CETPRO “Nuestra Señora De La Misericordia”

OPCIÓN OCUPACIONAL : “Asistencia de Panadería y Pastelería” “

MÓDULO : “Elaboración de Productos de Pastelería”
DOCENTE : Zoila Ramos Cervera de Salazar
ESTUDIANTE :
FECHA :

CHURROS RELLENOS DE MANJAR BLANCO

INGREDIENTES:
Harina sin Preparar 500 gr
Manteca Vegetal 50 gr
Agua Tibia 200 ml
Azúcar Rubia 60 gr
Leche Evaporada 40 ml
Huevo 1u
Maicena 40 gr
Levadura Seca 10 gr
Esencia de Vainilla 1 cdta
Sal ½ cdta
Manjarblanco
PREPARACIÓN:
Agregar la levadura al agua tibia y disolverla para activarla, dejar reposar.
Tamizar la harina junto con la maicena y colocarla sobre la mesa o un recipiente,
hacer una corona en el centro y añadir la levadura ya activada, agregar azúcar,
sal, huevo e integrar.
Añadir la leche, esencia de vainilla e ir agregando la harina de afuera hacia
adentro de la corona integrar y luego añadir la manteca, ir amasando hasta
obtener una masa homogénea.
Se le da forma a los churros, se estira con un palote y a un extremo agregar manjar
blanco. Cubrir el manjar blanco enrollando la masa, en la primera vuelta presionar
bien delante y los lados para que no se salga el manjar blanco. Enrollar.
Colocar en una bandeja previamente aceitada para que no se pegue, dejar
reposar por 1 hora y media para que la levadura siga su proceso, echar pequeños
toques de aceite encima de los churros y cubrirlos con bolsas de plástico mientras
más cubiertos estén es mejor.
Luego de haber culminado la hora y media de reposo freír en abundante aceite y
cubrir con azúcar blanca.
 CETPRO “Nuestra Señora De La Misericordia”
OPCIÓN OCUPACIONAL : “Asistencia de Panadería y Pastelería” “
MÓDULO : “Elaboración de Productos de Pastelería”
DOCENTE : Zoila Ramos Cervera de Salazar
ESTUDIANTE :
FECHA :

DONAS

INGREDIENTES
Harina 1,000 kg
Azúcar 100 gr
Manteca 200 gr
Agua 500 ml
Levadura 1 ½ cda
Vainilla 5 ml
Huevos 2u
Aceite para freír 1 litro

PREPARACIÓN
Agregar a la amasadora todo lo seco y prender a 1era velocidad.
Agregar la manteca adicionando poco a poco el agua, incorporar los
demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea con la
levadura a 2da velocidad.
Obtener el punto liga y dejar reposar. Estirar y con un cortador de
círculo e ir formando las donas, colocar sobre una lata enharinada y
llevar a fermentar por 20 minutos aproximadamente.
Aparte colocar en una sartén el aceite y dejar que se caliente, freír por
ambos lados.
Para la decoración podemos usar azúcar blanca con canela, decorar
con glasé o chocolate bitter y chispas de colores.