DETERMINACION DE HUMEDAD BROMATOLOGIA

PROTOCOLO DE ANALISIS

1.- RAZON SOCIAL

2.- DATOS DE LA MUESTRA

Nonmbre de la muestra: Harina de trigo

Peso placa sola: 69.612 g.
Muestra + placa: 73.055 g.
Muestra sola: 3.443 g.

3.- RESULTADOS

Peso inicial: 3.443 g.

Peso final: 3.021 g.

% HUMEDAD = Pinicial - Pfinal X 100

Pinicial

% HUMEDAD = 12,256 gramos por ciento de muestra

4.- CONCLUSIONES

5.- OBSERBACIONES

6.- FIRMA DE LOS ANALISTAS

 DETERMINACION DE HUMEDAD BROMATOLOGIA

CUESTIONARIO

Fundamento del metodo.

Es importante la determinacion de Humedad.
Seale las principales aplicaciones.

En la industria alimentaria para determinar el valor nutritivo de los alimentos.

Para determinar la calidad de un producto y si este no ha sido alterado.

Precauciones importantes para la determinacion de humedad. Fundamente.

o Tener mucho cuidado en la forma de preparar la muestra, ya que puede

dar un alto porcentaje de error de calculo.
o Evitar la exposicion de la muestra a la atmosfera abierta de manera
prolongada.
o Minimizar la probabilidad de calentamiento mientras que se reduce el
tamao de particula de la muestra.
o Tener cuidado con el tiempo en que se expone la muestra en el horno.
o Tener cuidado con la temperatura de secado que no sobrepase los 105 C.

Explique los diferentes metodos para determinar humedad y sus aplicaciones.

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CASOS

1. COMPARAR EL VALOR NUTRITIVO DE MELON, PERA Y PLATANO

100

80

60 SOLIDOS TOTALES

40 % HUMEDAD

20

0
MELON PERA PLATANO

2. A) COMPARAR EL VALOR NUTRITIVO DE PAPAYA, GARBANZO Y ZANAHORIA.

100%

80%

60% SOLIDOS TOTALES

40% % HUMEDAD

20%

0%
PAPAYA GARBANZO ZANAHORIA
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B) COMPARAR EL VALOR NUTRITIVO DE CARNE, LECHE, TRIGO, LECHUGA,

MANGO, PAPA, AVENA, NUECES.

100%
90%
80%
70%
60%
50% Serie 2
40%
30% % HUMEDAD
20%
10%
0%

3. EVALUAR LA ESTABILIDAD DE LECHE, CARNE, LENTEJA, TOMATE, SANDIA, ARROZ Y

MANI.

100%
90%
80%
70%
60%
50% SOLIDOS TOTALES
40%
% HUMEDAD
30%
20%
10%
0%