CULTIVO DEL CILANTRO

Familia: APIACEAE-UMBELLIFERAE

Especie: Coriandrum sativum L. Nombres comunes: Cilantro, perejil chino, perejil árabe. Se reconoce esta planta por contener en su estructura anatómica una gran cantidad de vasos oleíferos que segregan o contienen un aceite esencial que le proporciona un sabor y olor característico.

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Esta característica es el atractivo alimenticio más importante en la cocina o culinaria, esta planta junto con sus semillas es considerada a nivel mundial una especia. Se consume toda la planta y sus semillas. Aunque el cilantro o coriandro es una especie de clima frío, es posible cultivarla en clima cálido o templado. En rangos de temperatura que van de los 20ºC a los 28ºC, por debajo o por encima de este rango la calidad agronómica y culinaria se hace más pobre en calidad (muy fibrosas) y en color (verde amarillento). MORFOLOGÍA DE LA PLANTA Son plantas de consistencia herbácea de ciclo anual, requieren vernalización (un periodo frío seguido de un período cálido), para pasar a la fase reproductiva (floración y fructificación) Tienen un sistema radicular pivotante-fibroso superficial con una longitud de 5 cm a 10 cm (raíz funcional) El tallo es basal muy corto y sin ramificaciones, de donde se originan los pedúnculos de las hojas.

Si éste método del voleo se hace en barbacoas es una forma fácil de sembrar. Otra forma es mantener la semilla con muy alta humedad luego de sembrada. el crecimiento en la primera semana después de la siembra es sumamente lento. se ponen las semillas directamente en su lugar de crecimiento de riego). con el suelo o sustrato muy humedecido (agua se recomienda no profundizar más allá de 0. también se puede hacer la siembra al voleo sobre todo en platabandas anchas donde se espolvorea y luego se redistribuyen uniformemente barriéndolas o rastrillándolas suavemente con la finalidad de incorporarlas al suelo. se separan entre microhoyos 10 cm y las hileras de m-hoyos se separan 10 cm. Sin embargo.Las flores son muy pequeñas de color blanco o de color violeta claro. estas segregan una sustancia aceitosa aromática que atrae a los insectos polinizadores.25 (1/4) de cm. PROPAGACIÓN El cilantro es propagado por semilla exclusivamente. luego de germinados se realizan entresaques . las flores están dispuestas en umbela (paragua o sombrilla) . Se pueden sembrar en micro-surcos o surquitos separados uso de otros unos 10 cm y se coloca la semilla a chorro corrido sobre el surquito. Por eso los productores remojan el fruto durante 24 horas antes de la siembra o se fracturan o rompen con un rodillo . platabanda o barbacoa. Los frutos son secos (aquenios) y pequeños de color marrón grisáceo claro y este es el material que se usa para la propagación. La germinación suele dificultarse porque sus diminutas semillas tienen una cubierta seminal impermeable o el pericarpio del fruto. no es lo ideal. se debe esperar una germinación de un 60%. Todas las plantas . Al sembrar en micro-hoyos de 1 cm de profundidad. e l sistema de siembra es en lomera. SIEMBRA Se hace en forma directa. pero las labores del cultivo se dificultan sobre todo el control manual de malezas. es decir que tiene una propagación sexual. se hace un micro -surco y se coloca la semilla a chorro corrido o también se hacen micro-hoyos de 1 cm de profundidad donde se colocan 8 a 10 frutos.

En Agricultura Ecológica en el lugar donde se va a sembrar cilantro puede sembrarse 60 días antes frijol o cualquier leguminosa que aporte nitrógeno suficiente. . en barbacoas se prepara la cama mezclando 3 partes de arena lavada o de cañada con 1 parte de materia orgánica. por lo que no es económico la utilización de herbicidas químicos. la materia orgánica puede consistir en estiércol de animales (bovino. el agua con urea no debe asperjarse sobre las hojas por que sufrirá un quemado inmediato. puede también diluirse en agua pero regando uniformemente a nivel del pié de las plantas. incorporarle materia orgánica hasta un máximo de 25% del volumen removido. caprino. nunca debe colocarse la urea seca. CONTROL DE MALEZAS Regularmente el control de malezas se hace manual debido a la forma de sembrar el cilantro (en pequeñas superficies (lameras o platabandas) o en barbacoas ) esto facilita la labor de desmalezamiento. FERTILIZACIÓN En Agricultura Convencional la fertilización se realiza co n aplicación de Urea a razón de 10 gramos por metro cuadrado diluida en el agua de riego.que crezcan en cada m-hoyo se atan al momento de la cosecha y este manojo es la unidad de venta en el mercado. ovino o gallinaza) lavado y secado ( curado ). Esta medida regularmente se aconseja cuando el color de las hojas no es suficientemente verde. PREPARACIÓN DEL SUELO Se recomienda la siembra en suelos SUELTOS-ARENOSOS. También se utiliza Nitrato de Amonio a ra zón de 20 gramos por cada metro cuadrado puede regarse los gránulos por debajo del follaje en forma uniforme y luego efectuar un riego inmediato. Se recomienda mantener el cultivo sombreado durante la primera semana después de germinada la semilla (dos primeras hojitas) esto le dará mayor vigor a la plantación. La materia orgánica es suficiente para aportar el nitrógeno orgánico requerido por el cultivo. la preparación del suelo consiste en removerlo (roturarlo) hasta una profundidad de 5 a 10 cm. aquí se llaman maticas .

9°C (30.4°F). en lugares cálidos el riego inter-diario es común o manteniendo la Capacidad de Campo óptima (suelo o su strato ligeramente húmedo).5ºF) y en perejil a -1. El exceso de oxígeno (aire concentrado) en las bolsas de empaque también oxida las hojas (producción de etileno). o en el cebollí n a -0. ésta es la unidad de venta. COSECHA Cuando hallan transcurrido 45 a 50 días post -siembra.5ºC (32. las gotas de agua pueden quemar el follaje. El daño por congelación puede ocurrir en eneldo almacenado a -0. El índice de cosecha es cuando la planta alcanza la altura suficiente para ir ha ser comercializada. El exceso de humedad en el manojo reblandece las hojas y los tallos. La frecuencia de riego dependerá de las condiciones de clima.7°F). se desentierra el manojo completo y se amarra. nunca acostados . La refrigeración a temperaturas por debajo de 5ºC provoca chilling (daño por frío) en el manojo. . en el cilantro -0.1°C (30.7°C (30. El sustrato o suelo se inunda con agua e inmediatamente la planta se cosecha completa (parte de todo el follaje junto con la raíz). que se deteriorará rápidamente después de descongelarse. El daño por congelación en hierbas frescas aparecerá como un área translúcida o área acuosa oscurecida (marrón). En ocasiones se empaquetan en bolsas plásticas sellándolas. evitando que las plantas comiencen a transpirar. debido a un desorden fisiológico.RIEGO El riego en cilantro debe realizarse con cuidado de no humedecer excesivamente (aguachinamiento) evitar humedecer el follaje (hojas) para evitar quemaduras o crear microclimas que produzcan infecciones bacterianas o con hongos. hay que tener cuidado de no apretarlos entre si y se colocan bajo sombra y en un lugar fresco. aquí las hojas deben estar secas. Se cosecha a tempranas horas de la mañana. POST-COSECHA Los manojos libres se colocan unos a lado del otro en forma vertical.0°F).

donde 9=excelente. Recopilado desde: Cuaderno de Apuntes Nº 4 de Olericultura propiedad de Ing. El signo + indica sensibilidad al etilen o cuando está almacenado a 10°C (50°F). 1=inusable. La calidad visual fue valorada en una escala del 9 al 1. 7=bueno.Efecto de la temperatura con humedad relativa alta en la calidad visual de las hierbas culinarias frescas almacenadas por 10 días. Márquez . 5=pasable. Milagros M. 3=malo.

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