FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 1

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

RECONOCIMIENTO DE UTENCILIOS E INSUMOS EN EL BAR

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

INTERNACIONAL
REGION
DEMOSTRACIÓN DE USOS CON LIQUIDOS COLOREADOS
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
Shaker o agitador
Colador Hawthorne o de gusanillo
Colador Julep
Vaso medidor
Cuchara larga
Macerador
Vertedor de botella
Tabla cortadora y cuchillos
Cucharas medidoras
Rallador
Sacacorchos
Exprimidor
Cubitera
Oncera
Licuadora
Removedores
Sorbetes o pajillas
Colorantes vegetales
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 02

EL BAR Y EL BARTENDER PORCIONES:

ORGANIZACIÓN DEL BAR 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

INTERNACIONAL
REGION

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD

PREPARACION: Shaker o agitador

Colador Hawthorne o de gusanillo
Colador Julep
Vaso medidor
Cuchara larga
Macerador
Vertedor de botella
Tabla cortadora y cuchillos
Cucharas medidoras
Rallador
Sacacorchos
Exprimidor
Cubitera
Oncera
Licuadora
Removedores
Sorbetes o pajillas
Colorantes vegetales
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 03

CONCEPTO PORCIONES:

UNIDADES DE MEDIDA EN EL BAR 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

INTERNACIONAL
REGION

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
Dash o golpe: suele usarse con bitters o ingredientes que tienen un
sabor muy fuerte (explicar uso y servida) 6 a 8 gotas 
Onza líquida: es una de las medidas más universales a nivel mundial.
Equivale a 29,5 ml redondeado a 30 ml (1 ½ oz 45ml y 2 oz 60 ml)
Medida: unidad de medida equivalente a 50ml. Es por eso que algunos
Jigger o medidores tienen esta medida que a veces nos resulta
extraña porque estamos acostumbrado a ver Jiggers de 1oz por 2oz ó
1oz por 1/2oz. Por lo tanto su equivalencia en onzas vendría siendo 1
¾ oz. 
Partes: Algunas recetas usan la medida partes. Por ejemplo ¼ parte
de ron por ¾ partes de cola. La manera de usar estas medidas es
dividir visualmente el recipiente o vaso en la cantidad de partes que
indica la receta. 

FOTOS
ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO
BAR CULINARIO CLASE 4

Nombre CANTIDAD

BEBIDAS UTILIZADAS EN EL BAR 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES

ORIGEN INTERNACIONAL

Insumos a usar Cantidad

FERMENTADOS
ALICORADOS
DESTILADOS
GASIFICADOS
DESTILADOS
AGUARDIENTES
CREMAS
LICORES

Preparación Técnicas Culinarias

1 BOT DE AGUARDIENTE DE CAÑA

1 BOT DE PISCO QUEBRANTA

 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO
BAR CULINARIO CLASE 5

nombre cantidad

DEFINICION DE JARABES Y ALMIBARES

caracteristicas

origen INTERNACIONAL

Insumos a usar Cantidad

Azúcar blanca 600 gr

Maracuyá 02 und
Aguaymanto 10 und
Canela entera 20 gr
Naranja de jugo 02 und
Menta fresca 1 atadito
Colorante rojo vegetal liquido 10 gotas
Colorante verde hoja 10 gotas
Esencia de menta verde 10 gotas
Cmc 20 gr
Leche evaporada 100 ml

Preparación Técnicas Culinarias

Acriterio y conocimiento de profesor
 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO
BAR CULINARIO CLASE 6

nombre cantidad
DEFINICION DE MACERADOS
Características diferenciables
origen Perú

insumos a usar cantidad

Vodka 1 bot
Higos secos 50 gr
Manzana deshidratada 50 gr
Flor de Jamaica 20 gr
Azúcar blanca 250 gr

Preparacion Tecnicas Culinarias

A criterio del docente

 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO N° 7
BAR CULINARIO CLASE 7

nombre cantidad
Aplicación de las bebidas artesanales en la cocteleria
Características diferenciables
origen Perú

Insumos a usar Cantidad

Jarabe de goma 10 onz

Jarabe de aguaymanto 10 onz
Jarabe de maracuyá 10 onz
Jarabe de granadina 6 onz
Hielo 1 bolsa chica
Limón 10 und
Carambola 2 und
Marrasquino 6 und
Naranja de jugo 1 und

Preparacion Tecnicas Culinarias el docente guiara las elaboraciones haciendo uso de técnicas y
metodos
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 8
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 8

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

LIMONADA FROZEN 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

EE.UU
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:

INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:

hielo, limón, azúcar
LICUADO
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
12 cubos de hielo molido
4 und zumo de limones
250 ml de agua helada
12 cucharadas de azúcar blanca

PREPARACION: Lavar bien los limones, cortar en mitades y remover las pepas o
semillas. Licuar los limones con el agua helada. Colar la mezcla licuada
y vaciar en un contenedor. Verter la mezcla licuada y colada en el vaso
de la licuadora junto el hielo molido y el azúcar. Licuar hasta lograr el
frozen o punto de hielo granizado espumoso. Servir en vaso largo y
coronar con una hoja de hierba buena o menta y un pedazo delgado de
limón. Se puede acompañar con un sorbete.

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 8
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 08

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

SMHOOTIES 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

EE. UU
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:

INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:

fresas, azúcar, hielo
LICUADO
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
150 gramos de fresas
150 gr Azúcar o miel
15 cubos Hielo

PREPARACION: Empezaremos a preparar este delicioso smoothie de fresa, lavando bien

las fresas que vayamos a emplear, para lo que les quitaremos la parte de
arriba y después las lavamos bien con agua. la cantidad de fresas es
orientativa, ya que, si quieres hacerlo más o menos denso y con mayor o
menor sabor a fresa, puedes modificar la cantidad. una vez la tenemos
limpias las escurrimos bien y las echamos en el vaso de la batidora.
agregamos también el hielo y el azúcar licuamos y servimos

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 8
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 08

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

CALIENTITO 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

PERU
REGION
INSUMOS NATIVOS pisco
ORIUNDOS:
INSUMOS NATIVOS infusiones, miel, naranja
ADAPTADOS:
DIRECTO
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
3 onz Pisco.
1 atadito hierbas aromáticas variadas para infucion.
6 cucharadas  Miel de abeja pura o miel de azucar
2 und  naranja de jugo

PREPARACION:
Colocar a hervir el agua junto a las hierbas aromáticas durante 4 minuto. En un
vaso servir el pisco la miel y el zumo de naranja. Completar con la infusión
caliente remover con cuchara mezcladora y servir.

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO 10
BAR CULINARIO CLASE 10

nombre del coctel cantidad

macchu pichu 01

caracteristicas diferenciables

origen Perú

insumos nativos oriundos: pisco,

preparacion directo / edificado

insumos nativos adaptados: licor de menta, jarabe de granadina, naranja, hielo

Insumos a usar Cantidad

 Pisco 1.5 oz
 Licor de Menta 1 oz
 Granadina 1 oz
 naranja de jugo 3 und
 hielo. 10 cubos

Preparacion Tecnicas Culinarias

Vertimos los cubos de hielo a lo largo de toda una copa larga o copa pilsener. Añadimos la granadina
(1 OZ) al vaso con hielo. Añadimos lentamente (también pueden inclinar un poco la copa) el zumo de
naranja (3 OZ). Hasta formar dos capas de distintos colores en la copa. En un recipiente diferente
mezclamos la menta (1 OZ). con el pisco (1.5 OZ). Finalmente vertimos la menta mezclada con pisco
a la copa larga, de tal manera que se formen 3 capas de diferentes colores.
 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO 10
BAR CULINARIO CLASE 10

Nombre del COCTEL CANTIDAD

PISCO SOUR 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES

ORIGEN PERU

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS: PISCO

PREPARACION licuado/ batido

INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS: limon, huevo, azucar o jarabe de goma, amargo de angostura, hielo en
cubos

Insumos a usar Cantidad

Pisco Quebranta puro 03 onz

jarabe de goma 02 onz
limon 5 und
huevo 01 und
cubitos de hielo 5 und
Angostura Bitters. 03 gotas

Preparación Técnicas Culinarias

Poner todos los ingredientes en una coctelera, salvo la angostura, en el orden indicado. Agitar durante
15 segundos. Servir en un vaso helado de 24 cl. y rociar con 3 gotas de Angostura Bitters.
 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO 10
BAR CULINARIO CLASE 10

nombre del coctel cantidad

algarrobina coctel 01

caracteristicas diferenciables

origen Perú

insumos nativos oriundos: pisco

preparacion licuado / batido

insumos nativos adaptados: miel de algarroba, licor de cacao negro, leche evaporada, huevo, canela
molida

Insumos a usar Cantidad

leche evaporada 04 onz
hielo 8 cubos
algarrobina 02 onz
huevo 1 und
licor de cacao negro (opcional) 01 onz
pisco quebranta puro 03 onz
canela en polvo 06 gr

Preparación Técnicas Culinarias

Viertes la leche evaporada en el recipiente de la licuadora, agregas la algarrobina, el licor de cacao negro y tritúralo
todo durante unos minutos. Cuando se hayan integrado, incorporas el pisco y sigues batiendo. Luego añades el hielo y
por último, la yema de huevo entera y continúas licuando hasta que se triture todo. Una vez hecho el cóctel peruano,
sírvelo en copas y espolvoreas un poco de canela molida por encima a modo de decoración. Se trata de una bebida
que se toma bien fría, por lo que si consideras que debes añadir más hielo hazlo.
 FICHA DE DISEÑO BAR GASTRONOMICO
BAR CULINARIO CLASE 10

nombre del coctel cantidad

chilcano de pisco 01

caracteristicas diferenciables

origen Perú

insumos nativos oriundos: pisco,

preparacion directo

insumos nativos adaptados: ginger ale, amargo de angostura, limón, hielo

Insumos a usar Cantidad

pisco quebranta o acholado 3 onzas

ginger ale 15 onzas
limón 6 und
Hielo 1 bolsa chica
Amargo de angostura 10 gotas
Fruta de estación (Maracuyá, mandarina,fresas,arandanos; solo elegir 2) 3 und
02 und
carambola

Preparacion Tecnicas Culinarias

En un  vaso largo añadir 4 o 5 cubos de hielo, añadir 2 onzas de pisco, 4 onzas de ginger ale,
gotas de limón, 5 gotas de amargo de angostura. Remover y disfrutar.
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 11

COCTELERIA DE
EVENTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 12
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 12

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

01
MOJITO
CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

CUBA
REGION
Ron blanco
INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:
Agua con gas, hierbabuena, azúcar, limon, hielo
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
Directo majado
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
03 onz Ron blanco
1 bot personal agua con gas
3 ramita Hierbabuena
20 gr Azúcar
02 und Limón
8 cubos Hielo
PREPARACION: Colocar en el vaso Long drink 1 ramita de hierbabuena con sus hojas
previamente dobladas y palmeadas, añadir el azúcar, zumo de limón y
majar dando toques leves por 10 segundos, colocar el hielo y el agua con
gas, decorar con ramita de hierba buena y rodaja de limón.

FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS

 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 12
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 12

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

01
DAIQUIRI DE FRUTAS
CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

CUBA
REGION
Ron blanco
INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:
Fresas, jarabe de goma, hielo
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
licuado
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
3 onzas de ron blanco
3 onza de jarabe de goma
250 gr fruta de la estación mango, fresa,
14 cubos de hielo
1 und tallito de menta
03 rodajas durazno en conserva (opcional)
PREPARACION: Licuar el ron, la fruta, el jarabe de goma, y los hielos. Servir colando la
preparación en copa larga. Adornar con una fresa en el borde. Puede
suplir le jarabe de goma con 3 cucharaditas de azúcar. Para lograr el
jugo de fresa licuar 200 gramos de fresas con 2 onzas de agua, colar.

FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS

 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 12
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 12

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

PIÑA COLADA 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

PUERTO RICO
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS: Crema de coco, ron blanco

P iña, hielo, azúcar
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
LICUADO
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
2 rodajas de piña cortada en cubos
03 onz de ron blanco
1 cucharadas de crema de coco
10 cubos de hielo
30 gr de azúcar al gusto
PREPARACION:
Mezcla todos los ingredientes menos el azúcar y licúa. Agrega azúcar

al gusto mientras sigues licuando. decorar con triangulo de piña

FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS

 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONÓMICO 13
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 13

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

SCREWDRIVER 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

EE.UU
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:

INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:

Vodka, naranja, hielo
DIRECTO
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
02 onz Vodka
8 cubos Hielo
1 und de naranja
1 bot pequeña jugo de naranja artificial
1 und Naranja de jugo
2 und Marrasquino rojo
PREPARACION: Verter el vodka en un vaso largo Añadir el jugo de naranja y el
hielo Remover y disfrutar Las medidas pueden ser variables para
lograr distintos grados de alcohol Puede adornar con rodajas de
naranja y un marrasquino.

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 13
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 13

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

APPLE MARTINI 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

E.E.U.U
REGION
Licor de manzana
INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:
Vodka, hielo, manzana, cereza cherry
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
Shaker
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
3 onzas de vodka
1 onzas de licor de manzana
10 cubos Hielo picado al gusto
1 und Manzana verde
1 und Cereza Cherry
PREPARACION: Verter en una coctelera el vodka, el licor de manzana y hielo picado
Agitar por 30 segundos, colar y servir en copa ancha Adorne con una
fina rodaja de manzana o una cereza
FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 14

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO TINTO MALBEC

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA / ARGENTINA / CHILE / PERU

REGION
SENSASIONES ORIUNDOS: Color Rubí, aromas y sabores aciruelados,

SENSASIONES ADAPTADOS: En barrica: Vainilla, café, chocolate, cuero

AÑEJAMIENTO EN BARRICA DE ROBLE
PREPARACION:
18° TEMPERATURA AMBIENTE
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
VINO MALBEC CHILENO
VINO MALBEC ARGENTINO
VINO MALBEC FRANCES
VINO MALBEC PERUANO
MARIDAJE Los expertos recomiendan maridar este vino con platos
como carnes rojas (cordero) o con verduras (tomates,
pimientos…).
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 14

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO TINTO MERLOT

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA / ITALIA / CHILE

REGION
SENSASIONES ORIUNDOS: moras, frutos rojos, grosellas

SENSASIONES ADAPTADOS: ciruela, pasas de uva y menta

AÑEJAMIENTO EN BARRICA DE ROBLE
PREPARACION:
18° TEMPERATURA AMBIENTE
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
VINO MERLOT FRANCES
VINO MERLOT ITALIANO
VINO MERLOT CHILENO
MARIDAJE Este vino se puede maridar perfectamente con dulces como
el membrillo, quesos semicurados, guisos, legumbres, carnes
de caza y arroz.
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 15

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO CLARETE ESPAÑOL (-LA RIOJA, PAIS VASCO, VALLADOLIT)

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

ESPAÑA
REGION
SENSASIONES ORIUNDOS: ligera acides, color rubí pálido

SENSASIONES ADAPTADOS: ciruelas, frutos secos, musgo

REPOSO BARRICAS DE ROBLE
PREPARACION:
12° TEMPERATURA FRIA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
LA RIOJA
PAIS VASCO
VALLADOLIT
MARIDAJE con paellas, platos especiados, todo tipo de pastas, quesos
suaves, verduras e incluso algún tipo de arroces.
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 15

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO ROSADO O ROSE

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA /ESPAÑA/ ITALIA / CHILE/ARGENTINA/PERU

REGION
SENSASIONES ORIUNDOS: moras, frutos rojos y dulces

SENSASIONES ADAPTADOS: florales, azahar, jazmín

REPOSO EN BOTELLA
PREPARACION:
12° TEMPERATURA FRIA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
UVA GARNACHA
UVA TEMPRANILLO
UVA SHIRAT
UVA CABERNET
UVA PINOT NOIR
MARIDAJE ensaladas, pastas, pescados, postres

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 15

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINOS BLANCO CHARDONNAY

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA / CHILE
REGION
sabor a frutas tales como bayas y cítricos. Los vinos Chardonnay
maduros dejan en el paladar un sabor a mezcla de frutas
tropicales como piña, guayaba y mango. En cambio, los vinos
SENSASIONES ORIUNDOS: Chardonnay jóvenes dejan un sabor a manzana y limón.
es posible degustar vinos Chardonnay con sabor a vainilla,
mantequilla, azúcar caramelizada, nata quemada, eneldo, coco,
SENSASIONES ADAPTADOS: praliné. 
REPOSO EN BARRICA O BOTELLA
PREPARACION:
10° TEMPERATURA FRIA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
 CHARDONNAY.

MARIDAJE Los vinos Chardonnay maridan muy bien con pollo, pavo, pescado,
langostas, camarones, otras, y carnes similares. En cuanto a
vegetales y condimentos, se aconseja maridar un vino Chardonnay
con limón, condimentos para aves, perejil, tomillo, estragón,
mejorana y pimienta blanca.
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 15

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES

:

VINO SAUVIGNON BLANC

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA / ARGENTINA / CHILE

REGION
olores herbáceos, a toronja, frutos tropicales, miel, pimientos
SENSASIONES ORIUNDOS: verdes
SENSASIONES ADAPTADOS: aromas calizos, pedregosos y a humo.
REPOSO EN BARRICA O BOTELLA
PREPARACION:
8° A 10° TEMPERATURA FRIA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
SAUVIGNION BLANC.

MARIDAJE Frutos del mar elaborados a la plancha o al vapor con salsas

ligeras son ideales para este vino ácido y fresco, por ejemplo,
un Salmón al vapor con salsa de cítricos. Un cebiche se
experimenta de forma exquisita acompañado de un Sauvignon
blanc fresco. También es ideal para acompañar ensaladas y platos
que contengan tomate, pimientos verdes y espárragos. Un plato
excelente para el Sauvignon blanc es la Ensalada César.
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 16

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO ESPUMANTE
CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA / ITALIA / CHILE / ARGENTINA/ PERU

REGION
SENSASIONES ORIUNDOS: sensaciones a frutas dulces, miel, cítricos

SENSASIONES ADAPTADOS: frutos rojos, hierba fresca, ahumados

REPOSO EN BOTELLA
PREPARACION:
5° TEMPERATURA EXTRA FRIA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
 Chardonnay: es una uva blanca
 Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca
 Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca

MARIDAJE  Platos grasos:vino espumoso Brut Nature y Extra Brut

 Platos ácidos:vino espumoso Brut y Extra Seco
 Platos dulces:vino espumoso Semi Seco, Dulce, Rosado
 Platos suaves y ligeros:vino espumoso Joven y Reserva
 Platos fuertes y/o especiados:vino espumoso Gran
Reserva
 Aperitivos: marisco, ostras, jamón, croquetas, canapés o
queso, podemos elegir un vino espumoso Brut.
 Para ensaladas se recomienda:  Brut Joven y Brut
Reserva

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 16

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO CAVA ESPAÑOL

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

FRANCIA / ITALIA / CHILE

REGION
combina las sensaciones asociadas a aromas florales y frutas
frescas por su composición varietal, que madura y evoluciona
conforme avanza su crianza, manteniendo su frescor por la acidez
SENSASIONES ORIUNDOS: consiguiendo así un producto estructurado y vivo.
aromas a frutos secos, panadería que dan gran complejidad al
SENSASIONES ADAPTADOS: vino.
REPOSO EN BARRICA Y BOTELLA
PREPARACION:
8° TEMPERATURA EXTRA FRIA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
 el macabeo aporta dulzor y perfume,
 la parellada aporta finura, frescor y aroma,
 el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.
MARIDAJE  Para el marisco, el pescado, los arroces y, en general, los
entrantes, escogeremos un Cava Brut o Brut Reserva,
afrutado, con un punto de acidez estimulante y fresco.
 Las carnes, los asados, las aves y, en general, las viandas
condimentadas y de preparación laboriosa reclaman
un Cava Brut Nature Gran Reserva, con más cuerpo y
amplitud para acompañar estos platos consistentes, sin
perder su personalidad.
 Para la repostería elegiremos un Cava Semiseco o Dulce,
de cierta edad, complemento ideal de los postres por unir
suavidad y frescor.
 Por su parte, la fruta casa perfectamente con un cava,
bien sea blanco o rosado.

FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 16

BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

VINO GENEROSO ESPAÑA

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

ESPAÑA / FRANCIA / ITALIA / CHILE

REGION
SENSASIONES ORIUNDOS: manzanilla, higos, frutas dulces

SENSASIONES ADAPTADOS: romero, hierbas aromáticas, musgo verde

REPOSO EN BARRICA O BOTELLA
PREPARACION:
15° TEMPERATURA FRESCA
PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
TIPOS
DE JEREZ
DE HUELBA
DE MONTILLA
MARIDAJE los vinos generosos son ideales para quesos y frutos secos, así
como para un jamón de calidad. También maridan con platillos
dulces
FOTOS ADICIONALES
ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 17
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 17

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

CAFÉ CAPPUCCINO ARTESANAL 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

ITALIA
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:

Leche, café, crema de leche, azúcar blanca
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
Directo
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
150 ml crema Leche fría de la nevera,
50 gr Café molido,
1 lata chica Leche evaporada
50 gr Azúcar blanca
PREPARACION: Colocar en una taza irish coffe el café caliente en esencia, la leche
caliente y se completa con crema de leche batida a punto de chantilly

FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS

 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 17
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 17

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

CAFÉ MOKCA ARTESANAL 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

E.E.U.U
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:

café, leche, chocolate
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
Directo
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
20 gr Café molido
1 lata chica Leche evaporada
½ tableta Chocolate bitter
PREPARACION: Se coloca en un vaso o taza de café transparente el chocolate caliente, el
café caliente y se completa con leche caliente

FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS

 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 17
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 17

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

IRISH COFFE o CAFÉ IRLANDES 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

IRLANDA / E.E.U.U
REGION
Whisky irlandes
INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:
Café, crema o espuma de leche
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
Directo
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
02 onz Whisky irlandés
150 ml Crema de leche
30 gr Café molido
50 gr Azúcar rubia (opcional)
PREPARACION: consiste en mezclar el azúcar y el whisky y quemarlo todo para obtener
un licor. Después se añade el café intentando que no se mezcle y se le
añade la nata por encima, obteniendo tres diferentes
texturas (características imprescindibles de este tipo de café). Puede
también usarse el café caliente el whisky y completar con crema de leche
batida o espuma de leche
FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS
 FICHA DE DISEÑO DE BAR GASTRONOMICO 17
BAR Y COCTELERIA GASTRONOMICA CLASE 17

CONCEPTO DEL COCTEL PORCIONES:

FRAPPUCCINO 01

CARACTERISTICAS DIFERENCIABLES:

E.E.U.U
REGION

INSUMOS NATIVOS ORIUNDOS:

café, crema de leche, hielo, jarabe de goma
INSUMOS NATIVOS ADAPTADOS:
Licuado
PREPARACION:

PRESENTACION:
INSUMOS A USAR
CANTIDAD
20 gr Café molido
14 cubos Hielo
150 ml Crema de leche
06 onz Jarabe de goma

PREPARACION: Colocar en el vaso de la licuadora el café, hielo y jarabe de goma, licuar

hasta que este frozen servir y completar con la crema de leche batida

FOTOS ADICIONALES ADJUNTOS