HIJOS DEPENDE EL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

ERZO DE SUS

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

S

SEMESTRE 2021- I
 Sección de Ingeniería de los Alimentos Ma Nelly Castro Vicente

Transferencia de Masa

 Se define como el resultado de una diferencia de

concentración de tal modo que la sustancia que se
difunde se desplaza de un lugar de alta concentración a
otro de baja concentración.

 La masa se transfiere en una dirección que reduce un

gradiente de concentración existente.

 La transferencia de masa cesa cuando el gradiente de

concentración se reduce a cero
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Transferencia de Masa

 La difusión de masa ocurre en:

* Líquidos
* Sólidos
* Gases

 Como la transferencia de masa está fuertemente influida por el

espacio molecular, la difusión ocurre más fácilmente en gases que en
líquidos y más fácilmente en líquidos que en sólidos.
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Ejemplos de Transferencia de Masa

 Un frasco de loción abierto al medio

ambiente, se evapora en el aire debido a la
diferencia de concentración entre la
superficie del líquido (loción) y el aire que lo
rodea.
 Té y café, como es café instantáneo, se pone
en una taza con agua caliente por el contacto
entre ambos se va a dar el gradiente de
concentración hasta que todo el café se
difunda ó se disuelva en todo el contenido
de agua. En éste caso la cafeína tiene mayor
concentración en soluto ya que tiene
pigmentos, aroma.
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Ejemplos de Transferencia de Masa

 Fruta confitada, al agregar jarabe a la fruta

troceada se aprecia que el jarabe se difunde
a través de la fruta por la existencia del
gradiente de concentración.
 Otros: secado de ropa, productos cárnicos
(jamones), encurtidos, deshidratación de
frutas, etc.
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Ejemplo de la Transferencia de Masa

SOLUBILIZACION DE UN SOLIDO

PROCESO DE SECADO
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Operaciones con transferencia de masa

Los 3 estados de agregación: gas, líquido y sólido

permiten 6 posibilidades de contacto de fases:
1) Gas-Gas: esta categoría no es prácticamente
realizable ya que todos los gases son solubles entre
si.
2) Gas-líquido : -Destilación - Absorción (desorción).
Humidificación (deshumidificación) contacto entre
aire seco y agua líquida,
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Operaciones con transferencia de masa

3) gas-sólido : -sublimación de un
sólido – secado, adsorción gaseosa.

4) liquido-líquido : extracción líquido

contacto directo de 2 fases
inmiscibles.
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Operaciones con transferencia de masa

5) Liquido-sólido:
- Lixiviación: extracción mediante hexano del aceite de las
oleaginosas.
- Adsorción: eliminación de las materias coloreadas que
contaminan las soluciones impuras de agua poniendo en
contacto las soluciones líquidas con carbón activado.
6) Sólido-sólido : debido a las velocidades de difusión
extremadamente lenta entre fases sólidas, no existen
operaciones industriales de separación en esta
categoría.
 Difusión
 La difusión es el movimiento, de un
componente individual a través de una mezcla.

 La fuerza impulsora que produce el

desplazamiento es el gradiente de
concentración del componente que difunde.

 Un gradiente de concentración tiende a

mover el componente en una dirección tal que
iguale las concentraciones y anule el
gradiente.
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Difusión

La difusión puede ser originada por un:

 Gradiente de concentración, ( Gobernado

por la “LEY de Fick” )

 Gradiente de presión (difusión de presión)

 Gradiente de temperatura (difusión

térmica).
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Ley de Fick
 La rapidez de difusión se expresa por la ley de
difusión de Fick, la cual establece que el flujo de
masa por unidad de área de un componente es
proporcional al gradiente de concentración.

 Para gases, la ley de Fick puede expresarse en

función de las presiones parciales utilizando la
ecuación de estado de los gases perfectos.
 La ley de Fick es el modelo matemático que
describe la transferencia molecular de masa, en
sistemas o procesos donde puede ocurrir solo
difusión o bien difusión mas convección
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Ley de Fick para Difusión

 Siempre que existe un gradiente de concentración para un
componente determinado en una sola dirección puede ser
caracterizada por la primera Ley de Fick.
J* AZ = - DAB dCA (1)
dz
• J* AZ = Flujo molecular del componente “A” en la dirección de
Z (Kg. mol/m2. s)
• DAB = Coeficiente de difusión de las moléculas de A en B
(m2/s)
• CA = Concentración del componente “A” (Kg.mol/m3)
• Z = Distancia de difusión en (m)
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DIFUSIVIDAD
 La difusividad es una característica de un componente y su
entorno (temperatura, presión, concentración; ya sea en
solución líquida, gaseosa o sólida y la naturaleza de los otros
componentes
 Si la difusividad tiene un valor elevado, entonces hay
mucha facilidad para el transporte de masa.
 Difusividad de masa". Un valor elevado de este parámetro
significa que las moléculas se difunden fácilmente en el
medio.
 La constante de difusión es distinta para cada sustancia
 A mayor temperatura, la difusión suele ser más rápida.
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Difusión en Gases y Líquidos

Gases: los gases contienen relativamente pocas

moléculas por unidad de volumen. El
comportamiento ideal de los gases es explicado
por la teoría cinética de los gases.

Líquidos: los líquidos contienen una

concentración de moléculas mayor por unidad de
volumen. La migración de moléculas desde una
región hacia otra ocurre pero a una velocidad
menor que en el caso de los gases.
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Difusión en Sólidos

Sólidos: En los sólidos , las moléculas se

encuentran más unidas que en los líquidos; el
movimiento molecular tiene mayores
restricciones. En muchos sólidos, las fuerzas
intermoleculares son suficientemente grandes
para mantener a las moléculas en una
distribución fija que se conoce como red
cristalina
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Difusión Molecular en Gases

 Se define como la transferencia de moléculas

individuales a través de un fluido por medio de
los movimientos individuales y desordenados
de las moléculas. Ej: los olores son moléculas
de gas mezclados con el aire (cuando se huele
un buen café se está inhalando moléculas de
la misma).
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Difusión Molecular en Gases

 La difusión molecular está gobernada por

la “Ley de Maxwell Stefan”. Dice “Que la
velocidad relativa del componente (A) es
proporcional al producto de las
concentraciones de 2 sustancias A y B.
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Demostración de la Velocidad de Difusión Molecular

para el Caso de Difusión Molecular en Gases

VA-VB α – dCA/ dX ( Ley de Maxwell )

CA.CB

VA-VB = - β dCA/ dX (β = constante de proporcionalidad)

CA.CB

CA.CB (VA-VB) = - β dCA/ dX

VA.CA. CB – CB.VB.CA = - β dCA/ dX

VA.CA. CB - CB.VB.CA = - β dCA/ dX …………( 1 )

C C C
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Demostración de la Velocidad de Difusión Molecular

para el Caso de Difusión Molecular en Gases

XA = CA XB = C B ( X: fracciones molares)
C C
*
• VA .C A = NA = J A

• CB.VB = NB = J* B
• β/C = DAB

Reemplazando en la ecuación (1)

NA. XB - NB XA = - DAB. dCA/ dX ………..( 2)
Donde:
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Demostración de la Velocidad de Difusión Molecular

para el Caso de Difusión Molecular en Gases
2 . S)
NA = Velocidad de difusión molecular ( Kg.mol/m
XA = fracción molar de A
DAB = difusividad molecular de A en B (m2 /s)
dX = distancia de difusión (m)
CA = concentración molar de A ( Kg mol/m3 )

Condiciones: Si: NA = -NB ; XA + XB = 1 NA = - DAB

dCA/ dX ........................... ……….(3)

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Demostración de la Velocidad de Difusión Molecular

para el Caso de Difusión Molecular en Gases

De la ley de gases Ideales

PV = nRT C = P/ RT
Componente A: CA = PA/ RT........... (4)
d CA = dPA/ RT ............ (5)
Ecuación (5) en (3)
NA = - DAB dPA / RT dX
NA dX = - DAB ∫ dPA
RT
 x2 PA2

NA . ∫ dX = - DAB ∫ dPA
PA
x1 RT 1

NA = DAB (PA – PA2 )

1

RT ∆X

 Ecuación para un Proceso de transferencia de Masa para el

caso de Difusión Molecular en Gases.
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Casos de la Difusión Molecular en gases

Se tiene 3 casos:

1. Proceso de Contradifusión
Proceso de Difusión estancada
Proceso Difusión radial
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Proceso de Contradifusión


La contradifusión equimolar aparece cuando el
número de moles de un componente A que se
mueve en una dirección es igual al número de moles
del componente B moviéndose en la dirección
opuesta; es decir:
J* A = - J* B

Sean dos gases A y B a presión total constante (P)
que se encuentran en dos recintos unidos por una
tubería como se muestra en la figura 1.
Contradifusión Equimolar

Figura 1

NA = - NB
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Contradifusión de gases

J* AX = - J* BX................ (α)

Escribiendo la ecuación de la Ley de Fick para A y B

J* A = - DAB dCA .......... (1)

dX

J* B = - DBA dCB .......... (2)

dX
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Contradifusión de gases

Se sabe que: P = PA + PB ; C = CA + CB

J* A = DAB ( CA1 - CA2 ) ………(3)

X2 - X1

J* B = D BA ( CB1 - CB2 ) ............. (4)

X2 - X1

Igualando (1) y (2) en (α)

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Contradifusión de gases

J* A = - DAB dCA = - J* B = - ( - ) DBA dCB ............. (5)

dX dX

Sustituyendo las ecuaciones (3) y (4) en (5) y

cancelandotérminos iguales.

DAB = DBA
 PA2=0.20 atm
A: He
B : N2

PA1=0.60 atm

Considerando que el He cumple la ley de los gases ideales:

PV = nRT

SE TIENE QUE: C = P/ RT
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Difusión del Gas (A) a través del Gas estacionario

(B) que no se difunde (Estancado)
Esto tiene lugar cuando un gas o vapor se mueve dentro de un
segundo gas inmóvil B. En este caso
J* B = O, puesto que el componente B no se difunde.
( Permanece estático)

En la figura (2) se muestra la evaporación de un líquido puro
como el benceno (A) en el fondo de un tubo, se hace pasar
una gran cantidad de aire (B) inerte ó que no se difunde.

(A) Se difunde a través del aire (B) en el tubo. En el punto
(2) la PA2 = 0 , pues pasa un gran volumen de aire.
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Difusión Estancada

Benceno puro (A) evaporándose a través del aire (B)

Figura2. Difusión del componente A Través de un componente B

No difusivo
 PMB = Presión media logarítmica del componente B.

PMB = PB2 - PB1 = ( PA1 - PA2 )

Ln PB2 / PB1 Ln PB2 / PB1
Se sabe que: ln PB2/PB1 se relaciona con la presión media logarítmica (PM)

P = PA1 + PB1
P = PA2 + PB2

PB2 = P – PA2 y PB1 = P – PA1

NA = DAB P (PA1 – PA2 )

RT ∆ X PMB
 EJEMPLO 2 El agua en el fondo de un tubo metálico estrecho se mantiene a temp
constante de 293 K. La presión total del aire (que se supone seco) es 1,01325×105 Pa
(1 atm) . El agua se evapora y se difunde a través del aire en el tubo y la trayectoria de
difusión z2-z1 tiene 0,1542 m de longitud.
Calcule la velocidad de evaporación en estado estacionario en kmol/s.m2 .
La difusividad del vapor de agua a 293 K y 1 atm de presión es 0,250×10-4 m2 /s.

A: AGUA
B: AIRE

NA = DAB P (PA1 – PA2 )

RT ∆ X PMB
La presión del agua en el punto 1, lo obtenemos de tablas de vapor agua a 20 °C

La presión del agua en el punto 2, se considera cero por tratarse de aire puro:
𝑃𝐴,2 = 0 𝑎𝑡𝑚
P = PA1 + PB1
𝑃𝐵,1 = 𝑃 − 𝑃𝐴,1 = 1 𝑎𝑡𝑚 − 0,0231 𝑎𝑡𝑚 = 0,9769 𝑎𝑡m

P = PA2 + PB2
𝑃𝐵,2 = 𝑃 − 𝑃𝐴,2 = 1 𝑎𝑡𝑚 − 0 𝑎𝑡𝑚 = 1 𝑎𝑡m
PRESIÓN MEDIA LOGARÍTMICA
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Difusión en forma Radial (Esfera)

El valor de PA2, a una distancia grande es igual a cero, entonces PA2 = 0

• Ejemplos. Atomización de leche, expansión de quinua y

Kiwicha, evaporación de una gota de líquido, evaporación de
una bola de naftaleno, difusión de nutrientes a un M.O.
 Difusión en forma Radial Caso de una (Esfera)

PA2 = 0 ( distancia muy grande)

NA = NA /A
Donde: NA = velocidad de difusión radial ( Kg.mol/S)
A = área de la esfera= 4π r2

NA = NA = - DAB dPA

4π r2 RT P – PA dr
P
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Difusión en forma Radial Caso de una (Esfera)

NA dr = - DAB dPA
4π r2 RT P – PA
P
Límites: r = r1 ……… P = PA1 y r = r2 ……… P = PA2
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Difusión en forma Radial Caso de una (Esfera)

Artificio x ( 1/r1 ) → 1/r2 = 0

NA = DAB P ( PA1 – PA2 )

RT r1 PMB

Fórmula de la Difusión Radial

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COEFICIENTE DE DIFUSIÓN
(DIFUSIVIDAD EN GASES)

La difusividad es una propiedad del sistema que depende de la

T°, P y de la naturaleza de los componentes → D = f ( T°, P )

• La difusividad puede predecirse a través de una serie de

ecuaciones empíricas.
1. TEORIA DE GILLILAND
Donde:
2
 DAB : difusividad en ( m /s)

 T: temperatura absoluta en (ºK)

 P : presión total ( atm )
3
 VA y VB: volúmenes molares en el punto de ebullición normal ( cm /gr.mol ). En
tablas
 MA y MB: pesos moleculares de los componentes A y B(Kg/Kg mol)

2. TEORÍA DE FULLER et all

Donde:
Σ VA = Suma de incrementos de volúmenes ( volumen dedifusión atómica). Uso
de tablas, carece de unidades.
MA = peso molecular de A ( Kg/kg.mol)
T = Temperatura absoluta (ºK)
P = presión absoluta ( atm ).

3. TEORIA DE CHAPMAN_ENSKOG
DONDE
 DAB : difusividad en m2/s,
 T :temperatura absoluta en K,
 M el peso molecular en kg/ kgmol,
 P la presión absoluta en tm,
 σ ab el diámetro de colisión en Á
 Ω D la integral de colisión.

 MA y MB representan el peso molecular de las moléculas

 A y B, respectivamente. Para mezclas binarias (A y B):

Para la resolución del modelo de Chapman, es necesario predeterminar el

diámetro de colisión para un sistema binario, obtenido como el valor medio de
los valores reportados en los estados puros, bajo la forma de:
 la determinación de la Integral de colisión (D) es una función de la
energía máxima de atracción o interacción molecular (AB) desarrollada entre
los componentes del sistema y la temperatura del medio (T).

CORRECCIÓN DE TEMPERATURA Y PRESIÓN EN LA DIFUSIVIDAD DE GASES

.
 METODO DE GILLIGAN

Determinar la difusividad del etanol en aire, a 0 ºC y 1 atm de presión

Datos T = 0 ºC = 273,15 K
P = 1 atm
A = Etanol = C2H6O MA = 46,07 kg/kmol
B = Aire MB = 28,86 kg/kmol

No se tiene el volumen molar del etanol en el punto de ebullición normal;

pero se puede estimar a partir de los elementos
que componen la fórmula global, C2H6O:
VA = 2(C) + 6(H) + 1(O)
VA = 2(14,8x10-3) + 6(3,7x10-3) + 1(7,4x10-3) = 59,2x10-3 m3/kmol
VB = 29,9x10-3 m3/kmol
 METODO DE FULLER

Determinar la difusividad del hidrógeno en amoníaco, a 25 ºC y 1 atm de presión,

utilizando el método de Fuller

Datos T = 25 ºC = 298,15 K
P = 1 atm
A = H2 MA = 2,016 kg/kmol
B = NH3 MB = 17,031 kg/kmol