ATMOSFERA MODIFICADA

Atmosfera modificada.-Método de
Envasado; donde se elimina el aire del
interior del empaque y se inyecta un gas o
mezcla de gases , la cual es dependiente
del producto hortofrutícola.

Uso de películas de
- plásticos de baja
permeabilidad, sobre el producto o empaque
-Uso de plásticos con ventanas de difusión
-Uso de cera y cobertores de frutas
 Beneficios de la Atmosfera modificada
Reducen o inhiben la síntesis de etileno
Limitan el ablandamiento (actividad de la
pectinestearasa y la poligalacturonasa).
-Retrasan las pérdidas de textura.
Restringen los cambios de composición de
clorofila, desarrollo de antocianos, biosíntesis de
carotenos, prevención de la rancidez y el
pardeamiento enzimático atenuando las
alteraciones fisiológicas y los daños por frío,
manteniendo el color y protegiendo las
vitaminas de los productos frescos).
 El envasado en AM tiene las
siguientes ventajas:

-Reduce la velocidad de deterioro del órgano

vegetal.
-Prolonga la utilidad y a veces conserva la
calidad de frutas y hortalizas.
-Se retarda el desarrollo de microorganismos.
-No deja residuos en el producto tratado.
Se minimiza el uso de aditivos y conservantes.
Se
- mantienen las características
organolépticas durante la comercialización.

-Se evitan las mezclas de olores en el sitio

de almacenamiento.

-Mejor presentación, clara visión del

producto y visibilidad en todo el entorno
Película.- es aquel que va a alargar la vida en
anaquel de un producto hortofrutícola sin
causar deterioro, sin afectar las características
del producto. Estos dependen de la
temperatura, grosor, variedad y condición de
la fruta.
Características de los materiales a envasar:
*Permeabilidad requerida - selectiva para los
distintos gases
*Peso ligero
*No tóxico
*Resistencia a rotura y al estiramiento.
*Facilidad para el sellado a bajas
temperaturas.
*Que no reaccione con el producto
**Transparencia y brillo
*Facilidad de manejo y etiquetado.

Películas plásticas : Poliéster orientado,

Poliestireno orientado, PVC rígido, PVC
plastificado.