Para su prevención se
pueden utilizar productos típicos como: los extractos de ajo o la cola de caballo.
Otra opción puede ser, colocar un soporte debajo de los frutos, de manera que éstos no
queden en contacto con el suelo, y así estarán más protegidos frente a estos ataques.

Empaque
En países en desarrollo, las hortalizas enteras se transportan en cajas de plástico, sacos de
plástico o cabuya y canastas de madera, dependiendo del tipo del fruto, el empaque 22 puede
estar diseñado para almacenamiento a largo y corto plazo. Hay una gama de empaques
diseñados con diferentes condiciones (Gautam, Variyar & Sharma, 2015). Por consiguiente, los
materiales empleados para el empaque deben tener las propiedades mecánicas y de barrera
para proteger el producto de daños mecánicos y también para restringir el deterioro
microbiano durante el almacenamiento y transporte al sitio de llegada (Raju, Chauhan & Bawa,
2018). Dicho en otras palabras, el empaque de polietileno se usa para proporcionar un sello
hermético y también como un medio de control para características como capacidades
antiempañado, permeabilidad y capacidad para sellar a través de un grado de contaminación.
Para el caso de hortalizas mínimamente procesadas existen diferentes tipos de empaques que
se utilizan. Empaques tradicionales como lo son los de polietileno de baja densidad PE-LD, poli
(cloruro de vinilo) PVC, etileno / acetato de vinilo EVAC, polipropileno orientado OPP) y acetato
de celulosa, y empaques como los de atmósfera modificada, los cuales se combinan con la
permeabilidad relativa del gas al empaque de la película para llegar a los niveles de O2 y CO2
óptimos del producto (Artés, Gómez & Artés-Hernández, 2006). Estos están diseñados
principalmente para disminuir los efectos anaeróbicos y la proliferación de microorganismos, en
la cual se presenta la oxidación y el deterioro de los productos mínimamente procesados (Artés
& Allende, 2014). Existen frutos muy delicados, para estos se usan empaques de tamaño
pequeño, los cuales tengan pocas capas de los frutos para reducir el daño por compresión. Un
empaque adecuado que podría usarse sería el de bandejas moldeadas, separando físicamente
cada pieza del producto. Hortalizas como el zapallo mínimamente procesado requieren una
mayor permeabilidad al vapor de agua en los empaques, para así poder evitar condensaciones
(Wani, Singh, Pant & Langowski, 2015).
Prestación
La prestación del zapallo en biotecnología puede referirse a mejorar la calidad, resistencia y
rendimiento de los zapallos a través de técnicas biotecnológicas, como la ingeniería genética.
Estas técnicas pueden ayudar a desarrollar variedades de zapallos más resistentes a
enfermedades y pestes, así como a mejorar su valor nutricional.
El zapallo está compuesto por calorías, carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, minerales como:
sodio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, vitaminas como A, B1, B2, B3, B12 y vitamina C,
siendo fuente de carotenoides y luteína. Posee un alto número de semillas dentro del fruto que
varía de 300 a 700 semillas, caracterizadas por su composición química rica en proteína,
almidón y con contenidos de aceite que van desde el 30 al 50% según la especie