PRUEBA DE

EVALUACIÓN
PRÁCTICA

Fecha de realización: 07/07/2016

Acción Formativa: MF0255_1: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y

CONSERVACIÓN CULINARIOS

Nombre y apellidos del alumno:

Alberto Carlos Fernández Jurado

Nombre y apellidos del docente:

Daniel Ángel Membrilla Montoro

Firma docente: Firma alumno:

Criterio de Evaluación:

Media ponderada entre:

- Los conocimientos llevados a la práctica en la prueba práctica propuesta para
cada Unidad Formativa correspondiente al MF0255_1.
- La actitud del estudiante midiendo valores como la proactividad, la no necesidad
de preguntar por falta de conocimientos y el interés mostrado en la materia.
EVALUACIÓN PRÁCTICA:

Prueba UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Resultado a
Indicadores de
comprobar Escala de medida
logro

1. Aplica las N
- No aplica las normas o lo hace
normas O 0
1.1 Aplicación de las incorrectamente
higienico- 5
normas higiénico- - Aplica las normas de manera
sanitarias, evita SI
sanitarias correcta
los riesgos y
toxiinfecciones 1.2 Toma de
alimentarias medidas para evitar N
- No toma medidas o toma medidas
más comunes los riesgos y O 0
incorrectas
e interpreta el toxiinfecciones 5
- Toma las medidas correctas
etiquetado de alimentarias más SI
los productos comunes
de limpieza y
desinfección
1.3 Interpretación del N
conforme a los - No interpreta el etiquetado
etiquetado de O 0
criterios de correctamente
productos y útiles de 5
evaluación - Lo interpreta correctamente
limpieza SI

2. Selecciona - No seleccione los productos

los productos correctamente
2.1 Selección de M 0
de limpieza y - Selecciona los productos con fallos
productos y útiles R 3
desinfección en leves
de limpieza B 5
función de las - Selecciona los productos
zonas e correctamente
instalaciones
en que vayan a
ser usadas
3. Aplica los - Aplica incorrectamente la limpieza,
métodos de orden y desinfección
limpieza y - Aplica con fallos leves la limpieza,
3.1 Aplicación de los M 0
desinfección en orden y
métodos de limpieza, R 3
las desinfección
orden y desinfección B 5
instalaciones - Aplica correctamente la limpieza,
según orden y
departamento desinfección

Valor mínimo exigible: 15

Valor máximo: 25
EVALUACIÓN PRÁCTICA:

Prueba UF0054 Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala de medida

1. Compara la 1.1 Verificación de NO 0

- No verifica correctamente
documentación contenidos de la orden de SI 5
- Verifica correctamente
de las materias compra con el albarán de
primas con la recepción
orden de compra 1.2 Aplicación del - No aplica el procedimiento o lo hace
NO 0
procedimiento de no incorrectamente
SI 5
conformidad en su caso - Aplica el procedimiento de forma correcta

2.1 Inspección de las

mercancías antes de la - No inspecciona o lo hace incorrectamente
descarga conforme al - Inspecciona correctamente NO 0
albarán de compra y de SI 5
las condiciones higiénicas
del transporte

2.2 Utilización de los - No utiliza los equipos apropiados o lo hace NO 0

equipos de inspección incorrectamente SI 5
adecuados - Utiliza los equipos de forma correcta
2. Verifica que 2.3 Recogida de muestras - No recoge muestras o lo hace de manera
las mercancías de la mercancía antes de incorrecta NO 0
reúnen las la descarga, conforme al - Recoge muestras de manera correcta SI 5
condiciones plan de inspección
técnicas e
higiénicas
requeridas - No registra las operaciones o lo hace de NO 0
2.4 Registro de las
manera incorrecta SI 5
operaciones
- Registra las operaciones correctamente

2.5 Aplicación del - No lo aplica o lo hace de manera incorrecta NO 0

procedimiento de no - Aplica el procedimiento de manera correcta SI 5
conformidad en su caso

2.6 Ajuste a las normas de - No se ajusta a las normas o lo hace de NO 0

prevención y seguridad manera incorrecta SI 5
- Se ajusta correctamente a las normas

3.1 Actuación responsable - No actúa con responsabilidad y usa los

M 0
en los procesos de recursos de la empresa en beneficio propio
3. Actúa con R 3
recepción, almacenaje y - No actúa con responsabilidad y no usa los
responsabilidad B 5
distribución de recursos de la empresa en beneficio propio
mercancías - Actúa con total responsabilidad

Valor mínimo exigible: 25 Valor máximo: 45

EVALUACIÓN PRÁCTICA:
Prueba UF0055 Preelaboración y conservación culinarias

Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala de medida

1.1 Selección de equipos,

utillaje y materiales
específicos para la
regeneración, envasado y
1. Identifica y conservación de alimentos
clasifica los siguiendo las instrucciones
métodos, equipos recibidas
y lugares
apropiados para 1.2 Comprobación de la
las necesidades de adecuación de los equipos de
regeneración y envasado y conservación para
envasado de proceder a su puesta en
alimentos marcha
- No selecciona los equipos, utillaje ni materiales
siguiendo las instrucciones M 0
- Selecciona con fallo los equipos, utillaje y materiales R 3
siguiendo las instrucciones recibidas B 5
- Selecciona correctamente los equipos, utillaje y
materiales siguiendo las instrucciones recibidas
- Comprueba correctamente la adecuación de los
NO 0
equipos de envasado y conservación para proceder
SI 5
a su puesta en marcha

1.3 Identificación y
- Identifica y cumplimenta la documentación que
cumplimentación que NO 0
acompaña a los productos hasta su entrada en
acompaña a los productos SI 5
almacén
hasta su entrada en almacén

- No ejecuta correctamente las operaciones previas

2.1 Ejecuta las operaciones
de los productos culinarios
previas de conservación y M 0
- Ejecuta con fallos las operaciones previas de los
envasado de los productos R 3
productos culinarios
culinarios B 5
- Ejecuta correctamente las operaciones previas de
2. Ejecuta las
los productos culinarios
operaciones
auxiliares previas a
- Secuencia las operaciones de acuerdo al proceso
los productos para 2.2 Secuenciación de las NO 0
establecido
su... operaciones de acuerdo al SI 5
proceso establecido
2.3 Ajuste a las medidas
específicas de higiene y - Se ajusta correctamente a las medidas específicas
NO 0
seguridad en la manipulación de higiene y seguridad y la manipulación de los
SI 5
de productos culinarios y en el productos culinarios y en el manejo de máquinas y
manejo de máquinas y equipos
equipos
3.1 Secuenciación de las NO 0
- Secuencia las operaciones de acuerdo al proceso
operaciones de acuerdo al SI 5
establecido
proceso establecido
3. Ejecuta las - No ejecuta el proceso de regeneración,
operaciones conservación y envasado
3.2 Ejecución del proceso de M 0
necesarias para los - Ejecuta con fallo el proceso de regeneración,
regeneración, conservación y R 3
procesos de conservación y envasado
envasado de géneros B 5
regeneración, - Ejecuta correctamente el proceso de
culinarios
envasado y regeneración, conservación y envasado
conservación de
todo tipo de 3.3 Ajuste a las medidas
géneros culinarios específicas de higiene y - Se ajusta correctamente a las medidas específicas
NO 0
seguridad en la manipulación de higiene y seguridad en la manipulación de los
SI 5
de los productos culinarios y productos culinarios y en el manejo de máquinas y
en el manejo de máquinas y equipos
equipos
Valor mínimo exigible:25 Valor máximo: 45