REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL ROMULO GALLEGOS
PNF EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CATEDRA: Técnica Dietética II
VICTORIA LOPEZ CI:26615568
SECCION #1
LISTA Y ANALISIS DE ALIMENTOS

Alimento P.N. Kcal Proteina Grasa Carbohidratos

LUNES
ARROZ 100g 345kcal 8,1g 0,7g 77,7g
CARNE EN BISTEC 120g 124,8g 120,21g 3,24g 0g
PAPAS 30g 24,3Kcal 0.6g 0.03g 5,85g
ZANAHORIA 30g 96Kcal 0,3g 0,06g 2,61g
VAINITAS 30g 9,3Kcal 0,72g 0,06g 27,3g
LECHOZA 120g 37,2Kcal 72g 1.2g 10.1g
AZUCAR 10g 3,98kcal 0g 0g 9,9g
ACEITE 10ml 90kcal 0g 10g 0g
SAL 1g 0g 0g 0g og
MARTES
MILANESA DE POLLO 120g 123.6kcal 27,72g 1,44g 0g
REPOLLO BLANCO 40g 10kcal 0,56g 0,08g 2,44g
PEREJIL 30g 11,1kcal 0,24g 0,06g 2,82g
GUANABANA 120g 75,6kcal 1,2g 0,48g 17,88g
PAPAS 130g 129,6kcal 2.6g 0,13g 20,93g
ZANAHORIA 30g 96Kcal 0,3g 0,06g 2,61g
AZUCAR 10g 3,98kcal 0g 0g 9,9g
ACEITE 10ml 90kcal 0g 10g 0g
AJO 10g 12,9kcal 0,51g 0,02g 2,78g
CEBOLLA 10g 4,3kcal 0,14g 0,02g 1,11g
QUESO PARMESANO 20g 78,2g 8,16g 4,94g 0,26g
YOGUR 125g 142g 4,5g 4g 22,12g
AGUACATE 30g 45,6kcal 0,39g 4,2g 2,4g
SAL 1g 0g 0g 0g 0g
MIERCOLES
PASTA ENRIQUECIDAS 50g 175,5kcal 7,8g 0,7g 34,65g
CARNE MOLIDA 120g 241,2kca 21,84g 17,09g 0g
CEBOLLA 10g 4,3kcal 0,14g 0,02g 1,11g
TOMATE PERITA 30g 5,1kcal 0,36g 0,15g 0,96g
AJO 10g 12,9g 0,51g 0,02g 2,7g
PIMENTÓN ROJO 10g 2kcal 0,98g 0,02g 0,59g
PLATANOS TAJADAS 40g 189,6kcal 0,56g 3,68g 15,68g
PARCHITA 80g 62,4kcal 1,44g 2,72g 11,12g
QUESO DURO SEMI DESCREMADO 10g 22,4kcal 3,82g 0,57g 0,49g
AZUCAR 10g 3,98kcal 0g 0g 9,9g
ACEITE 0,5ml 4.5kcal 0g 5g 0,5g
SAL 1g 0g 0g 0g 0g
JUEVES
MUSLO DE POLLO 120g 218,4kcal 21,84g 14,52g 0g
ARROZ 100g 345kcal 8,1g 0,7g 77,7g
TOMATE PERITA 30g 5,1kcal 0,36g 0,15g 0,96g
PEPINO 20g 2,6kcal 0,16g 0,04g 1,88g
AGUACATE 30g 45,6kcal 0,39g 4,2g 2,4g
AZUCAR 10g 3,98kcal 0g 0g 9,9g
ACEITE 0,5ml 4.5kcal 0g 5g 0,5g
LECHUGA 30g 3kcal 0,36g 0,06g 1.05g
AVENA 10g 38,4kcal 1,47g 0,86g 6,61g
LECHE EN POLVO 20g 49,2kcal 2,58g 2,67g 3,8g
SAL 1g 0g 0g 0g 0g
VIERNES
CHULETA DE CERDO 120g 300kcal 21,96g 23,52g 0g
PAN CANILLA 20g 59kcal 1,84g 0,46g 12g
AJO 10g 12,9g 0,51g 0,02g 2,7g
PEREJIL 30g 11,1kcal 0,24g 0,06g 2,82g
ESPINACA 30g 5,1kcal 0,69g 0,09g 1,14g
PIÑA 80g 44kcal 0,32g 0,16g 11,28g
YUCA 100g 143kcal 1,1g 0,2g 36,5g
BATATA 10g 10.8kcal 0,1g 0,04g 2,8g
APIO 10g 9,4kcal 1g 0,01g 243g
OCUMO 10g 10,3kcal 0,17g 0,08g 2,44g
CEBOLLA 10g 4,3kcal 0,14g 0,02g 1,11g
PIMENTÓN ROJO 10g 2kcal 0,98g 0,02g 0,59g
NATA 20g 65,2kcal 0,5g 64g 1,42g
PERA 65g 37,8kcal 0,45g 0,26kcal 11,18g
AZUCAR 10g 3,98kcal 0g 0g 9,9g
ACEITE 0,5ml 4.5kcal 0g 5g 0,5g
SAL 1g 0g 0g 0g 0g
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL ROMULO GALLEGOS
PNF EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CATEDRA: Técnica Dietética II

PLAN DE MENU

DIA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

ARROZ MILANESA A LA PASTA CON ARROZ, CON
ALMUERZO CON BISTEC PARMESANA ALBONDIGAS, MUSLO A LA PL
ENSALADA CON PURE DE TAJADAS, ENSALADA
COCIDA Y PAPA, ENSALADA CON QUESO Y MIXTA CON
REFRESCO DE RALLADA CON REFRESCO DE REFRESCO DE
LECHOZA AGUACATE, PARCHITA AVENA
REFRESCO DE
GUANABANA
Y UN YOGUR
 VIERNES
CREMA DE
VERDURAS
CHULETA DE CERDO,
CON YUCA,
ENSALADA DE
ESPINACA
Y PAN A LAJILLO
CON REFRECO
DE PIÑA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL ROMULO GALLEGOS
PNF EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CATEDRA: Técnica Dietética II

DESARROLLO DEL MENU

CANT/NETA FACTOR DE CANT/ TOTAL RACIONES

PREPARACION ALIMENTO GR/LTS CALCULO BRUTA(P/B) KGS/LTS
ARROZ ARROZ 100g 0 100g 8,000kgrs
CON BISTEC CARNE EN BISTEC 120g 0 120g 9,600kgrs
ENSALADA PAPAS 30g 1.19 40g 3,200kgrs
COCIDA Y ZANAHORIA 30g 1.15 40g 3,200kgrs
REFRESCO DE VAINITAS 30g 1.35 45g 3,600kgrs
LECHOZA LECHOZA 120g 1.35 170g 13,600kgrs
AZUCAR 10g 0 10g 800grs
ACEITE 10ml 0 10ml 800ml
SAL 1g 0 1g 80grs
MILANESA A LA MILANESA DE POL 120g 1.38 170g 13,600kgrs
PARMESANA REPOLLO BLANCO 40g 1.27 55g 4,400kgrs
CON PURE DE PEREJIL 30g 1.46 45g 3,600kgrs
PAPA, ENSALADA GUANABANA 120g 1.78 220g 17,600kgrs
RALLADA CON PAPAS 130g 1.19 160g 12,800kgrs
AGUACATE, ZANAHORIA 30g 1.15 40g 3,200kgrs
REFRESCO DE AZUCAR 10g 0 10g 800grs
GUANABANA ACEITE 10ml 0 10ml 800ml
Y UN YOGUR AJO 10g 1.22 15g 1,200kgrs
CEBOLLA 10g 1.1 15g 1,200kgrs
QUESO PARMESAN20g 1.15 25g 2.000kgrs
YOGUR 125g 0 125g 10,000kgrs
AGUACATE 30g 1.87 60g 4,800kgrs
SAL 1g 0 1g 80grs
PASTA CON PASTA ENRIQUECI 50g 0 50g 4,000kgrs
ALBONDIGAS, CARNE MOLIDA 120g 0 120g 9,600kgrs
TAJADAS, CEBOLLA 10g 1.1 15g 1,200kgrs
CON QUESO Y TOMATE PERITA 30g 1.2 40g 3,200kgrs
REFRESCO DE AJO 10g 1.22 15g 1,200kgrs
PARCHITA PIMENTÓN ROJO 10g 1.17 15g 1,200kgrs
PLATANOS TAJADA40g 1.48 60g 4,800kgrs
PARCHITA 80g 2.95 240g 19,200kgrs
QUESO DURO SEM10g 1.08 15g 1.200kgrs
AZUCAR 10g 0 10g 800grs
ACEITE 0,5ml 0 0,5ml 40ml
SAL 1g 0 1g 80grs
ARROZ, CON MUSLO DE POLLO 120g 1.4 170g 13,600kgrs
MUSLO A LA PLANCH ARROZ 100g 0 100g 8,000kgrs
ENSALADA TOMATE PERITA 30g 1.2 40g 3,200kgrs
MIXTA CON PEPINO 20g 1.31 30g 2,400kgrs
REFRESCO DE AGUACATE 30g 1.87 60g 4,800kgrs
AVENA AZUCAR 10g 0 10g 800grs
ACEITE 0,5ml 0 0,5ml 40ml
LECHUGA 30g 1.38 45g 3,600kgrs
AVENA 10g 0 10g 800grs
LECHE EN POLVO 20g 0 20g 1,600kgrs
SAL 1g 0 1g 80grs
CREMA DE CHULETA DE CERDO120g 1.46 180g 14,400kgrs
VERDURAS PAN CANILLA 20g 0 20g 1,600kgrs
CHULETA DE CERDO, AJO 10g 1.22 15g 1,200kgrs
CON YUCA, PEREJIL 30g 1.46 45g 3,600kgrs
ENSALADA DE ESPINACA 30g 1.93 60g 4,800kgrs
ESPINACA PIÑA 80g 1.61 130g 10,400kgrs
Y PAN A LAJILLO YUCA 100g 1.34 140g 11,200kgrs
CON REFRECO BATATA 10g 1.21 15g 1,200kgrs
DE PIÑA APIO 10g 1.14 15g 1,200kgrs
OCUMO 10g 1.29 15g 1,200kgrs
CEBOLLA 10g 1.10 15g 1,200kgrs
PIMENTÓN ROJO 10g 1.17 15g 1,200kgrs
NATA 20g 0 20g 1,600kgrs
PERA 65g 1.33 90g 7,200kgrs
AZUCAR 10g 0 10g 800grs
ACEITE 0,5ml 0 0,5ml 40ml
SAL 1g 0 1g 80grs
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL ROMULO GALLEGOS
PNF EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CATEDRA: Técnica Dietética II

PEDIDO DIARIO / SEMANAL DE ALIMENTOS

ALIMENTOS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

ARROZ 8,000kg 8,000kcal
CARNE EN BISTEC 9,600kg
PAPAS 3,200kg 12,800kg
ZANAHORIA 3,200kg 3,200kg
VAINITAS 3,600kg
LECHOZA 13,600kg
AZUCAR 800gr 800gr 800gr 800gr 800gr
ACEITE 800ml 800ml 40ml 40ml 40ml
SAL 10gr 10gr 10gr 10gr 10gr
MILANESA DE POLLO 13,600kg
REPOLLO BLANCO 4,400kg
PEREJIL 3,600kg 3,600kg
GUANABANA 17,600kg
AJO 1,200kg 1,200kg 1,200kg
CEBOLLA 1,200kg 1,200kg 1,200kg
QUESO PARMESANO 2,000kg
YOGUR 10,000kg
AGUACATE 4,800kg 4,800kg
PASTA ENRIQUECIDAS 4,000kg
CARNE MOLIDA 9,600kg
TOMATE PERITA 3,200kg 3,200kg
PIMENTÓN ROJO 1,200kg 1,200kg
PLATANOS TAJADAS 4,800kg
PARCHITA 19,200kg
QUESO DURO SEMI DESCREMADO 1,200kg
MUSLO DE POLLO 13,600kg
PEPINO 2,400kg
LECHUGA 3,600kg
AVENA 800gr
LECHE EN POLVO 1,600kg
CHULETA DE CERDO 14,400kg
PAN CANILLA 1,600kg
ESPINACA 4,800kg
PIÑA 10,400kg
YUCA 11,200kg
BATATA 1,200kg
APIO 1,200kg
OCUMO 1,200kg
NATA 1,600kg
PERA 7,200kg
 TOTAL
KG/LTS
16,000kg
9,600kg
16,000kg
6,400kg
3,600kg
13,600kg
4,000kg
2,000lt
50gr
13,600kg
4,400kg
7,200kg
17,600kg
3,600kg
3,600kg
2,000kg
10,000kg
9,600kg
4,000kg
9,600kg
6,400kg
2,400kg
4,800kg
19,200kg
1,200kg
13,600kg
2,400kg
3,600kg
800gr
1,600kg
14,400kg
1,600kg
4,800kg
10,400kg
11,200kg
1,200kg
1,200kg
1,200kg
1,600kg
7,200kg
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL ROMULO GALLEGOS
PNF EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CATEDRA: Técnica Dietética II

RECETAS ESTANDARIZADA

CANT / PESO VOL

INGREDIENTES (GR, ML) FORMA DE PREPARACION
Margarita 90gr
Azúcar 200gr
Zanahoria Rallada 750gr
Huevos 3unidades
Harina de trigo 250gr

Torta de zanahoria
1) Batir la margarita hasta obtener una consistencia
cremosa
2) Agregar el Azúcar poco a poco y batir de forma
uniforme hasta integrar bien.
3) Agregar la zanahoria y cuando esté bien esparcida se le
va integrando los huevos uno a uno y continuamos
batiendo hasta integrar todos los ingredientes.
4) Ya para terminar agregamos la harina de trigo tamizada,
la agregamos haciendo movimientos envolventes.
5) Vaciamos en un molde apto para horno ya engrasado,
se mete en el horno ya precalentado a 180° y se deja allí
por unos 30 min
6) Una vez ya cocido se saca del horno y se deja reposar a
temperatura ambiente y se corta en 6porciones y listo
para degustar.

KCAL PR GR HC UNIDAD DE SERVICIO:

1.830,00 40,01 114,7 440.06
COSTO DE LA PORCION:
20.15 bs