Análisis Empresarial

Caso de Estudio Empresarial
I.- LA ORGANIZACIÓN: DISEÑO ESTRUCTURA Y TIPOLOGÍA
La empresa tiene una estructura mecanicista debido a que cuenta con

diferentes departamentos y puestos de trabajo, actualmente cuenta con un
total de 15 plazas totales o puestos de trabajo dentro de la empresa,
además de que cuenta con una gran formalización. La empresa cuenta
con un gerente general, un director de operaciones, un maquinero, un
cajero, un empleado en contabilidad, un asesor técnico, varios operadores
de máquina, varios repartidores, varios empleados en el área de
empaquetado. También cuenta con un departamento de recursos
humanos, departamento de producción, del departamento de ventas y el
departamento de intendencia.
El origen de la empresa se remonta cuando el jefe (Esteban) tenía 6 hijos

que mantener, entonces decidió arriesgarse y abrir una tortillería en la
cochera de su casa hace 20 años.
La misión de la empresa es ofrecer nuestros productos con el compromiso

de satisfacer a los consumidores a través del mejor sabor, la inigualable
calidad y una atención excepcional
Su visión es liderar en la industria competitiva distinguiéndose siempre con

mejoras continúas
Sus objetivos son:
• Ofrecer un producto de calidad y un excelente servicio a los clientes y

consumidores.
• Producir tortillas de maíz con materia prima de calidad a bajos costos,

dando una buena rentabilidad a la empresa
Su filosofía se basa en brindar al cliente una excelente atención y darle un

valor agregado a sus productos que cree una preferencia en el
consumidor
Los valores de la empresa se basan en el respeto, responsabilidad,

disciplina, humildad, lealtad, honestidad y constancia.
La empresa está ubicada en la calle Ramón Ramírez #138 Colonia Benito

Juárez en San Juan de los Lagos, Jalisco.
El giro de la empresa es la elaboración de tortilla de maíz y molienda de
nixtamal.
Actualmente la empresa cuenta con un total de 15 plazas totales o

puestos de trabajo dentro de la empresa. Sus departamentos de trabajo
constan del departamento de producción, del departamento de ventas,
departamento recursos humanos y el departamento de intendencia.
A continuación se muestra un organigrama de tipo funcional para plasmar

de mejor manera los puestos de la empresa.
A continuación se muestran los perfiles de puestos y su descripción.

FECHA
DE 26-02-20
EMISIÓN:
REPARTIDOR 1
VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-VE-RREP-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO REPARTIDOR 1
CLASIFICACIÓN ÁREA O DEPARTAMENTO
INDIRECTO VENTAS
REPORTA A DIRECTOR DE OPERACIONES
SUBORDINADOS NINGUNO
PUESTOS QUE REPORTAN NINGUNO
SEXO MASCULINO
EDAD 18-30 AÑOS
ESTADO CIVIL INDISTINTO
GRADO DE ESTUDIOS PREPARATORIA (TRUNCA)
EXPERIENCIA
- Haber desempeñado puestos como repartidor en

empresas de cualquier giro, conduciendo
NECESARIA
motocicletas estándar.
- Tener experiencia en atención a clientes.
- Haber desempeñado sus funciones registrando
información y entregando reportes a supervisores.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
OBJETIVO DEL PUESTO
Entrega de productos a los clientes en tiempo y conforme los estándares establecidos

por la empresa, así como el cuidado de las herramientas de trabajo.
HORARIO DE TRABAJO FUNCIONES BÁSICAS
7:00 -16:00 lunes a - Acomodo de caja en la motocicleta usada para la

domingo con un día de entrega.
descanso por persona. - Entrega de productos diversos a clientes en tiempo y
conforme estándares.
- Llenado de formato ORDENES DE ENTREGA TS-
VE-FORU-001
- Reportar y entregar las devoluciones a la cajera.
- Apoyo en envoltura de tortillas para pedidos, cuando
se requiera.
- Revisar el aceite a las motocicletas, aire en llantas,
así como estar atentos a las fallas y desperfectos de
los vehículos y reportarlos a la dirección.
- Realizar servicio
- Cargar gasolina a la motocicleta, entregando el ticket
a la dirección.
- Limpieza de exhibidor y caja en tienda.
- Preparación de kit de limpieza para tienda.
- Lavado de motocicletas
- Apegarse al reglamento de tránsito.
- Conducir la motocicleta utilizando casco, lentes y
chaleco.
- Contabilizar el dinero de las ventas después de cada
entrega.
- Entregar dinero de ventas en caja.
- Cuidado de estándares en los productos entregados

a clientes.
- Limpieza y mantenimiento básico a vehículos
RESPONSABILIDADES utilizados para la entrega a domicilio.
GENERALES: - Reportar a la dirección cualquier situación referente
a sus actividades y el desempeño de estas.
CARACTERÍSTICAS - Persona proactiva con excelente trato al cliente

REQUERIDAS:
- Proactividad
- Responsabilidad
- Puntualidad
- Atención a clientes
- Diligente
- Manejo de efectivo
- Honestidad
- Comunicación efectiva
- Cordialidad
- Amigable
COMPETENCIAS:
- Trabajo bajo presión
__________________________ __________________________
Gerencia Dirección de operaciones
FECHA
DE 25-02-20
VENDEDOR DE EMISIÓN:
MOSTRADOR 1 VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-VE-RMOS-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO VENDEDOR DE MOSTRADOR 1
DIRECTO VENTAS
REPORTA A DIRECCIÓN DE OPERACIONES
SEXO FEMENINO
EDAD 18 – 30 AÑOS
GRADO DE ESTUDIOS SECUNDARIA TERMINADA
EXPERIENCIA
DESEABLE - Atención a clientes

- Manejo de caja
- Envoltura de productos

OBJETIVO DEL PUESTO
Obtener productos de calidad y con la presentación adecuada para su entrega a

clientes y repartidores.
- Encender máquina tortilladora 1

- Preparar y colocar cortador(es) requerido(s) para
maquina tortilladora 1 así como también las
funciones previas para la producción.
- Rociar antiadherente a comal de máquina tortilladora
7:00 am a 16:00 pm de 1
lunes a domingo con un - Revisar que el comal llegue a la temperatura
día de descanso. adecuada de 262° C.
- Cuidar la presión de la masa en la máquina
tortilladora 1
- Cuidar la presentación de la tortilla en máquina
tortilladora 1, de acuerdo a estándares establecidos
para características organolépticas (grosor, tamaño,
forma, color, olor y sabor).
- Preparar y entregar pedidos de productos a
repartidores.
- Limpieza de área de mostrador
- Envoltura de tortillas
- Apoyo en lavado de piezas y base de máquina
tortilladora.
- Acomodar las devoluciones de tortillas en área de
totopos.
RESPONSABILIDADES - Estar atenta de las funciones relacionadas a la

GENERALES: maquina tortilladora 1.
- Cuidar la presentación de los productos desde la
etapa de cocimiento hasta su salida como producto
terminado.
- Limpieza del área.
- Limpieza general de máquina tortilladora.
- Preparación de pedidos para repartidores.
- Armar con las piezas previamente lavadas la
máquina tortilladora 1 .
- Mantenimiento básico para máquina tortilladora 1
(Grafitar comales, aceitar el carro, aceitar cadenas,
checar niveles del reductor y reponer faltante, hacer
cambio total de aceite de reductor, engrasar válvula
carburadora y retirar capa de antiadherente de los
comales).
CARACTERÍSTICAS Persona proactiva con tolerancia a la frustración y

REQUERIDAS: presión; preocupada por la presentación de los
productos, capaz de aplicar la inteligencia emocional
con los compañeros de trabajo, clientes y
proveedores.
COMPETENCIAS: - Proactividad
- Compañerismo
- Cortesía
- Inteligencia emocional
- Responsabilidad
- Respeto
- Empatía
- Diligencia
- Adaptación al cambio
- Efectividad
- Orden
- Tolerancia
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
DIRECTOR DE EMISIÓN:
OPERACIONES VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-DI-RDOP-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO DIRECTOR DE OPERACIONES

CONFIDENCIAL DIRECCIÓN
REPORTA A GERENTE
SUBORDINADOS MOLINERO, REPARTIDORES, AUXILIAR

GENERAL, VENDEDORES DE
MOSTRADOR E INTENDENCIA.
PUESTOS QUE REPORTAN MOLINERO, REPARTIDORES, AUXILIAR

GENERAL, VENDEDORES DE
MOSTRADOR E INTENDENCIA.
SEXO INDISTINTO
EDAD 25-35 AÑOS
GRADO DE ESTUDIOS LICENCIATURA EN ÁREA ECONÓMICO-

ADMINISTRATIVA O INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRUNCA
EXPERIENCIA
Persona proactiva que haya tenido personal a su cargo,

con conocimientos en control de inventarios y funciones
NECESARIA
de tortillería.
OBJETIVO DEL PUESTO
Coordinar las funciones apegándose a los objetivos para lograr las metas de cada
periodo; además de servir como motivador del personal y medio de información para la
gerencia sobre el desempeño del personal, así como del estado de la empresa a nivel
operativo.
7:00 am – 5 pm - Coordinar el equipo de trabajo.

- Diseñar y definir los objetivos de la empresa.
Descanso rotativo.
- Dar seguimiento a los objetivos y evaluar los logros,
atendiendo el cronograma de actividades. ¿Cuál
herramienta nos servirá para medirlo?
- Supervisar las funciones de cada puesto.
- Llenado de las incidencias del personal en LISTA DE
ASISTENCIA digital.
- Firma de formatos, registros y documentos varios.
- Autorización de permisos de los trabajadores.
Registrar en lista de asistencia mensual.
- Solicitud de personal para nuevos puestos o
vacantes llenando el formato REQUISICIÓN DE
PERSONAL TS-RH-FREQ-001.
- Revisar que los equipos estén correctamente
lavados.
- Control de los inventarios de Materia Prima e
insumos.
- Estar al tanto de las características organolépticas
de las diferentes familias de productos.
- Informar a la gerencia sobre el estado de la empresa
a nivel operativo.
- Solicitar a gerencia los pedidos de materia prima e
insumos, atendiendo los mínimos y máximos en
punto de venta ELEVENTA.
- Atender quejas de los clientes.
RESPONSABILIDADES - Coordinar y supervisar las funciones de los

GENERALES: colaboradores. Cuidar que se encuentren en su área
de trabajo.
- Supervisar las características organolépticas de los
productos (color, olor y textura).
- Servir de apoyo a los trabajadores mediante la
supervisión de las actividades de cada puesto.
- Coordinar pedidos de repartidores y rutas de rancho
y Jalos.
- Actualizar la información de los clientes (cartera de
clientes ELEVENTA).
- Liberar el lavado de equipos y limpieza en general
de las instalaciones.
- Controlar el ambiente laboral.
CARACTERÍSTICAS - Persona proactiva, tolerante a la frustración y capaz

REQUERIDAS: de dirigir un equipo de trabajo; preocupándose por
las necesidades de los subordinados para cumplir
con las actividades diarias de cada puesto.
- Además deberá proponer un plan de mejora integral
para lograr los objetivos propuestos por la gerencia.
COMPETENCIAS: - Proactivo
- Responsable
- Pensamiento crítico
- Iniciativa
- Organizado
- Planeación
- - Liderazgo.
- - Ética.
- - Comunicación efectiva
- - Resolución de conflictos.
- - Creatividad.
- - Fomentar aprendizaje
- - Creatividad
- - Evolución
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
EMISIÓN:
REPARTIDOR JALOS
VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-RH-RMOL-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO REPARTIDOR EN JALOS

INDIRECTO VENTAS
SEXO MASCULINO
EDAD 18-30 AÑOS
GRADO DE ESTUDIOS PREPARATORIA
EXPERIENCIA
- Experiencia deseable como repartidor

DESEABLE - Atención al cliente
- Manejo de vehículo estándar
Mantenimiento de vehículos a nivel básico
OBJETIVO DEL PUESTO
Apoyar en la distribución de los productos en la ruta de Jalostotitlán, manteniendo una

atención amable y cordial a los clientes, así como los horarios establecidos para la ruta.
6:30 a 12:30 con día de - Contar las tortillas en las cajas marcadas para ruta
descanso en Domingo de Jalos.
- Cargar las cajas con los pedidos de tortillas para ruta
de Jalos.
- Cargar y contar las bolsas de totopos y tostadas en
caso de llevarlas
- Revisar el aceite, aire en las llantas, así como algún
desperfecto en el vehículo y hacer saber de fallas en
el vehículo al director de operaciones.
- Realizar servicio.
- Cargar gasolina a la camioneta y entregar el ticket a
la dirección de operaciones.
- Manejar el vehículo apegándose al reglamento de
tránsito.
- Entregar los productos a clientes conforme el horario
de entrega
- Llenar el formato ORDENES DE ENTREGA TS-VE-
RRJ-004
- Contabilizar el dinero de las ventas al finalizar la
ruta.
- Lavar el vehículo una vez a la semana.
RESPONSABILIDADES - Manejar el vehículo apegándose al reglamento de

GENERALES: tránsito
- Entregar los productos a los clientes de la ruta en
tiempo y conforme a los estándares establecidos.
- Dar cuenta de las ventas y devoluciones en caja.
- Mantener atención al cliente con cordialidad y
respeto.
CARACTERÍSTICAS Persona responsable y proactiva, con excelente

REQUERIDAS: atención al cliente, conocimiento de las rutas y alta
competencia de aprendizaje; además de manejo de
caja y entrega de reportes diario de ventas.
- Responsabilidad
- Puntualidad
- Diligente
- Honestidad
- Cordialidad
- Amigable
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
EMISIÓN:
GERENTE
VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-GE-RGER-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO GERENTE
CONFIDENCIAL GERENCIA
REPORTA A NINGUNO
SUBORDINADOS DIRECTOR DE OPERACIONES Y CAJERA
PUESTOS QUE REPORTAN DIRECTOR DE OPERACIONES Y CAJERA
SEXO INDISTINTO
EDAD 25-40 AÑOS

ADMINISTRATIVA
EXPERIENCIA
Haber sido encargado en tortillerías o empresas afines al

giro, con más de 10 personas a su cargo. Además de
INDISPENSABLE
tener conocimientos demostrables en manejo de efectivo
de la empresa y trato con proveedores.

OBJETIVO DEL PUESTO
Planificar los objetivos de la empresa en el corto, mediano y largo plazo, tomando las
decisiones para su consecución, logrando unas finanzas sanas, excelente ambiente
laboral, posicionamiento en el mercado y crecimiento exponencial de la empresa.
8:00 am – 4:00 pm - Manejo de efectivo

- Hacer los pedidos a proveedores
Descanso los domingos
- Fijar objetivos al corto, mediano y largo plazo y medir
su avance.
- Autorización de nómina semanal mediante el formato
AUTORIZACIÓN DE SUELDOS TS-RH-FAUG-001
- Pago de proveedores
- Revisar los cortes de caja
- Revisar los informes periódicos del director de
operaciones
- Autorización de préstamos a trabajadores mediante
el formato PRESTAMOS A TRABAJADORES TS-
RH-FPTR-001
- Mantener finanzas sanas de la empresa.
- Autorizar las compras del material necesario para las
actividades de empresa.
-
RESPONSABILIDADES
GENERALES:
CARACTERÍSTICAS .
REQUERIDAS:
COMPETENCIAS:
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
EMISIÓN:
GERENTE
VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-GE-RGER-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO GERENTE
CONFIDENCIAL GERENCIA
REPORTA A NINGUNO
SUBORDINADOS DIRECTOR DE OPERACIONES Y CAJERA
PUESTOS QUE REPORTAN DIRECTOR DE OPERACIONES Y CAJERA
SEXO INDISTINTO
EDAD 25-40 AÑOS

ADMINISTRATIVA
EXPERIENCIA
Haber sido encargado en tortillerías o empresas afines al

giro, con más de 10 personas a su cargo. Además de
INDISPENSABLE tener conocimientos demostrables en manejo de efectivo
de la empresa y trato con proveedores.
OBJETIVO DEL PUESTO
Planificar los objetivos de la empresa en el corto, mediano y largo plazo, tomando las
decisiones para su consecución, logrando unas finanzas sanas, excelente ambiente
laboral, posicionamiento en el mercado y crecimiento exponencial de la empresa.
8:00 am – 4:00 pm - Manejo de efectivo

- Hacer los pedidos a proveedores
- Fijar objetivos al corto, mediano y largo plazo y medir
su avance.
- Autorización de nómina semanal mediante el formato
AUTORIZACIÓN DE SUELDOS TS-RH-FAUG-001
- Pago de proveedores
- Revisar los cortes de caja
- Revisar los informes periódicos del director de
operaciones
- Autorización de préstamos a trabajadores mediante
el formato PRESTAMOS A TRABAJADORES TS-
RH-FPTR-001
- Mantener finanzas sanas de la empresa.
- Autorizar las compras del material necesario para las
actividades de empresa.
-
RESPONSABILIDADES
GENERALES:
CARACTERÍSTICAS .
REQUERIDAS:
COMPETENCIAS:
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
EMISIÓN:
CAJERA
VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-VE-RCAJ-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO CAJERA
INDIRECTO VENTAS
SEXO FEMENINO
EDAD 18-30 AÑOS

EXPERIENCIA
NECESARIA Experiencia necesaria en manejo de software Punto de

Venta, corte de caja y cobro a clientes.
OBJETIVO DEL PUESTO
Servir como medio de recepción, entrega y resguardo de los ingresos por ventas
durante cada jornada.
Pendiente - Hacer corte de caja

- Cobro a clientes por venta de productos
- Registro y cobro de créditos a clientes.
- Registro de las salidas de productos a los
repartidores
- Registro de pago de repartidores por venta de
productos
- Registrar en Punto de Venta los préstamos a los
repartidores y entregar el efectivo al colaborador.
- Entregar corte de caja al gerente y reportar cualquier
situación.
RESPONSABILIDADES - Hacer el registro de producto a trabajadores.

GENERALES: - Resguardar las entradas y salidas efectivo por
ventas
- Hacer los cortes de caja en las etapas
establecidas y entregar reportes a la gerencia
- Entregar el efectivo de las ventas a gerencia.
- Entregar efectivo a los repartidores para los gastos
necesarios para su actividad y solicitarlos
comprobantes por esos gastos.
- Alta de clientes en el punto de venta.
- Coordinar rutas de repartidores.
- Editar órdenes de entrega cuando sea necesario.
CARACTERÍSTICAS Persona proactiva, con excelente trato al cliente,

REQUERIDAS: tolerancia a la frustración, desarrollada inteligencia
emocional y carismática, enfocada en sus funciones
en caja.
- Compañerismo
- Cortesía
- Responsabilidad
- Respeto
- Empatía
- Diligencia
- Efectividad
- Orden
- Tolerancia
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
REPARTIDOR PARA EMISIÓN:
RANCHO VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-VE-RRRC-003
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO REPARTIDOR PARA RANCHO
INDIRECTO VENTAS
SEXO MASCULINO
EDAD 18-35 AÑOS
EXPERIENCIA
DESEABLE - Experiencia deseable como repartidor

- Atención al cliente
- Manejo de vehículo estándar
- Mantenimiento de vehículos a nivel básico
OBJETIVO DEL PUESTO
Apoyar en la distribución de los productos en la ruta de rancho, manteniendo una

atención amable y cordial a los clientes, así como los horarios establecidos para la ruta.
7:30 am - 12:00 pm - Contar las tortillas en las cajas marcadas para ruta
de rancho.
- Cargar las cajas con los pedidos de tortillas para ruta
de rancho.
- Cargar y contar los panes y donas en la canasta
marcados para ruta de rancho
- Revisar el aceite, aire en las llantas, así como algún
desperfecto en el vehículo y hacer saber de fallas en
el vehículo al director de operaciones.
- Realizar servicio.
- Cargar gasolina a la camioneta y entregar el ticket a
la dirección de operaciones.
tránsito.
- Entregar los productos a clientes conforme el horario
de entrega
- Llenar el formato ORDENES DE ENTREGA TS-VE-
RRRC-003
- Contabilizar el dinero de las ventas al finalizar la
ruta.
- Lavar el vehículo una vez a la semana.
-

tránsito
- Entregar los productos a los clientes de la ruta en
RESPONSABILIDADES tiempo y conforme a los estándares establecidos.
GENERALES: - Dar cuenta de las ventas y devoluciones en caja.
- Mantener atención al cliente con cordialidad y
respeto.
- Persona responsable y proactiva, con excelente

CARACTERÍSTICAS
atención al cliente, conocimiento de las rutas y
REQUERIDAS: alta competencia de aprendizaje; además de
manejo de caja y entrega de reportes diario de
ventas.
- Responsabilidad
- Puntualidad
- Diligente
- Honestidad
- Cordialidad
- Amigable
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
EMISIÓN:
MOLINERO
VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-MQ-RMOL-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO MOLINERO
DIRECTO PRODUCCIÓN
SEXO MASCULINO
EDAD 18-35 AÑOS
GRADO DE ESTUDIOS SECUNDARIA
EXPERIENCIA
- Conocer los procedimientos de molienda,

nixtamalización, lavado y decantación del maíz.
- Haber trabajado en empresas del mismo giro con
anterioridad, por lo menos durante 6 meses y
demostrar historial.
- Conocimiento en manejo y control de inventarios.
NECESARIA - Conocimientos básicos en mantenimiento de
maquinaria y equipos de tortillería.
OBJETIVO DEL PUESTO
Procesar y abastecer en tiempo y forma de masa a las máquinas tortilladoras, cuidando

la consistencia, color, textura y olor de la misma, manteniendo el estándar deseado.
5:00 am a 16:00 pm - Nixtamalizacion del maíz

- Lavado y decantación del nixtamal
(Establecer días)
- Molienda de nixtamal
- Abastecimiento de masa a las maquinas tortilladoras
- Manejo y control de los inventarios del maíz (registro
de las salidas de insumos para molienda.
- Revisión y mantenimiento de equipo de molienda.
- Limpieza de área de molienda
- Lavado de equipos (molino, revolvedora, lavador).
- Acomodo y limpieza de materiales, utensilios y
herramientas utilizadas durante el proceso de
producción en el lugar correspondiente.
- Reportar fallas y desperfectos de los equipos,
materiales, utensilios y herramientas.
- Entregar los pedidos de masa solicitados por
mostrador.
- Analizar la necesidad de masa para máquinas en
relación a los pedidos faltantes al término de cada
ronda.
- Ordenar área de desperdicios.
- Llenado de formato DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
DE MOLIENDA TS-PR-FDMO-001.
- Apoyo en limpieza de área y acomodo de tarimas
para descarga de materia prima, previo a la
descarga de estos por el proveedor.
- Cuidar la presión de la masa final en las maquinas
tortilladoras.
- Mantenimiento de las piedras del molino.
RESPONSABILIDADES - Orden y limpieza del área de molino y desechos.

GENERALES: - Cuidado de las propiedades organolépticas de la
masa.
- Preparación del nixtamal
- Mantenimiento correctivo de equipos a nivel básico.
CARACTERÍSTICAS - Persona con conocimiento técnico previo a ocupar
REQUERIDAS: el puesto, capaz de coordinar las actividades de
molienda y supervisión de máquinas para atender la
necesidad de masa, así como la funcionalidad de
los equipos, apoyando a los puestos auxiliares.
- Orden
- Responsabilidad
- Compañerismo
- Conocimiento técnico de las funciones
__________________________ __________________________
FECHA
DE 21-02-20
INTENDENCIA Y EMISIÓN:
PRODUCCIÓN DE
TOTOPOS VERSIÓN: 1
CÓDIGO: TS-VE-RINT-001
PERFIL DEL PUESTO
PUESTO INTENDENCIA Y PRODUCCIÓN DE TOTOPOS
DIRECTO PRODUCCIÓN

SEXO FEMENINO
EDAD 18-35 AÑOS
GRADO DE ESTUDIOS SECUNDARIA
EXPERIENCIA
DESEABLE - Conocimientos básicos en producción de totopos.

- Haber laborado como trabajadora doméstica o
puestos similares.
OBJETIVO DEL PUESTO
- Producción de totopos.
- Separar tortillas para totopos.
- Apoyo en la limpieza de oficina.
- Lavado de baños.
- Acomodar las devoluciones de tortillas en área de
totopos.
- Llenado de formato PRODUCCIÓN DE
TOTOPOS TS-PR-FTOP-001.
- Limpieza de área de totopos.
- Lavado de manteles y franelas.
- Lavado de cajas y hieleras.
- Limpieza de mesa para bebidas de los
trabajadores.
- Limpieza de vidrios de oficina.
- Barrer y trapear las instalaciones de la empresa.
- Sacar la basura y colocarla en el área temporal
de depósito.
- Lavar frecuentemente los cestos de basura.
- Reportar a la cajera la cantidad de kilos
devueltos.
RESPONSABILIDADES - Limpieza de las diferentes áreas de la empresa

GENERALES: (cuarto de servicio, cámaras de vigilancia, azulejos,
paredes, etc…)
- Producción de totopos
- Registro de datos en formatos mencionados
CARACTERÍSTICAS Persona proactiva con tolerancia a la frustración,

REQUERIDAS: capaz de apegarse a los estándares en la producción
de totopos, así como mantener el orden y la limpieza
de las instalaciones.
- Compañerismo
- Cortesía
- Responsabilidad
- Respeto
- Empatía
- Diligencia
- Efectividad
- Orden
- Tolerancia
__________________________ __________________________
II.- LIDERAZGO EN LAS ORGANIZACIONES
Los enfoques revisados dentro del liderazgo en el Gerente general de la

empresa fueron los siguientes:
•Liderazgo situacional: Pues el líder se adapta a las circunstancias y a las

necesidades de su equipo.
•Liderazgo paternalista: Ya que el líder o gerente general toma decisiones

sin la participación del equipo la mayoría de las veces.
Los enfoques o tipos de liderazgo encontrados dentro de la descripción del
director de operaciones son los siguientes:
•Liderazgo carismático: Pues este se centra en la personalidad y

habilidades carismáticas que posee para inspirar a otros.
•Liderazgo transformacional: Ya que inspira a su equipo a alcanzar metas

más allá de lo que inicialmente pensaban que eran posibles.
•Liderazgo autocrático: Pues este fue elegido por el grupo y designado por
el gerente general.
•Liderazgo de servicio: Ya que se enfoca en servir y apoyar a los

miembros del equipo
El comportamiento que generalmente maneja el jefe o gerente general de

la empresa es un comportamiento autocrático, pues toma decisiones sin
consultar a los miembros del equipo y espera que se cumplan sus
directivas
En cambio, el comportamiento de liderazgo encontrado en el director de

operaciones, es un comportamiento orientado a la tarea, pues este se
centra en la planificación, organización y supervisión de tareas y metas.
Además de manejar un comportamiento de inspiración, al motivar al
equipo con una visión y valores compartidos, inspirando a los miembros a
alcanzar metas desafiantes.
Consideramos que mayormente el liderazgo que maneja la empresa se

trata de un liderazgo autocrático, pues el director de operaciones es el
jefe, director o líder que más se encuentra manejando y dando la cara por
la empresa, además de ser un liderazgo situacional pues el líder se adapta
a las circunstancias y a las necesidades de su equipo.
También en cuanto al liderazgo que maneja mayormente el gerente

general de la empresa o el jefe general es el liderazgo paternalista, pues
este no deja tomar decisiones ni actuar por si mismos a los empleados
cuando él se encuentra presente.
III .COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL
La comunicación al interior de la empresa se hace en base a juntas

periódicas en las que se alinean con los objetivos, valores y visión de la
organización. Además de las charlas individuales con cada integrante del
equipo. Consideramos que la comunicación es medianamente efectiva, ya
que al ser 3 jefes dentro de la empresa llega a haber problemas dentro de
la comunicación con el equipo de él.
La empresa se comunica al exterior con audiencias externas, como
clientes, proveedores, medios de comunicación, inversores y el público en
general, con la comunicación directa, además de hacer campañas de
marketing a través de las redes sociales como Facebook e Instagram.
Consideramos que la comunicación externa es completamente efectiva ya
que se logra transmitir lo que la empresa quiere mostrar a sus
consumidores.
IV.- CAPACITACIÓN Y DESARROLLO
Las necesidades de la empresa para realizar la capacitación son hechas

para la mejora continua de los trabajadores de manera individual y
colectiva, y el mejoramiento de procesos que se llevan a cabo dentro de
las labores de la empresa.
Para el diseño de la capacitación primero se muestra la normatividad de la

empresa, se muestra gráficamente el proceso que se llevará para el
mejoramiento que se llevará a cabo y tercero se lleva a práctica lo
aprendido bajo la supervisión del director de operaciones.
Tienen dos formas de evaluar la capacitación, estas son:
1- La primera forma de evaluar la capacitación es con una rúbrica de

evaluación con los puntos que se debieron cumplir.
2- La segunda se lleva a cabo mediante una simple supervisión y

retroalimentación de lo que se aprendió en la capacitación.
V.- MOTIVACIÓN Y SATISFACCIÓN EN EL TRABAJO
La teoría en la cual encontramos relación en cuanto a la motivación de la

empresa fue la Teoría de los dos factores de Herzberg.
Factores Higiénicos (Factores de Insatisfacción) los cuales en base a la

teoría se cumplen dentro de la organización, ya que cuentan que dentro
de la empresa existen políticas y procedimientos, al igual que un
reglamento, los cuales se tienen que llevar a cabo por parte tanto de los
empleados como de los administrativos; en cuanto a los empleados se
cuida el cumplir con el salario justo y los derechos que por ley les
corresponden tales como sus vacaciones, aguinaldo, pagos dobles en
días festivos, etc. Además de que cuenten con las mejores condiciones de
trabajo tales como: herramientas y espacios adecuados para llevarlo a
cabo.
Factores Motivacionales, es el segundo factor de esta teoría y

encontramos que también se está cumpliendo, pues dicen:
“Dentro de las áreas no hay niveles jerárquicos, pero si existen
gratificaciones por el trabajo bien realizado, los empleados son
capacitados para realizar las actividades dentro de su puesto y es algo
importante para la empresa que ellos cuenten con la virtud de ser
proactivos.”
Siendo entonces esta teoría la que más se cumple y con la que más
creemos que motivan a sus empleados.
La motivación principal de la empresa a su personal es mediante bonus

monetario y mediante el reconocimiento y observaciones positivas en la
nómina de cada trabajador o empleado
PLa aplicación de la motivación se percibe cada que ven que el personal

individual cumple con los objetivos y realiza de manera eficiente y eficaz
su trabajo semanal, donde se le escriben observaciones positivas en su
nómina reconociendo su esfuerzo, y si se trata de alguna meta económica
alcanzada se le retribuye monetariamente en la misma.
VI.- CULTURA Y CLIMA ORGANIZACIONAL
En la empresa cuentan con una cultura de compañerismo, de trabajo en

equipo y autorregulación, poniendo énfasis en el bienestar de los
empleados, sus habilidades y su desarrollo personal, fomentando un
ambiente colaborativo y de apoyo.
Para evaluar su cultura realizan periódicamente juntas personales de

retroalimentación, donde analizan y evalúan cualquier situación de manera
individual, en grupo o administrativa para tener un control de la misma.
Tienen antecedentes en intervención de su cultura organizacional, esto a

causa de problemas entre compañeros, se enfocaron en una plática formal
presentada ante las personas involucradas, y los escenarios
desfavorables que se podían suscitar por su falta de compañerismo,
haciendo un cambio en lo que parecía arraigado en los colaboradores de
la empresa y que hoy en día ya no es así.
Creemos que la empresa podría considerar su cultura y clima

organizacional de tipo de apoyo, ya que priorizan su bienestar,
promoviendo un ambiente de colaboración y ayuda mutua, al igual que
muestran una cultura y un clima de confianza, al interesarse en que sus
colaboradores se sientan seguros para expresar sus problemas u
opiniones con los administrativos.
VII.- SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD EN LA ORGANIZACIÓN

La implementación de la Seguridad dentro de la empresa es mediante
capacitaciones a todos los empleados acerca de las máquinas de trabajo y
todas las herramientas que se pueden usar dentro del trabajo, extintores,
capacitación para el uso de los mismo, y capacitaciones para actuar en
caso de riesgos, además de haber dentro del establecimiento varias
señaléticas para tener seguridad y evitar riesgos dentro del trabajo.
Respecto a la implementación de la higiene se usan las “buenas prácticas

de higiene” que son las normas o reglamentos gubernamentales que
deben seguir las industrias de la elaboración de alimentos, las cuales son:
Tener una buena higiene personal, no mascar chicle, uso de gorra o cofia,
prohibido collas, esmaltes o uñas acrílicas, lavado constante de manos,
evitar ingreso de objetos personales dentro del área de producción, evitar
tocarse la cara, cabello y otra parte del cuerpo que dañe la inocuidad,
abstenerse a fumar, comer, beber, toser, estornudar o mascar en las
áreas donde se entra en contacto directo con los alimentos
Para la ergonomía laboral, cada área está dividida de manera en la que

pueda haber una correcta circulación del personal dentro del
establecimiento, o sea, cada área está en su lugar para evitar estorbos y
problemas accidentales en el trabajo. Cada área está distribuida por su
lugar más eficaz y de mejor bienestar para los trabajadores, además de
que cada herramienta está por color y en su lugar.
Todas las necesidades básicas de los empleados intentan ser 100%

cubiertas, como las áreas y espacios de tiempo para las comidas,
descansos durante las largas jornadas, baños y espacios para seguros
para los mismos, además de permisos, sueldos fijos y préstamos a los
empleados para satisfacer las necesidades externas.
En cambio para la empresa misma algunas de las necesidades que se

tienen son el cubrir el trabajo diario, el personal calificado y comprometido,
las instalaciones correctas para su funcionamiento, las herramientas para
el trabajo, cubrir los gastos de compras a los proveedores, cumplir con las
regulaciones legales y la promoción de nuestros productos.
Las condiciones físicas que tiene la empresa para sus empleados son las
áreas de trabajo en las que cuidan la ergonomía, la seguridad de sus
empleados, áreas de descanso, iluminación adecuada, la accesibilidad
facil a las herramientas y a las áreas de trabajo, y el cuidado de la higiene.
Para las condiciones psicológicas manejan el área de recursos humanos
en la que cualquier trabajador de la empresa puede acercarse y será
escuchado y atendido de cualquier necesidad, duda o queja de cualquier
problema que pueda estar presentando dentro de la organización,
mediante la resolución de cualquier inconformidad.
En el pasado se han presentado problemas de estrés dentro de algunos
trabajadores dentro de la organización pero se considera que ha sido una
problemática que no ha sido difícil de resolver. Para manejarlo o trabajar
las situaciones de estrés dentro del trabajo se ha llevado a cabo mediante
el trabajo en equipo para sacar a flote el trabajo y aligerar la carga. En
cuanto el resto de trastornos que se podrían entronar dentro del trabajo no
se ha presentado ningún otro en todo el tiempo que tiene la empresa, pero
en cualquier caso de presentarse están preparados para sobrellevarlos
mediante el compañerismo y el área de recursos humanos, atendiendo y
estando dispuestos a ayudar al trabajador.
Los programas de salud y seguridad que maneja la empresa por lo

general suelen ser los establecidos por las entidades gubernamentales y
las que implementan con respecto a las necesidades de los trabajadores y
la empresa. Un ejemplo de esta podría ser el programa de “buenas
prácticas de higiene” el cual es un programa gubernamental que se
establece mayormente a las empresas dirigidas a la producción de
alimentos. Además, en dado caso de que dentro de los horarios laborales,
ocurra algún problema de seguridad la empresa ha establecido un
programa en el cual en caso de haber accidentes, los gastos para dicho
accidente correrán por su cuenta.
VIIl.- SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS, TOMA DE

DECISIONES
El proceso llevado a cabo para la toma de decisiones dentro de la

empresa, se hace mediante juntas administrativas en base al análisis
situacional. Además expresan que tiene que ser objetivamente, porque es
importante ver las diferentes opciones que se tienen y los diferentes
escenarios que se pueden suscitar. Intentando ser abiertos a las
posibilidades, pero siempre tomando la que más se opina que será
acertada o la mejor para la empresa.
Los problemas en situación de crisis se abordan de manera calmada y

revisando detalladamente la situación para así los administrativos poder
tomar la decisión más acertada.
Cuando se presenta algún conflicto se intenta priorizar el problema para

resolverlo lo antes posible, esto se hace mediante charlas privadas con los
involucrados dentro de los conflictos intentando llegar a una resolución.
Los pasos que maneja la empresa para el manejo inteligente del proceso
de toma de decisiones son los siguientes:
1. Definir claramente el problema: Comprender la situación y el problema

que se va a resolver es fundamental.
2. Recopilar información relevante: Reúne datos y hechos necesarios para
tomar una decisión informada.
3. Evaluar opciones: Genera una lista de posibles soluciones y evalúa sus

pros y contras
4. Implementar la decisión: Lleva a cabo la opción elegida y sigue un plan

de acción.
5. Evaluar los resultados: Después de implementar la decisión, evalúa si

los resultados son coherentes con tus objetivos.
6. Aprender y ajustar: Reflexiona sobre el proceso de toma de decisiones

y utiliza la retroalimentación para mejorar futuras decisiones.
IX.- COMPORTAMIENTO ÉTICO Y RESPONSABILIDAD EN LAS

ORGANIZACIONES
Dentro de la empresa se han tomado decisiones éticas, algunas de ellas

son: igualdad de condiciones laborales, la transparencia con los
empleados, servicios igualitarios para todos los clientes, el control de
calidad, la certificación de básculas para pesar el producto, el control de
materia prima de calidad y buenas prácticas de higiene.
Para seguir el código ético dentro de la empresa se usa un reglamento

interno de trabajo, políticas y procedimientos por parte de los empleados.
Por parte de los administrativos llevan a cabo las obligaciones que les
competen de manera equitativa.
Para reforzar la cultura ética dentro de la empresa realizan distintas

actividades como juntas de presentación de normatividad, al igual que el
seguimiento de los reglamentos y pláticas personales en dado de
incumplimiento de la misma.
La empresa es socialmente responsable tanto para el publico como para

sus empleados. Con el público lo es al brindarles productos de calidad
elaborados de manera higiénica y responsable, honestidad en la
publicidad y servicios personalizados y a cualquier persona que los
solicite. Con sus empleados lo son al brindarles buenas condiciones
laborales, cumplimiento en derechos y obligaciones, salarios justos y
atención en sus necesidades
X.-NOM035-STPS-2018
Los factores de riesgo psicosocial y los elementos del entorno

organizacional favorable derivan de la naturaleza del puesto, es decir de
las condiciones en las que se realizan las actividades, por lo que el
análisis de estos elementos implica una evaluación de las condiciones en
las que los trabajadores las desarrollan.
La Guía de Referencia I de la NOM-035-STPS-2018 proporciona

lineamientos específicos para centros de trabajo con hasta 15
trabajadores, centro como el que está empresa y su organización maneja.
Esta normativa, emitida por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, se
centra en la identificación y prevención de los riesgos psicosociales en el
entorno laboral. La guía incluye herramientas para evaluar factores como
carga de trabajo, control sobre el trabajo, jornada laboral, y violencia
laboral, entre otros. También ofrece recomendaciones para implementar
medidas preventivas y acciones correctivas. Es esencial entonces que los
empleadores se familiaricen en el trabajo con esta guía para garantizar un
ambiente laboral saludable y cumplir con las disposiciones normativas en
materia de seguridad y salud en el trabajo. Sin embargo la empresa,
aunque sí aborda los factores de riesgo psicosocial en el entorno laboral,
no han aplicado la evaluación correspondiente a la Guía de Referencia I,
por lo que consideramos que está es un área de oportunidad mejora para
cumplir los lineamientos de la norma y la Secretaria del Trabajo y
Previsión Social (STPS).
XI. BIBLIOGRAFÍA
-Organizational behavior, 13a edición, por Stepehn P. Robbins y Timothy

A. Judge publicada por Pearson Education, Inc., publicada como
PRENTICE HALL INC., Copyright © 2009.
-Malasaña, S. (2020, 13 julio). Qué es la capacitación de personal:

ejemplos prácticos para tu empresa. elDiario.es. Sitio:
https://www.eldiario.es/madrid/somos/malasana/que-es-la-capacitacion-
de-personal-ejemplos-practicos-para-tu-empresa_1_6412812.html
-Franklin, E. B. (2011). Comportamiento organizacional Enfoque para

América Latina. Naucalpan de Juárez: PEARSON.
-Villanueva, J. G. (s. f.). Cultura organizacional. Sitio:

https://programas.cuaed.unam.mx/repositorio/moodle/pluginfile.php/
1229/mod_resource/content/1/contenido/index.html
XI.- ANEXOS
La empleada de recursos humanos nos contó lo siguiente con respecto al

periodo de pandemia:
Durante el periodo de la pandemia de COVID-19, la empresa de la

tortillería Silva tuvo que implementar rigurosas medidas de seguridad, las
cuales incluyen el uso obligatorio de cubrebocas, dispensadores de gel
antibacterial, postes de control de multitudes y tapetes sanitizantes. A
pesar de los desafíos, debido ha ser un establecimiento de alimentos
básicos para la comida del mexicano, mantuvieron las operaciones sin
cierre alguno, incremento sus ventas mediante al servicio a domicilio. Es
crucial destacar también que no se realizaron despidos ni reducciones
salariales en este periodo.
Con respecto a lo que sucedió postpandemia, en la actualidad gracias a

este proceso han reforzado aún más los protocolos de inocuidad
alimentaria, asegurándose de elevar los estándares de la producción de
sus alimentos. Además la continua utilización de postes de control de
multitudes, sigue siendo una práctica vigente dentro de la empresa y
demuestra su compromiso constante con la prevención de aglomeraciones
y la salvaguarda de la salud de sus instalaciones.
En un futuro la tortillería se visualiza como una empresa que se erige

como un pilar de recilencia y renovación. Su compromiso a ofrecer
productos de calidad, adaptándose a las nuevas necesidades del
consumidor, con servicios ágiles y opciones de compra innovadoras sigue
siendo una perspectiva de cómo es que la empresa continuará, ademas
de que sigue esforzándose por brindar la seguridad alimentaria y al
bienestar en general, para convertir a la empresa en su mejor opción.

Análisis Empresarial

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Caso de Estudio Empresarial

I.- LA ORGANIZACIÓN: DISEÑO ESTRUCTURA Y TIPOLOGÍA

La empresa tiene una estructura mecanicista debido a que cuenta con

El origen de la empresa se remonta cuando el jefe (Esteban) tenía 6 hijos

La misión de la empresa es ofrecer nuestros productos con el compromiso

Su visión es liderar en la industria competitiva distinguiéndose siempre con

Sus objetivos son:

• Ofrecer un producto de calidad y un excelente servicio a los clientes y

• Producir tortillas de maíz con materia prima de calidad a bajos costos,

Su filosofía se basa en brindar al cliente una excelente atención y darle un

Los valores de la empresa se basan en el respeto, responsabilidad,

La empresa está ubicada en la calle Ramón Ramírez #138 Colonia Benito

Actualmente la empresa cuenta con un total de 15 plazas totales o

A continuación se muestra un organigrama de tipo funcional para plasmar

A continuación se muestran los perfiles de puestos y su descripción.

PERFIL DEL PUESTO

REPORTA A DIRECTOR DE OPERACIONES

PUESTOS QUE REPORTAN NINGUNO

EDAD 18-30 AÑOS

ESTADO CIVIL INDISTINTO

GRADO DE ESTUDIOS PREPARATORIA (TRUNCA)

- Haber desempeñado puestos como repartidor en

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

OBJETIVO DEL PUESTO

Entrega de productos a los clientes en tiempo y conforme los estándares establecidos

HORARIO DE TRABAJO FUNCIONES BÁSICAS

7:00 -16:00 lunes a - Acomodo de caja en la motocicleta usada para la

- Cuidado de estándares en los productos entregados

CARACTERÍSTICAS - Persona proactiva con excelente trato al cliente

PERFIL DEL PUESTO

PUESTO VENDEDOR DE MOSTRADOR 1

CLASIFICACIÓN ÁREA O DEPARTAMENTO

REPORTA A DIRECCIÓN DE OPERACIONES

PUESTOS QUE REPORTAN NINGUNO

ESTADO CIVIL INDISTINTO

GRADO DE ESTUDIOS SECUNDARIA TERMINADA

DESEABLE - Atención a clientes

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Obtener productos de calidad y con la presentación adecuada para su entrega a

HORARIO DE TRABAJO FUNCIONES BÁSICAS

- Encender máquina tortilladora 1

RESPONSABILIDADES - Estar atenta de las funciones relacionadas a la

CARACTERÍSTICAS Persona proactiva con tolerancia a la frustración y

PERFIL DEL PUESTO

PUESTO DIRECTOR DE OPERACIONES

SUBORDINADOS MOLINERO, REPARTIDORES, AUXILIAR

PUESTOS QUE REPORTAN MOLINERO, REPARTIDORES, AUXILIAR

EDAD 25-35 AÑOS

ESTADO CIVIL INDISTINTO

GRADO DE ESTUDIOS LICENCIATURA EN ÁREA ECONÓMICO-

Persona proactiva que haya tenido personal a su cargo,

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

OBJETIVO DEL PUESTO

HORARIO DE TRABAJO FUNCIONES BÁSICAS

7:00 am – 5 pm - Coordinar el equipo de trabajo.

RESPONSABILIDADES - Coordinar y supervisar las funciones de los

CARACTERÍSTICAS - Persona proactiva, tolerante a la frustración y capaz

PERFIL DEL PUESTO

PUESTO REPARTIDOR EN JALOS

CLASIFICACIÓN ÁREA O DEPARTAMENTO

REPORTA A DIRECTOR DE OPERACIONES

PUESTOS QUE REPORTAN NINGUNO