GUIA UNIDAD 2

BACTERIAS

• Tamaño: entre 0.5 y 3 micras

• Formas variadas
• Unicelulares
• Microorganismos Procariotas (no tienen núcleo)
• No tienen organelos en el citoplasma
• Su membrana es rica en peptidoglucano

CARACTERISTICAS

• Flagelos y Cilios (las bacterias son móviles gracias a que en su membrana los contienen)
• Flagelos (filamentos alargados que sobresalen de un parte de la membrana)
• Cilios (vellosidad que cubren toda la membrana, sirven para que la bacteria se desplace)

REPRODUCCION

• Fisión Binaria (la célula crece al doble y se divide en dos)

MORFOLOGÍA (FORMA)

• Cocos (bacterias esféricas, capaces de unirse para formar estructuras mas estables)
o Diplococos (2 cocos)
o Estreptococos (formación lineal)
o Estafilococos (aglomeraciones en forma de racimos)
• Bacilos (bacterias con formas alargadas, capaces de unirse para formar estructuras más
estables )
o Ej. Lactobacilo Casei Shirota
o Bacilo con flagelos
o Estreptobacilos
• Vibrios (bacterias con ligera forma de L alargada, dan enfermedades graves)
• Espirilos (bacterias con forma de líneas torcidas con cilios en ambos extremos)

CLASIFICACIÓN PRINCIPAL

• Fenotípica
• Genotípica
• Analítica

CLASIFICACIÓN FENOTIPICA

Se basa en propiedades reales…

• Morfología microscópica
Forma, tamaño, reacciones tintoriales
• Morfología Macroscópica
Aspectos en medios de cultivo líquidos, pigmentación, morfología colonial
 • Biotipo, Serotipo y Antibiograma

• Crecimiento

COMPONENTES DE LA PARED CELULAR

• Porinas (Proteinas que crean canales transmembranales, se ubican en la membrana

celular, son bastante grandes y permiten la difusión pasiva, proteína específica para el
transporte de la sacarosa)
• Peptidoglucano (Polímero de azucares y aminoácidos, forman una capa similar a una malla
fuera de la membrana plasmática de la mayoría de las bacterias)
• Fosfolípidos (clase de lípidos compuestos por una molécula de alcohol junto con dos ácidos
grasos además de un grupo fosfato, cuentan con un carácter anfipático)

PIGMENTOS BIOQUIMICA

• Gram negativas (son bacterias purpuras/rojas y verdes)

• Gram Positivas (son Heliobacterias)
• Bacterias Anoxigénicas: realizan la fotosíntesis anoxigénica, para llevarla acabo necesitan
tener pigmentos fotosintéticos

INCLUSIONES DE ALMACENAMIENTO

• Son acúmulos de sustancias orgánicas o inorgánicas, rodeadas o no de una envuelta

limitante de naturaleza proteínica, que se originan dentro del citoplasma
• Gránulos de almidón/glucógeno, de volutina, de cianoficina, de azufre, Depósitos lípidos,
inclusiones de sales minerales, Ficobilisomas

INCLUSIONES CITOPLASMATICAS

• Algunas bacterias tienen estructuras internas

• Varían en cantidad, numero y contenidos

ANTÍGENOS Y ANTICUERPOS EN LAS BACTERIAS

• Antígenos, son moléculas grandes y se hallan en la capsula, flagelo y pared celular de las
bacterias
• Los anticuerpos son unas proteínas que forman parte del sistema inmune y circulan por la
sangre. Cuando reconocen sustancias extrañas para el organismo, como los virus y las
bacterias o sus toxinas, las neutralizan. Una vez el cuerpo se ha expuesto a una sustancia
foránea concreta, también llamada antígeno, los anticuerpos producidos para atacarlo
persisten en la sangre, ofreciendo protección en el caso que, en un futuro, volvamos a
contactar con el mismo antígeno

MOLÉCULA DE RNA
 • El ácido ribonucleico es un ácido nucleico formado por una cadena de ribonucleótidos,
esta presente tanto en las células procariotas como en las eucariotas

• Fisiología

RANGOS DE TEMPERATURA Y TEMPERATURA ÓPTIMA

• 100°C (Muerte, no crecimiento)

• 63°C (Demasiado caliente, empiezan a morir)
• 20°C a 50°C (Crecimiento)
• -18°C (Dormido, no hay crecimiento)

BACTERIAS SEGÚN SU TEMPERATURA

TIPO CRECEN T° OPTIMA

Termófilas Entre 40°C y 90°C 55°C a 75°C
Mesófilas Entre 5°C a 47°C 30°C a 45°C
Psicrófilas Entre 5°C a 20°C 12°C a 15°c
Psicrótrofas Entre 5°C a 35°C 25°C a 30°C
• Las bacterias Mesófilas son las que atacan a los seres humanos

METABOLISMO RESPIRATORIO

• Aeróbicas (requieren oxígeno)

• Anaerobias Estrictas (no requieren oxígeno)
• Anaeróbicas Facultativas (pueden requerir o no oxígeno)
• Microaerofílicas (requieren poca cantidad de oxígeno)

MICROOORGANISMOS SEGÚN LA TOLERANCIA DE OXÍGENO

• Aerobios Obligados (requieren de oxígeno como aceptor final de electrones en su

respiración)
• Anaerobios Obligados (no usan O2 molecular como aceptor de electrones en su
metabolismo)
• Aerobios Facultativos (desarrollan tanto a altos como bajos niveles de Eh)
• Capnófilos (requieren de CO2 para proliferar)
• Microerofílicos (Pueden usar al O2 en su metabolismo, pero su desarrollo es limitado,
cuando se expone a altas concentraciones de O2)
• Atmosfera Microaerofílica Típica: N2 85%, CO2 10%, 02 5%

ATMOSFERAS MODIFICADAS (MAP) Y CONTROLADAS (CAP)

• Envasado en atmosferas modificadas implica la eliminación del aire al interior del envase y
su sustitución por un gas o una mezcla de gases, esta modificación en el ambiente gaseoso
disminuye disminuye el grado de respiración, la reducción de crecimiento bacteriano y
retrasa el deterioro enzimático que le da más vida al producto

MICROORGANISMOS SEGÚN RANGOS DE pH

 • Acidófilos (crecen rápidamente en ambientes con un pH menor a 5)
• Alcalófilos (se desarrollan en un ambiente de un pH entre 9 y 12)
• Neutrófilos (se desarrollan en un ambiente con pH neutro entre 6 y 8, con más comunes
en la naturaleza)

MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LA PRESION OSMOTICA

• Bacterias OSMOTOLERANTES: son aquellas que pueden adaptarse a vivir en medios con
elevadas concentraciones de sales, o solutos en general
➢ HALOTOLERANTES: capaces de vivir tanto en ausencia como en presencia de sales
➢ HALOFILOS: requieres bajas (1-6%) a moderadas (6-15%) concentraciones de sal para
crecer
➢ HALOFILOS EXTREMOS: crecen en ambientes muy salinos 15-30%

SENSIBILIDAD A LOS ANTIBIOTICOS

• Los antibióticos son fármacos diseñados específicamente para afectar a las bacterias
• No todos los microorganismos desaparecen, con el paso del tiempo desarrollan genes que
confieren capacidad para resistir los antibióticos y si estos genes se transmiten en
generaciones, ocurre la resistencia bacteriana

RESISTENCIA CRUZADA/ANTIBIOGRAMA

• Los antibiogramas determinan la sensibilidad de las bacterias a un fármaco

• Resistencia cruzada: antibióticos de estructura química idéntica, si un microorganismo
adquiere resistencia a uno de ellos, también a los demás integrantes de ese grupo de
fármacos

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES

• Las bacterias están compuestas principalmente por carbono, oxígeno, nitrógeno,

hidrogeno y fosforo, para poder obtener energía, las bacterias deben tener una fuente de
estos nutrientes.
• FUENTES DE CARBONO (C02 y Compuestos orgánicos)
• FUENTES DE NITROGENO (Amonio, Nitrato, Proteinas, Ácidos Nucleicos)
• FUENTE DE FÓSFORO (Fosfatos o Ésteres del Ácido fosfórico)
• FUENTE DE AZUFRE (Sulfuros, sulfatos, vitaminas)

FUENTE DE OBTENCION DE ENERGIA Y CARBONO

• Autótrofos: fuente de carbono es el Dióxido de Carbono

• Heterótrofos: fuente de carbono es uno o más compuestos orgánicos

CLASIFICACION SEGÚN SU METABOLISMO

• FOTOTROFOS: obtiene la energía de la luz

 ➢ Fotoautótrofos (carbono a partir de CO2)
➢ Foto heterótrofos (carbono a partir de compuestos orgánicos)
• QUIMIOTROFOS: obtienen energía a partir de sustancias químicas
➢ Quimioautótrofos (obtienen energía oxidando sustratos inorgánicos)
➢ Quimioheterótrofos (fuente de energía es materia orgánica y a su vez es su fuente de
energía (la mayoría de las bacterias son))

FERMENTACIÓN

• Proceso metabólico que libera energía a partir de un azúcar u otra molécula orgánica
• FERMENTACION ALCOHOLICA- las bebidas alcohólicas provienen de la fermentación de
productos vegetales con alto contenido de carbohidratos, las levaduras y algunas bacterias
son responsables de.
• Saccharomyces Cerevisiae (levadura cervecera)
• Pulque, Tepache, Mezcal
• Vino, Cerveza, Sidra, Té Negro, Pan, Quesos, Yogurt

PENICILINA

• Descubierta por Fleming en 1929

• Primer antibiótico
• El descubrimiento de ella, marcó la era de los antibióticos