Enigma- Estilo´s Eventos Gastronómicos 3°BPB Gastronomía

INTRODUCCIÓN

En el marco de este proyecto, presentaremos una detallada y completa planificación

estratégica para la ejecución de un evento temático inspirado en los bares speakeasy de la
década de 1920, que surgieron durante la era de la prohibición en los Estados Unidos.
Este proyecto también abarca la estructura organizativa esencial para llevar a cabo un
evento de esta magnitud.
La empresa se especializa en ofrecer servicios exclusivos de planificación y organización
de eventos gastronómicos, abarcando todas las áreas fundamentales, desde las
invitaciones, el catering y la decoración, hasta la música, la fotografía, la limpieza y la
seguridad.
Cuentan con todo el servicio completo con el menage incluido, mantelería, mesas y sillas.
Con cinco años de experiencia en el sector y un equipo altamente calificado,
garantizamos calidad y confianza para todos nuestros clientes. Nos distinguimos por
nuestra creatividad, la búsqueda de propuestas no convencionales y la generación de
satisfacción, lo que nos ha brindado una excelente reputación en el mercado.
El evento que vamos a emprender se inspira en los bares speakeasy que surgieron durante
la Ley Seca en los Estados Unidos en la década de los años 20. La “Ley Seca” se refiere
a un período histórico en los Estados Unidos en el que se prohibió la fabricación, venta y
transporte de bebidas alcohólicas. Estos lugares operaban bajo una fachada legal, pero
escondían bares clandestinos, generalmente en sótanos o estancias secretas. El acceso
requería una contraseña o una invitación especial. El término 'speakeasy' proviene de la
necesidad de que los clientes mantuvieran un perfil bajo y hablaran en voz baja para evitar
ser detectados.
En esos tiempos, el alcohol disponible era de mala calidad, y los cantineros se vieron
obligados a mezclarlo con diferentes ingredientes para disimular su sabor, lo que dio lugar
a la evolución de la coctelería. Además de bebidas alcohólicas, los speakeasies ofrecían
entretenimiento en forma de música en vivo y baile. Esta cultura de los speakeasies dejó
una huella permanente en la escena social y cultural de la época, contribuyendo al
desarrollo de la música jazz y la danza.
En resumen, los eventos speakeasy son una forma de revivir la era de la Prohibición,
ofreciendo a los asistentes una experiencia única que combina historia, estilo y
entretenimiento. La atención al detalle y la ambientación son fundamentales para crear
una experiencia auténtica y memorable.
Aunque la prohibición llegó a su fin en 1933 y los speakeasies perdieron relevancia, su
legado persiste en la cultura popular. Muchos bares modernos se inspiran en la estética y
la atmósfera de los speakeasies originales, lo que demuestra la influencia perdurable de
esta época en la vida contemporánea.

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OBJETIVOS GENERALES

• Crear un evento gastronómico que permita ofrecer un servicio de buena

calidad, fomentar la socialización de los comensales en un buen ambiente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Tener un crecimiento sostenible

• Mantener y aumentar la rentabilidad del negocio
• Obtener mayor productividad
• Sobresalir sobre la competencia

RELATO DEL EVENTO

La empresa es contratada por el encargado de la organización del encuentro generacional

de una Universidad, quien relató la importancia de innovar en el servicio que brindan
cada año. Por lo que se ofrecerá un servicio para 50 personas y será a la mesa con
emplatado americano. Para poder llevar a cabo el evento de una forma ordenada se
realizó una entrevista previa con el cliente (ver checklist n°1).
La decoración constará con iluminación tenue, muebles vintage, cortinas pesadas y
elementos que rememoren los años 20 y 30. Los detalles son claves: jarras de licor,
cristalerías, botellas antiguas, máquinas de escribir, candelabros como centros de mesa,
cortinas de terciopelo, espejos antiguos y carteles de época. La única persona que estará
en conocimiento de dicha temática será el delegado del grupo.
La invitación será a través de un enlace que se enviará por WhatsApp, en ese enlace habrá
un cuestionario para conocer más a los invitados y contemplar las situaciones de aquellas
personas que padezcan patologías como hipertensión, diabetes, celiaquía, etc.
El lugar escogido para realizarse está ubicado en ruta 26 km 225, 500 Tacuarembó (local
Don Tito) ya que se encuentra a las afueras del departamento y las características del lugar
permiten la transformación del espacio acorde a lo solicitado.
A las 19:00 se realizará la mise en place y el fajinaje del menaje.
El evento comenzará a las 21:00 pm. En la entrada se encontrará una persona encargada
de controlar asistencia y otra de llevar a los invitados a su mesa asignada. Se les brindará
un trago característico de la época para ir entrando en ambiente.
A continuación de la llegada de las personas (22:OO hrs) se servirán las entradas:
croquetas de pollo con salsa de piña agridulce y bruschettas de tomate y aguacate con
salsa de mango. En el intervalo de tiempo restante antes del plato principal se realizarán
juegos que tengan que ver con la época. El primero consiste en que los invitados deben
resolver pistas y acertijos para encontrar objetos escondidos en diferentes partes del lugar,
el otro juego trata de una “carrera de contrabandistas”, que consta en que los invitados
deben “contrabandear” objetos de un punto a otro de manera discreta, evitando que los
descubran los “agentes de la ley”.
A las 00:30 hrs se llevará a las mesas el plato principal: Chateaubriand con salsa de
champiñones y verduras al vapor, que consiste en carne roja para un plato gourmet
inspirado en la década de 1920, será acompañado de un show de baile “Lindy Hop” que
es un tipo de baile de swing (suele asociarse al ritmo o a la sensación que genera cierta
música, invitando a bailar o a moverse).

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1:30 hrs se servirá el postre, Marquise de chocolate. Es un postre clásico y elegante ideal
para este evento. Para darle un toque temático se añade una presentación elegante y retro,
como platos y utensilios de la época de los años 20.
A continuación (02:15 hrs aproximadamente), se abrirá barra de cócteles y se dará
comienzo a un show de jazz invitando así a las personas a bailar música de época.
A las 3:20 hrs se iniciará música de discoteca hasta finalizar la fiesta, se les otorgará a los
invitados accesorios relacionados a la temática como por ejemplo corbatines, sombreros
fedoras para los caballeros, boas y diademas para las damas. Habrá un área de fotografía
con un fondo relacionado a la época en el cual se podrán tomar fotos divertidas para
llevarse un lindo recuerdo.
La hora estimada del fin de la fiesta será a las 5:oo am .
Cuentan con una serie de checklist para verificar que todo ocurra de la forma planificada.
(Ver anexos).

TECNICAS A UTILIZAR EN EL EVENTO

Las técnicas que se utilizarán son:

• Deconstrucción del postre: Se eligió dicha técnica para que visualmente no se

reconociera la receta hasta el momento de que la memoria gustativa y sensorial
haga resonar el sabor reinventado. Esta técnica es ideal porque el postre cuenta
con ingredientes sencillos que solían utilizarse en la época.

• Cocción al vacío del plato principal: Esta técnica consta de envasar un alimento
en una bolsa al vacío, con el fin de eliminar cualquier resto de aire al ser sellada
la bolsa, y posteriormente cocinarlo en un baño de agua.
Dicha técnica es adecuada porque la carne queda más blanda y al preparar la
comida con antelación permite congelar el alimento.
Al momento de servirlo se puede sumergirlo con agua a 60° C, así vuelve a estar
caliente, sin
perder sus jugos.

• Cocina al vapor: Consiste en cocinar alimentos con vapor de agua sin que estos
lleguen a estar en contacto con el líquido. En la actualidad se pueden utilizar los
siguientes métodos para cocinar.
- Vaporera
- Cesto o vaporera
- Thermomix
- Hornos de vapor
Esta técnica fue elegida porque mantienen el sabor natural ,conservando así los nutrientes
de las verduras, también porque es rápida y sencilla.

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ORGANIGRAMA

Como empresa que se dedica únicamente a servicios gastronómicos y menage, se

contratará los siguientes servicios tercerizados.

• Música
• Decoración e invitaciones
• Mozos
• Limpieza
• Seguridad

El personal que trabaje en la empresa será convocado con un llamado a través de una
página web donde se suben ofertas laborales, se selecciona a las empresas o personas
interesadas a formar parte del equipo a través de entrevistas, se considerarán las ofertas y
cotizaciones. Al evaluar la mejor opción se contactará con los interesados. Estarán a
prueba durante 90 días. Al estar conforme con su desempeño se genera un contrato con
opción de renovar cada año. Como requisito deben tener conocimiento básico en el área
a contratar.
En el área de mozos y elaboración de alimentos se contemplará Carnet de manipulación
de alimentos y Carnet de salud vigente.
Al resto de los involucrados como personal de seguridad, discoteca, limpieza y
decoración al igual que en el área de elaboración se valorará carnet de salud vigente.
Al personal le constará que se lo va a evaluar en cada evento teniendo en cuenta las
siguientes pautas:

• Higiene Personal e higiene en el lugar área de trabajo

• Buenas prácticas de Manipulación de Alimentos
• Capacidad para trabajar en equipo
• Puntualidad
• Prolijidad en su área
• Buen desempeño

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CONCLUSIÓN DEL EVENTO

El evento, inspirado en la época de los bares speakeasy de la década de 1920, fue una
experiencia verdaderamente inolvidable. Los invitados fueron llevados a un viaje en el
tiempo, sumergiéndose en un ambiente temático y disfrutando de una noche llena de
sorpresas y entretenimiento.

Desde el momento en que los invitados ingresaron al lugar, se sumergieron en la

atmósfera de la época, gracias a la decoración minuciosa y la iluminación tenue. La
elección de muebles vintage, la presencia de elementos nostálgicos como máquinas de
escribir y botellas antiguas, y la incorporación de detalles como candelabros como centros
de mesa crearon una ambientación auténtica.
El evento se desarrolló sin contratiempos, con un enfoque en la satisfacción de los
invitados en cada etapa. Desde la recepción con un trago característico de la época hasta
los juegos temáticos que involucraron a todos, cada momento fue cuidadosamente
planeado y ejecutado. Los platos principales, como el Chateaubriand con salsa de
champiñones y el postre Marquise de chocolate, superaron las expectativas y ofrecieron
una experiencia gastronómica excepcional.
La interacción y el entretenimiento continuaron con un emocionante espectáculo de baile
"Lindy Hop" y música de jazz en vivo, que invitó a los participantes a la pista de baile.
El evento culminó con una animada música de discoteca y una estación de fotografía
temática, donde los invitados pudieron llevarse consigo recuerdos divertidos y
nostálgicos.
La respuesta de los invitados fue inmensamente positiva, y la satisfacción del cliente se
logró con creces. Los objetivos generales de generar reconocimiento, ofrecer servicios de
calidad, fomentar la socialización y crear una experiencia inolvidable se cumplieron con
éxito. Además, el evento estimuló el interés en eventos futuros y mantuvo y aumentó la
rentabilidad del negocio, cumpliendo con los objetivos específicos establecidos.
En resumen, el evento temático de estilo speakeasy no solo cumplió con sus objetivos,
sino que también dejó una impresión duradera en los invitados, quienes se retiraron con
recuerdos memorables y un entusiasmo palpable por futuras celebraciones.

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ANEXO
Rendimiento
Bruschetta de tomate y en porciones
aguacate con salsa de mango

15

3° BP

Docente

Ingredientes Cantidades
Pan
Tomate 0, 70 kg
Aguacate 0, 100 kg
Cebolla morada 0, 250 kg
Cilantro 0, 030 kg
Limón 0, 125 kg
Sal 0, 030 ml
Pimienta c/n
Mango c/n
Chile rojo 0, 100 kg
0, 70 kg

Proceso de elaboración

• Tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que estén doradas y crujientes.
• En un tazón, mezcla los tomates, los aguacates, la cebolla, el cilantro y el jugo de
limón.
• Sazonar con sal y pimienta a gusto. Si se desea que esté picante, agregar el chile
rojo picado.
• En otro tazón, preparar la salsa de mango: mezclar los cubos de mango con un
poco de cilantro picado y una pizca de sal.
• Cuando las rebanadas de pan estén listas, untarles un poco de aceite de oliva extra
virgen.
• Distribuir la mezcla de tomate y aguacate sobre las rebanadas de pan tostado.
• Encima de cada bruschetta, colocar una cucharada de la salsa de mango.
• Decorar las bruschettas con hojas de albahaca fresca.
• Servir las bruschettas inmediatamente, antes de que el pan se ablande.

Observaciones.

Estudiante/s.

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Rendimiento
Chateaubriand con salsa de en porciones
champiñiones

3° BP

Docente
Ingredientes Cantidades
Solomillo de cerdo 0,700 kg
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Aceite de oliva 0,020 ml
Champiñones 0,200 kg
Cebolla 0,080 kg
Ajo 2 dientes
Vino Blanco 0,125 ml
Crema de leche 0,125 ml
Manteca 0,050 kg
Perejil c/n

Proceso de elaboración
• Sazonar el chateaubriand con sal y pimienta a gusto en la bolsa al vacío y llevar a
cocción por 20 minutos
• Dorar en horno precalentado a 200° durante 5 minutos
• Preparar la salsa de champiñones: en una sartén grande, derretir la manteca a fuego
medio. Agregar la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén tiernos y fragantes.
• Añadir los champiñones y continuar cocinando hasta que se doren y suelten su
líquido
• Verter el vino blanco en la sartén y cocinar durante unos minutos para reducir el
vino a la mitad.
• Reducir el fuego a bajo y añade la crema de leche. Cocina a fuego lento durante
unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta a
gusto.
• Retirar el chateaubriand del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de
cortarlo en rodajas finas.
• Servir en platos individuales, salsear generosamente con la salsa de champiñones
y decorar con perejil fresco picado.

Observaciones.

Estudiante/s.

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Rendimiento
Croquetas de pollo en porciones
con salsa de piña agridulce

15

3° BP
Docente
Ingredientes Cantidades
Suprema de pollo 1, 500 kg
Cebolla 0, 125 kg
Morrón 0, 125 kg
Manteca 0, 050 kg
Harina 0, 125 kg
Leche 0, 200 ml
Queso cheddar rallado 0, 125 kg
Piña 0, 125 kg
Sal C/n
Pimienta C/n
Aceite 1000 ml
Pan rallado
Huevo
C/n
Salsa: 0, 100 kg
Piña 0, 100 kg
Azucar 0, 125 kg
Vinagre de manzana 0, 75 ml
Salsa de soja 0, 010 ml
Ketchup 0, 005 ml
Fécula de Maíz 0, 005 kg
Agua 0,005 ml

Proceso de elaboración
• En una sartén grande, derretir la manteca a fuego medio. Agregar la cebolla y el morrón picados y saltear hasta que estén
tiernos.
• Agregar la harina, y mezclar bien con la manteca, cebolla y morrón. Cocinar durante unos minutos para hacer un roux.
• Verter la leche gradualmente, batiendo constantemente para evitar grumos. Continuar cocinando y revolviendo hasta que
la mezcla se espese y se convierta en una bechamel suave.
• Agregar el pollo desmenuzado, el queso cheddar rallado y la piña picada a la bechamel. Revuelve hasta que estén bien
incorporados. Sazonar con pimienta y sal a gusto.
• Pasar la mezcla a una bandeja y extenderla para que enfríe. Luego, refrigerar al menos 2 horas o hasta que esté
completamente fría y firme.
• Cuando esté fría, formar bolas pequeñas o croquetas con las manos.
• Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, que queden bien cubiertas
• Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freir las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Retirar las croquetas del aceite caliente y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Para la salsa de piña agridulce:

• En una cacerola pequeña, colocar la piña triturada, el azúcar, el vinagre de manzana, la salsa de soja y el ketchup. Llevar
la mezcla a ebullición.
• Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa comience a espesar.
• Agregar la fécula disuelta en agua y continuar cocinando hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
• Sirve las croquetas de pollo con salsa de piña agridulce y decora con trozos de piña o cilantro fresco si se prefiere.

Observaciones.

Estudiante/s.

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Verduras al Rendimiento
Vapor en porciones

3° BP

Docente
Ingredientes Cantidades

Brócoli 0, 200kg
Zanahoria 0, 200 kg
Chauchas Verdes 0, 050 kg
Sal 0, 005 kg
Pimienta 0, 005 kg
Manteca 0, 050 kg

Proceso de elaboración

• Lavar los vegetales y cortar en bastones

• Colocarlos en la vaporera

• Retiramos de la vaporera y agregamos manteca de manera inmediata

• Removemos las verduras para distribuir la mantequilla y salpimentar.

Observaciones.

Estudiante/s.

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Marquise de Chocolate Rendimiento

en porciones

3°BP
Docente
Ingredientes Cantidades
Chocolate negro 0,200 kg
Manteca 0, 150 kg
Huevos 0, 150 kg
Azúcar 0,125 kg
Vainilla 0, 005 ml
Café 0, 075 kg
Sal c/n
Crema de leche 0, 250 ml
Frutas secas c/n
Galletitas 0, 125 kg

Proceso de elaboración
• En un bol resistente al calor, derretir el chocolate y manteca juntos, ya sea en baño
María o en microondas a baja potencia. Mezclar hasta obtener una mezcla suave
y brillante.
• Si decides agregar café, mezclarlo con la mezcla de chocolate y manteca. Esto le
dará un sutil sabor a café.
• Separar las claras de las yemas de los huevos en dos tazones diferentes.
• En el bol de las yemas, agregar azúcar y vainilla. Bate hasta obtener una mezcla
cremosa
• Añadir la mezcla de chocolate derretido (y el café si lo estás usando) a las yemas
y mezclar bien.
• En el bol de las claras de huevo, agregar una pizca de sal. Batir las calaras hasta
que estén firmes y formen picos suaves.
• Con cuidado, incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate y yemas en
tres partes, usa movimientos envolventes para mantener la ligereza del Marquise.
• Si deseas una base de galletas, coloca una capa de galletas en el fondo de un molde
rectangular o cuadrado, luego vierte la mezcla de chocolate sobre las galletas. Si
se desea, se puede omitir la base y simplemente verter la mezcla en el molde.
• Cubrir el molde con papel film y refrigerar al menos durante 4 horas o hasta que
el Marquise esté completamente firme.
• Al servir, desmoldar el Marquise de Chocolate y cortarlo en rebanadas. Servir
cada porción con crema batida y frutas frescas para decorar.

Observaciones.

Estudiante/s.

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CHECKLIST

6 meses antes SI NO
Temática
Presupuesto
Lugar
Fecha y hora
Cantidad de personas
Diseño invitaciones
Pensar menú
Música
Bailarines
Fotografía

1 mes antes SI NO
Enviar invitaciones
Empezar con la decoración
Terminar de pagar el lugar
Menage
Lista de compras
Contratar personal
Reconfirmar presupuesto
Chequear in situ fuegos y fríos

2 semanas antes SI NO
Confirmar invitados
Confirmar materia prima
Confirmar todos los servicios
Chequear elementos de la decoración
Pago AGADU

1 día antes SI NO
Limpiar espacio
Montar decoración
Enfriar bebidas
Empezar a preparar comida

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Dia del evento SI NO

Terminar de decorar
Terminar de preparar la comida
Bebidas en frio
Asegurar PH en el baño y limpieza
Prueba de luces y música
Prueba de banda musical
Prueba de escenario (Bailarines)

Durante el evento SI NO
Llegada de los invitados 21:00
Entrada del menú 22:00
Juegos
Plato principal 00:30
Show de bailarines
Postre 1:30
Barra de cócteles 2:15
Show de Jazz
Baile 3:20
Fotografía y accesorios
Finalización del evento 5:00

Post Evento SI NO
Pago a terciarios
Devolución de menage
Evaluación del cliente
Análisis del costo
Limpieza y entrega del salón

Presupuesto Total del Evento

$ 350.000

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TABLAS DE VALORES NUTRICIONALES

CROQUETAS DE POLLO CON SALSA DE PIÑA AGRIDULCE

INGREDIENTES CANTIDAD CHO PROTEÍNAS LÍPIDOS
Suprema de pollo 1500 - 331,5 45
Cebolla 125 7,25 1,75 -
Morrón 125 5,25 1,56 -
Manteca 50 - - 42
Harina 125 90,75 15,25 -
Leche entera 200 9 6,4 5,2
Queso cheddar 125 1,62 31,12 41,37
Piña 225 47,47 - -
Sal C/N - - -
Pimienta C/N - - -
Pan rallado C/N - - -
Huevo 100 - 12,8 11,5
Vinagre 75 125 - -
Azúcar 125 125 - -
Salsa de soja 10 - - -
Ketchup 5 - - -
Fécula de maíz 5 - - - *
Total en gramos 286,34 400,38 145,07
Total en KCAL 1.145 1.602 1306 4.053 valor Total

*Valor Insignificante

Esta receta rinde 15 porciones y el total en KCAL por porción es 270.

MARQUISE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES CANTIDAD CHO PROTEÍNAS LÍPIDOS
Chocolate negro 200 76 16,8 84
Manteca 150 - - 126
Huevos 150 - 19,2 17,25
Azúcar 125 125 - -
Vainilla 5 - - -
Café 75 - - -
Sal C/N - - -
Crema de leche 250 9,25 6,75 47,5
Frutas secas C/N - - -
Galletitas 125 86,25 8,87 23,75
Total en gramos 298,5
Total en KCAL 1.186 206 2.686 4079 valor total

Esta receta rinde 4 porciones y el total en KCAL por porción es 1019.

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VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES CANTIDAD CHO PROTEÍNAS LÍPIDOS
Brócoli 200 15,6 6,8 -
Zanahoria 200 15,4 2,2 -
Chauchas 50 0,85 0,75 -
Sal C/N - - -
Pimienta C/N - - -
Manteca 50 - - 42
Total en gramos 30,85 9,75 42
Total en KCAL 123,4 39 378 540 valor total.

Esta receta rinde 2 porciones y el total en KCAL por porción es 270.

CUADROS DE COSTOS DE RECETAS

Entrada N°1 (Croquetas de pollo con salsa de piña agridulce)

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNIDAD COSTO

Suprema de pollo 1500 kg $136 (1k) Kg $204
Cebolla 0,125 kg $75 Kg $9
Morrón 0,125 kg $199 Kg $24
Manteca O,50 kg $53 Kg $27
Harina O,125 kg $50 Kg $6
Leche O,200 kg $59 Ml $12
Queso cheddar 0,125 kg $44 (100g) Kg $55
Piña O,125 kg $129 Kg $15
Aceite 1000 ml $60 Ml $60
Pan rallado c/n $179 (1k) Kg -
Huevo c/n $12 (Unidad) Kg -
Sal c/n $30 Kg -
Pimienta c/n $122 Kg -
Por Unid. $412
Por Porción $27
Precio venta $82

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Entrada N°2 (Bruchettas de tomate y aguacate con salsa de mango)

INGERDIENTES CANTIDAD PRECIO UNIDAD COSTO

Pan 0,70 kg $90 Kg $7
Tomate O,100 kg $129 Kg $13
Aguacate 0,250 kg $39 (unid) Kg $39
Cebolla morada 0,030 kg $75 (1k) Kg $8
Cilantro 0,125 kg $50 Kg $50
Limón 0,030 kg $39 (1k) Ml $15
Sal c/n $30 (1k) Kg -
Pimienta c/n $122 (25g) Kg -
Mango 0,100 kg $75 (1 unid) Kg $75
Chile rojo 0,70 kg $199 (1k) Kg $15
Por unidad $222
Por porción $15
Precio de venta $45

Plato Principal (Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y vegetales al vapor)

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNIDAD COSTO

Solomillo de cerdo 0,700 kg $209 Kg $182
Champiñones 0,200 kg $112 Kg $70
Cebolla 0,80 kg $75 Kg $15
Ajo 2 dientes $39 Kg -
Vino blanco 0,125 kg $139 Ml $20
Crema de leche 0,125 ml $60 Ml $38
Manteca 0,050 kg $53 Kg $27
Pimienta c/n $85 Kg -
Aceite de oliva 0,020 ml $425 Ml $8
Sal c/n $30 Kg -
Perejil c/n $40 Kg -
Por unidad $360
Por porción $24
Precio de venta $72

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Postre (Marquise de chocolate)

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNIDAD COSTO

Chocolate negro 0,200 kg $164 (200g) Kg $164
Manteca 0,150 kg $53(100g) Kg $80
Huevos 0,150 kg $12 (unid) Kg $36
Azúcar 0,125 kg $60(1k) Kg $7
Café 0,75 kg $30 (25g) Kg $90
Crema de leche 0,250 kg $89 Ml $89
Galletitas 0,150 kg $115 (300 g) Kg $58
Por unidad $524
Por porción $131
Precio de venta $393

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CONTRATO

En la cuidad de Tacuarembó con la fecha de marzo de 2023, comparecen en acuerdo el presente

documento.

I - Por una parte, Estilo’s Eventos Gastronómicos contrata a (mozos y personal de limpieza)
II – Por otra parte, las personas contratadas

FECHA Y LUGAR
El evento se realizará el día sábado 29 de abril de 2023.
Local Don Tito ruta 26 Km 225.

SERVICIOS
El empleado se compromete a prestar los servicios de mozos y limpieza durante el evento. Los
servicios incluyen, pero no se limitan a, el mantenimiento del salón, la limpieza de áreas designadas y
la reposición de productos higiénicos.

REMUNERACIÓN
El empleado recibirá una remuneración por sus servicios de la siguiente manera:

• Servicios de mozos: $300 (trescientos pesos uruguayos) por hora.

• Servicio de limpieza $250 (doscientos cincuenta pesos uruguayos) por hora.

El pago se realizará al finalizar el evento o de acuerdo a lo acordado previamente.

Se acuerda con el empleado que debe presentarse a la hora 19:00 y retirarse a la hora 05:00.

TÉRMINOS Y CONDICIONES

1. Ambas partes acuerdan que este contrato de servicios tiene una duración específica que
comienza en la fecha y hora mencionadas anteriormente y finaliza a la hora acordada
2. El empleado se compromete a cumplir con sus responsabilidades de manera puntual y con
profesionalismo
3. Cualquier cambio en la duración o los términos de este contrato deberá acordarse por escrito y
firmarse por ambas partes
4. Este contrato es personal y no puede ser cedido a terceros sin el consentimiento previo por
escrito del empleador.

Firmas de las partes:

El empleador:

El empleado:

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INTRODUCCIÓN

Within the body of this project we find the strategic planning of how we will conduct an
event.
How we will carry out an event. We will also be able to observe the organizational
structure of the event.
Our company is dedicated to providing an exclusive service that consists of planning and
organizing different types of gastronomic events, covering all areas such as invitations,
catering, discotheque, photography, decoration, cleanliness and security.
We have 5 years of experience in the field, with a qualified team guaranteeing quality and
confidence to our clients. We are known for our creative proposals, unconventional,
generating satisfaction and excellent publicity.
This time the event will be based on the “Speakeasy Bars”, that emerged in the 20's in the
United States, when the Prohibition period, was also known as the Prohibition.
Apparently they were legal places, but they had a hidden bar, almost always in a basement
or inside a clandestine, which required a password or an invitation to enter.
The owners of these places told their regulars to keep quiet or keep their voices down,
hence the term speakeasy. The alcohol that was available in those years was of poor
quality, bartenders had to combine it with different ingredients to disguise them with its
taste, this is how a new step was taken in cocktails.
In the interior they offered alcoholic beverages.

RECIPES

MAIN DISH: CHATEAUBRIAND WITH MUSHROOMS SAUCE

Ingredients:

- 1 chateaubriand of about 700 g to 1kg (sirloin cut)

- Salt and black pepper to taste
- 2 tablespoons of olive oil
- 200g fresh mushrooms, cut into slices
- 1 small onion, finely chopped
- 2 cloves garlic, minced
- ½ cup dry white wine
- ½ cup heavy cream
- 2 tablespoons butter
- Fresh parsley for garnish

Procedure:

- Preheat the oven to 180°C.

- Season the chateaubriand with salt and pepper to taste.
- Brush the chateaubriand with olive oil to prevent it from sticking to the grill.
- Cook the chateaubriand on the grill for 4-5 minutes on each side (this is approximate
and depends on the thickness of the
(this is approximate and depends on the thickness of the meat and the desired doneness).
It should be browned on the outside and pink in the center.

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- While the meat is cooking, prepare the mushroom sauce: in a large frying pan, melt the
butter
in a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the onion and garlic, and sauté
until tender and
until tender and fragrant.
- Add the mushrooms and continue to cook until they are browned and release their
liquid
- Pour the white wine into the pan and cook for a few minutes to reduce the wine by half.
the wine by half.
- Reduce the heat to low and add the heavy cream. Simmer for a few minutes
minutes until the sauce thickens slightly. Season with salt and pepper to taste.
to taste.
- Remove the chateaubriand from the oven and let it rest for a few minutes before cutting
into thin slices.
slicing it into thin slices.
- Serve in.

DESSERT: CHOCOLATE MARQUISE

Ingredients:

- 200g dark chocolate (70% cocoa), chopped.

- 150g butter
- 3 eggs
- ½ cup sugar
- 1 tablespoon vanilla extract
- ¼ cup strong coffee (optional)
- 1 pinch of salt
- Cookie cookies (optional, for the base)
- Whipped cream and fresh fruit (such as raspberries or strawberries) for garnish.

Procedure:

- In a heat-resistant bowl, melt the chocolate and butter together, either in a bain-marie or
in a microwave at low
in a double boiler or in the microwave at low power. Mix until you obtain a smooth and
shiny mixture.
smooth and shiny.
- If you decide to add coffee, mix it with the chocolate and butter mixture. This will give
it a subtle coffee flavor.
This will give it a subtle coffee flavor.
- Separate the egg whites from the egg yolks in two different bowls.
- In the yolk bowl, add sugar and vanilla. Whisk until you obtain a creamy
creamy
- Add the melted chocolate mixture (and the coffee if you are using it) to the yolks
and mix well.
- In the bowl of egg whites, add a pinch of salt. Beat the egg whites until
until stiff and soft peaks form.

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- Carefully fold the beaten egg whites into the chocolate and yolk mixture in three parts,
using a
three parts, using wrapping motions to maintain the lightness of the Marquise.
Marquise.
- If you want a cookie base, place a layer of cookies in the bottom of a rectangular or
square pan, then pour a layer of
rectangular or square mold, then pour the chocolate mixture over the cookies.
cookies. If desired, you can omit the base and simply pour the mixture into the mold.
the mold.
- Cover the mold with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours or until the Marquise
is completely firm.
the Marquise is completely firm.
- When serving, unmold the Chocolate Marquise and cut into slices. Serve
each slice with whipped cream and fresh fruit for garnish.

STARTER OPTION 1: CHICKEN CROQUETTES WITH SWEET AND SOUR

PINEAPPLE SAUCE

For the chicken croquettes:

Ingredients:

- 2 cooked and shredded chicken breasts (roasted or boiled chicken).

- ½ cup finely chopped onion
- ½ cup finely chopped bell bell pepper
- 2 tablespoons of butter
- ½ cup flour
- 1 cup milk
- ½ cup shredded cheddar cheese
- ½ cup canned pineapple chunks, drained and chopped into small cubes
- Salt and pepper to taste
- Oil for frying
- Bread crumbs
- 2 beaten eggs

For the sweet and sour pineapple sauce:

Ingredients:

- 1 cup canned pineapple, crushed

- ½ cup sugar
- ¼ cup apple cider vinegar
- 2 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon ketchup
- 1 teaspoon cornstarch dissolved in 1 tablespoon water

Procedure:
- In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the chopped onion and bell bell
pepper and sauté until tender.

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- Add the flour, and mix well with the butter, onion and bell bell pepper. Cook for a few
minutes to make a roux.
- Pour in the milk gradually, whisking constantly to avoid lumps. Continue cooking and
stirring until the mixture thickens and becomes a smooth béchamel sauce.
- Add the shredded chicken, shredded cheddar cheese and chopped pineapple to the
béchamel. Stir until well incorporated. Season with pepper and salt to taste.
- Transfer the mixture to a platter and spread out to cool. Then refrigerate for at least 2
hours or until completely cold and firm.
- When cool, form small balls or croquettes with your hands.
- Dip each croquette in beaten egg and then in breadcrumbs so that they are well coated.
- Heat oil in a large frying pan over medium-high heat. Fry the croquettes until golden
brown and crispy on the outside.
- Remove the croquettes from the hot oil and place on absorbent paper to remove excess
oil.
For the sweet and sour pineapple sauce:
Procedure:
- In a small saucepan, place the crushed pineapple, sugar, apple cider vinegar, soy sauce
and ketchup. Bring the mixture to a boil.
- Reduce the heat and simmer for a few minutes until the sauce begins to thicken.
- Add the cornstarch dissolved in water and continue cooking until the sauce reaches the
desired consistency.
- Serve chicken croquettes with sweet and sour pineapple sauce and garnish with
pineapple chunks or fresh cilantro if preferred.

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BIBLIOGRAFIA

https://recetasthermomix.pe/?recipe=pollo-crocante-con-salsa-de-pina-agridulce

https://recetas.lidl.es/recetas/bruschetta-de-tomate-y-aguacate

https://elrincondeafi.es/salsas/salsa-de-mango

https://www.cocinacaserayfacil.net/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-champinones/

https://www.petitchef.es/recetas/entrante/verduras-al-vapor-fid-1557357

https://www.gastronomia.com.uy/Gastronomia/Marquise-de-chocolate-uc54080

http://www.blr.larioja.org/tem%C3%A1tica/speakeasy-los-a%C3%B1os-de-la-
ley-seca

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