Cocina Vegetariana - Enero 2020

Ideas para menús
Cocina
vegetariana
Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos
y recetas de este número para confeccionar diferentes menús
sana y natural
(¡también podéis hacer los vuestros!)
SUSCRIPCIONES Y ATENCIÓN AL CLIENTE

Tel: 91 834 08 47
suscripcioneskonecor@zendis.es
1 Sopa de calabaza con quinoa y espinacas, 22
Sándwich de aguacate y garbanzos, 55
Flan de naranja, 86
2 Arroz mexicano con tomate y frijoles negros, 34
Bruschetta de calabacín, 52
Copas de crema de tiramisú al cacao, 82
DIRECCIÓN
María Borràs Blancafort
DISEÑO GRÁFICO
María Arenal
COLABORADORES
Jaume Roselló, Carlotta Bernardini, Montse Bradford,
Patricia Restrepo, Gina Vallvé, Laura Torres.
FOTOGRAFÍA
Thinkstock, Shutterstock, SXC, archivo PT.
DIRECCIÓN COMERCIAL
Joan Ramon Cabarrocas
3 Alcachofas rellenas de champiñones, 16
Tabulé de quinoa, 36
Compota de kiwi, 56
4 Lasaña de pisto a la francesa, 66
Frittata de espárragos verdes, 18
Granita de mandarina al estilo italiano, 62
+34 675 687 149
UNA PUBLICACIÓN DE
5 Sopa de judías blancas al chile, 28

Hamburguesa de avena y algas, 66
Bol mango lassi con nueces, 92
6 Sopa de espinacas al huevo frito, 22
Ensalada de higos, 52
Tartaleta de crema de queso con uvas, 81
DISTRIBUCIÓN
Boyaca, S.A.
M-206, km 4,5 - 28890 Madrid
Tel: 902 548 999
IMPORTADOR EN MÉXICO:
C.I.R.S.A., S.A. DE C.V.
Distribuidor: Ibermex, S.A. DE C.V.
IMPRESIÓN
GIESA 93.415.07.99
Revista impresa en papel ecológico libre de cloro,
estucado.
Impreso en España
7 Sopa picante de guandú, 26
Nuggets vegetarianos, 68
Higos frescos con miel de tomillo, 82
8 Wok de seitán con pimientos, 66
Hamburguesas de espinacas, 70
Pancaques con piña caramelizada y jarabe de arce, 82
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Depósito Legal: B-33178-2012
03/20
ISSN 841409025631500002
Reservados todos los derechos. Se prohíbe la reproducción total

o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, incluyendo
fotocopias, grabados o cualquier otro sistema, de los artículos
aparecidos en este número sin la autorización expresa por
escrito del titular del copyright.
* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml

Cocina vegetariana 3
Índice 6
10
6 Buenas cosas en casa
10 Meriendas estupendas
Las leches vegetales
14 Sabor en la mesa
20 Quiero una sopa
32 Arroces, cereales y legumbres
40 Verduras, hortalizas
Diversión en la cocina
46 Ensaladas
Sabor y salud
54 Desayunos
60 Bebidas
64 Proteínas sin carne
14
72 Especialidades
80 Postres
88 Siempre apetecen...
94 La cúrcuma
La especia anticáncer
40
46
20
54 64
32
Cocina
vegetariana sana y natural
Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas

BUENAS COSAS EN CASA
Energía y vitaminas cada día

¡Siempre tenemos a mano alimentos energéticos
y cargados de vitaminas antioxidantes!
Aguacates y ensaladas
Ricos en vitamina E, A, B y C, son una
fruta ideal para cualquier época del
año. El aguacate procede de Perú y
México y fue introducido en Europa
por los españoles. Casi una mante-
quilla vegetal, es un alimento muy
energético, perfecto como sustituto
vegetal de las grasas y en parte de
las proteínas animales propias de la
carne, los huevos, las aves de corral
o el queso. El aguacate es perfecto
como ingrediente en las ensaladas, y
el guacamole (aguacate chafado con
un poco de limón, sal y especia al
gusto) un clásico en cualquier buen
entrante, aperitivo o pica-pica.
Diabéticos y
deportistas
Su consumo es muy beneficioso
para la salud y contiene ácidos gra-
sos esenciales y proteínas de alta
calidad, que se digieren fácilmente
sin aportar colesterol. Se recomienda
su ingesta a personas con diabetes
por su capacidad para equilibrar el
azúcar en sangre. También es muy
bueno para los que realizan esfuer-
zo físico, como los deportistas y para
las embarazadas, gracias a su con-
tenido en ácido fólico. Además, es
rico en muchos minerales, entre los
que destacan el hierro, el fósforo y el
magnesio.
Manzana reineta
Sola o acompañada, la manzana rei-
neta es una de las joyas de la gas-
tronomía asturiana y leonesa. Se
consume tradicionalmente en fresco,
aunque es una fruta que acepta bien
cualquier otro tipo de cocción.
6 Cocina vegetariana
Buenas digestiones
Con un elevado valor nutritivo, las man-
zanas actúan muy bien contra las enfer-
medades hepáticas, el reumatismo y las
malas digestiones.
Habas, alimento
mediterráneo
Originarias de Oriente Medio, las habas
se cultivan desde hace miles de años en
los países bañados por el Mediterráneo;
y tanto si se preparan solas, con guisan-
tes y menta, o para acompañar cualquier
otro plato (verduras, cereales, carnes,
setas), siempre resultan un buen aporte
nutritivo.
Con arroz y tomate o con

coliflor
En seco aportan un mayor valor energéti-
co, ofreciendo un elevado aporte en fibra
y almidón. Se recomienda consumirlas
junto con vitamina C y si las tomamos
con arroz y tomate o con coliflor, disfruta-
remos de su sabor.
BUENAS COSAS EN CASA
HIERBAS Y ESPECIAS
La valeriana
En la antigua Grecia, la valeriana (Vale-
riana officinalis) ya era conocida como
planta medicinal. Hoy en día son bien
conocidos sus efectos relajantes y como
suave facilitador del sueño, por lo que es
Apio: Aroma y sabor con Manipulación cuidadosa muy interesante como un buen reme-
personalidad Al elegir las peras –lo más cerca posible
dio contra la ansiedad y el insomnio, así
Muy conocido por egipcios, romanos y de su punto de madurez– su carne debe
como para conseguir un mayor equilibrio
griegos, el apio es una hortaliza que en un ceder un poco al presionar levemente
nervioso. La valeriana está considerada
principio sólo se utilizaba como planta aro- con el dedo. Ahora bien, si al guardarlas
como uno de los mejores tranquilizantes
mática por su marcado y personal sabor. en frío terminan por ablandarse, no es
naturales.
porque maduren, sino por otros motivos.
Rico en potasio También es adecuada para combatir
Sin embargo, resulta ser gran depurativo Maduración en el árbol tanto las alteraciones que se producen
y un alimento regulador, necesario para En comparación con otros alimentos, las
durante la menopausia, como los proble-
la transmisión y generación del impulso frutas y verduras guardan su poder vital
mas intestinales (gases, estreñimiento).
nervioso. El jugo de apio y manzana es durante mucho tiempo, pero sólo ma-
Y resulta igualmente útil para combatir el
una delicia refrescante. duran hasta el mismo momento de su
síndrome de piernas inquietas.
recolección, en el árbol o en la tierra (¡no
Ajos tiernos, sabor suave en el frigorífico!)
Beber infusiones de valeriana por la no-
Como ingrediente, los ajos tiernos son
che reduce la hiperactividad mental y la
capaces de aportar un toque de sabor
excitabilidad nerviosa propias de perso-
especial a muchos platos, aportando un
nas que tienen difícil desconectar de los
aroma y un gusto más suave que el ajo.
problemas diarios. También contribuye a
frenar el proceso depresivo en los prime-
Contra la hipertensión ros estadios de muchas enfermedades
Consumidos habitualmente son muy
severas, por su acción contra la ansie-
buenos para combatir infeccione por su
dad. Sólo se desaconseja su consumo
acción bactericida.
en caso de embarazo y lactancia.
Peras de agua y fruta Como curiosidad, en la época medieval,
madura en Suecia se colocaba tradicionalmente
La pera de agua es un fruto muy jugoso
en la ropa de boda del novio para evitar
y dulce. Con un gran contenido en agua,
la envidia de los elfos (seres o energías
destaca por su aporte en azúcares, fibra y
de la naturaleza).
minerales, como el potasio.
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Provincia ................................................................................................... 1RPEUHGHOWLWXODU

Teléfono .................................................................................................... )LUPD
Meriendas estupendas
Comer mejor. Las leches vegetales
GOFRES DE CANELA.
BEBIDA DE ALMENDRAS AL AROMA DE HIGOS Y JENGIBRE.
Cuando cae la tarde
llega el momento de la
merienda. Un paréntesis
que nos permite
recuperar fuerzas con un
tentempié que nos ayude
a llegar a la hora de la
cena con el hambre bajo
control. Si quieres que
ese momento sea exótico
y revitalizante, podemos
optar por bebidas a base
de leches vegetales
como la de almendras
y especias como el
jengibre, que además de
estimulante es un gran
aliado de la digestión y
ayuda a calmar molestias
como náuseas y mareos.
Los mejores consortes
de estas bebidas son las
recetas dulces, que es BEBIDA DE ALMENDRA de la pulpa. Añadir el zumo a la mezcla de
preferible preparar con AL AROMA DE HIGOS Y leche de almendras e higos.
JENGIBRE 3. Incorporar la pimienta molida y el carda-
azúcar moreno integral o Receta cedida por Provamel momo y remover la bebida. Poner a calen-
con algún sirope, como www.provamel.com (www.santiveri.es) tar y cocinar durante un minuto más.
Para 2 personas. 4. Servir la bebida bien caliente.
el de savia de arce (que
Nuestro consejo. Esta bebida también
además de dulzor aportan INGREDIENTES: se puede preparar con higos frescos de
un extra de minerales •4 HIGOS SECOS. temporada, así resultará aún más aromáti-
como calcio, magnesio, • 15 G DE JENGIBRE FRESCO. ca y estimulante.
• 500 ML DE BEBIDA DE ALMENDRAS BIO SIN AZÚCAR
potasio, e incluso DE PROVAMEL.
pequeñas cantidades de • UNA PIZCA DE CARDAMOMO MOLIDO. GOFRES DE CANELA

hierro y selenio). Aquí • UNA PIZCA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA. Receta cedida por Provamel.
www.provamel.com (www.santiveri.es)
tenéis cuatro magníficas, 1. Retirar los tallos de los higos y picarlos Para 2 personas.
sabrosas y saludables de forma grosera. Poner a calentar una olla
con la bebida de almendras y cuando em- INGREDIENTES:
recetas con leche vegetal.
piece a hervir, incorporar los higos. Mante- • 100 G DE HARINA DE GARBANZOS BIO.
ner la cocción durante 5 minutos y retirar • 50 G DE HARINA DE ARROZ BIO.
del fuego. • 75 G DE SIROPE DE ÁGAVE BIO (O SIROPE DE SABIA DE ARCE).
2. Pelar y rallar el jengibre sobre un cuen- •1 CUCHARADITA DE MARGARINA DE SOJA SOYA

co de modo que se pueda recoger todo MARGARINE BIO PROVAMEL, MÁS UN POCO MÁS PARA
el puré. Colocar el jengibre rallado en un ENGRASAR LA GOFRERA.
colador y presionar para separar el zumo • 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA QUÍMICA.
RECETAS CON LECHE VEGETAL
• 250 ML DE BEBIDA DE ALMENDRA BIO SIN AZÚCAR

DE PROVAMEL.
•3 CUCHARADITAS DE CANELA.
•1 LIMÓN.
•S AL MARINA.
1. Calentar la margarina de soja en un cazo

hasta que esté líquida. Añadir las harinas
de garbanzos y arroz, la bebida de almen-
dra, el sirope de ágave y las especias. Batir
todo con ayuda de unas varillas hasta que
la masa esté homogénea y cremosa.
2. Cortar el limón por la mitad. Rallar la piel
de una de las partes y exprimir el zumo de
la otra. Añadir la ralladura y la piel a la masa
y dejar reposar durante al menos 20 minu-
tos, aunque lo mejor es que repose duran-
te toda la noche en la nevera.
3. Cuando se vayan a preparar los gofres,
añadir la levadura. En este punto si la masa
quedase demasiado espesa, se puede aña-
dir un poco más de leche de almendras.
4. Preparar una gofrera y poner un poco de
margarina de soja para que no se pegue
después la masa. Pon un poco de masa y
cocina los gofres.
Puedes preparar los gofres el día anterior.
TRIÁNGULOS DE POLENTA
CON ESPUMA DE LIMÓN
Receta cedida por Provamel.
Para 4 personas.
INGREDIENTES:
• 500 ML DE BEBIDA DE ARROZ BIO PROVAMEL.
• 110 G DE POLENTA BIO DE COCCIÓN RÁPIDA.
• 30 G DE TOMATES DESECADOS Y PICADOS FINAMENTE.
•U NA PIZCA DE CHILE EN POLVO.
•1 ½ Y CUCHARADA DE ALBAHACA PICADA.
•½ CUCHARADITA DE SAL.
•A CEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.
• 125 ML DE NATA DE SOJA SOYA CUISINE BIO

PROVAMEL.
• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.
• ¼ DE CUCHARADITA DE SAL MARINA.
1. Poner a calentar una cacerola con la be-

bida de arroz Provamel hasta que empiece
a hervir. Incorporar la polenta y dejar cocer
a fuego lento durante 5 minutos removien-
do continuamente para que no se pegue.
2. Retirar del fuego y añadir los tomates, el
TRIÁNGULOS DE POLENTA CON ESPUMA DE LIMÓN.
chile en polvo, la albahaca y la sal. Remo-
ver hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
3. Forrar una bandeja con papel para horno y verter la polenta
hasta alcanzar un grosor de unos 2 cm. Alisar y dejar que la
polenta se enfríe completamente.
4. Una vez fría, cortar la polenta en forma de triángulos. Poner
a calentar una sartén antiadherente con el aceite de oliva y
freír los triángulos de polenta durante 4 o 5 minutos, hasta que
queden crujientes y dorados.
5. Verter la nata de soja en un recipiente de paredes altas y ba-
tir con unas varillas hasta obtener una consistencia espumosa.
Añadir el zumo de limón y la sal y volver a batir.
6. Servir los triángulos de polenta junto con la espuma de
limón.
Nuestro consejo. Si disponéis de un poco de tiempo, vale
la pena hacer esta receta para disfrutar en casa. Para facilitar
y hacerla más cómoda, los triángulos de polenta sin freír, se
pueden preparar la noche anterior y tenerlos guardados en
la nevera, cubiertos con papel film para que no se resequen.
CRÊPES DE NARANJA
Receta cedida por Provamel.
Para 3 personas.
INGREDIENTES:
• 125 G DE HARINA INTEGRAL DE TRIGO BIO.
•3 CUCHARADITAS DE HARINA DE SOJA BIO.
•U NA PIZCA DE CÚRCUMA.
•¼ DE CUCHARADITA DE SAL MARINA.
• 400 ML DEBEBIDA DE SOJA SIN AZÚCARES DE PROVAMEL.

•2 NARANJAS, MEJOR SI SON BIO.
• 30 G DE MARGARINA DE SOJA BIO DE PROVAMEL SOYA MARGARINE.
• 75 ML DE SIROPE DE AGAVE
•E L ZUMO DE MEDIO LIMÓN
1. Mezclar con unas varillas la harina de trigo con la de soja,

la sal y la bebida de soja sin azúcares de Provamel. La mezcla
ha de quedar completamente homogénea y sin grumos. Dejar
reposar en la nevera entre media y 1 hora.
2. Calentar la margarina de soja hasta que quede líquida y
añádela a la mezcla. Remover muy bien.
3. Poner a calentar una sartén con un poco de margarina de
soja y cuando esté caliente añade unas cucharadas de masa
de crep. El fondo de la sartén ha de quedar cubierto con una
capa fina de masa. Cuando la masa ya este cuajada, dar la
vuelta con ayuda de una espátula de madera y deja que se
dore por el otro lado. Repetir esta operación hasta acabar
toda la masa.
4. Pelar las naranjas y córtalas en pequeñas tiras o dados.
Poner a calentar el sirope de ágave y el zumo de limón
hasta que hiervan. Retira del fuego y añadir las naranjas.
Remover.
5. Colocar las crêpes en un plato y cubrirlas con 1 o 2 cuchara-
ditas de salsa de naranja, doblarlas y servirlas caliente.
Sabor en la mesa
No nos cansaremos de repetir que las opciones vegetarianas o veganas
no tienen porque significar menús aburridos e insípidos. En esta
selección de recetas, hallaremos ricas explosiones de sabor en el plato.
QUICHÉ LORRAINE CON ESPINACAS.

CUSCÚS DE VERDURAS AL DENTE.
QUICHÉ LORRAINE CON
ESPINACAS
Para 4 personas.
INGREDIENTES:
•1 LÁMINA DE MASA QUEBRADA O BRISA REDONDA.
• 400 G DE ESPINACAS FRESCAS.
• 125 G DE QUESO EMMENTAL.
•4 HUEVOS BIO MEDIANOS.
• 125 ML DE CREMA DE SOJA (O DE NATA LÍQUIDA)
PARA COCINAR.
• 125 ML DE LECHE EVAPORADA.
•1 CUCHARADA DE HARINA INTEGRAL ECO.
•3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA BIO, DERRETIDA.
•S .
AL
•P IMIENTA.
1. Precalentamos el horno a 220ºC con

calor arriba y abajo.
2. Limpiamos y cocemos las espinacas
en una cazuela con agua y sal durante 5
minutos a fuego medio. Las colamos, las
picamos en trozos y reservamos.
3. Extendemos la lámina de masa sobre un
molde para tartas bajo de unos 22 centíme-
tros de diámetro. Adherimos la masa con
ayuda de las manos a la base y por las pa- 1. Cortar los puerros finamente, las zana- •½ BRÓCOLI.
redes. Pinchamos la base con un tenedor e horias, el nabo y la chirivía en cubitos. •2 PIMIENTOS VERDES O AMARILLOS.
introducimos el molde en el horno durante 2. Pochar los puerros en una sartén con •1 GUINDILLA.
7 minutos para que se vaya cocinando. un par de cucharadas de aceite de oliva •2 ZANAHORIAS.
4. Rallamos el queso emmental. Reservamos. y la canela. A mitad de la cocción, añadir •2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS MOLIDAS.
5. Una vez que la masa esté fuera del hor- las verduras cortadas y añadir un poco •A CEITE DE SÉSAMO.
no, colocamos las espinacas en trozos y el de sal. •1 TROZO DE JENGIBRE FRESCO RALLADO DE 2,5 CM
queso emmental rallado sobre la masa. 3. Cortar el brócoli en trozos pequeños y O EN POLVO.
6. En un bol batimos los huevos con la ha- saltearlos durante unos 8 minutos (con un •S ALSA DE SOJA.
rina y le añadimos la nata y la leche evapo- poco más de aceite), dejándolos crujientes. •S AL.
rada y batimos enérgicamente para que se 4. Medir el volumen del cuscús con un •P IMIENTA.
integren todos los ingredientes. Salpimen- vaso. El volumen de agua necesaria es el

tamos al gusto. mismo volumen del cuscús. Poner el agua 1. Pelamos y cortamos las cebollas y las
en una olla, salarla y hervirla. zanahorias en juliana. Cortamos a trozos
5. Verter el cuscús y luego el agua en un pequeños los pimientos, el brócoli y la
CUSCÚS DE VERDURAS AL cuenco, tapar y dejar reposar durante unos guindilla. Picamos los ajos.
DENTE 10-15 minutos, removiendo los granos del 2. Calentamos el aceite de sésamo en un
Para 4 personas. cuscús un par de veces . wok o sartén honda y añadimos la cebolla
Mezclar el cuscús con las verduras y servir cortada en juliana y el pimiento removien-
INGREDIENTES: caliente. do unos 5 minutos.
• 280 G DE CUSCÚS. 3. Añadimos los ajos picados, el jengibre,
•1 BRÓCOLI, 1 PUERRO. las setas y la guindilla y freímos un poco
•2 ZANAHORIAS. SALTEADO DE VERDURAS más. Luego, añadimos la zanahoria, la co-
•1 NABO. ESTILO THAI liflor hervida, las almendras molidas, sal y
•1 CHIRIVÍA. Para 4 personas. pimienta y un vasito pequeño de salsa de
•1 PUÑADO DE PASAS soja y dejamos 2 minutos al fuego.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. INGREDIENTES: 4. Añadimos al plato un poco de ralladura
•S .
AL •3 CEBOLLAS MEDIANAS. de jengibre o en polvo por encima y servi-
•C ANELA. •2 DIENTES DE AJO. mos en caliente.
SABOR EN LA MESA
SEITÁN A LA NARANJA.
poco de aceite y le añadimos ajo, perejil
y pimienta al gusto y lo freímos bien.
3. Una vez frito le añadimos un chorro
de vino y dejamos que evapore bien.
Una vez evaporado el vino se le añade
la cebolla y el pimiento recientemente
batidos.
4. Lo removemos todo muy bien, le
añadimos el huevo y un poco de queso
y lo removemos bien (debe quedar es-
pesito). Apartamos el relleno.
5. Pelamos bien las alcachofas y les
hacemos hueco para el relleno. Las
rellenamos bien. En una olla (no muy
grande ya que las alcachofas tienen
que estar bien apretadas para que no
se den la vuelta) ponemos los champi-
ñones que retiramos antes y las patatas
cortadas y peladas.
Colocamos las alcachofas ya rellenas
bien apretadas. Luego le añadimos un
poco de vino y las cubrimos de agua.
Notas del chef. Podemos ponerle

(opcional) un poco de queso encima
de cada alcachofa. Lo dejamos hacer
SEITÁN A LA NARANJA 5. Cortar y presentar en una bandeja; al- en la olla hasta que las patatas y las al-
Para 4 personas. rededor pondremos naranjas cortadas. Se cachofas estén tiernas.
puede decorar con la rama de canela y ra-
INGREDIENTES: lladura o piel de naranja.
• 300 G DE SEITÁN. CANELONES VERDES
•3 ZANAHORIAS GRANDES. CON QUESO DE CABRA
• 100 G DE CHAMPIÑONES. ALCACHOFAS RELLENAS Y SALSA DE TOMATE
•1 CEBOLLA PEQUEÑA. DE CHAMPIÑONES Para 4 personas.
•1 CUCHARADA DE HARINA INTEGRAL BIO. Para 2-3 personas.
•4 NARANJAS BIO. INGREDIENTES:
•1 RAMA DE CANELA. INGREDIENTES: •8 CANELONES.
•1 HOJA DE LAUREL. •3 ALCACHOFAS. •2 PUERROS (LA PARTE BLANCA).
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. •C HAMPIÑONES AL GUSTO (O SHIITAKES, O VUESTRAS •2 BERENJENAS.
•S AL MARINA. SETAS PREFERIDAS). •1 CALABACÍN.
•½ CEBOLLA. • 100 G DE QUESO FRESCO DE CABRA.
1. En una cazuela cocer el seitán a fuego •1 PIMIENTO. •2 CUCHARADAS SOPERAS DE QUESO
lento, con un poco de aceite y agua, las •P EREJIL. MASCARPONE.
zanahorias cortadas en rodajas finas, los •A JO GRANULADO. •4 TOMATES MADUROS DE ENSALADA.
champiñones por la mitad y la cebolla pe- •P IMIENTA NEGRA. •Q UESO PARMESANO RALLADO.
lada pero entera. •1 HUEVO BIO. • 120 G DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
2. Se condimenta con la hoja de laurel, la •Q UESO RALLADO (MOZARELLA). •S .

AL
rama de canela y sal marina y lo dejamos •1 PATATA. •O RÉGANO.
cocer unos 25 minutos.

3. En una taza, deshacemos la maicena 1. Cortamos la cebolla y el pimiento y los 1. Pelamos la piel de la berenjena y el
con un poco de agua fría y la echamos a freímos con un poco de aceite. Una vez do- calabacín y junto al puerro lo cortamos
la olla, junto con el zumo de dos naranjas. rado todo lo batimos y lo apartamos. todo a cuadraditos pequeños. Aña-
4. Cuando el seitán lo haya absorbido to- 2. Luego cortamos los champiñones en ta- dimos a una cazuela con un poco de
talmente, lo retiramos del fuego y lo deja- quitos pequeños (reservando algunos para aceite salpimentamos y pochamos toda
mos enfriar un poco. la salsa) los ponemos en la sartén con un la verdura.
CANELONES VERDES CON QUESO DE CABRA Y SALSA DE TOMATE
SABOR EN LA MESA
2. Una vez este cocida la escurrimos en un ponemos el tomate por encima y el queso 3. En una sartén echar el aceite, cuan-
colador para que suelte toda el agua. Deja- rallado de parmesano. Gratinamos y servido este caliente añadir los ajos picados,
mos enfriar si podemos una hora. mos al momento. antes de que estén dorados añadir los
3. Hervimos agua y hacemos una cruz en espárragos cortados, añadir la sal y la
la piel de los tomates y los escaldamos pimienta al gusto, dejar durante por lo
unos segundos y enfriamos en agua fría. FRITTATA DE ESPÁRRAGOS menos unos 20 minutos hasta que se
Los pelamos y sacamos todas las pepitas y VERDES poche todo y bajar la temperatura para
el agua de la vegetación y los cortamos a Para 2 personas que no se nos queme. Si queréis ir más
dados pequeños. rápido podéis hervir los espárragos.
4. Ponemos en una paella el aceite y un INGREDIENTES: 4. Una vez listo escurrir las verduras de
par de cucharadas soperas de tomate, una • 250 G DE ESPÁRRAGOS VERDES. aceite, limpiar la sartén con papel de
cucharada rasa sopera de azúcar, la sal y la •2 DIENTE DE AJOS MORADOS. cocina y poner una cuchara de aceite
pimienta lo hervimos durante unos 5 mi- •4 HUEVOS BIO «DE GALLINAS FELICES». del que nos haya sobrado.
nutos. Reservamos. •4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 5. Cuando esté caliente la sartén añadir
5. Mientras hervimos los canelones y re- •S .
AL los huevos ligeramente batidos y hacer la
servamos encima de un trapo de cocina. •P IMIENTA. tortilla. Dejar cuajar y cuando veamos que
6. Cogemos las verduras y rallamos por esta lista dar la vuelta. Volver a dejar que
encima el queso de cabra y después le 1. Lavar bien los espárragos y secar con cuaje por el otro lado. Lista para servir.
añadimos también el queso Mascarpone. papel de cocina.
Lo removemos bien todo y le añadimos un 2. Quitar la parte más dura de los espá-
poco de sal. rragos y podemos reservar para hacer una ZANAHORIAS
7. Rellenamos los canelones, los deposi- crema de espárragos. Partir el resto en tro- GLASEADAS A LA VICHY
tamos en una bandeja de horno y luego zos pequeños. Para 4 personas.
INGREDIENTES:
FRITTATA DE ESPÁRRAGOS VERDES.
• 400 G ZANAHORIAS PEQUEÑAS.
• 50 G MANTEQUILLA BIO
•A GUA DE VICHY (AGUA MINERAL

BICARBONATADA).
• 30 G DE PEREJIL FRESCO PICADO.

• SAL.
• PIMIENTA.
1. Mondadas las zanahorias con un

pelador de patatas, se cortan en discos
del mismo tamaño, más o menos de
½ cm.
2. Poner en una cacerola de 20 cm
de diámetro con la sal, la pimienta y la
mantequilla. Cubrir justo con el agua de
Vichy.
3. Tapar la cacerola con un circulo de
papel sulfurizado más grande que la
cazuela, con un pequeño orificio en el
centro. Esto sirve para retardar el pro-
ceso de escape del vapor, permitiendo
que los alimentos retengan el agua y se
cuezan a un ritmo más pausado. Sobre
el papel colocar la tapa.
4. Pasarlo a fuego rápido y cuando em-
piece a hervir, bajar el fuego y cocer de
45 minutos a 1 hora o hasta que se
haya absorbido el líquido.
Servir con el perejil esparcido por en-
cima.
ZANAHORIAS GLASEADAS A LA VICHY.
¡Quiero una sopa!
Las recetas calentitas del invierno
CREMA DE GUISANTES A LA MENTA.

CREMA DE CREMA DE REMOLACHA.
GUISANTES A LA
MENTA
Para 2 personas.
Tiempo de preparación: 10
minutos, más 20 minutos de
cocción.
INGREDIENTES:
• 200 G DE NATA O DE LECHE EVAPORADA.
• 300 G DE GUISANTES EXTRAFINOS
CONGELADOS.
• 250 ML DE CALDO VEGETAL.
•1 COGOLLO DE LECHUGA.
•1 CEBOLLA TIERNA.
•1 LIMÓN.
•H OJAS DE MENTA FRESCA.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•S .
AL
•P IMIENTA.
1. En una sartén freír la cebolla pi-

cada con aceite de oliva. Cuando
se ablande añadir la lechuga trin-
chada con los guisantes y rehogar
unos minutos.
2. Verter el caldo vegetal y cocer, a
fuego suave durante 20 minutos.
Pasarlo por la batidora hasta obte-
ner un puré fino, agregar la leche
evaporada y zumo de limón y sa-
zonar con sal y pimienta.
3. Servimos la crema con vasos
de cristal con unas ramitas de
menta para adornar.
CREMA DE
REMOLACHA
Para 2 personas.
Tiempo de preparación: 30
minutos.
INGREDIENTES:
•2 REMOLACHAS COCIDAS.
•2 PATATAS MEDIANAS.
•1 ZANAHORIA. que esté todo bien tierno, en olla a presión 3. Pasar por un colador chino, la crema tie-
•1 PUERRO. durante 10 minutos. ne que quedar muy fina y cremosa.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 2. Limpiar las remolachas de pieles e im-
•S AL. purezas, trocear y poner en un vaso batidor, Notas del chef. En el plato o bol acon-
añadir las verduras que hemos hervido y sejamos añadir un 1 chorrito de aceite
1. Pelar las patatas y la zanaho- un poco de caldo vegetal, triturar todo bien, de oliva virgen a gusto de cada comen-
ria, limpiar el puerro, trocear todo ajustar el punto de sal, añadir más caldo si sal. Aunque se puede tomar a cualquier
y poner a cocer con agua que lo fuera necesario y según la consistencia que temperatura lo ideal es tomarla tibia o
cubra y sal, dejar que hierva hasta elijamos dar a la crema. fría.
SOPAS
SOPA DE ESPINACAS CON HUEVO FRITO.

SOPA VEGETAL
Para 4-5 personas.
Tiempo de elaboración: 10 minutos más 2 horas de
enfriado.
INGREDIENTES:
• 1 PATATA.
• 2 ZANAHORIAS.
• 1 TAZA DE GUISANTES.
• 200 G DE JUDÍAS FINAS.
• 2 PUERROS.
• ½ PIMIENTO ROJO.
• 1 RAMA DE APIO.
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL.
1. Lavar y cortar en cuadraditos pequeños las verdu-

ras.
2. Rehogar ligeramente los puerros unos 5 minutos y
luego incorporar el resto de las verduras.
3. Añadir el caldo vegetal o agua mineral; una vez que
empiece a hervir, bajar el fuego y mantener la cocción
durante 20 minutos aproximadamente hasta que las
verduras estén cocidas sin pasarse.
SOPA DE CALABAZA CON QUINOA

Y ESPINACAS
Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 50 minutos.
INGREDIENTES:
• 60 G DE QUINOA.
• 110 G DE LENTEJAS.
SOPA DE ESPINACAS bols aptos para horno y engrasarlos. • 100 G DE CALABAZA CORTADOS EN DADOS GRANDES.
CON HUEVO FRITO 2. Cocinar la espinaca en agua hir- • 300 G DE ESPINACAS, LIMPIAS.
Para 4 personas viendo 5 minutos, colar, escurrir y pi- • 1 CHALOTA.
Tiempo de preparación: 25 minutos, car o procesar. Reservarla. • ½ CEBOLLA.
más 40 minutos de cocción 3. En una sartén, calentar el aceite y • ½ CUCHARADITA DE COMINO.
saltear la cebolla hasta que se ablan- • 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA.
INGREDIENTES: de. Agregar la espinaca procesada y • CALDO VEGETAL.
•3 MANOJOS DE ESPINACAS. cocinar 2 minutos. Condimentar con • SAL MARINA (AL GUSTO).
•1 CEBOLLA. sal, pimienta, nuez moscada y el que-
•½ LITRO DE LECHE. so rallado. Reservar. 1. En una olla con aceite sofreímos la cebolla hasta
•2 CUCHARADAS DE HARINA INTEGRAL. 4. En una cacerola, derretir la mante- que quede dorada, le agregamos el comino, la pi-
•2 CUCHARADAS DE MARGARINA BIO NO ca y mezclar con la harina formando mienta, la cúrcuma y hacemos sofreír 1 minuto para
HIDROGENADA. una pasta. Agregar la leche despacio liberar los aromas.
•1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA. y revolver con batidor de alambre 2. Añadimos las lentejas y la sal, cubrimos con caldo y
•4 HUEVOS BIO. hasta espesar formando una salsa dejamos cocinar unos 20 minutos, (agregamos caldo
•4 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO. blanca. Incorporar la preparación de si fuera necesario).
•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. espinaca y revolver todo. 3. Añadimos la quinoa y la calabaza, cubrimos nueva-
• SAL. 5. Distribuir entre 4 cazuelas y cas- mente con caldo, seguimos cocinando por unos 20
•P IMIENTA. car 1 huevo sobre cada una. Llevar minutos.
al horno. 4. Cuando la sopa esté casi lista, añadimos las espina-
1. Precalentar el horno a 180 ºC Cocinar 30 minutos o hasta que el cas, rectificamos de sal si fuera necesario, cocinamos
(moderado). Separar 4 cazuelas o huevo esté cocido. unos 2 minutos y apagamos.
SOPA DE CALABAZA CON QUINOA Y ESPINACAS
SOPAS
SOPA DE GALETS agua. Batir con un minipimer o bati- 1. Ponemos en una olla el agua, la sal y
Para 4 personas. dora de brazo hasta que quede todo el tomillo. Llevamos al fuego y se dejamos
Tiempo: 60 minutos triturado. Dejar algún tropezón más hervir 5 minutos.
grande. 2. Mientras hierve el agua cortamos el pan
INGREDIENTES: 3. Añadir sal, ponerlo de nuevo al fuego en rebanadas finitas, que repartimos en
• 200 G DE GALETS (O CARACOLAS, CONCHIGLIONI O LA y añadir los galets o pasta preferida. Aña- cuatro platos soperos.
PASTA DE SOPA PREFERIDA) dir un chorrito de aceite. Prepararlo en un 3. En el centro de las rebanadas de cada
• ½ BRÓCOLI. plato y dejar reposar 5 minutos antes de plato pondremos un huevo entero (o única-
• 3 ZANAHORIA. servirlo. mente la yema) y un chorrito de aceite de
• 1 CEBOLLA. oliva virgen crudo. Una vez transcurridos los
• 1 PATATA PEQUEÑA ROJA. SOPA DE TOMILLO 5 minutos de cocción del agua con el tomi-
• UN PUÑADITO DE JUDÍAS VERDES (UNAS 6). Para 4 personas. llo se vierte sobre las rebanadas de pan, que
• ½ CALABACÍN. Elaboración: unos 10 minutos. quedarán escaldadas junto al huevo.
4. Tapamos enseguida cada plato con otro
Esta receta permite muchas versiones, sim- INGREDIENTES: plato del revés y dejamos reposar durante
plemente cambiando al gusto las verduras. •4 5 O BROTES DE TOMILLO. 3 minutos, para que se esponje el pan y el
1. Cortar la verdura a trozos y la patata por • 250 G DE PAN INTEGRAL DEL DÍA ANTERIOR (O DE huevo se cueza un poco. Servimos inme-
la mitad sin pelar. Poner todo en una olla y PAYÉS, DENSO Y TOSTADO). diatamente antes de que se enfríe.
cubrirlo de agua. Dejar hervir hasta que se •2 LITROS DE AGUA.
reblandezca la verdura. •4 HUEVOS BIO. Notas del cocinero. Hay quien le añade
2. Pelar la patata y volver a ponerla •1 CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. un poquito de azafrán o un diente de ajo
con el resto dentro de la olla con el •1 CUCHARADITA DE SAL. por persona y un poquito de pimentón o
de pimienta negra. También puede susti-
tuirse el agua por un caldo suave (o mitad
agua y mitad caldo), incluso queso (unos
100 g de queso manchego rallado).
SOPA DE CALABAZA CON

VERDURAS
Raciones: 4.
Elaboración: 45 minutos.
INGREDIENTES:
•4 PATATAS.
•2 TOMATES.
• 200 G DE CALABAZA.
•1 CEBOLLA.
•1 DIENTE DE AJO.
•1 GENEROSO MANOJO DE CILANTRO.
•1 ½Y LITRO DE AGUA.
•4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.
•S AL MARINA.
1. Pelamos y picamos la cebolla y el diente

de ajo. Pelamos y troceamos los tomates,
las patatas y la calabaza.
2. Ponemos todas las verduras en una olla
y cubrimos con 1 y ½ litro de agua. Añadi-
mos un poco de sal marina y llevamos al
fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos
el fuego y cocemos a fuego bajo tapado
unos 35 minutos. Retiramos, rectificamos
el punto de condimento y trituramos.
3. Mezclamos el cilantro picado con el
aceite de oliva. Servimos la sopa con el
SOPA DE GALETS.
aceite de cilantro.
SOPA DE TOMILLO.
SOPAS
SOPA CRUDA ENERGÉTICA. 1. Freímos en una cazuela los ajos lamina-

dos con el aceite de oliva y el pan cortado
en trocitos pequeños. Cuando empiecen a
tomar color se añade el pimentón, mezcla-
mos unos segundos y vertemos el caldo
vegetal, añadiendo sal al gusto.
2. Dejamos cocer hasta llegar al hervor,
añadimos las almendras crudas laminadas
y servimos caliente. Podemos añadirle un
poco de perejil.
Notas del cocinero. Es la clásica sopa

de ajo con jamón y chorizo en una versión
sin carne, y de la que tenemos otras varian-
tes ovo-lacto-vegetarianas: con huevo o un
par de cucharadas de queso rallado. Suelen
ponerse en la sopera los picatostes de pan
(tostado o frito) junto con el huevo (bio y
batido por persona), y/o el queso. Seguida-
mente, se vierte el caldo o sopa hirviendo.
SOPA PICANTE DE
GUANDÚ
Para 4 personas.
Tiempo preparación: 5 minutos, más 40
minutos de cocción.
INGREDIENTES:
•1 LITRO DE AGUA.
• 250 G DE GUANDÚES O JUDÍAS DE CARETA.
•1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE.
•½ CUCHARADITA DE GUINDILLA (AJÍ PICANTE)
SOPA CRUDA ENERGÉTICA remolacha, manzana, etc. El aguacate se MOLIDA.
4 personas. puede reemplazar por calabacín o algún •½ CUCHARADITA DE CÚRCUMA, MOLIDA.
10 minutos fruto seco remojado o activado. •2 CUCHARADAS DE GHEE O ACEITE VEGETAL.
•1 CUCHARADITA DE COMINO.
INGREDIENTES: Con superalimentos. También pode- •3 HOJAS DE CURRY PARTIDAS EN TROZOS.
•1 AGUACATE GRANDE. mos introducir «superalimentos» como es- •1 CUCHARADITA DE SAL.
•3 RAMAS DE APIO. pirulina, maca, cacao, clorella o bayas de •1 CUCHARADITA DE GARAM MASALA.
•LA RALLADURA Y EL ZUMO DE1 LIMÓN. goji (en dietéticas).

•1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO. 1. Poner a hervir agua en una cazuela,
•S .
AL SOPA DE AJO preferiblemente de base dura. Echar los
•1 DIENTE DE AJO. Para 4 personas. guandúes y cocerlos durante 25 minutos,
•1 CUCHARADITA DE CURRY. Elaboración: unos 15 minutos. tapar remover de vez en cuando.
•1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 2. Incorporar el pimentón, la guindilla mo-
• 400 ML DE AGUA. INGREDIENTES: lida y la cúrcuma, tapar de nuevo la ca-
•U NAS HOJAS DE RÚCULA. • 3-4 DIENTES DE AJO PELADOS Y LAMINADOS. zuela y seguir con la cocción durante 10
•1 PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS LAMINADAS. minutos más o hasta que los gandués es-
1. Trituramos bien todos los ingredientes •1 CUCHARADA DE PIMENTÓN (DULCE O PICANTE). tén tiernos.
y servimos. Se puede decorar con germi- • 300 ML DE CALDO VEGETAL. 3. Mientras tanto, calentar el ghee en una
nados, pimiento rojo cortado en daditos, •1 TROZO DE PAN INTEGRAL DEL DÍA ANTERIOR (O sartén pequeña. Sin dejar de remover, re-
cebolla seca o lo que nos inspire el mo- PICATOSTES). hogar durante 1 minuto la guindilla fresca
mento. •1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN con el comino y las hojas de curry.
EXTRA. 4. Echar las especies rehogadas en la sopa
Muchas variantes. Podemos combinar •S AL AL GUSTO. y sazonar. Servir caliente y adornada con el
varios ingredientes: zanahoria, calabaza, •P EREJIL (OPCIONAL). garam masala por encima.
SOPA DE AJO.
SOPAS
CREMA DE ESPÁRRAGOS. •2 DIENTES DE AJO CORTADOS FINAMENTE.
•1 PIMIENTO ROJO CORTADO FINAMENTE.
•1 TAZA DE ELOTE EN GRANO.
•4 TAZAS DE JUDÍAS BLANCAS COCIDAS
(CON SU CALDO).
•2 CUCHARADAS DE CILANTRO.
•S AL.
•1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA.
•1 PIZCA DE PAPRIKA AHUMADA
(OPCIONAL).
PARA SERVIR:
•A GUACATE
•C ILANTRO
•C EBOLLA MORADA
1. Colocar a hervir 4 tomates.

Cuando estén cocidos retirarlos
del fuego y licuar con 1 chile chi-
potle (enlatado). Reservar.
2. En una olla grande a fuego
alto colocar una cucharadita
de aceite de oliva virgen extra.
Agregar cebolla, ajo y pimien-
to y remover unos 4 minutos.
Agregar los elotes y cocinar
unos 5 minutos más. Agregar
la mezcla de tomates con chi-
potle y volver a remover. Bajar
la intensidad del fuego mante-
niendo la temperatura a fuego
medio por 4 minutos.
3. Agregar las judías blancas, 2
cucharadas de cilantro y paprika
CREMA DE ESPÁRRAGOS yemas. Escurrurlos, reservando el caldo en ahumada al gusto. Cocinar por
Para 4 personas. un recipiente. Triturarlos con el zumo de 10 minutos a fuego medio bajo
Tiempo de elaboración: 45 minutos más limón. y remover. Agregar sal al gusto y
remojo y cocción. 3. Mezclar el puré de espárragos con el cocinar a fuego bajo unos 5 mi-
caldo y llevarlos a ebullición. Incorporar la nutos más.
INGREDIENTES: nata y sazonar la crema con sal, pimienta y 4. Servir en un plato hondo con
•2 KG DE ESPÁRRAGOS BLANCOS O VERDES. azúcar. Incorporar las yemas del espárrago. cilantro fresco y cebolla morada.
•3 CUCHARADAS DE NATA FRESCA (O NATA-CREMA DE Servir la crema con el perifollo picado por Acompañar con aguacate y li-
SOJA). encima. món al gusto.
•2 CUCHARADAS DE PERIFOLLO FRESCO PICADO.
•1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.
•S AL Y PIMIENTA. SOPA DE JUDÍAS BLANCAS CREMA DE PATATA

AL CHILE Para 4 personas.
1. Lavar los espárragos, pelarlos y cortar Para 8 personas. Tiempo de elaboración: 20
las yemas. En una olla con 1 litro de agua Tiempo preparación: 10 minutos, más 30 minutos más el tiempo de cocción.
un poco de sal y 1 pizca de azúcar, cocer minutos de cocción.
las pieles y las yemas de los espárragos a INGREDIENTES:
fuego lento durante 10 minutos. Seguida- INGREDIENTES PARA LA SOPA: • 750 G DE PATATAS.
mente, colar y reservar las yemas. •4 TOMATES ROJOS. •1 MANOJO DE VERDURAS DE HOJA VERDE
2. Cortar los espárragos en trozos de 5 cm •1 CHILE CHIPOTLE PEQUEÑO (ENLATADO). PARA CALDO O 150 G DE COLIFLOR.
y colarlos al dente en el caldo de hervir las •1 TAZA DE CEBOLLA MORADA CORTADA FINAMENTE. •1 CEBOLLA.
SOPA DE JUDÍAS BLANCAS AL CHILE.
SOPAS
CREMA DE PATATA. 2. Limpiar las verduras y pelar

las zanahorias, el apionabo y la
cebolla. Picarlo todo y agregarlo
a las lentejas. Cocerlas a fuego
lento unos 30 minutos más.
3. Si elegís las ciruelas, des-
huesarlas, picarlas y agregarlas
a la sopa y prolongar la cocción
otros 20 minutos. Cortar las
“tofu salchichas” a dados y ca-
lentarlos en la sopa. Aderezar la
sopa con sal y vinagre al gusto.
Servir caliente.
CREMA DE
ESPINACAS
Para 4 personas.
Tiempo de elaboración: 20
minutos.
INGREDIENTES:
• 600 G DE ESPINACAS.
•1 CUCHARADA DE HARINA.
• 750 ML DE LECHE VEGETAL.
•1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA BIO.
•S .
AL
•2 QUESITOS (OPCIONALES).
1. Comenzamos cociendo en
abundante agua con sal las espi-
nacas, durante unos 5 minutos.
2. Por otra parte, hacemos
•3 GRANOS DE PIMIENTA DE JAMAICA. SOPA DE LENTEJAS una besamel, pero que salga
• 100 ML DE NATA O CREMA DE SOJA. Para 4 personas. muy líquida, pondremos poca
•1 CUCHARADITA DE MOSTAZA. Tiempo de elaboración: 30 minutos más harina y bastante leche vege-
•3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO. tiempo de remojo y cocción. tal.
•1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS. 3. Para hacer la besamel, de-
•S .
AL INGREDIENTES: rretimos en un cazo la mante-
•P IMIENTA. • 200 G DE LENTEJAS. quilla bio, añadimos la harina
•2 ZANAHORIAS. y rehogamos. Añadir la harina
1. Lavar las verduras, pelar las que lo ne- • 100 G DE APIONABO. pasada por un colador para
cesiten y picarlas. Pelar la cebolla y picarla •1 CEBOLLA. evitar grumos.
también. Lavar las patatas y pelarlas. •1 PUERRO. 4. Después añadimos poco a
2. Poner en una olla las verduras, la cebo- • 250 G DE SALCHICHAS DE SOJA. poco la leche caliente y salpi-
lla, la patata, la pimienta de Jamaica y el •V INAGRE. mentamos.
caldo. Añadir sal y cocer de 25 a 30 mi- •S .
AL 5. Cuando tengamos la salsa
nutos. A continuación, triturar la sopa en la • 100 G DE CIRUELAS SECAS (OPCIONAL). besamel lista, la pasamos junto
batidora. con las espinacas y los quesi-
3. Incorporar a la sopa la nata o crema de 1. Lavar las lentejas la noche anterior y de- tos por la batidora. Si la crema
soja y sazonarla al gusto con la mostaza y jarlas en remojo en abundante agua. Dejar nos sale espesa, agregamos un
pimienta. Servirla con el perejil espolvorea- en remojo toda la noche las ciruelas pasas, poco de leche.
do por encima. si hemos elegido incluirlas. Al día siguiente, 6. Decoramos con unas hojitas
llevar a ebullición las lentejas con la misma de espinacas cortadas en peque-
Sugerencia. Este plato combina bien agua del remojo, añadiendo un poco de ños trozos o con una hoja entera,
con unas salchichas de tofu. sal. Cocerlas unos 45 minutos. a elegir.
CREMA DE PATATAS.
Arroces, cereales
y legumbres
ARROZ CON LENTEJAS Y CEBOLLA FRITA AL CURRY.
ARROZ CON LENTEJAS Y RISOTTO DE CALABAZA.
CEBOLLA FRITA AL CURRY
Para 4 persona
INGREDIENTES:
• 200 G DE ARROZ BASMATI O DE GRANO LARGO.
• 200 G DE LENTEJAS.
•½ CALABACÍN PEQUEÑO.
•2 CEBOLLAS.
•1 CUCHARADA RASA DE COMINO EN GRANO.
•1 CUCHARADITA RASA DE CÚRCUMA.
•1 CUCHARADITA RASA DE CANELA.
•S .
AL
•P IMIENTA.
•2 YOGURES GRIEGOS (OPCIONAL).
•2 CUCHARADAS DE MENTA PICADA.
•1 LIMÓN (OPCIONAL).
1. Cortar la cebolla en juliana, salarla lige-

ramente y ponerla a escurrir en un colador
para que pierda agua.
2. Si se quiere acompañar con la salsa de
yogur, prepararla mezclando el mismo con
una cucharada de menta picada, el cala-
bacín picado lo más pequeño posible, el
zumo de medio limón, sal, pimienta y un
chorrito de aceite. Batir bien y reservar en
la nevera.
3. Poner las lentejas en una cazuela con tra el colador. Preparar un plato con papel •3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1,2 litros de agua fría y un poco de sal. de cocina. Freírla en aceite, removiendo de •1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA.
Cocer a fuego medio-suave media hora vez en cuando. Cuando esté bien dorada, •S ALVIA PARA DECORAR (OPCIONAL).
aproximadamente a partir del hervor, sacarla con una espumadera y dejarla so-
añadiendo algo más de agua si se que- bre el plato con papel de cocina para que 1. Calentar el horno a 200ºC.
dan secas. pierda el exceso de grasa. 2. Mezclar la calabaza con 2 cucharadas de
4. En otra cazuela grande, poner a tostar 7. Mezclar la mitad de la cebolla con el aceite de oliva, salvia y sal.
las semillas de comino a fuego medio has- arroz y las lentejas, el resto ponerlo por en- 3. Poner en una bandeja para hornear du-
ta que empiecen a soltar su aroma. Añadir cima en los platos o la fuente en que se rante 20 a 25 minutos, removiendo una o
un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vaya a servir. Acompañar, si se quiere, con dos veces.
la canela, la cúrcuma y el arroz. Remover la salsa de yogur a un lado, decorada con el 4. Cuando la calabaza esté casi lista, co-
bien para que el arroz quede recubierto resto de la menta. También se puede servir mienza a preparar el risotto. En una olla
por la grasa (si se observa seco, añadir más con ensalada. para hornear, calienta 1 cucharada de acei-
aceite). te a fuego medio-alto.
5. Dejar un minuto y añadir las lentejas con 5. Añadir las cebollas y el apio y cocinar
su líquido de cocción, más 400 ml de agua. RISOTTO DE CALABAZA hasta que estén blandos, de 5 a 8 minutos.
Salpimentar y tapar cuando empiece a her- Para 4 personas. 6. Añadir el arroz, el caldo y llevar a ebu-
vir. Dejar a fuego suave unos 20 minutos, llición.
vigilando que no se quede seco y añadien- INGREDIENTES: 7. Mientras tanto, sacar la calabaza del hor-
do un poco de agua si es necesario. Reti- •1 CALABAZA MEDIANA (450 G), PREFERIBLEMENTE no y elevar la temperatura a 215ºC. Cuando
rar del fuego y dejar cubierto con un paño DEL TIPO BUTTERNUT, PELADA Y CORTADA EN CUBOS. el risotto empiece a hervir, tapar la olla y la
unos 10 minutos. • 2 CEBOLLAS, CORTADAS EN CUBITOS. transfieres al horno. Cocer hasta que el arroz
6. Mientras el arroz se hace, poner aceite • 1 TALLO DE APIO, CORTADO EN CUBITOS. esté tierno y cremoso, de 20 a 25 minutos.
de oliva abundante a calentar a fuego me- • 225 G DE ARROZ. 8. Retirar del horno y agregar la calabaza.
dio-fuerte en una cazuela o sartén. Escurrir • 790 ML DE CALDO DE VERDURAS. Añadir sal y pimienta y adornar con salvia al
bien la cebolla, estrujándola un poco con- • 3-5 CUCHARADAS DE SALVIA FRESCA PICADA. gusto. Servir inmediatamente.
ARROCES CEREALES Y LEGUMBRES
ARROZ INTEGRAL CON AJO, LIMA Y CILANTRO.

arroz suelto. Si ves que queda seco
demasiado pronto, añade un poco
de agua caliente.
4. Mientras se cuece el arroz, ralla
la piel de la lima cuidando de no
llegar a la parte blanca. Reserva la
ralladura, parte la lima por la mitad y
exprímela. Resérvalo. Enjuaga y seca
cuidadosamente el cilantro. Deshó-
jalo y trocea un poco las hojas.
5. Cuando el arroz esté tierno y el
caldo se haya consumido, retira la
cazuela del fuego. Pasa el arroz a
una fuente, agrega el zumo y la ra-
lladura de lima, así como las hojas
de cilantro partidas y revuelve para
que quede todo mezclado e im-
pregnado. Pruébalo y ponlo a punto
de sal.
6. Adorna con unos gajos de lima
y unas ramitas de cilantro enteras.
ARROZ MEXICANO
CON TOMATE Y
FRIJOLES NEGROS
Para 6 personas.
INGREDIENTES:
•1 TAZA DE ARROZ.
•1 CEBOLLA LARGA.
•1 DIENTE DE AJO.
•1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL.
•1 BOTE DE TOMATES PELADOS.
ARROZ INTEGRAL CON 2. Echa un poco de aceite de oliva en •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
AJO, LIMA Y CILANTRO una cazuela o una sartén de paredes altas EXTRA.
Para 4 personas. y ponla a fuego medio alto. Cuando esté •1 CHILE JALAPEÑO O SIMILAR, SIN SEMILLAS
Tiempo de preparación: 5 minutos, más caliente, echa el ajo y sofríe hasta que em- Y PICADO.
cocción: 16 minutos. piece a dorarse. En ese momento, añade • JUDÍAS NEGRAS (FRIJOLES), COCIDAS.
la cebolla. •2 CUCHARADAS DE SAL MARINA.
INGREDIENTES: Cuando la cebolla esté tierna, añade el chi- •2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO.
• 300 G DE ARROZ INTEGRAL. le verde y rehoga un par de minutos más. •1 CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO.
•2 DIENTES DE AJO. 2 bis. Si no vas a incorporar el chile, vuelca •¼ DE TAZA DE ORÉGANO FRESCO PICADO.
•1 CEBOLLA. directamente el arroz en la cazuela o sar- •¼ DE TAZA DE CILANTRO PICADO
• 800 ML DE CALDO DE VERDURAS. tén y saltéalo dos minutos hasta que todos FINAMENTE.
•1 LIMA BIO. los granos se impregnen de una película

•C ILANTRO FRESCO. brillante. 1. Poner 1 cucharada de aceite ve-
•S .
AL 3. Vierte el caldo en la cazuela, regula el getal en una olla mediana. Sofreír
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. fuego a temperatura media y deja cocer (el un diente de ajo y un pedazo de ce-
•C HILE VERDE (OPCIONAL). arroz integral suele requerir de 30 a 45 mi- bolla larga. Añadir el arroz y revuél-
nutos, pero con los arroces semi integrales valo hasta que los granos queden
1. Pela el ajo y pícalo. Pela la cebolla, cór- el tiempo de cocción puede reducirse unos bien cubiertos.
tala por la mitad y pícala en brunoise. Si le minutos). Remueve de vez en cuando para 2. Agregar 1 y ½ tazas de agua, a
vas a añadir un poco de picante, corta en evitar que se pegue al fondo, pero no mu- la cual le ha disuelto previamente
rodajitas un poco de chile verde. cho, porque el objetivo es conseguir un 1 cucharadita de sal. Dejar hervir y
ARROZ MEXICANO CON TOMATE Y FRIJOLES NEGROS
cuando el arroz se esté secando tapar y PAELLA DE ARROZ •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
cocinar durante 20 minutos, hasta que el VEGETARIANA EXTRA.
arroz se haya abierto. Para 4 personas. •S AL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO (OPCIONAL).
3. Mientras tanto, colar los tomates, reservar Tiempo preparación: 5 minutos, más 40
el líquido que han soltado y cortarlos en cu- minutos de cocción 1. Poner el aceite en la paella y cuan-
bos. Verter el jugo en una taza de medidas do esté caliente añadir los ajos, la ce-
y completar con agua hasta llenar una taza. INGREDIENTES: bolla, el pimiento rojo y el pimiento
6. Calentar en una sartén y sofreír en un •4 DIENTES DE AJO. verde, todos ellos troceados. Cocinar
poco de aceite un ajo y el jalapeño durante •½ CEBOLLA. a fuego medio hasta que se doren.
1 minuto. •2 TOMATES. 2. Poner los tomates y cocinar duran-
7. Agregar las judías, la sal, el comino, el •½ PIMIENTO ROJO. te unos 5 o 10 minutos.
chile en polvo y revuelva. Sofreír durante •½ PIMIENTO VERDE. 3. Añadir los corazones de alcacho-
un minuto. Agregue el jugo que soltó el • 120 G DE CORAZONES DE ALCACHOFAS. fas, las judías verdes, los guisantes y
tomate. Dejar hervir hasta que las judías • 75G DE JUDÍAS VERDES. cocinar unos 5 minutos más.
hayan absorbido la mayoría del líquido, de • 65G DE GUISANTES (PUEDEN SER CONGELADOS). 4. Poner el arroz y dejarlo hasta que
5 a 7 minutos. • 240 G DE ARROZ BASMATI. los bordes empiecen a trasparentar.
8. Añadir los tomates, el orégano, el cilan- •1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS. Añadir el caldo (que ha de estar ca-
tro y el arroz cocinado. Remover ocasional- •2 CUCHARADITAS DE CÚRCUMA. liente), la cúrcuma y el pimentón.
mente y servir caliente. •1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE. Salpimentar al gusto.
5. Cocinar a fuego medio-medio alto
durante unos 15 o 20 minutos. Si ne-
cesita más caldo, añadir más.
6. Es recomendable dejar reposar la
paella tapada antes de comer, de 5 a
10 minutos.
TABULÉ DE QUINOA
Para 4 personas.
Elaboración: 25 minutos .
INGREDIENTES:
•2 TAZAS DE QUINOA COCIDA.
•2 PEPINOS.
•1 PAQUETE DE TOMATES CHERRY.
•1 LIMÓN BIO.
•U NAS HOJAS DE MENTA O PEREJIL.
•V INAGRE DE ARROZ.
1. Rociamos la quinoa con el limón y

dejamos unos minutos.
Cortamos la cebolla en trozos pe-
queños y la dejamos en remojo con
2 cucharadas de vinagre de arroz y
medio vaso de agua durante 15 mi-
nutos.
2. Lavamos y cortamos el pepino en
dados pequeños. Lavamos y abrimos
por la mitad los tomates cherry.
3. Picamos fino el perejil o la menta,
añadimos la cebolla escurrida y mez-
clamos todo con la quinoa. Aliñamos
con el aceite a gusto y rectificamos
PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.
de vinagre.
TABULÉ DE QUINOA.
PATÉ DE GARBANZOS CON AGUACATE. •½ CALABACÍN.
•4 ESPÁRRAGOS.
• 40 G DE GUISANTES.
• 40 G DE HABITAS.
•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA.
•S AL MARINA.
• 300 G DE ARROZ BIO DE GRANO REDONDO.
•1 VASITO DE VINO BLANCO O JEREZ
(OPCIONAL).
•1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS (O AGUA).
•4 CUCHARADAS DE HIERBAS FRESCAS PICADAS
(PEREJIL, ALBAHACA, CEBOLLINO…)

•4 CUCHARADAS AL RAS DE QUESO CREMOSO
VEGANO.
•2 CUCHARADAS DE QUESO VEGANO TIPO
PARMESANO.
1. Pelamos y picamos la cebolla muy

pequeña. Cortamos a daditos el apio,
el calabacín y el hinojo. Cortamos la
base de los espárragos, que también
cortaremos en trozos no muy gran-
des.
2. Ponemos a calentar a fuego suave
el caldo y lo mantenemos caliente.
Por otro lado calentamos el aceite en
una sartén grande y rehogamos la
cebolla picada con dos pizcas de sal
durante unos 5 minutos.
Incorporamos los daditos de apio, ca-
labacín, hinojo, espárragos y el arroz;
remover durante unos 3-4 minutos.
PATÉ DE GARBANZOS CON del limón hasta que nos quede una pasta 3. Si vamos a utilizar vino (opcional),
AGUACATE lisa y homogénea (guardar los huesos del es ahora el momento de echarlo y
Para 4 personas. aguacate) e incorporar la pasta de garban- dejar que el alcohol se evapore.
Tiempo: 30 minutos. zos, el sésamo y las setas picadas. Echamos un cucharón de caldo ca-
4. Salpimentar al gusto y mezclar bien has- liente y dejamos que el arroz lo ab-
INGREDIENTES: ta obtener un paté uniforme. Guardar en la sorba, sin remover.
• 25 G DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADO. nevera con el hueso del aguacate dentro Una vez absorbido, volvemos a echar
• 10-15 G DE SETAS SECAS. del paté. Quitamos el hueso justo antes de otro cucharón de caldo y seguimos
• 250 G DE GARBANZOS COCIDOS CON UN TROZO DE llevar a la mesa. así hasta que el arroz esté a punto
ALGA KOMBU. Podemos añadir al final algún tipo de hier- y se haya acabado el caldo (si nos
• 200 G DE PULPA DE AGUACATE. ba fresca para acabar de decorar. quedamos sin caldo, pero aún le falta
•E L ZUMO DE MEDIO LIMÓN. cocción al arroz, le iremos echando
•U NA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA agua bien caliente del mismo modo).
RISOTTO VERDE CON Unos 5 minutos antes de acabar,
1. En un molinillo de café o en un mortero ESPÁRRAGOS echamos los guisantes y las habitas.
molemos los granos de sésamo. Para 4 raciones. 4. Finalmente retiramos del fuego,
Ponemos a remojar las setas. Cuando ha- Tiempo elaboración: entre 35-40 incorporamos las hierbas y el que-
yan ablandado, las escurrimos y las pica- minutos. so cremoso y removemos para que
mos bien pequeñito. se integre bien. Si notamos que se
2. Triturar los garbanzos en una picadora. INGREDIENTES: empasta, ir echando pequeñas dosis
Reservamos. •1 CEBOLLA PEQUEÑA. de agua hasta que quede un arroz
3. En una fuente profunda machacamos •2 RAMAS DE APIO. cremoso. Añadimos el queso tipo
bien la pulpa de los aguacates con el zumo •½ BULBO DE HINOJO. parmesano y servimos de inmediato.
RISOTTO VERDE CON ESPÁRRAGOS.
Verduras y hortalizas
diversión en la cocina
CORAZONES DE ALCACHOFAS SALTEADOS.

CORAZONES DE
ALCACHOFAS SALTEADOS
Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más
15 de cocción.
INGREDIENTES:
• 12 ALCACHOFAS MEDIANAS.
•2 DIENTES DE AJO.
•U NA GUINDILLA.
•A CEITE DE OLIVA DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•S .
AL
1. Limpiar las alcachofas, cortar los tallos y

retirar las hojas exteriores hasta dejar sola-
mente los corazones.
2. Introducir los corazones en un recipien-
te con agua y unas ramitas de perejil, para
evitar que adquieran un color obscuro y se
produzca la oxidación.
3. A continuación, ponerlo en una olla con
abundante agua hirviendo y sal. Cocer has-
ta que queden al dente para evitar que se
estropeen a la hora de saltearlos.
4. Picar los dientes de ajo y sofreír junto
con la guindilla en una sartén amplia con
un poco de aceite de oliva. Cuando los ajos
comiencen a dorar, incorporar los corazo-
nes de alcachofa, bien escurridos, y saltear-
los durante 5 minutos.
5. Servir bien caliente. CAVIAR DE BERENJENAS.
PINCHOS VEGETALES CAVIAR DE BERENJENAS gundos, quitamos las semillas y cortamos

Para 4 personas. Para 4 raciones. a trocitos.
Tiempo de preparación: 15 minutos. Elaboración: unos 50 minutos. 3. Echamos el aceite en una sartén y
cocemos a fuego suave el tomate junto
INGREDIENTES: INGREDIENTES: con el pimentón y el comino. Salpimen-
•1 PIMIENTO ROJO. •2 BERENJENAS MEDIANAS. tar. Dejamos que la salsa reduzca, es
•1 PIMIENTO AMARILLO. •4 DIENTES DE AJO. decir que pierda líquido y comience a
•1 CALABACÍN. •4 TOMATES. espesar, y añadimos la picada de perejil
•1 TOMATE. •5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA. y cilantro, los dados de berenjena y el
•1 CEBOLLA PELADA. •½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN (PAPRIKA). ajo.
•6 CHAMPIÑONES O SETAS •½ CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO. 4. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta
•V ARILLAS DE BROCHETAS. •1 CUCHARADA DE PEREJIL Y CILANTRO PICADOS. que las berenjenas estén bien tiernas y re-
•S AL Y PIMIENTA. tiramos del fuego. Aplastar con un tenedor
1. Lavar y cortar la verdura a trocitos de •A RROZ INTEGRAL COCIDO COMO GUARNICIÓN. las berenjenas incorporándolas bien al res-
diferentes formas, no muy pequeñas. to de ingredientes.
2. Insertar en la brocheta todas las verduras 1. Pelamos las berenjenas, las cortamos 5. Servir tibio o a temperatura ambiente.
intercalándolas por colores. en cubos y las ponemos a pochar en una
3. Echar un poco de aceite de oliva por cacerola con una pizca de sal y el diente de Notas del chef. Como plato típico de
encima de las brochetas y dejar macerar ajo a fuego suave durante 15 minutos (tie- Oriente Medio este caviar de berenjenas
durante 2 horas. nen que«sudar»). Escurrimos y reservamos. se puede acompañar de arroz o bien con-
4. Retirar del aceite y escurrir bien y poner 2. Pelamos los tomates escaldándolos pre- vertirlo en un entrante excelente con pan
en la barbacoa o plancha. viamente en agua hirviendo durante 10 se- de pita y humus.
VERDURAS Y HORTALIZAS
BERENJENAS RELLENAS.
CALABACINES
RELLENOS AL GRATÉN
Para 4 raciones.
INGREDIENTES:
•4 CALABACINES.
•2 ZANAHORIAS.
• 200 G DE ALMENDRAS SIN PIEL.
•2 3 O CEBOLLAS PEQUEÑAS.
•1 PIZCA DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
• 80 G DE QUESO MOZZARELLA O SIMILAR
PARA GRATINAR.
•S AL MARINA.
1. Calentamos el horno a 200 ºC.

Partimos los calabacines por la mi-
tad, les hacemos algunos cortes en
diagonal cruzándolos de forma que
quede un dibujo de rombos, los ro-
ciamos con un poquito de aceite de
oliva, les esparcimos un poquito de
BERENJENAS RELLENAS unos 3 minutos. Retiramos y reservamos. sal marina y los horneamos durante
Para 4 raciones. Mientras tanto picamos la pulpa de la beren- 10 minutos (vigilar el tiempo según
Elaboración: 50 minutos. jena que habíamos quitado y reservamos. el tipo de horno, pues puede reque-
4. Calentamos el aceite en una sartén grande rir más o menos tiempo hasta que
INGREDIENTES: y rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento con estén tiernos.
• 80 G DE SOJA TEXTURIZADA (EN DIETÉTICAS). una pizca de sal durante dos minutos. Incor- 2. Mientras tanto raspamos o limpia-
•2 BERENJENAS. poramos la soja texturizada, la berenjena, una mos la zanahoria y la pasamos por
•1 DIENTE DE AJO. cucharada de perejil picado y la salsa de soja. un triturador hasta tener gránulos.
•1 CEBOLLA PEQUEÑA (UNOS 120 G). 5. Seguimos la cocción a fuego medio re- Pelamos la cebolla y la cortamos
•¼ DE PIMIENTO ROJO. moviendo cada tanto. Conviene lograr un a daditos. También picamos las al-
•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA. preparado de color vivo y oscuro; si nota- mendras de modo que nos quede
•2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO. mos que se seca, echamos un poquito de una textura granulada.
•2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA O TAMARI. agua o caldo, pero sólo lo necesario para 3. Calentamos un poquito de aceite
•2 CUCHARADAS DE CREMA DE ALMENDRAS. que no se pegue. en una sartén y sofreímos la cebo-
•2 CUCHARADAS DE ALMENDRA MOLIDA. 6. Una vez las berenjenas están cocidas y lla con unas pizcas de sal hasta que
•L A PIEL RALLADA DE UN LIMÓN BIO. el preparado tiene buen color, añadimos la esté blanda. Se añade la zanahoria
•H ORTALIZAS SALTEADAS AL GUSTO COMO GUARNICIÓN. crema de almendras, removemos un mi- y las almendras y removemos hasta
nuto y retiramos. tener una pasta (no cocer mucho,
1. Ponemos en remojo la soja texturiza- 7. Se pone a calentar el horno a 180ºC. para que ambas mantengan sus
da hasta que se ablande. Escurrimos muy 8. Rellenamos las berenjenas que había- propiedades) Probamos el punto de
bien del agua y picamos con cuchillo hasta mos reservado con el picadillo anterior y sal, añadimos una pizca de azúcar y
tener trocitos pequeños. Reservamos. cubrimos cada una con una mezcla de la mezclamos.
2. Pelamos el diente de ajo y la cebolla y almendra molida, la piel de limón rallada y 4. Con esta mezcla rellenamos los
lo picamos bien pequeño, al igual que el el perejil picado restante. Horneamos du- calabacines y esparcimos por enci-
pimiento rojo. rante unos 10-15 minutos o hasta que la ma el queso cortadito. Gratinamos
3. Preparamos una olla con agua bien ca- superficie se vea bien gratinada. durante 5 minutos y servimos.
liente o bien una olla de vapor. Cortamos
las pencas y las bases de las berenjenas y Notas del cocinero. También se puede Sugerencia del chef. Podemos
las cortamos en cuatro partes, las vaciamos añadir algún tipo de queso que os guste. Si acompañar con cortes finos de
pero cuidando de conservar una base de es fresco lo podemos incorporar al picadillo manzana o melocotón a la plancha
pulpa. Ponemos las berenjenas vaciadas a de relleno y, si tiene más dureza, a la mez- untado con un poco de tamari (salsa
cocer en agua con sal o al vapor durante cla para gratinar. de soja).
CALABACINES RELLENOS AL GRATÉN.
VERDURAS Y HORTALIZAS
COLIFLOR CON ESPECIAS 3. Se remueve todo durante 5-7 minu- 1. Precalienta el horno a 180ºC. Lava la col kale
Para 4 raciones. tos y, cuando la coliflor esté ligeramente y sécala bien. Retira los tallos fibrosos y deja sólo
Tiempo preparación: 30 minutos. dorada, echamos un poco de agua. las hojas.
4. Añadimos sal, pimienta, garam ma- 2. Trocea las hojas de kale en trozos pequeños
INGREDIENTES: sala y chile rojo. Incorporamos el agua, y échalas en un bol junto con el resto de ingre-
• 300 G DE COLIFLOR. tapamos y dejamos que alcance el her- dientes.
•3 DIENTES DE AJO. vor; entonces se baja el fuego y se deja 3. Remueve el aceite y las especias para que
•1 RAÍZ PEQUEÑA DE JENGIBRE FRESCO. cocer lentamente, hasta que la coliflor impregnen bien toda la col kale.
•1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA. esté lista. Colócala sobre dos bandejas con papel de hor-
•½ TAZA DE SEMILLAS DE MOSTAZA. near y hornea durante unos 10 o 15 minutos
•1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO. cada bandeja o hasta que los chips de kale estén
•1 3A CHILES VERDES (OPCIONAL). CHIPS DE COL KALE (AL crujientes.
•1 CUCHARADITA DE SAL. HORNO) 4. Puedes comer los chips inmediatamente o
•P IMIENTA NEGRA. Para unas 4 raciones. esperar a que se enfríen. Es preferible consu-
•½ CUCHARADA DE GARAM MASALA. Preparación: 5 minutos, más 30 mirlas en el día, pero puedes guardarlas en un
•C HILE ROJO, AL GUSTO. minutos de cocción. recipiente hermético a temperatura ambiente
•4 TAZAS DE AGUA. durante unos 2 o 3 días.
1. Pelamos finamente los ajos y el jengi- INGREDIENTES:
bre. Cortamos la coliflor en floretes. • 225 G DE KALE. Sugerencias del chef. Si prefieres no utilizar
2. Seguidamente, calentamos la sartén, •1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. aceite, puedes usar zumo de limón, agua, tahini
añadimos el aceite y echamos el comi- •1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO. o cualquier otra mantequilla de frutos secos o
no y las semillas de mostaza. Al cabo de •1 CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO. semillas diluida con agua. Añade tus especias
2-3 minutos añadimos el ajo, la coliflor y •½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA. preferidas. Los chips de kale son un snack muy
los chiles verdes, cortados a tiras. •½ CUCHARADITA DE SAL. sabroso y sano, perfecto para comer fuera de
casa o cuando estamos de viaje.
COLIFLOR CON ESPECIAS.
CALABACINES EN VINAGRE
Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo
de reposo.
INGREDIENTES:
•2 CALABACINES MEDIANOS.
•¾ DE TAZA DE VINAGRE DE MANZANA.
•¼ DE TAZA DE VINAGRE DE ARROZ (O DE VINO BLANCO).
•¼ DE TAZA DE AGUA.
•¼ DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•4 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO.
•3 DIENTES DE AJO PICADOS MUY FINOS.
•1 CUCHARADITA DE SAL.
1. Lava muy bien los calabacines, córtalos por la

mitad a lo largo y después en tiras finas con un
pelador de verduras.
2. En un recipiente con tapa mezcla los vinagres,
agua, aceite, perejil, ajo y sal.
3. Sumerge las tiras de calabacín, ciérralo, agítalo
y déjalo en la nevera al menos 4 horas antes de
servir. Es preferible dejarlo de un día para otro,
agitándolo de vez en cuando.
4. Pruébalo y rectifica de sal y vinagre si fuese ne-
cesario. Sírvelo frío como tapa o acompañamiento.
Consejo del chef. Puedes ajustar de vinagre

y resto de condimentos al gusto.
CALABACINES CON VINAGRE.
Ensaladas sabor y salud
ENSALADA DE ALCACHOFAS.
ENSALADA DE
ALCACHOFAS
Para 4 raciones.
Preparación y cocción: unos 30
minutos
INGREDIENTES:
• 4 ALCACHOFAS GRANDES.
• EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO.
• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
1. Cortar los tallos de las alcachofas, qui-

tando las hojas exteriores duras y cortan-
do las puntas. Se ponen en seguida en
agua con zumo de limón para que no se
oscurezcan.
2. Cortarlas por la mitad y vaciar el inte-
rior con una cuchara, extrayendo lo seco.
Cortar las alcachofas en rodajas muy fi-
nas y sazonarlas con aceite de oliva, sal,
pimienta y perejil recién picado.
3. Sírvase como entrante o como ensa-
lada. Pueden añadirse alcaparras o acei-
tunas, al gusto. O también unas rodajitas
de naranjas.
ENSALADA DE PATATAS
CON PESTO
Para 2 personas.
Preparación: 12 minutos, más 8
ENSALADA DE QUINOA CON CALABAZA.
INGREDIENTES: 1. Lava bien las patatas y córtalas con piel en ENSALADA DE QUINOA CON
•6 PATATAS PEQUEÑAS EN RODAJAS. rodajas de 0.5 centímetros. Cuece en agua CALABAZA
•6 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, CORTA LA PARTE DE hirviendo con sal durante 8 minutos. Escurre Para 4 personas.
ATRÁS Y PARTE EN3 TROZOS. y reserva en un bol con un chorrito de aceite Tiempo de preparación: 20 minutos, más
• 1-2 TAZAS DE LECHUGA. para que no se peguen. unos 45 minutos de cocción y tiempo de
• 12 TOMATES CHERRY, CORTADOS A MITADES. 2. Para hacer la salsa de pesto tritura todos enfriado.
• 6 RABANITOS EN LÁMINAS FINAS. los ingredientes con la batidora hasta obte-
• 2 CEBOLLETAS FINAMENTE PICADAS. ner una salsa fina. Añade un poco más de INGREDIENTES:
• 1-2 HUEVOS BIO (COCIDOS). aceite si queda demasiado espesa. • 200 G DE QUINOA.
• ½ TAZA DE SALSA PESTO. 3. Vierte la salsa pesto sobre las patatas y •2 TAZAS DE CALABAZA CORTADA A TROZOS.
mezcla bien. Reserva un poco de salsa para •2 CEBOLLAS MORADAS.
PARA EL PESTO DE NUECES: decorar la ensalada. • 500 G DE CANÓNIGOS.
• 20 G PEREJIL. 4. Prepara los espárragos, los tomates che- •P IPAS DE CALABAZA.
• 10 G ALBAHACA. rry, la lechuga y los rábanos. Reserva. •E L ZUMO DE UN LIMÓN.
•2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS. 5. En una ensaladera coloca primero la le- •S .

AL
•2 AJOS. chuga y encima distribuye las patatas. Des- •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 175 ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. pués añade el resto de ingredientes de •C ILANTRO PICADO (OPCIONAL).
•S . AL manera que quede colorida y decora con la

• 70 G NUECES. cebolleta picada. Sirve con el pesto que has 1. Encendemos el horno a 250 ºC para asar
• 30 G QUESO PARMESANO. reservado. la calabaza y la cebolla. Mientras, cortamos
ENSALADAS
ENSALADA CAPRESE.
SALSA TZATZIKI DE
PEPINO
Para un tazón de salsa.
INGREDIENTES:
•1 PEPINO DE TAMAÑO MEDIANO.
•2 YOGURES TIPO GRIEGO.
•E L ZUMO DE UN LIMÓN.
•1 CHORRITO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
•1 POCO DE SAL GRUESA.
•U NAS RAMITAS DE ENELDO (O ENELDO SECO).
1. Comenzamos lavando bien el pepino.

Le quitamos la piel y lo cortamos en trozos
cuadraditos.
2. Exprimimos el limón para extraer su
jugo.
3. Lavamos las ramitas de eneldo y las cor-
tamos en trocitos (se puede utilizar eneldo
seco).
4. Ponemos los yogures dentro de un bol.
Agregamos el aceite de oliva, el zumo de
limón, los trocitos de pepino, una pizca de
pimienta negra y un poquito de sal.
5. Removemos todo junto hasta ligar todos
la calabaza y la cebolla y las ponemos en ENSALADA CAPRESE los ingredientes.
dos fuentes salpimentadas y con un chorri- Para 2 personas. 6. Guardamos la salsa tzatziki en el frigo-
to de aceite. rífico hasta el momento en que vayamos
2. Introducimos las verduras en el horno INGREDIENTES: a servirla.
y las dejamos que se cocinen entre 20 y •1 BOLA DE MOZZARELLA DE BÚFALA.
25 minutos. •2 TOMATES MADUROS.
3. Mientras tanto preparamos la quinoa; la •A CEITUNAS NEGRAS. HUMUS CON VERDURAS

lavamos hasta que el agua salga totalmen- •H OJAS DE ALBAHACA FRESCA. Para un tazón mediano.
te limpia. En una olla agregamos unos 400 •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Tiempo de preparación: entre 30-60
ml de agua (lo normal es poner el doble de •S AL. minutos.
agua que de grano). Cocemos la quinoa de •P IMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
12 a 15 minutos (tapada). INGREDIENTES:

Para saber si la quinoa está lista puedes 1. Lava los tomates y quítales el tallo ha- • 500 G DE GARBANZOS COCIDOS.
observar el grano. Tiene que quedar total- ciendo a su alrededor un círculo con un •2 DIENTES DE AJO.
mente traslucido. Otro signo es cuando la cuchillo. Córtalos en rodajas de medio cen- •½ CUCHARADITA DE COMINO.
colita blanca esta suelta del cuerpo. tímetro de grosor, más o menos (o trocea- •U N PELLIZCO DE PIMENTÓN DULCE.
4. Una vez cocida la pasamos en una fuen- dos en cruz). •U N CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN.
te y la ponemos en la nevera a enfriar. Añade a cada rodaja una pizca de sal. •U N CHORRITO DE ACEITE DE SÉSAMO (VALE EL DE
5. Picamos el cilantro (opcional). 2. Corta la bola de mozzarella de búfala OLIVA VIRGEN EXTRA, PERO CON EL DE SÉSAMO QUEDA
6. Retiramos la calabaza y la cebolla del más o menos de igual grosor que las roda- DELICIOSO)
horno. Dejamos enfriar a temperatura am- jas de tomate, o trocéala como en la foto. •U NA PIZCA DE SAL.
biente. En el plato de servir, intercala rodajas de

7. Sacamos la quinoa de la nevera y le tomate y rodajas de mozzarella. 1. Si prefieres cocer tu mism@ los garban-
agregamos el resto de los ingredientes cru- 3. Añade unas aceitunas negras. zos a partir de la legumbre seca pones a re-
dos. Las pasas, el jugo de limón, el aceite 4. Lava las hojas de albahaca y sécalas mojo 300 gramos la noche anterior. Habría
y la sal. bien. Repártelas por la ensalada. que ponerlos en un escurridor y pasarlos
8. Aparte, en una fuente preparamos un 5. Aliña con aceite de oliva virgen extra al por abundante agua. Si vais a utilizar gar-
base con los canónigos y le añadimos el gusto y espolvorea la ensalada caprese con banzos ya cocidos, lo que tenéis que hacer
resto de los ingredientes. un poco de pimienta negra recién molida. es ponerlos en remojo la noche anterior y
SALSA TZATZIKI DE PEPINO.
ENSALADAS
los cocéis al día siguiente; después, se si- TAPAS DE PEPINO 1. Lavar bien los pepinos, cortarlos en
guen estos mismos pasos. RELLENO rodajas de aprox. 4 cm de espesor y
2. En el vaso de la batidora pones los Para 4 raciones. vaciarlos.
garbanzos junto con los dientes de ajo Tiempo de preparación y cocción: 90 2. Triturar las semillas de girasol. Pelar
pelados, la sal, el comino. Bates con la minutos. y cortar en trocitos pequeños la cebolla
batidora. y el ajo y picar el resto del pepino.
3. Añade el zumo de limón y el aceite de INGREDIENTES: 3. Para el relleno con semillas, se po-
sésamo (o de oliva). Tritúralo con la bati- •2 PEPINOS. nen las semillas de girasol, la cebolla,
dora hasta que tengas una mezcla que se •1 CEBOLLA. el ajo, la sal y la pimienta en una olla
asemeja a un puré de consistencia cremo- • 150 ML DE AGUA. pequeña con agua y vinagre, se lleva a
sa, si queda muy denso añadir un poco de •1 CUCHARADA DE VINAGRE. ebullición y se deja reposar durante 10
agua, pero poca, para que no se quede • 10 G DE SEMILLAS DE GIRASOL. minutos. Para conseguir el relleno con
aguado. •1 DIENTE DE AJO. yogur, simplemente mezclamos los in-
4. La presentación suele hacerse en •2 CUCHARADAS DE MARGARINA BIO NO HIDROGENADA. gredientes.
cuencos, pero esto depende de los gus- •S .
AL 4. A la masa de las semillas de girasol
tos de cada uno. Les puedes añadir piño- •P IMIENTA RECIÉN MOLIDA. le añadimos la pulpa de los pepinos
nes, nueces, o almendras por encima, tal y 2 cucharadas de margarina. Remo-
como lo hacen en la cocina árabe o un PARA EL RELLENO CON SALSA DE vemos todo y rellenamos con ello las
chorrito de aceite con las especias por YOGUR: rodajas de pepino vaciadas. Se sirve
encima. •1 YOGUR NATURAL. frío y la presentación es muy original
5. Se puede acompañar con pan de pita, •A JOS TIERNOS TROCEADOS. como entrante.
dips de verduras o verduras crujientes. •C EBOLLINO Y PEREJIL AL GUSTO.
ENDIVIAS A LA
HUMUS CON VERDURAS.
PLANCHA CON
VINAGRETA DE
MANZANA
INGREDIENTES:
•2 ENDIVIAS.
•½ MANZANA.
•¼ DE LIMÓN.
•C HORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•P IPAS DE CALABAZA.
•S AL MARINA.
•P IMIENTA NEGRA MOLIDA.
PARA LA VINAGRETA:
•¼ CUCHARADA DE MOSTAZA.
•¼ CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA.
• 1/8 CUCHARADA DE SIROPE DE ÁGAVE.
•1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA.
1. Pelamos y cortamos la manzana en

cuadritos pequeños y la regamos con
el limón exprimido y un chorrito de
aceite de oliva virgen extra. Reserva-
mos. El limón evitará que la manzana
se oxide mientras preparamos el resto
del plato.
2. Para la vinagreta: en un bol o reci-
piente pequeño añadimos los siguien-
tes ingredientes de la vinagreta en
este orden: mostaza, sirope de ágave
y vinagre de manzana. Los batimos
TAPAS DE PEPINO RELLENO.
ENSALADAS
ENDIVIAS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE MANZANA. 1. En un cuenco pequeño, mezclar la mos-

taza con el vinagre balsámico, el zumo de
limón, la melaza, la sal y una pizca de pi-
mienta negra recién molida. Incorporar el
aceite con suavidad, batiendo ligeramente
a mano hasta conseguir una textura homo-
génea.
2. Lavar y secar los higos, con cuidado. Qui-
tarles el rabito y trocearlos en cuartos. Lavar y
escurrir bien la rúcula, troceándola si las hojas
fueran muy grandes. Abrir las nueces y tro-
cearlas.
3. Disponer sobre una fuente las hojas de
rúcula. Distribuir por encima los higos, las
nueces. Aliñar con la vinagreta al gusto y salpi-
mentar si fuera necesario.
BRUSCHETTA DE CALABACÍN
Para 4 personas.
Preparación: 30 minutos, sin cocción.
INGREDIENTES:
• 1 CALABACÍN GRANDE O 2 PEQUEÑOS.
• 6-7 TOMATES.
• 2 DIENTES DE AJO, PICADOS.
• 8-12 HOJAS DE ALBAHACA, EN RODAJAS MUY FINAS.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PARA COCINAR
(PREFERIBLEMENTE EN SPRAY).
• ¼ DE TAZA DE QUESO MOZZARELLA RALLADO, QUESO
PARMESANO.
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE BALSÁMICO.
• SAL MARINA Y PIMIENTA NEGRA.
1. Precalentar el horno a 190 ºC. Mezcla los

tomates, albahaca, aceite de oliva, vinagre
balsámico, sal marina y pimienta negra en
e integramos bien y una vez todo ho- ENSALADA DE HIGOS un tazón. Colocar la mezcla de tomate a un
mogéneo, añadimos el aceite de oliva Para 4 personas. lado para mezclar mientras se prepara el ca-
virgen extra y seguimos batiendo hasta Tiempo de preparación: 15 minutos. labacín.
volver a tener la vinagreta perfectamen- 2. Cortar el calabacín en rodajas gruesas de ¼
te integrada. INGREDIENTES PARA LA ENSA- de pulgadas. Colocar las rodajas de calabacín
3. Para las endivias: cortamos las en- LADA: en una bandeja de horno rociada con el acei-
divias longitudinalmente por la mitad y • 8 HIGOS LIGERAMENTE MADUROS. te para cocinar. Pintar ligeramente las rodajas
las cocinamos en una sartén bien ca- • 5 NUECES. de calabacín con aceite de oliva. Hornear du-
liente con unas gotas de aceite de oliva • 1 MANOJO DE RÚCULA. rante 2 minutos.
virgen extra, vuelta y vuelta, para conse- 3. Voltear las rodajas de calabacín, cubrir lige-
guir que queden doraditas. Añadimos PARA LA VINAGRETA DE MELAZA: ramente con aceite de oliva y cocinar durante
sal marina y pimienta negra molida al • ½ CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON. unos dos minutos más. Los calabacines de-
gusto. • 1 CUCHARADITA DE VINAGRE BALSÁMICO. ben estar firmes, no blandos.
4. Para emplatar, servimos las endivias • ¼ CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN. 4. Colocar la mezcla de tomate en la parte
y añadimos por encima la manzana, a • 1 CUCHARADA COLMADA DE MELAZA O DE MIEL superior de cada rodaja de calabacín y luego
continuación la vinagreta de mostaza y DE CAÑA. cubrir con el queso, si quieres utilizarlo. Co-
finalizamos añadiendo un puñadito de • 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. locarlos en el horno unos 2 minutos más y
pipas de calabaza. • SAL Y PIMIENTA NEGRA (AL GUSTO). servir.
ENSALADA DE HIGOS.
Desayunos
SÁNDWICH DE AGUACATE Y GARBANZOS.

SÁNDWICH DE AGUACATE
Y GARBANZOS
Para 2 personas.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
INGREDIENTES:
• 200 G DE GARBANZOS COCIDOS.
•½ AGUACATE MADURO.
•C OL KALE (U OTRA COL) AL GUSTO.
•1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMA O LIMÓN.
•1 CUCHARADITA DE CEBOLLETA.
•1 CUCHARADITA DE CILANTRO, PEREJIL O MENTA.
•U NA PIZCA DE SAL.
1. Colocar el aguacate y los garbanzos, la-

vados y escurridos en un bol amplio y ma-
chacar con un tenedor.
2. Picar finamente la cebolleta, el cilantro,
perejil o menta y añadir al bol con el resto
de ingredientes y mezclar todo junto. Aña-
dir unas hojas de col arriba, antes de cerrar
el sándwich.
ARROZ CON LECHE Y

MANZANA
Para 6 personas.
INGREDIENTES:
• 600 ML DE LECHE ENTERA.
•2 MANZANAS PEQUEÑAS DE ALGUNA VARIEDAD QUE
NO SEA MUY ÁCIDA.
•1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA.
•1 CUCHARADA SOPERA GRANDE DE MIEL.

ARROZ CON LECHE Y MANZANA.
• 200 G DE ARROZ INTEGRAL BIO.
• 200 G DE AZÚCAR INTEGRAL.
•1 PALO DE CANELA. zar el punto del arroz añadir las manzanas •1 CUCHARADA DE ACEITE (PUEDE SER DE SÉSAMO,
•L A PIEL DE 1 LIMÓN. salteadas y dejar que dé todo un hervor. O DE GIRASOL O BIEN DE OLIVA SUAVE DE PRIMERA
Retirar la piel de limón y el palo de canela PRESIÓN EN FRÍO).
1. Poner al fuego la leche con el azúcar, y apartar del fuego. •1 CUCHARADA AL RAS DE SIROPE DE ÁGAVE O DE
canela y piel de limón. 6. Poner en una bandeja y conservar en AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
2. En otro cazo aparte poner el arroz a frío hasta el momento de servir, espolvo- •½ CUCHARADA DE PISTACHOS PICADOS (OPCIONAL).
hervir en agua unos 10 minutos. Una ver rear con canela molida. •½ CUCHARADA DE SEMILLAS DE SÉSAMO.
hervido se escurre bien del agua y se aña- •2 PIZCAS DE JENGIBRE MOLIDO.
de al cazo con la leche hirviendo de 8-10 •1 VASO (200 ML) DE BEBIDA DE AVENA.
minutos. GRANOLA CON BEBIDA DE
3. Licuar la miel unos segundos en el mi- AVENA 1. Mezclar en un bol todos los ingredientes
croondas. Para 4 personas. excepto la bebida de avena, y echarlos a
4. Lavar las manzanas, descorazonarlas y Elaboración: 20 minutos. una sartén.
las trocearlas en daditos pequeños. Si no 2. Llevar a fuego medio-bajo e ir removien-
se pelan la pectina de la fruta aumentará INGREDIENTES: do con cucharada de madera hasta que
la cremosidad del plato. Saltearlas al fuego •5 CUCHARADAS DE COPOS DE AVENA. el preparado comience a tomar un color
en la mantequilla unos minutos, añadir la •2 ALBARICOQUES SECOS (OREJONES). dorado.
miel y mezclar. •1 CUCHARADA DE COCO RALLADO. 3. Retirar y dejar enfriar. Servir con la bebi-
5. A falta de un par de minutos para alcan- •3 CUCHARADAS DE ALMENDRAS Y AVELLANAS CRUDAS. da de avena.
DESAYUNOS
YOGUR CON FRUTA, MIEL Y MUESLI.

2. Bate los huevos, moja el pan en la
leche, después pasa por los huevos y
fríe en una sartén con aceite de oli-
va. Deja que se doren las torrijas por
las dos caras, saca de la sartén y deja
sobre papel de cocina para que no ab-
sorban tanto aceite.
3. Cuando estén tibias, riega las torri-
jas con un hilo de miel.
4. Esparce por encima unas cuchara-
ditas de polen, añade unas flores co-
mestibles y sirve.
COMPOTA DE KIWI
Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 20 minutos,
más 20 minutos de cocción.
INGREDIENTES:
•1 KG DE KIWIS.
• 80 G DE AZÚCAR DE CAÑA.
•1 NARANJA.
•1 PALITO DE CANELA.
1. Preparar el almíbar. Pelar los kiwis

y cortarlos en trozos no demasiado
pequeños para que no se deshagan
al cocinarlos.
2. Exprimir el limón y filtrar su zumo.
Lavar la naranja, secarla y quitarle la
piel, evitando la parte blanca. Cortarla
en juliana fina.
3. Poner en un cazo con 200 ml de
agua, el zumo de limón, la piel de na-
ranja cortada, el azúcar, el palito de
canela, y calentar hasta que hierva la
YOGUR CON FRUTA, MIEL TORRIJAS CON MIEL Y mezcla durante unos minutos.
Y MUESLI POLEN 4. Introducir los trozos de kiwi y con-
Para 1 persona. Para 4 personas. tinuar cociendo la compota durante
Elaboración: 5 minutos. Tiempo de preparación: 35 minutos. 15-20 minutos a fuego lento, sin que
se deshagan los kiwis.
INGREDIENTES: INGREDIENTES: 5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• 125 G DE YOGUR NATURAL BIO. • 4-6 REBANADAS DE PAN DEL DÍA ANTERIOR. Cuando esté a temperatura ambiente,
•1 CUCHARADA DE MIEL (ESCOGER UNA DE CALIDAD •2 HUEVOS BIO. poner en la nevera tapada con papel
EN UNA TIENDA DE CONFIANZA, QUE NO HAYA SIDO •½ LITRO DE LECHE. film.
CALENTADA). •P IEL DE LIMÓN BIO (O BIEN LIMPIA). 6. Una vez fría podemos servir la fruta
•1 CUCHARADA DE MUESLI O DE COPOS DE CEREALES. •1 BASTÓN DE CANELA. en 4 boles y servir o guardar en un
•U N PUÑADO DE PASAS DE CORINTO. •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. tarro de cristal.
•M .IEL
1. Batimos el yogur con la miel, esparcien- •P OLEN Y FLORES COMESTIBLES (OPCIONAL, AL GUSTO). Notas del chef. Es un postre que
do por encima el cereal y las pasas. Hay se conserva bien en la nevera, puede
quien le añade una nutritiva cucharada de 1. Infusionar la leche con el bastón de ca- que interese preparar más cantidad
polen. Pero debido a su fuerte sabor reco- nela y la piel de limón. Deja enfriar y corta para untar rebanadas de pan o galle-
mendamos tomar el polen aparte. las rebanadas de pan. tas.
COMPOTA DE KIWI.
DESAYUNOS
YOGUR CON SALSA DE BAYAS BATIDO DE PERA CON

ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA LA SALSA: Para 2 vasos de 25 cl.
•2 TAZAS DE BAYAS MIXTAS (FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y MORAS). Tiempo de preparación: 10 minutos.
•¼ DE TAZA DE AZÚCAR.
•1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN. INGREDIENTES:

•1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA. • 1 PERA MADURA AROMÁTICA (COMO LA WILLIAMS), DE
•½ TAZA DE AGUA. UNOS 170 G.
•1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA. • 1 DÁTIL BLANDO Y SECO, SIN HUESO.

• 300 ML DE LECHE, (1,5 % GRASA), O BIEN DE LECHE
PARA EL BATIDO: DE ARROZ.
•2 TAZAS DE YOGUR O YOGUR GRIEGO. • CARDAMOMO MOLIDO.

•1 CUCHARADA DE MIEL. • 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS MOLIDAS.
•½ CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA. • 4 CUBITOS (OPCIONALES) DE HIELO.
•B AYAS PARA DECORAR. • ¼ DE CUCHARADITA DE CACAO EN POLVO (MUY
DESGRASADO).
1. En una sartén agregar las bayas mixtas, el azú- • ½ KIWI PELADO, A RODAJAS.
car, el jugo de limón, el extracto de vainilla y el
agua. Llevar a ebullición a fuego alto. 1. Pelar la pera, eliminar el tallo y el
2. A continuación, reducir el fuego y cocinar de corazón y hacerla dados. Colocar en un
ocho a diez minutos o hasta que espese. Luego, vaso de batidora. Partir el dátil e incor-
añadir la mantequilla y revolver. porarlo a la pera junto con la leche, una
3. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta que la sal- pizca de cardamomo y las almendras
sa esté tibia. Después, colocar en la batidora y ba- (reservar un puñadito de almendras tro-
tir un poco (procure no dejar la mezcla muy fina). ceadas para el final). Batir hasta conse-
4. En un tazón, agregar el yogur, la miel y el ex- guir un puré fino.
tracto de vainilla. Mezclar bien. 2. Colocar opcionalmente en cada vaso 1
5. En un vaso aparte, añadir ¼ de la salsa de cubito de hielo, echar por encima el batido y
bayas y el yogur. Adornar con algunas bayas por espolvorear con las almendras. Servir con una
encima del vaso. Servir fresco. rodajita de kiwi pelado.
YOGUR CON SALSA DE BAYAS.
BATIDO DE PERA CON ALMENDRAS.
Bebidas
ZUMO ENERGÉTICO DE LIMÓN, NARANJA Y ZANAHORIAS

ZUMO TISANA PARA RESFRIADOS.
ENERGÉTICO DE
LIMÓN, NARANJA Y
ZANAHORIAS
Raciones por persona.
INGREDIENTES:
•1 NARANJA.
•1 LIMÓN.
• 200 G DE ZANAHORIA.
•M EDIA REMOLACHA PEQUEÑA
(OPCIONAL).
1. Se lavan las zanahorias y las

pasamos por la licuadora. Aña-
dimos el zumo de la naranja
y del limón, bien exprimidos.
Mezclar bien y servir.
2. Si se refuerza con el jugo
licuado de media remolacha
pequeña el resultado es deli-
cioso… y extraordinariamente
nutritivo.
3. Aporta vitaminas A, C y B1,
B3, B6, magnesio, cobre, zinc,
manganeso, hierro, calcio...
APIO, MANZANA Y
LIMÓN
Raciones: por persona.
INGREDIENTES:
•1 MANZANA TROCEADA.
•2 LIMONES.
•3 TROCITOS DE TALLOS MEDIANOS
DE APIO.
•1 CUCHARADITA DE ESPIRULINA EN
POLVO.
•1 CUCHARADITA DE AZÚCAR INTEGRAL TISANA PARA RESFRIADOS 2. Añadimos la miel y servimos.

(OPCIONAL). Raciones por persona.
Elaboración: 10 minutos. Esta tisana es interesante para los res-
1. Se exprimen los limones y friados en general, teniendo en cuenta
se añaden, con el resto de in- INGREDIENTES: que lo que se busca es la sudoración
gredientes, en una batidora de •2 CUCHARADAS DE MIEL DE CASTAÑO O ENCINA. del organismo. Para que el resultado
vaso. Batir hasta conseguir una •E L ZUMO DE 1 LIMÓN BIO. sea más efectivo, nos abrigaremos bien
mezcla homogénea. •2 CUCHARADITAS DE JENGIBRE FRESCO RALLADO. con una manta y lo beberemos en ca-
2. El azúcar integral, preferi- •A GUA MINERAL. liente.
blemente del tipo panela, es Si se quiere evitar el calentamiento de la
mejor añadirlo una vez que lo 1. Ponemos en la taza el zumo de limón y el miel, endulzaremos con miel de caña o me-
hayas servido en el vaso. jengibre rallado. laza y tomaremos aparte las dos cucharadas
3. Aporta calcio, minerales, so- Vertemos agua hirviendo, dejamos un mo- de miel para aprovechar así todas sus pro-
dio y vitamina C. mento piedades.
BEBIDAS
GRANIZADO DE CAFÉ DE CEREALES ECO/BIO.
GRANIZADO DE CAFÉ DE 3. Verter la mezcla de agar-agar en el cazo 1. A fuego lento, calentamos el agua
CEREALES ECO/BIO donde tenemos la mezcla de café y remo- y el azúcar hasta que éste se haya
Para 4 personas. ver constantemente hasta que todo quede derretido por completo. Dejamos en-
bien mezclado. friar.
INGREDIENTES: 4. Verter el resultado en una bolsa hermé- 2. Mezclamos el zumo con este sirope
• 100 + 250 ML DE AGUA.
ML tica para congelar, llenando sólo 1/3 de la (que podemos sustituir también por si-
•2 CUCHARADAS DE AGAR-AGAR. bolsa. Poner la bolsa en horizontal y conge- rope de manzana, de ágave o de cerea-
• 500 ML DE LECHE DE COCO. lar durante 24 horas. les), lo ponemos en un molde metálico
•6 CUCHARADAS DE CAFÉ SOLUBLE DE CEREALES. 5. Pasado este tiempo, sacar la bolsa del o vidrio refractario y lo metemos en el
• 80G O 4 CUCHARADAS DE SIROPE DE ARROZ. congelador y con la ayuda de un cuchillo frigorífico, donde lo dejamos entre 2 y
•1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN POLVO. hacer el granizado. 4 horas, hasta que se congele por com-
6. Servir en tazas de café con una nube de pleto.
1. Hervir el agar-agar en un cazo pequeño nata (opcional) 3. Para servirlo, raspamos la superficie
con 100 ml de agua junto con el agar-agar con un tenedor y con una cuchara recoge-
y llevamos a ebullición. Cuando hierva, mos el resultado y lo servimos en copas
bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos GRANITA DE MANDARINA o boles.
cocer durante 7 minutos removiendo de AL ESTILO ITALIANO
vez en cuando para que no se pegue. Para 8 raciones. Notas del chef. La granita es un pos-
2. Mezclar el resto de ingredientes en Tiempo de preparación: suele llevar algo tre italiano que está a medio camino
otro cazo con 250 ml de agua junto con más de 4 horas. entre el sorbete y el granizado. Es origi-
la leche de coco, el café de cereales, el nal, fácil de hacer, refrescante y colorido.
sirope de arroz y la vainilla en polvo y INGREDIENTES: Además, no necesita ni horno ni utensi-
calentar ligeramente mientras remove- • 330 ML DE AGUA. lios extraños: sólo un cazo, un tenedor
mos constantemente. Lo calentamos • 220 GRAMOS DE .AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. y un frigorífico. La versión original de
simplemente hasta que la mezcla esté •5 ML DE ZUMO DE MANDARINA. este postre suele hacerse con naranja
templada. •U NAS HOJAS DE MENTA. sanguina.
GRANITA DE MANDARINA AL ESTILO ITALIANO.
Proteínas sin carne
HUEVOS FLORENTINE CON SALSA HOLANDESA.

HUEVOS FLORENTINE CON
SALSA HOLANDESA
8 raciones.
Tiempo preparación: 40 minutos.
INGREDIENTES:
• 600 G DE ESPINACA BABY.
•½ PIEZA DE CEBOLLA PICADA.
•1 DIENTE DE AJO.
•1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA.
•2 CUCHARADAS DE NATA DE SOJA.
•8 HUEVOS BIO.
• 10 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (PARA LA SALSA
HOLANDESA).
•2 YEMAS DE HUEVO BIO (PARA LA SALSA HOLANDESA).
•1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN (PARA LA SALSA
HOLANDESA).
•U NAS GOTAS DE SALSA TABASCO (PARA LA SALSA
HOLANDESA).
•P ANECILLOS INTEGRALES, CORTADOS A TIRAS Y
TOSTADOS (PARA SERVIR).
1. Precalienta el horno a 190ºC.

2. Cocina la espinaca en una olla con un
poquito de agua hasta que se reduzca
completamente, como 2 minutos.
3. Pon sobre un colador y escurra expri- TORTILLA AL ESTILO MEDITERRÁNEO.
miendo bien para quitar todo el líquido.
4. En la olla donde cocinó la espinaca, agre-
ga la cebolla y cocina con una cucharada Prueba y agrega más sal y pimienta si es 1. Pelar los tomates, quitar las semillas y
de mantequilla hasta que esté traslúcida, necesario. cortar en dados. Cortar las hojas de albaha-
agrega el ajo finamente picado. Vuelve las 10. Saca los huevos del horno y pon una ca en tiritas finas. Pelar los pimientos, quitar
espinacas escurridas y agrega las 2 cucha- cucharada de salsa holandesa sobre cada los cabos y las semillas y cortarlos en tiras.
radas de crema. Sazona con sal, pimienta y uno. Picar las aceitunas.
una pizca de nuez moscada. Reserva. 11. Sirve con pan tostado en tiras. 2. En una sartén echar un chorrito de acei-
5. Engrasa los moldes de suflé con mante de oliva y sofreír el tomate troceado jun-
tequilla. Notas del chef. Los huevos se prepa- to con la albahaca. Cuando empiece a estar
6. Divide la espinaca entre los moldes ran en moldes de suflé con una base de cocido, echar el pimiento. Dar unas vueltas
de suflé y pon los huevos crudos encima espinacas y se sirven con salsa holandesa y echar las aceitunas picadas. Dejar cocer 3
(puedes poner 1 huevo o 2 por molde). preparada en la licuadora. Ideal para un ó 4 minutos más.
Hornear durante 15 minutos (si es un hue- brunch o desayuno. 3. Batir los huevos, salpimentar y añadir lo
vo solo) o 18 minutos (si son 2 huevos). anterior.
7. Prepara la salsa holandesa. Primero, 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite,
derrita las 10 cucharadas de mantequi- TORTILLA AL ESTILO volcar el batido, bajar el fuego y dejar cocer
lla previamente cortadas en trozos en un MEDITERRÁNEO bien la base. Mover la sartén para despegar
recipiente al baño maría hasta que estén Para 4 personas. el fondo, colocar la tapa para girar y dar la
¾ derretidos (deben de quedar unos tro- vuelta la tortilla. Dejar cocer el otro lado se-
citos). INGREDIENTES: gún el punto deseado y retirar.
8. Pon las dos yemas de huevo en una •8 HUEVOS BIO.
licuadora, junto con el jugo de limón, las •8 TOMATES MADUROS. Variantes. Para hacer tortillas individua-
gotas de tabasco, sal, y pimienta. Revolver • 5-6 HOJAS ALBAHACA FRESCA. les, utilizar 1 tomate pequeño, medio pi-
bien. •2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS. miento asado, 2 cucharadas de aceitunas
9. En la licuadora, agregar la mantequilla • 100 G DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO. picadas y 5 huevos. Servir con pan de pita
¾ derretida y dejar que se mezcle. Debe • 100 G DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO. tostado y tacos de queso feta aliñados con
de quedar una salsa espesa y cremosa. •A ,
CEITE SAL Y PIMIENTA. aceite de oliva y orégano.
PROTEÍNAS SIN CARNE
LASAÑA DE PISTO A LA FRANCESA.

1. Ponemos los copos de avena y
las algas en un bol, cubrimos con un
vaso de agua y lo dejamos 20 minu-
tos para que la avena se ablande y
absorba toda el agua.
2. Mientras tanto picamos muy me-
nuda la cebolla y los ajos, dorándolos
en una sartén con 2 cucharadas de
aceite de oliva.
3. Mezclamos la avena hidratada con
el rehogado de cebolla, el perejil, los
condimentos, la harina, la sal y los
huevos, y formamos una mezcla es-
pesa.
4. Vertemos un chorrito de aceite
en la sartén y, cuando esté caliente,
ponemos un poco de la mezcla con
una cuchara a la vez que le damos
forma redondeada. Las doramos
bien por ambos lados y las vamos
poniendo en una bandeja con papel
absorbente para eliminar el exceden-
te de aceite.
WOK DE SEITÁN CON

PIMIENTOS
LASAÑA DE PISTO A LA 2. Engrasar una fuente refractaria y calien- Para 4 raciones.
FRANCESA te el horno a 180 °C. Recubrir el fondo Elaboración: unos 20 minutos (más
Para 4 raciones. de la fuente con una capa de láminas de el tiempo de reposo de la marinada de
Preparación: unos 30 minutos (más el lasaña. seitán)
tiempo de cocción). 3. Disponer alternativamente capas de ver-
dura y de lasaña. La última capa debe ser INGREDIENTES:
INGREDIENTES: de verdura. Esparcir el queso por encima. • 1 PIMIENTO ROJO Y 1 PIMIENTO AMARILLO.
•2 BERENJENAS MEDIANAS O PEQUEÑAS. 4. Cocer de 30 a 35 minutos en el nivel • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
•3 MITADES DE PIMIENTOS PEQUEÑOS (ROJO, AMARILLO Y VERDE). medio del horno. Servir caliente. EXTRA.
•½ CALABACÍN. • SAL MARINA.

•1 CEBOLLA.
•2 TOMATES. HAMBURGUESAS DE PARA EL ACABADO (OPCIONAL):

•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE NUEZ. AVENA Y ALGAS • 4 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO.
•2 CUCHARADAS DE HIERBAS MUY PICADAS (TOMILLO Y Para 4 raciones. • UNAS HOJAS DE CILANTRO O DE PEREJIL
MEJORANA, ETC.) Elaboración: unos 30 minutos. FRESCO.
•2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA.
• 200 ML DE CALDO DE VERDURAS CONCENTRADO. INGREDIENTES: PARA LA MARINADA DE SEI-

•S AL Y PIMIENTA. •2 TAZAS DE COPOS DE AVENA. TÁN
•A CEITE PARA ENGRASAR LA FUENTE. •4 CUCHARADAS DE ALGAS NORI EN COPOS. • 1 DIENTE DE AJO.
• 250 G DE LÁMINAS DE LASAÑA SIN COCER. •1 CEBOLLA, 4 DIENTES DE AJO. • 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO.
• 200 G DE QUESO, AL GUSTO. •2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADITO. • ½ CUCHARADA DE VINAGRE DE ARROZ.
•½ CUCHARADITA DE CÚRCUMA. • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO.
1. Limpiar la verdura y cortarla en dados, de- •½ CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO. • 1 CUCHARADA DE TAMARI.
jando las berenjenas a rodajas. Seguidamente, •½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO. • 1 CUCHARADITA DE MIEL O SIROPE DE ÁGAVE.
rehogar en aceite caliente unos 3 o 4 minutos. •4 CUCHARADAS DE HARINA DE GARBANZOS. • 400 G DE SEITÁN.
Incorpore las hierbas, el vinagre de vino tinto •S AL AL GUSTO.
y el caldo de verduras. Cocer a fuego lento •2 HUEVOS BIO. 1. Majamos el diente de ajo en un
durante otros 5 o 6 minutos. Salpimentar. •2 PIMIENTOS MORRONES . mortero con una pizca de sal. Lo po-
HAMBURGUESAS DE AVENA Y ALGAS.
nemos en un recipiente y mezclamos con Notas del chef. Podemos acompañar de aceite de oliva hasta que estén
el jengibre, el vinagre de arroz, el aceite de con un poco de arroz cocido, tipo jazmín transparentes.
sésamo, el tamari y la miel. Cortamos el o thai. 4. Batir huevos con la leche evapo-
seitán en trozos finos y no muy grandes rada y el parmesano. Añadir cebolla,
y los ponemos con la mezcla anterior. Re- PASTEL DE CALABACÍN pimienta molida y calabacines previa-
movemos y dejamos marinar durante una Para 4-6 personas. mente exprimidos con las manos.
hora. Tiempo de preparación: 25 minutos, más 5. Verter la mezcla en un molde
2. Mientras tanto cortamos los pimientos 35 minutos de cocción. untado con aceite. Cocer en el
en trozos, eliminando las semillas y los ca- horno unos 35 minutos. Verificar la
bos. INGREDIENTES: cocción con un pincho (debe salir
3. Calentamos el wok en seco, echa- • 400 ML DE LECHE VEGETAL EVAPORADA. seco). Retirar del horno y enfriar.
mos un cuarto de vaso de agua, de- • 700 G DE CALABACINES PEQUEÑOS. Desmoldar y servir tibio o frío.
jamos que evapore, vertemos dos •2 CEBOLLAS.
cucharadas de aceite de oliva y a conti- •4 HUEVOS BIO. Nuestro consejo. Se puede acom-
nuación echamos los pimientos trocea- • 60 G DE QUESO PARMESANO RALLADO. pañar con una salsa de yogur batido
dos y unas pizquitas de sal. Salteamos •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. con aceite, sal, pimienta y menta pica-
durante 5 minutos removiendo cada •S AL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA. da.
tanto.
4. Incorporamos el seitán marinado y se- 1. Calentar el horno a 180 ºC. NUGGETS
guimos la cocción durante 3-4 minutos 2. Lavar los calabacines y rallarlos con un VEGETARIANOS
más, siempre removiendo. Al final pode- rallador grueso. Sazonar un poco con sal y Porciones: entre 12-15 unidades.
mos esparcir opcionalmente el sésamo y dejar escurrir en un colador. Tiempo de preparación: 5 minutos,
el cilantro por encima y servimos de inme- 3. Pelar y picar las cebollas, saltear- más 15 minutos de reposo.
diato. las a fuego suave con 2 cucharadas
INGREDIENTES:
• 100 G DE SOJA TEXTURIZADA FINA.
• 100 ML DE AGUA.
• 50 ML DE SALSA DE SOJA.
•6 GOTAS DE TAMARI.
•1 HUEVO BIO.
• 80-100 G DE PAN RALLADO.
•S AL Y PIMIENTA.
1. Mezclamos en un bol el agua con

la salsa de soja y el tamari, echamos
la soja texturizada y la dejamos a re-
mojo durante 15 minutos para que
absorba todo el líquido.
2. Batimos en otro bol un huevo con
sal y pimienta al gusto, añadimos la
soja bien escurrida y 80 g de pan
rallado, amasamos hasta tener una
masa que se pueda compactar con
las manos. Si fuese necesario añadi-
mos un poco más de pan rallado.
3. Cuando tengamos una masa que
no se desmigue demasiado, vamos
formando tortitas con ayuda de las ma-
nos y friéndolas en abundante aceite
caliente hasta que se doren por ambos
lados.
4. Según se vayan haciendo los reti-
ramos en un papel secante para que
suelten el exceso de aceite. Servi-
PASTEL DE CALABACÍN.
mos calientes.
NUGGETS VEGETARIANOS.
HAMBURGUESAS DE ESPINACAS. • 125 G DE QUESO EMMENTAL RALLADO.
•N UEZ MOSCADA.
•S AL Y PIMIENTA.
1. Raspar las zanahorias y el calabacín y

después lavarlos. Rallar ambos con el ralla-
dor de tamaño grueso. Pelar las cebollas,
córtalas en juliana y rehogar en una sartén
con 2 cucharadas de aceite durante 10 mi-
nutos y salpimentar.
2. Rehogar la harina en la mantequilla du-
rante 2 minutos, agregar la leche poco a
poco sin dejar de remover y cocer unos 4
minutos, hasta lograr una bechamel fina.
Salpimentar y aromatizar con una pizca de
nuez moscada.
3. Batir un huevo y mezclarlo con la mitad
de la bechamel y la zanahoria y verter en
una fuente de horno engrasada con unas
gotas de aceite. Añadir la cebolla y el cala-
bacín mezclados con el otro huevo batido.
Cubrir con el resto de la bechamel y el que-
so rallado y hornear durante 35 minutos a
180 ºC.
HUEVOS REVUELTOS CON

HIERBAS AROMÁTICAS
Para 2 personas.
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 4
INGREDIENTES:
HAMBURGUESAS DE 3. Hacer una masa de hamburguesas con un •4 HUEVOS BIO.
ESPINACAS molde redondo u ovalado. Freír en una plan- •½ CUCHARADITA DE CEBOLLINO.
Para 4 personas. cha con un poco de aceite de oliva a fuego •½ CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO.
medio-alto. Pasados unos 6 minutos o cuan- •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
INGREDIENTES: do estén doraditas ya estarán listas para servir. •S AL Y PIMIENTA.
•1 BOLSA DE ESPINACAS FRESCAS.
•3 HUEVOS BIO. 1. Cascar los huevos en un bol, salpimen-

•½ CEBOLLA PICADA. CREMA GRATINADA DE tarlos al gusto y batirlos con energía, hasta
•P AN RALLADO. CALABACÍN Y ZANAHORIA que queden bien espumosos.
•1 CUCHARADITA DE SAL. Para 4 personas. 2. Ponemos en una sartén al fuego, una
•1 PIZCA DE AJO EN POLVO. Tiempo de preparación: 10 minutos, más chispita de aceite de oliva y echamos los
•Q UESO RALLADO, AL GUSTO. 50 minutos de cocción. huevos batidos dentro. Ponemos el fuego
a media potencia sin dejar de remover los
1. Poner en una sartén a pochar la cebolla INGREDIENTES: huevos, hasta que cuajen.
muy picada con un poco de aceite de oliva. •4 ZANAHORIAS. 3. Repartimos encima de rebanadas de
Cuando esté preparada, dejar que el aceite •2 CEBOLLAS. pan y espolvoreamos con perejil y cebo-
escurra y ponla en un recipiente. •1 CALABACÍN. llino picados para dar un sabor y aroma
2. Añadir las espinacas troceadas, los hue- •2 HUEVOS BIO. excepcional a los huevos revueltos.
vos batidos, el queso rallado, el pan rallado, •½ LITRO DE LECHE.
un poco de sal y el ajo en polvo. Mezclar •2 CUCHARADAS DE HARINA. Consejos del chef. Por supuesto, pode-
todo hasta que quede una masa homogé- • 50 G DE MANTEQUILLA BIO (O DE MARGARINA NO mos aderezar los huevos revueltos con las
nea. HIDROGENADA). hierbas que más nos gusten.
CREMA GRATINADA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA.
Especialidades
TABULÉ DE QUINOA.
TABULÉ DE QUINOA
Para 4 raciones.
INGREDIENTES:
•2 TAZAS DE QUINOA COCIDA.
•2 PEPINOS.
•1 PAQUETE DE TOMATES CHERRY.
•1 LIMÓN BIO.
•U NAS HOJAS DE MENTA O PEREJIL.
•V INAGRE DE ARROZ.
1. Rociamos la quinoa con el limón y deja-

mos unos minutos.
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y
la dejamos en remojo con 2 cucharadas
de vinagre de arroz y medio vaso de agua
durante 15 minutos.
2. Lavamos y cortamos el pepino en dados
pequeños. Lavamos y abrimos por la mitad
los tomates cherry.
3. Picamos fino el perejil o la menta, aña-
dimos la cebolla escurrida y mezclamos
todo con la quinoa. Aliñamos con el aceite
a gusto y rectificamos de vinagre.
PATÉ DE GARBANZOS CON PATÉ DE GARBANZOS CON AGUACATE.

AGUACATE
Para 4 personas.
Tiempo: 30 minutos. ta de garbanzos, el sésamo y las setas • 40 G DE GUISANTES.
picadas. • 40 G DE HABITAS.
INGREDIENTES: 4. Salpimentar al gusto y mezclar bien has- •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 25 G DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADO. ta obtener un paté uniforme. Guardar en la •S AL MARINA.
• 10-15 G DE SETAS SECAS. nevera con el hueso del aguacate dentro • 300 G DE ARROZ BIO DE GRANO REDONDO.
• 250 G DE GARBANZOS COCIDOS CON UN TROZO DE del paté. Quitamos el hueso justo antes de •1 VASITO DE VINO BLANCO O JEREZ (OPCIONAL).
ALGA KOMBU. llevar a la mesa. •1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS (O AGUA).
• 200 G DE PULPA DE AGUACATE. Podemos añadir al final algún tipo de hier- •4 CUCHARADAS DE HIERBAS FRESCAS PICADAS (PEREJIL,
•E L ZUMO DE MEDIO LIMÓN. ba fresca para acabar de decorar. ALBAHACA, CEBOLLINO…)
•U NA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA. •4 CUCHARADAS AL RAS DE QUESO CREMOSO VEGANO.
•2 CUCHARADAS DE QUESO VEGANO TIPO PARMESANO.
1. En un molinillo de café o en un mortero RISOTTO VERDE CON

molemos los granos de sésamo. ESPÁRRAGOS 1. Pelamos y picamos la cebolla muy pe-
Ponemos a remojar las setas. Cuando ha- Para 4 raciones. queña. Cortamos a daditos el apio, el ca-
yan ablandado, las escurrimos y las pica- Tiempo elaboración: entre 35-40 labacín y el hinojo. Cortamos la base de
mos bien pequeñito. minutos. los espárragos, que también cortaremos en
2. Triturar los garbanzos en una picadora. trozos no muy grandes.
Reservamos. INGREDIENTES: 2. Ponemos a calentar a fuego suave el cal-
3. En una fuente profunda machaca- •1 CEBOLLA PEQUEÑA. do y lo mantenemos caliente.
mos bien la pulpa de los aguacates con •2 RAMAS DE APIO. Por otro lado calentamos el aceite en una
el zumo del limón hasta que nos quede •½ BULBO DE HINOJO. sartén grande y rehogamos la cebolla pi-
una pasta lisa y homogénea (guardar los •½ CALABACÍN. cada con dos pizcas de sal durante unos
huesos del aguacate) e incorporar la pas- •4 ESPÁRRAGOS. 5 minutos.
ESPECIALIDADES
RISOTTO VERDE CON ESPÁRRAGOS.
1. Ponemos a remojar el arroz du-

rante unos 20 minutos.
2. Primero pelamos las berenje-
nas, las cortamos en láminas no
muy gruesas y las cubrimos de
sal durante 20 minutos. Luego
las lavamos y las pincelamos con
aceite de oliva. Las asamos en
una plancha o sartén dorándolas
bien por ambos lados. Reserva-
mos.
3. Cortamos en cuadritos la cebolla,
el pimiento y los ajos.
Calentamos un chorrito de aceite
de oliva en una sartén y doramos
la picada anterior. Añadimos el
arroz bien escurrido y 3 tacitas de
agua.
A los 5 minutos de cocción pone-
mos un poco de sal y el jengibre;
dejamos cocer hasta que esté en
su punto. Retiramos y dejamos re-
posar.
4. Picamos las espinacas y mezcla-
mos con los piñones, las aceitunas,
las alcaparras y el queso griego. Re-
servamos.
Incorporamos los daditos de apio, calaba- MUSAKA GRIEGA CON 5. Para preparar la bechamel pela-
cín, hinojo, espárragos y el arroz; remover BECHAMEL DE SOJA mos la cebolla, la cortamos en ju-
durante unos 3-4 minutos. Raciones: 5-6. liana y la rehogamos en una sartén
3. Si vamos a utilizar vino (opcional), Elaboración: unos 50 minutos. con el aceite.
es ahora el momento de echarlo y de- Añadimos la almendra molida,
jar que el alcohol se evapore. Echa- INGREDIENTES: removemos un par de minutos y
mos un cucharón de caldo caliente y •1 TACITA DE ARROZ INTEGRAL. vertemos la bebida de soja y la
dejamos que el arroz lo absorba, sin •3 BERENJENAS. nuez moscada; se deja hervir 5
remover. •1 CEBOLLA. minutos. Retiramos de la sartén y
Una vez absorbido, volvemos a echar •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. lo batimos hasta que quede cre-
otro cucharón de caldo y seguimos así •½ PIMIENTO ROJO. moso.
hasta que el arroz esté a punto y se haya •6 DIENTES DE AJO. 6. Ponemos a calentar el horno a
acabado el caldo (si nos quedamos sin •1 CUCHARADA RASA DE JENGIBRE EN POLVO. 190 ºC.
caldo, pero aún le falta cocción al arroz, •2 TAZAS DE ESPINACAS COCIDAS. Untamos una bandeja para horno
le iremos echando agua bien caliente del •2 CUCHARADAS DE PIÑONES. con aceite de oliva y colocamos
mismo modo). Unos 5 minutos antes de •2 CUCHARADAS DE ACEITUNAS NEGRAS PICADAS. una capa de berenjenas asadas,
acabar, echamos los guisantes y las ha- •1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS. luego una capa de arroz, otra
bitas. •1 TAZA DE QUESO GRIEGO RALLADO. capa de berenjenas y cubrimos
4. Finalmente retiramos del fuego, incor- •2 TAZAS DE SALSA DE TOMATE FRITO. con la salsa de tomate. Encima
poramos las hierbas y el queso cremoso •1 TAZA DE QUESO VEGANO RALLADO. se pondrá la mezcla de espina-
y removemos para que se integre bien. cas, otra capa de berenjenas y
Si notamos que se empasta, ir echan- PARA LA BECHAMEL DE SOJA: la mitad del queso vegano. Cubri-
do pequeñas dosis de agua hasta que •1 CEBOLLA. mos con la bechamel y el resto
quede un arroz cremoso. Añadimos el •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. del queso.
queso tipo parmesano y servimos de in- •3 CUCHARADAS SOPERAS DE ALMENDRAS MOLIDAS. 7. Llevamos al horno durante unos
mediato. •1 LITRO DE BEBIDA DE SOJA. 20 minutos, o hasta que esté bien
•1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA. gratinado. Servimos.
MUSAKA GRIEGA CON BECHAMEL DE SOJA.
ESPECIALIDADES
PESTO ROJO Notas del chef. Queda un color y una textu- • 300 G DE CEBOLLAS.
Para 1 ración. ra que recuerdan a la sobrasada, y el sabor •1 DIENTE DE AJO.
Elaboración: 20 minutos. de los tomates secos se acerca ligeramente •4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
al del embutido. Es ideal como acompaña- EXTRA.
INGREDIENTES: miento de hortalizas, endibias o tallarines •S AL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
• 50 G DE TOMATES SECOS REHIDRATADOS 15 MINUTOS de calabacín crudo, así como para relleno •U NA PIZCA DE AZÚCAR.
EN AGUA CALIENTE. de bocadillos. •H OJAS FRESCAS DE TOMILLO.
•1 DIENTE DE AJO.
• 25 G DE PIÑONES CRUDOS. 1. Limpiar los pimientos, quitarles las

•U NAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA. PIPERADA semillas y cortarlos en trozos grandes
•P IMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA. Para 4 personas. así como los tomates. Pelar las ce-
•2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Tiempo de elaboración: unos 60 minutos. bollas y cortarlas en tiras. Se pela el
EXTRA. diente de ajo y se corta en rodajitas
•S AL MARINA AL GUSTO. INGREDIENTES: finas.
• 300 G DE PIMIENTO ROJO. 2. Calentar el aceite en una sartén
1. Mezclar todos los ingredientes con ayu- • 300 G DE PIMIENTO VERDE. y rehogar las tiras de cebolla hasta
da de una batidora o thermomix. • 500 G DE TOMATES. que estén doradas. Freír los trozos
de pimiento y las rodajitas de ajo
durante 5 minutos. Después se
añaden los tomates.
3. Sazonar todo con sal, pimienta y
azúcar y durante unos 30 minutos re-
hogarlo todo a fuego lento. Añadir las
hojas de tomillo.
Nuestro consejo: servir este plato con

patatas hervidas, o bien arroz o polen-
ta.
SALTEADO DE ACELGAS
Para 4 raciones.
Tiempo de elaboración: unos 30
minutos.
INGREDIENTES:
• 750 G DE ACELGAS.
•2 CUCHARADAS DE MARGARINA.
•7 DIENTES DE AJO.
• 1/8 DE LITRO DE VINO BLANCO (OPCIONAL).
•1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS.
•N UEZ MOSCADA RALLADA.
•S AL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
•2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE GIRASOL
TOSTADAS O DE PIÑONES.
1. Lavar las acelgas y cortar el final de

los tallos. Separar las hojas de los tallos
y cortar ambos en trocitos de 1 cm de
ancho aproximadamente.
2. Derretir la margarina en una sartén,
Añadir los tallos y rehogarlos tapados
a fuego lento durante 8 minutos. Al
final rociarlos opcionalmente con vino
blanco.
3. Añadir el ajo prensado, las hojas de
PESTO ROJO.
acelgas y condimentado todo con sal,
SALTEADO DE ACELGAS.
ESPECIALIDADES
PATATAS RELLENAS AL HORNO. tomate durante 2 minutos. Sazonar

con la mejorana y las otras especias.
3. Sacar las patatas del horno y cortar
una tapa a lo largo. Vaciar el interior
de forma que quede una pared de
unos 4 mm de grueso.
La pulpa sacada a las patatas se corta
en trozos pequeños, también las “ta-
pas” que habíamos cortado.
4. Se mezclan con la fritada de to-
mate y pimiento y se sazona con sal
y pimienta.
Las patatas vaciadas se rellenan con
la masa y se gratinan durante 10 mi-
nutos en el horno. Se sirven calientes.
Variante: rellenar la patata con ma-

yonesa (puede ser tofunesa o ma-
yonesa vegana) y acompañarla con
ensalada fresca.
TZATZIKI GRIEGO O
SALSA DE YOGUR
GRIEGO
INGREDIENTES:
• 225 G DE YOGUR GRIEGO SIN AZÚCAR.
•½ PEPINO PELADO SIN SEMILLAS CORTADO
EN CUBITOS.
•Z UMO DE ½ LIMÓN.
•2 DIENTES DE AJOS PELADOS Y MACHACADOS.
•1 CUCHARADA DE ENELDO FRESCO PICADO.
•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA.
•S AL Y PIMIENTA.
pimienta y, según el gusto, también con •1 PIMIENTO VERDE. 1. Cortamos en trozos pequeños el
nuez moscada. Seguir estofándolo todo •1 CEBOLLA PEQUEÑA. pepino y lo reservamos.
aprox. 5 minutos. •3 TOMATES. 2. En una picadora o procesador de
4. En una sartén sin aceite se tuestan los •1 DIENTE DE AJO. alimentos añadimos el aceite de oliva
piñones (o las semillas de girasol). Luego •4 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE. junto al yogur griego y el zumo de
echarlos sobre la verdura y servir. •½ CUCHARADITA DE COMINO. limón. Mezclamos bien y añadimos
•1 CUCHARADITA DE MEJORANA. el ajo y las hojas de eneldo cortadas.
Sugerimos acompañar con puré de patatas •S AL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA. Salpimentamos.
y abundantes cebolletas o con arroz. •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 3. Trituramos mezclando los ingre-
dientes y los vertemos en un reci-
1. Lavar las patatas y envolverlas en pa- piente con el pepino en trozos que
PATATAS RELLENAS AL pel de aluminio. Asarlas durante una hora habíamos cortado. Reservar en la
HORNO en un horno precalentado a 200 ºC. Picar nevera durante al menos 1 hora. Se
Para 4-5 raciones. finamente la cebolla y el ajo y cortar en sirve con blinis o pan griego.
Tiempo de elaboración: unos 90 minutos. pequeños dados los pimientos y toma-
tes. Notas del Chef. El tzatziki griego es
INGREDIENTES: 2. En una sartén se fríe la cebolla con el ajo una salsa excelente para saborear
• 4-5 PATATAS GRANDES (UNOS 250 G CADA UNA). en aceite caliente. Se le añade el pimiento con dips, verduras o para untar cana-
•1 PIMIENTO ROJO. y se rehoga durante 5 minutos, después el pés sofisticados.
TZATZIKI GRIEGO.
Postres
TARTA DE QUESO CON SALSA DE FRAMBUESAS.

SOUFFLÉ DE MORAS
CON ESPECIAS
Para 4 personas.
Elaboración: unos 15 minutos
(más tiempos de remojo y de
cocción final).
INGREDIENTES:
• 22 G DE MORAS.
• 225 CC DE ZUMO DE NARANJA.
•2 CLAVOS DE ESPECIA.
•1 PIZCA DE CANELA EN POLVO.
• 60 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
• 30 CC CUCHARADAS DE AGUA.
•2 CUCHARADITAS DE AGAR-AGAR EN
POLVO.
•6 HUEVOS BIO, CON LAS CLARAS Y YEMAS
SEPARADAS.
• 150 CL DE NATA LÍQUIDA.
•E SENCIA DE VAINILLA.
1. Se pueden emplear moras,

fresitas, arándanos o cualquier
otra fruta blanda; las fresas o
las frambuesas ya demasiado
maduras para servirse solas, van TARTALETA DE CREMA DE QUESO CON UVAS.
perfectas.
2. Se ponen las moras, el zumo
de naranja y las especias en un TARTA DE QUESO CON buesas frescas y el azúcar. Apartar del fue-
cazo pequeño. Se tapa y se deja SALSA DE FRAMBUESAS go cuando reduzca y tenga una textura de
hervir a fuego moderado hasta Para 4 personas. puré fino. Servir.
que quede una salsa espesa. Se Tiempo de preparación y cocción: unos 20
retira del fuego y se deja enfriar. minutos, más el tiempo de frigorífico.
3. Se hierven cuatro cucharadas TARTALETA DE CREMA DE
de agua con el azúcar y el agar- INGREDIENTES: QUESO CON UVAS
agar durante 4-5 minutos o hasta •5 DL DE NATA. Para 16 tartaletas.
obtener una salsa espesa acara- • 125 ML DE LECHE. Tiempo de preparación: 10 minutos.
melada. • 125 G DE QUESO PARA UNTAR.
4. Se baten las claras de huevo a •1 CUAJADA. INGREDIENTES:

punto de nieve. Sin dejar de batir, • 16 tartaletas pequeñas.
se vierten sobre el caramelo. Se PARA LA SALSA: • 150 g de queso crema tipo philadelphia.
añade la vainilla, se bate de nuevo • 125 ML DE ZUMO DE FRUTOS ROJOS. • 1 yogur natural bio.
y se guarda en la nevera durante • 100 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. • 16 uvas moradas.
una hora. • 125 G DE FRAMBUESAS. • Una pizca de pimienta negra.
5. Se mezcla la salsa de moras
con las claras de huevo. Se vierte 1. Mezclar en un recipiente grande la nata, 1. Batir el queso de crema con el yogur
en una fuente para soufflé, de 1 la leche, el queso de crema, el azúcar y la hasta obtener una mezcla homogénea.
litro de capacidad y se enfría de cuajada hasta conseguir una preparación 2. Lavar las uvas, cortarlas por la mitad
nuevo. homogénea. y quitarles las semillas (si son de la va-
6. Se baten las yemas con el azú- 2. Poner a calentar todo el conjunto y de- riedad sin semillas, se pueden dejar en-
car restante hasta que quede es- jar que hierva durante un minuto. Verter en teras).
pumoso. un molde antiadherente y reservar durante 3. Rellenar las tartaletas con la mezcla de
Se añaden la nata y se bate todo diez horas en el frigorífico. queso y yogur, decorar con una uva por tar-
junto. Esta salsa se sirve con el 3. Limpiar las moras. Pone a cocer a fuego taleta y, al gusto, se puede espolvorear un
soufflé. suave el zumo de frambuesas, las fram- poco de pimienta.
POSTRES
PANCAQUES CON PIÑA CARAMELIZADA Y JARABE DE ARCE.

• 30 G DE MANTEQUILLA BIO.
•S EMILLAS DE SÉSAMO (OPCIONAL)
1. Lavar los higos y cortar el extremo

del tallo de los higos. Por la parte de
arriba, cortar en 3 o 4 cuartos regu-
lares.
2. Freír los cuartos de higo en aceite
de oliva muy caliente. Remover la
sartén para que se impregnen bien
y se doren de un modo uniforme.
Reservar los higos fritos lejos del
fuego.
3. Incorporar la miel en la sartén con
mantequilla fundida a baja tempera-
tura. Mezclar con una espátula. Redu-
cir la salsa a fuego medio, sin dejar
de remover.
4. Colocar en los platos un fondo de
salsa de miel. Disponer los cuartos
de higos alrededor regados con miel
de tomillo y decorar con semillas de
sésamo.
Consejo del chef. Ir con precau-

ción porque la miel calentada a alta
temperatura puede producir dolor de
cabeza. Este plato queda delicioso
añadiendo unos dados de queso en
la presentación.
COPAS DE CREMA DE
PANCAQUES CON PIÑA 2. Precalienta una plancha antiadherente TIRAMISÚ AL CACAO
CARAMELIZADA Y JARABE a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de Para 2 personas.
DE ARCE piña caramelizadas sobre la plancha y sir- Tiempo de preparación: 30 minutos,
Tiempo de preparación: 5 minutos, más 15 ve, con un cucharón, ¼ de la mezcla de más 30 minutos de cocción.
minutos de cocción panqueques desde el centro de la piña.
Cocina unos 3 minutos hasta que se em- INGREDIENTES:
INGREDIENTES: piecen a formar burbujas por los bordes •1 PAQUETE DE VAINILLAS.
•1 BOTE DE RODAJAS DE PIÑA EN ALMÍBAR ESCURRIDAS. del panqueque, voltéalos y cocínalos 1-2 •1 POTE DE QUESO MASCARPONE.
•¼ TAZA DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. minutos más. •1 PAQUETE PEQUEÑO DE CREMA DE LECHE.
•C ANELA EN POLVO. 3. Repite y sirve caliente con mantequilla •1 TAZA DE AZÚCAR.
•2 TAZAS DE MEZCLA PREPARADA PARA PANQUEQUES y sirope de arce. Adornar con trocitos de •2 YEMAS DE HUEVO.
(MEZCLA PARA CRÊPES). fresa, al gusto. • 70 ML DE CAFÉ O MALTA DE CEREALES.
• SIROPE DE ARCE (O DE ÁGAVE O DE SAVIA). • 20 ML DE RON (OPCIONAL).
• MANTEQUILLA BIO. • 50 G DE CACAO EN POLVO.
HIGOS FRESCOS CON •H OJAS DE MENTA.
1. Precalienta la parrilla del horno. Coloca MIEL DE TOMILLO

las rodajas de piña sobre una bandeja de Para 4 personas. 1. En un bol colocar café frío (opcio-
horno y espárcelas con azúcar moreno y nalmente con el ron) y reservar. Colo-
canela en polvo. Ásalas durante 5-7 minu- INGREDIENTES: car en otro bol las yemas de huevo y
tos hasta que queden doradas y carame- •1 KG DE HIGOS FRESCOS. el azúcar sobre baño maría y batir con
lizadas. • 100 G DE MIEL DE TOMILLO. batidor eléctrico.
HIGOS FRESCOS CON MIEL Y TOMILLO.
POSTRES
2. Incorporar el mascarpone y la crema. TIRAMISÚ huevo a punto de nieve y reservar las ye-
3. Separar parte de la crema e incorporar Para 4 raciones. mas.
parte del cacao y mezclar. Cortar con la Preparación y cocción: 50 minutos. 2. Mezclar el queso mascarpone con las
mano las vainillas y colocarlas en la base yemas de los huevos y el azúcar restante.
de las copas. INGREDIENTES: Cuando el queso y las yemas estén bien
4. Con una cuchara bañar las vainillas con • 150 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. mezclados, juntarlo con las claras monta-
el café. • 24 BIZCOCHOS DE SOLETILLA. das y la nata, muy cuidadosamente.
5. Colocar una capa de crema. Colocar • 100 G DE CACAO EN POLVO. 3. En el café caliente, mezclar un poquito del
nuevamente vainillas rotas y humedecerlas •1 TAZA DE CAFÉ SOLO. cacao en polvo y (opcionalmente) el licor, y
con el café. •3 HUEVOS BIO. humedecer ligeramente los bizcochos en esa
6. Colocar una capa fina de crema de ca- •¼ DE KG DE QUESO MASCARPONE. mezcla, para que cojan un poco de sabor.
cao. •¼ DE LITRO DE NATA LIQUIDA. Disponerlos en el fondo de una fuente.
Colocar nuevamente vainillas y terminar •1 CHORRITO DE LICOR AMARETTO (OPCIONAL). 4. Verter por encima la mitad de la mezcla
con la crema. de claras, nata…y después volver a dis-
7. Espolvorear con cacao en polvo y aña- 1. Verter la mitad del azúcar en la nata poner otra capa de bizcochos, y de nue-
dir en la parte superior una hoja de menta. liquida y montarla hasta que esté muy vo el resto de la mezcla de clara, nata... y
Guardar en el frigorífico. Servir muy frío. sólida, compacta. Montar las claras de los espolvorear el chocolate en polvo sobre la
superficie. Dejar reposar durante 24 horas.
BUÑUELOS DE MANZANA
Para 4-5 raciones.
Preparación y cocción: unos 50 minutos.
INGREDIENTES:
•4 MANZANAS.
•3 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
•1 CUCHARADITA DE CANELA.
•A CEITE DE FREÍR.
PARA LA MASA:
• 100 ML DE CERVEZA O AGUA MINERAL CON GAS.
• 100 ML DE LECHE DE AVENA O DE ARROZ.
• 4-5 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA.
•½ CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.
•1 PIZCA DE SAL.
• 50 G DE MARGARINA VEGETAL (NO HIDROGENADA)
DERRETIDA, PERO NO CALIENTE.
1. Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas

de 1 cm de grosor.
Se mezclan 3 cucharadas de azúcar con
una cucharadita de canela.
2. Rebozar las rodajas de manzana con la
mezcla de azúcar y canela, dejándolas re-
posar media hora.
3. Los ingredientes para la masa se mez-
clan bien con una batidora, según el orden
indicado, sin dejar grumos. Se rebozan en
la masa las rodajas de manzana.
4. Echarlas en aceite de freír bien caliente
hasta que estén doradas. Espolvoreadas
con azúcar y canela cuando estén todavía
calientes. Saben muy bien tanto calientes
TIRAMISÚ.
como frías.
BUÑUELOS DE MANZANA.
POSTRES
FLAN DE NARANJA.
FLAN DE NARANJA MOUSSE DE CHOCOLATE

Para 4 raciones. Para 4 personas.
Preparación y cocción: 50 minutos más Tiempo de preparación 25 minutos
tiempo de enfriado.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES: • 150 G DE CHOCOLATE DE REPOSTERÍA DEL 85%.
•4 HUEVOS BIO. • 60 G DE MANTEQUILLA.
•3 NARANJAS. •5 CLARAS DE HUEVO BIO.
• 150 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. •2 YEMAS DE HUEVO BIO.
• 200 CC DE LECHE. • 50 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
1. Pela una naranja, quita la parte blanca 1. Derretir al baño maría el chocolate tro-
de la piel y córtala en tiras finas. Hiér- ceado junto con la mantequilla. Retirar.
vela en poca agua con 2 cucharadas de 2. Montar las dos yemas con 25 g de azú-
azúcar durante unos 10 minutos. Deja car con unas varillas hasta que tenga color
enfriar. blanquecino. Añadir el chocolate tibio a las
2. Exprime las naranjas y cuela su yemas montadas y mezclar bien.
zumo. 3. Montar las claras a punto de nieve con
3. Pon en cada flanera un poco de azú- otros 25 g de azúcar. Una vez montadas,
car y deja en el fuego que se caramelice. incorporarlas a la mezcla anterior con mo-
En un recipiente mezcla los huevos con vimientos envolventes y poco a poco hasta
el azúcar restante, el zumo de naranja y que quede todo homogéneo.
la leche. 4. Repartir la mousse en recipientes cilín-
4. Rellena las flaneras y pon al baño Ma- dricos y guardar en la nevera al menos dos
ría en una cazuela con poca agua durante horas antes de consumir. Decorar con un
unos 30 minutos. Una vez fríos, desmolda poco de chocolate negro troceado, unos
y sírvelos adornados con las tiras de naran- frutos rojos y unas hojas de menta, que le
ja. darán un frescor incomparable.
MOUSSE DE CHOCOLATE.
Siempre
apetecen...
CALABAZA ASADA CON CEBOLLA.

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE NUECES Y REQUESÓN.
CALABAZA ASADA CON rante una hora más o menos. El tiempo

CEBOLLA dependerá de la potencia del horno y de
Para 4 personas. cuanto asada os guste, hasta que veamos
Tiempo de preparación: 2 minutos, más que la calabaza está bien cocida, blanda y
entre 1-2 horas de cocción. doradita.
4. Tener en cuenta que cuanto más peque-
INGREDIENTES: ños sean los trozos menos tiempo necesi-
•1 KG DE CALABAZA CON PIEL. tará. Rectificar de sal.
•3 CEBOLLAS GRANDES.
•U NAS HEBRAS DE AZAFRÁN. ROLLITOS DE BERENJENA

•U N POQUITO DE ROMERO O VUESTRA HIERBA RELLENOS DE NUECES Y
PREFERIDA. REQUESÓN
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Para 13 rollitos.
•S AL Y PIMIENTA.
INGREDIENTES:
1. Pelar, limpiar y cortar a dados la calabaza •1 BERENJENA GRANDE.
y a trozos grandes la cebolla. • 200 G DE REQUESÓN (O RICOTTA).
2. Poner en una cazuela resistente al calor •2 CUCHARADAS DE QUESO LIGERO DE UNTAR.
los trozos la calabaza con la cebolla y añadir • QUESO GRANA PADANO RALLADO.
el azúcar moreno de caña, la sal, la pimien- •4 5A TOMATES SECOS HIDRATADOS.
ta y el azafrán con un chorrito de aceite de •U N PUÑADO DE NUECES.
oliva virgen. •S AL Y ORÉGANO.
Removerlo bien para que todos los ingre-

dientes se impregnen. 1. Preparamos el relleno de las beren-
3. Introducir la cazuela en el horno calien- jenas, echamos la ricotta en un bol y
te, con calor arriba y abajo a 180 ºC du- mezclamos con el queso de untar. Des-
SIEMPRE APETECEN...
ALCACHOFAS CARAMELIZADAS.
pués, añadimos el orégano, los tomates ALCACHOFAS 3. Pon una sartén al fuego con un
secos cortados e hidratados, las nue- CARAMELIZADAS chorrito de aceite de oliva, cuando el
ces previamente trituradas y un poco Para 2 personas. aceite este bien caliente introduce las
de sal. Tiempo de preparación: 40 minutos. alcachofas y tapa hasta que estén tier-
2. Refrigeramos la pasta resultante y mien- nas y bien doraditas. Retira de la sartén
tras vamos preparando la berenjena. Para INGREDIENTES: y reserva.
ello la lavamos bien y la partimos en lámi- • 250 G DE ALCACHOFAS. 4. En la misma sartén donde has coci-
nas muy finas, podemos ayudarnos de una • 25 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA (O SIROPE DE nado las alcachofas, incorpora el azúcar
mandolina. ÁGAVE DE ABSORCIÓN LENTA). y deja cocinar a fuego medio hasta que
3. Ponemos un poco de aceite de oliva • 10 G DE SEMILLAS DE SÉSAMO. obtengas una mezcla con un tono de ca-
virgen en una sartén y, cuando esté bien •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ramelo no demasiado oscuro, vuelve a
caliente, vamos dorando las láminas de •S AL EN ESCAMAS. introducir las alcachofas y remueve hasta
berenjena. Tenemos que tener mucho cui- que todas estén bien cubiertas por el ca-
dado de que no se nos quemen ya que 1. Limpia bien las alcachofas, corta ramelo, apaga el fuego, espolvorea con
son muy finitas. el tallo de la flor; hasta dejar aproxi- las semillas de sésamo y ya están listas a
4. Cuando las tengamos asadas, vamos to- madamente 2 a 3 centímetros, quita punto de servir.
mando una cucharada de relleno y enrolla- las hojas duras exteriores hasta que
mos las berenjenas sobre si mismas hasta llegues al corazón tierno de la alca- Consejo del Chef. Para evitar que
formar un rollito. chofa. las alcachofas se oxiden mientras las
Las ponemos en una fuente y servimos 2. Deja las alcachofas tal cual (o córtalas a estas limpiando resérvalas en un bol
con la salsa de tomate y el queso rallado cuartos), y sazónalas con una pizca de sal con agua fría y unas rodajas de li-
por encima. marina en escamas. món.
PATÉ VERDE.
SIEMPRE APETECEN...
PATÉ VERDE 3. Añadimos las hierbas picadas, comprobamos el punto de sal y

reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
INGREDIENTES:
• 750 G DE ESPINACAS O ACELGAS. Notas del chef: Se recomienda untar el paté de queso en reba-
•2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETES. nadas de pan tostado o crackers.
• 80 G DE UN QUESO SABROSO RALLADO.
•T OMILLO Y SAL.
BOL MANGO LASSI CON NUECES

1. Se cuecen las espinacas al vapor y se escurren muy bien. Receta cortesía de Nueces de California
2. Trituramos con la mantequilla de cacahuete, el tomillo y la sal. Para 4 personas.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Tiempo de 10 minutos.
Consejos del chef. Unas gotas de zumo de limón pueden dar INGREDIENTES:
una nota de frescor a la crema. Es muy rico sobre rebanadas de • 300 G DE PULPA DE MANGO.
pan tostado acompañando de queso fresco. • 800 G DE YOGUR NATURAL SIN AZÚCAR.
• 40 ML DE LECHE (O DE LECHE VEGETAL DE SOJA).
•4 CUBITOS DE HIELO.
PATÉ DE QUESO •¼ CUCHARADITA DE CARDAMOMO.
• 40 G DE NUECES.
INGREDIENTES:
•1 DIENTE DE AJO. PARA DECORAR:
• 250 G DE QUESO FRESCO DE OVEJA O CABRA (APTO PARA VEGETARIANOS). • NUECES, COCO RALLADO, LÁMINAS DE MANGO
•2 CUCHARADAS DE CREMA DE ALMENDRAS.
•2 CUCHARADAS DE APIO, PEREJIL Y ALBAHACA FRESCOS PICADOS. 1. Triturar el mango junto con el yogur, las nueces, la leche, el
•1 PIZCA DE SAL. hielo y el cardamomo molido. Si la mezcla queda muy espesa
se puede añadir agua o leche hasta obtener la consistencia de-
1. En un mortero majamos el ajo pelado y troceado con una pizca seada.
de sal. 2. Repartir el mango Lassi en 4 boles y decorar con nue-
2. Lo trituramos con el queso y la crema de almendras hasta tener ces ralladas, coco rallado, nueces troceadas y láminas de
una consistencia untable. mango.
PATÉ DE QUESO.
BOL MANGO LASSI CON NUECES.
SALUD Y VIDA NATURAL
La cúrcuma
La especia anticáncer
E
s una de las especias más po- pequeñas cantidades, ya que de lo con- organismo a producir sustancias anti-
derosas que existen y se cono- trario amarga demasiado. A veces su sa- cancerosas como el glutatión. También
ce desde hace más de 4.000 bor se confunde con el del jengibre (y puede contribuir al control del creci-
años. Se usa como colorante se suele dar cambiazo, pues el jengibre miento de tumores. «La cúrcuma lleva
natural para los alimentos y, ya en la es más barato). También, por su color, es a las células cancerosas al suicidio»,
Antigüedad, se empleaba como especia un sustituto del azafrán. según el equipo de oncólogos del Hos-
y medicina, así como para teñir, perfu- pital St. Justine (Québec). Además po-
mar y depilar. Todavía hoy aparece en Curcumina, un see un gran poder antioxidante (300
muchas recetas y rituales de salud y be- componente con muchas
lleza de la India (de donde procede), Sri virtudes
Lanka y otros países asiáticos. La cúrcuma es un tónico estomacal
De la planta, que crece hasta alcanzar con propiedades beneficio-
más o menos 1 metro de alto y es pareci- sas para los problemas
da al jengibre, se utiliza el rizoma. Del tallo hepáticos, biliares y para
subterráneo se extraen aceites esenciales las indigestiones, gra-
con propiedades medicinales. Del bulbo cias a su componente
principal surge un haz de hojas y un eje principal, la curcumi-
que lleva una inflorescencia de 20 cm de na. Además de ser un
largo. Es una planta tropical, que necesita poderoso antioxidan-
calor y humedad para crecer. te, se han descubierto
Su sabor es dulzón, con un toque amar- sus virtudes anticance-
go y picante. Se debe emplear en muy rígenas, que ayudan al
veces más potente que la vitamina E), dolo de toxinas y ayuda a que la bilis En la cocina
lo cual la convierte en una sustancia sea más fluida. Contribuye a reducir el La cúrcuma es uno de los ingredientes
antienvejecimiento si se combinada porcentaje de glucosa en los diabéticos básicos del curry. En la cocina se emplea
con otras prácticas, dentro de un plan y, en caso de inflamaciones bucales o habitualmente para hacer salsas y en
integral. encías irritadas se pueden hacer enjua- platos de legumbres o de cereales. Se
Se estudian asimismo sus efectos fa- gues con cúrcuma en polvo. En Orien- vende en raíz seca o en polvo y conviene
vorables en caso de enfermedad de te se suele usar también en caso de guardarla en un tarro de cristal herméti-
Alzheimer, ya que se ha observado que resfriado, gripe, infecciones y diarreas; co, en un lugar fresco y seco.
favorece la actividad cerebral durante la allí se suele tomar con leche hervida.
edad avanzada. Las personas con asma y con mucha Las recetas
Existen estudios que indican que la mucosidad bronquial se beneficiarán
cúrcuma es muy recomendable para de su efecto expectorante. CURRY DE VERDURAS
aliviar el dolor, gracias a su poder como Pero por encima de todo resulta ideal Para 4 personas.
antiséptico y antiinflamatorio natural. en problemas digestivos (digestión lenta,
Es también un buen aliado en caso de falta de apetito, gases, exceso o falta de INGREDIENTES:
artritis, pues calma el dolor y favore- ácidos gástricos, etc.). • 200 G DE PUERROS.
ce la eliminación de toxinas. Además El avance reciente de la curcumi- •1 COLIFLOR PEQUEÑA.
reduce el colesterol nocivo y ayuda a na como complemento dietético •2 CEBOLLAS PEQUEÑAS.
evitar la formación de coágulos en la anticáncer es cada vez más claro, •1 MANZANA REINETA O GOLDEN.
sangre. y los laboratorios ya han logrado •2 PATATAS.
La cúrcuma favorece también el buen concentraciones cada vez más po- • 400 G DE TOMATE RALLADO.
funcionamiento del hígado, protegién- tentes. •1 CUCHARADA COLMADA DE HARINA.
SALUD Y VIDA NATURAL
•1 CUCHARADA RASA DE CÚRCUMA. SALSA HOLANDESA taza de medir mezclamos la leche de

•1 NUEZ DE MARGARINA BIO. VEGANA soja y la maicena, removiendo con un
•1 CUCHARADITA COLMADA DE CURRY. Para 1 taza. tenedor hasta que se disuelva. Reser-
•1 PIZCA DE SEMILLAS DE CILANTRO. var.
•3 CUCHARADAS DE MANGO CHUTNEY. INGREDIENTES: 3. Añadimos el agua y el vinagre a
•A CEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA. •1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA. las escaluñas, bajamos el fuego y se
• 500 G DE GARBANZOS. •2 CUCHARADAS DE ESCALUÑAS PICADAS (O CEBOLLAS deja hervir 5 minutos o hasta que el
DULCES). líquido se haya reducido a unas 2 cu-
1. Se pelan los puerros, troceando sólo la •¾ DE TAZA DE LECHE DE SOJA. charadas.
parte blanca. Lavar y trocear en pequeños •1 CUCHARADA Y ½ CUCHARADITA DE FÉCULA DE MAÍZ 4. Mientras reduce añadiremos la cúr-
brotes la coliflor. Pelar y cortar en rodajas (MAICENA). cuma y el caldo de verduras en pol-
las cebollas, y pelar, descorazonar y cortar • ¼ TAZA DE AGUA. vo a la mezcla de leche vegetal. Una
a dados las manzanas, patatas y tomates. • 1 Y ½ CUCHARADA DE VINAGRE. vez el líquido haya reducido, añadir
2. En un cuenco grande, se mezclan la ha- • 1/8 CUCHARADITA DE CÚRCUMA. la mezcla de leche y bajar el fuego a
rina y la cúrcuma para rebozar las verduras. • 1 CUCHARADA DE CALDO DE VERDURAS EN POLVO. medio.
3. Se derrite la mantequilla junto con un • 1 CUCHARADA DE COPOS DE LEVADURA DE CERVEZA 5. Batir entonces con brío durante 5-7
chorrito de aceite de oliva. Se fríen lige- (O DE REMOLACHA). minutos, o hasta que la salsa espese,
ramente las verduras. Añadimos un vaso • ½ CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN. para eliminar grumos. Mezclar en los
de agua o de caldo, el curry, el cilantro y • 1/8 CUCHARADITA DE SAL MARINA. copos de levadura nutricional, jugo de
el chutney. limón y la sal. Una vez combinados, re-
4. Se cocina a fuego lento unos 20 mi- 1. Calentar el aceite en una cacerola pe- tirar del fuego y dejar enfriar unos 20
nutos. Añadir la soja y dejadlo unos 5 queña a fuego medio. minutos.
minutos más, hasta que todo vuelva a 2. Añadir las escaluñas o cebollas y 6. Es el momento de prepararos una
quedar caliente. Salpimentar. Se sirve cocinar unos 3 minutos o hasta que buena hamburguesa de tofu y montar
con arroz hervido y una ensalada. estén blandas. Mientras tanto, en una el plato.
20/4/19 22:27
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Todas las recetas de este número
RECETAS VEGANAS • Hamburguesa de avena y algas ........66 • Yogur con salsa de bayas ....................58
• Bebida de almendra al aroma de higos • Tabulé de quinoa....................................73 • Batido de pera con almendras ..........58
y jengibre ..................................................11 • Paté de garbanzos con aguacate ......73 • Huevos Florentine con salsa holandesa .....65
• Gofres de canela ....................................11 • Risotto verde con espárragos .............73 • Tortilla al estilo mediterráneo .............65
• Triángulos de polenta con espuma de • Pesto rojo ..................................................76 • Lasaña de pisto a la francesa .............66
limón ..........................................................12 • Piperada ....................................................76 • Wok de seitán con pimientos.............66
• Crêpes de naranja ..................................13 • Patatas rellenas al horno......................78 • Pastel de calabacín ................................68
• Cuscús de verduras al dente ..............15 • Buñuelos de manzana..........................84 • Nuggets vegetarianos............................68
• Salteado de verduras estilo Thai .......15 • Calabaza asada con cebolla ................89 • Hamburguesas de espinacas .............70
• Seitán a la naranja .................................16 • Alcachofas caramelizadas ....................90 • Crema gratinada de calabacín y zana-
• Zanahorias glaseadas a la Vichy ........18 • Curry de verduras ...................................95 horia............................................................70
• Crema de remolacha ............................21 • Salsa holandesa vegana .......................95 • Huevos revueltos con hierbas aromáti-
• Sopa vegetal ............................................22 cas ...............................................................70
• Sopa de calabaza con quinoa y espina- RECETAS VEGETARIANAS • Musaka griega con bechamel de soja ...
cas ...............................................................22 • Quiché Lorraine con espinacas .........15 74
• Sopa de galets.........................................24 • Alcachofas rellenas de champiñones ....16 • Salteado de acelgas...............................76
• Sopa de tomillo ......................................24 • Canelones verdes con queso de cabra • Tzatziki griego o salsa de yogur griego.... 78
• Sopa de calabaza con verduras .........24 y salsa de tomate ...................................16 • Soufflé de moras con especias .........81
• Sopa cruda energética ..........................26 • Frittata de espárragos verdes..............18 • Tarta de queso con salsa de frambue-
• Sopa de ajo ..............................................26 • Crema de guisantes a la menta ........21 sas ...............................................................81
• Sopa picante de Guandú .....................26 • Sopa de espinacas con huevo frito ..22 • Tartaleta de crema de queso con uvas.....81
• Crema de espárragos ............................28 • Crema de espinacas ..............................30 • Pancaques con piña caramelizada y
• Sopa de judías blancas al chile..........28 • Berenjenas rellenas ...............................42 jarabe de arce..........................................82
• Crema de patata .....................................28 • Calabacines rellenos al gratén ...........42 • Higos frescos con miel de tomillo ....82
• Sopa de lentejas .....................................30 • Chips de col kale (al horno) ...............44 • Copas de crema de tiramisú al cacao .... 82
• Arroz con lentejas y cebolla frita al • Ensalada de patatas con pesto ..........47 • Tiramisú .....................................................84
curry ............................................................33 • Ensalada Caprese ...................................48 • Flan de naranja .......................................86
• Risotto de calabaza ................................33 • Salsa Tzatziki de pepino .......................48 • Mousse de chocolate ............................86
• Arroz integral con ajo, lima y cilantro 34 • Tapas de pepino relleno ......................50 • Rollitos de berenjena rellenos de nue-
• Arroz mexicano con tomate y frijoles • Bruschetta de calabacín .......................52 ces y requesón........................................89
negros ........................................................34 • Arroz con leche y manzana.................55 • Paté verde.................................................92
• Paella de arroz vegetariana .................36 • Yogur con fruta, miel y muesli ...........56 • Paté de queso .........................................92
• Tabulé de quinoa....................................36 • Torrijas con miel y polen ......................56 • Bol Mango Lassi con nueces ..............92
• Paté de garbanzos con aguacate ......38
• Risotto verde con espárragos .............38
• Corazones de alcachofas salteados .41
• Pinchos vegetales...................................41
• Caviar de berenjenas ............................41
• Coliflor con especias .............................44
• Calabacines en vinagre ........................44
• Ensalada de alcachofas ........................47
• Ensaladas de quinoa con calabaza...47
• Humus con verduras .............................48
• Endivias a la plancha con vinagreta de
manzana....................................................50
• Ensalada de higos ..................................52
• Sánwich de aguacate y garbanzos ....55
• Granola con bebida de avena ............55
• Compota de kiwi ....................................56
• Zumo energético de limón, naranja y
zanahorias.................................................61
• Apio, manzana y limón.........................61
• Tisana para resfriados ...........................61
• Granizado de café de cereales eco/bio ...62
• Granita de mandarina al estilo italiano ......62
q u e r ec o n f or t a n
Infusiones r t a n
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Tel. +34 96 553 07 18

Cocina Vegetariana - Enero 2020

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Ideas para menús

SUSCRIPCIONES Y ATENCIÓN AL CLIENTE

5 Sopa de judías blancas al chile, 28

Reservados todos los derechos. Se prohíbe la reproducción total

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml

20 Quiero una sopa

32 Arroces, cereales y legumbres

64 Proteínas sin carne

Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas

Energía y vitaminas cada día

Con arroz y tomate o con

Población ..................................................... C.P. ...................................... 1 &DGXF

Provincia ................................................................................................... 1RPEUHGHOWLWXODU

pequeñas cantidades de • UNA PIZCA DE CARDAMOMO MOLIDO. GOFRES DE CANELA

ner la cocción durante 5 minutos y retirar • 50 G DE HARINA DE ARROZ BIO.

del fuego. • 75 G DE SIROPE DE ÁGAVE BIO (O SIROPE DE SABIA DE ARCE).

2. Pelar y rallar el jengibre sobre un cuen- •1 CUCHARADITA DE MARGARINA DE SOJA SOYA

colador y presionar para separar el zumo • 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA QUÍMICA.

• 250 ML DE BEBIDA DE ALMENDRA BIO SIN AZÚCAR

1. Calentar la margarina de soja en un cazo

• 30 G DE TOMATES DESECADOS Y PICADOS FINAMENTE.

•U NA PIZCA DE CHILE EN POLVO.

•1 ½ Y CUCHARADA DE ALBAHACA PICADA.

•A CEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.

• 125 ML DE NATA DE SOJA SOYA CUISINE BIO

1. Poner a calentar una cacerola con la be-

•3 CUCHARADITAS DE HARINA DE SOJA BIO.

•¼ DE CUCHARADITA DE SAL MARINA.

• 400 ML DEBEBIDA DE SOJA SIN AZÚCARES DE PROVAMEL.

• 30 G DE MARGARINA DE SOJA BIO DE PROVAMEL SOYA MARGARINE.

•E L ZUMO DE MEDIO LIMÓN

1. Mezclar con unas varillas la harina de trigo con la de soja,

QUICHÉ LORRAINE CON ESPINACAS.

• 400 G DE ESPINACAS FRESCAS.

• 125 G DE QUESO EMMENTAL.

•4 HUEVOS BIO MEDIANOS.

• 125 ML DE CREMA DE SOJA (O DE NATA LÍQUIDA)

• 125 ML DE LECHE EVAPORADA.

•1 CUCHARADA DE HARINA INTEGRAL ECO.

•3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA BIO, DERRETIDA.

1. Precalentamos el horno a 220ºC con

integren todos los ingredientes. Salpimen- vaso. El volumen de agua necesaria es el

Notas del chef. Podemos ponerle

•1 HOJA DE LAUREL. •3 ALCACHOFAS. •2 PUERROS (LA PARTE BLANCA).

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. •C HAMPIÑONES AL GUSTO (O SHIITAKES, O VUESTRAS •2 BERENJENAS.

•S AL MARINA. SETAS PREFERIDAS). •1 CALABACÍN.

•½ CEBOLLA. • 100 G DE QUESO FRESCO DE CABRA.

1. En una cazuela cocer el seitán a fuego •1 PIMIENTO. •2 CUCHARADAS SOPERAS DE QUESO

lento, con un poco de aceite y agua, las •P EREJIL. MASCARPONE.

zanahorias cortadas en rodajas finas, los •A JO GRANULADO. •4 TOMATES MADUROS DE ENSALADA.

2. Se condimenta con la hoja de laurel, la •Q UESO RALLADO (MOZARELLA). •S .

rama de canela y sal marina y lo dejamos •1 PATATA. •O RÉGANO.

cocer unos 25 minutos.

•A GUA DE VICHY (AGUA MINERAL

• 30 G DE PEREJIL FRESCO PICADO.

1. Mondadas las zanahorias con un

CREMA DE GUISANTES A LA MENTA.

• 300 G DE GUISANTES EXTRAFINOS

• 250 ML DE CALDO VEGETAL.

•H OJAS DE MENTA FRESCA.

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

1. En una sartén freír la cebolla pi-

SOPA DE ESPINACAS CON HUEVO FRITO.

1. Lavar y cortar en cuadraditos pequeños las verdu-

Población ..................................................... C.P. ...................................... 1 &DGXF

Provincia ................................................................................................... 1RPEUHGHOWLWXODU