CULTIVO DEL CILANTRO

Familia: APIACEAE-UMBELLIFERAE

Especie: Coriandrum sativum L. Nombres comunes: Cilantro, perejil chino, perejil árabe. Se reconoce esta planta por contener en su estructura anatómica una gran cantidad de vasos oleíferos que segregan o contienen un aceite esencial que le proporciona un sabor y olor característico.

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Esta característica es el atractivo alimenticio más importante en la cocina o culinaria, esta planta junto con sus semillas es considerada a nivel mundial una especia. Se consume toda la planta y sus semillas. Aunque el cilantro o coriandro es una especie de clima frío, es posible cultivarla en clima cálido o templado. En rangos de temperatura que van de los 20ºC a los 28ºC, por debajo o por encima de este rango la calidad agronómica y culinaria se hace más pobre en calidad (muy fibrosas) y en color (verde amarillento). MORFOLOGÍA DE LA PLANTA Son plantas de consistencia herbácea de ciclo anual, requieren vernalización (un periodo frío seguido de un período cálido), para pasar a la fase reproductiva (floración y fructificación) Tienen un sistema radicular pivotante-fibroso superficial con una longitud de 5 cm a 10 cm (raíz funcional) El tallo es basal muy corto y sin ramificaciones, de donde se originan los pedúnculos de las hojas.

también se puede hacer la siembra al voleo sobre todo en platabandas anchas donde se espolvorea y luego se redistribuyen uniformemente barriéndolas o rastrillándolas suavemente con la finalidad de incorporarlas al suelo. PROPAGACIÓN El cilantro es propagado por semilla exclusivamente. platabanda o barbacoa. las flores están dispuestas en umbela (paragua o sombrilla) . se ponen las semillas directamente en su lugar de crecimiento de riego). Si éste método del voleo se hace en barbacoas es una forma fácil de sembrar. Al sembrar en micro-hoyos de 1 cm de profundidad. no es lo ideal.25 (1/4) de cm. Todas las plantas . se debe esperar una germinación de un 60%. pero las labores del cultivo se dificultan sobre todo el control manual de malezas. e l sistema de siembra es en lomera. Otra forma es mantener la semilla con muy alta humedad luego de sembrada. con el suelo o sustrato muy humedecido (agua se recomienda no profundizar más allá de 0. el crecimiento en la primera semana después de la siembra es sumamente lento. SIEMBRA Se hace en forma directa. es decir que tiene una propagación sexual. se hace un micro -surco y se coloca la semilla a chorro corrido o también se hacen micro-hoyos de 1 cm de profundidad donde se colocan 8 a 10 frutos. Sin embargo. se separan entre microhoyos 10 cm y las hileras de m-hoyos se separan 10 cm.Las flores son muy pequeñas de color blanco o de color violeta claro. estas segregan una sustancia aceitosa aromática que atrae a los insectos polinizadores. luego de germinados se realizan entresaques . Los frutos son secos (aquenios) y pequeños de color marrón grisáceo claro y este es el material que se usa para la propagación. Por eso los productores remojan el fruto durante 24 horas antes de la siembra o se fracturan o rompen con un rodillo . La germinación suele dificultarse porque sus diminutas semillas tienen una cubierta seminal impermeable o el pericarpio del fruto. Se pueden sembrar en micro-surcos o surquitos separados uso de otros unos 10 cm y se coloca la semilla a chorro corrido sobre el surquito.

En Agricultura Ecológica en el lugar donde se va a sembrar cilantro puede sembrarse 60 días antes frijol o cualquier leguminosa que aporte nitrógeno suficiente. nunca debe colocarse la urea seca. CONTROL DE MALEZAS Regularmente el control de malezas se hace manual debido a la forma de sembrar el cilantro (en pequeñas superficies (lameras o platabandas) o en barbacoas ) esto facilita la labor de desmalezamiento. .que crezcan en cada m-hoyo se atan al momento de la cosecha y este manojo es la unidad de venta en el mercado. También se utiliza Nitrato de Amonio a ra zón de 20 gramos por cada metro cuadrado puede regarse los gránulos por debajo del follaje en forma uniforme y luego efectuar un riego inmediato. la materia orgánica puede consistir en estiércol de animales (bovino. la preparación del suelo consiste en removerlo (roturarlo) hasta una profundidad de 5 a 10 cm. La materia orgánica es suficiente para aportar el nitrógeno orgánico requerido por el cultivo. el agua con urea no debe asperjarse sobre las hojas por que sufrirá un quemado inmediato. en barbacoas se prepara la cama mezclando 3 partes de arena lavada o de cañada con 1 parte de materia orgánica. puede también diluirse en agua pero regando uniformemente a nivel del pié de las plantas. ovino o gallinaza) lavado y secado ( curado ). Se recomienda mantener el cultivo sombreado durante la primera semana después de germinada la semilla (dos primeras hojitas) esto le dará mayor vigor a la plantación. aquí se llaman maticas . incorporarle materia orgánica hasta un máximo de 25% del volumen removido. caprino. Esta medida regularmente se aconseja cuando el color de las hojas no es suficientemente verde. PREPARACIÓN DEL SUELO Se recomienda la siembra en suelos SUELTOS-ARENOSOS. por lo que no es económico la utilización de herbicidas químicos. FERTILIZACIÓN En Agricultura Convencional la fertilización se realiza co n aplicación de Urea a razón de 10 gramos por metro cuadrado diluida en el agua de riego.

El daño por congelación puede ocurrir en eneldo almacenado a -0. COSECHA Cuando hallan transcurrido 45 a 50 días post -siembra. evitando que las plantas comiencen a transpirar. El índice de cosecha es cuando la planta alcanza la altura suficiente para ir ha ser comercializada. debido a un desorden fisiológico. El daño por congelación en hierbas frescas aparecerá como un área translúcida o área acuosa oscurecida (marrón). en el cilantro -0. aquí las hojas deben estar secas. . El sustrato o suelo se inunda con agua e inmediatamente la planta se cosecha completa (parte de todo el follaje junto con la raíz).7°C (30. hay que tener cuidado de no apretarlos entre si y se colocan bajo sombra y en un lugar fresco. El exceso de humedad en el manojo reblandece las hojas y los tallos.9°C (30. se desentierra el manojo completo y se amarra.1°C (30.5ºC (32. La refrigeración a temperaturas por debajo de 5ºC provoca chilling (daño por frío) en el manojo. o en el cebollí n a -0.5ºF) y en perejil a -1. ésta es la unidad de venta. que se deteriorará rápidamente después de descongelarse. Se cosecha a tempranas horas de la mañana. El exceso de oxígeno (aire concentrado) en las bolsas de empaque también oxida las hojas (producción de etileno). nunca acostados . POST-COSECHA Los manojos libres se colocan unos a lado del otro en forma vertical. La frecuencia de riego dependerá de las condiciones de clima.RIEGO El riego en cilantro debe realizarse con cuidado de no humedecer excesivamente (aguachinamiento) evitar humedecer el follaje (hojas) para evitar quemaduras o crear microclimas que produzcan infecciones bacterianas o con hongos.4°F). en lugares cálidos el riego inter-diario es común o manteniendo la Capacidad de Campo óptima (suelo o su strato ligeramente húmedo). las gotas de agua pueden quemar el follaje.7°F). En ocasiones se empaquetan en bolsas plásticas sellándolas.0°F).

1=inusable. donde 9=excelente.Efecto de la temperatura con humedad relativa alta en la calidad visual de las hierbas culinarias frescas almacenadas por 10 días. 7=bueno. Milagros M. El signo + indica sensibilidad al etilen o cuando está almacenado a 10°C (50°F). La calidad visual fue valorada en una escala del 9 al 1. 3=malo. 5=pasable. Recopilado desde: Cuaderno de Apuntes Nº 4 de Olericultura propiedad de Ing. Márquez .

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