Las 79 mejores recetas sin gluten para hogares con enfermedad celíaca

Hoy en día la enfermedad celíaca está presente en la vida de muchos. Quien más y quien menos cuenta con algún
afectado entre familiares o círculo de amigos. Y es que la población celíaca en España es de casi el 2%. Eso supone
entre 450.000 y 900.000 personas con celiaquía o algún síndrome relacionado.El lado amable de la celiaquía es que se
puede convivir con ella si se lleva una alimentación adecuada y se respeta una dieta específica, también
en restaurantes sin gluten fuera de casa. Conscientes de que el cambio puede resultar duro de llevar a la práctica, os
proponemos las 78 mejores recetas sin gluten para hogares con enfermedad celíaca.No obstante, antes de entrar en
materia, hacemos un breve repaso sobre la enfermedad celíaca y qué podemos hacer ante ella para mitigar sus
consecuencias y disfrutar de la comida sin los problemas de esta intolerancia.

Los mejores cereales y granos sin gluten para

celíacos (y no celíacos)¿Qué es la
celiaquía y qué efectos tiene sobre la
salud?

La celiaquía se caracteriza por una hipersensibilidad permanente al gluten ligada a una alteración del sistema
inmunológico. Afecta al intestino, causando una inflamación crónica de la mucosa que provoca la atrofia de los vellos
intestinales y, como consecuencia, dificulta la completa absorción de los nutrientes.

Es una intolerancia permanente que puede surgir en diferentes

etapas de la vida. En algunos casos aparece en el momento del
destete, en otros durante la edad adulta y en otros, incluso, en la
tercera edad.

No existen fármacos para combatir la celiaquía. El único

tratamiento que puede garantizar un perfecto estado de
salud consiste en la eliminación absoluta de la dieta habitual de todos los alimentos que contienen gluten. Con ello se
consigue que los síntomas remitan y que el intestino delgado recupere su morfología normal y la función absorbente
de nutrientes.
 El trigo sarraceno es uno de los cereales libres de gluten

¿Dónde encontramos el gluten?

Para un celíaco los alimentos se pueden subdividir en tres grandes
categorías:
Alimentos permitidos: están libres de gluten de manera natural y no hay
riesgo de que se contaminen. Son los alimentos frescos, a excepción
concreta de los granos y cereales que lo contienen, y también los productos
que han sido preparados para ser aptos, específicos para celíacos.
 Aceites (todos los tipos)
 Grasas animales
 Mantequilla tradicional
 Olivas con y sin hueso o rellenas de anchoa
 Encurtidos
 Palomitas de maíz envasadas
 Huevos
 Edulcorantes, incluido el azúcar y las mieles
 Infusiones
 Quesos y lácteos
 Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc.
 Cacao puro en polvo
 Cereales en grano: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff y trigo sarraceno (o alforfón)
 Pescados y mariscos
 Especias
 Sal
 Puré de verduras/hortalizas/tubérculos (sin añadidos)
 Frutas y hortalizas
 Frutos secos crudos con o sin cáscara
 Levaduras
Alimentos que pueden contener gluten: podrían contener más de 20
ppm de gluten (partes por millón, equivalente a 20 mg por kg de
producto terminado), que es el límite reconocido como cantidad de
gluten tolerable para un celíaco, o estar en riesgo de contaminación
por entrar en contacto con alimentos prohibidos durante su
elaboración y/o procesamiento.
 Varios aceites y grasas animales
 Algunos lácteos
 Hortalizas y verduras procesadas
 Carnes procesadas
 Harinas de legumbres
 Ciertas levaduras deshidratadas
 Algunos pescados procesados
 Azúcares y edulcorantes aromatizados
 Preparados para postre
 Algunas frutas preparadas
 Harinas diversas de grano
 Granizados y helados
 Salsas

Alimentos prohibidos: todos aquellos que contienen gluten o alguna sustancia capaz de provocar una intolerancia.
 Productos derivados del trigo (pan, cerveza, harinas)
 Cereales y pseudocereales
 Cereales para el desayuno de malta, extractos de malta y jarabes de malta
 Trigo blando y trigo duro
 Farro
 Espelta
 Cebada
 Centeno
  Kamut
 Triticale (híbrido entre trigo y avena)
 Bulgur
 Frik (trigo verde triturado)
 Greunkern (trigo verde griego)
 Avena (excepto marcas certificadas)
Aprender a identificar el gluten
Aunque cada vez la industria está más concienciada con el gluten, por desgracia, no siempre queda claro si un
alimento está libre de esta sustancia. Para identificarlo hay que buscar el sello de espiga barrada o el indicativo "sin
gluten".
Si no lo encontramos, leemos la lista de ingredientes. Conviene saber que
hay otras maneras de denominar al gluten y que en las etiquetas puede aparecer
como:
 Almidón, féculas, proteína hidrolizada

 Proteína vegetal

 Malta o extracto de malta, jarabe de malta

 Sémola o almidones modificados (todos dentro de los E14##)
 E-1404 (Almidón oxidado)
 E-1412 (Fosfato de dialmidón)
 E-1414 (Fosfato acetilado de almidón)
 E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón)
 E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón)
 E-1410 (Fosfato de monoalmidón)
 E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón)
 E-1420 (Almidón acetilado)
 E-1440 (Hidroxipropil almidón)
 E-1450 (Octenil succinato de almidón)

Si aparecen ingredientes que están entre los segundos o

terceros, lo mejor será desechar la idea de comer ese
producto
Las 101 mejores recetas sin lactosa para no privarte
de nada si eres intolerante

Las 78 mejores recetas sin gluten para hogares con enfermedad celíaca

Llevar una dieta apta para celíacos no tiene por qué ser complicado. Se puede transformar la intolerancia al gluten en
una oportunidad para ampliar el repertorio de platos y alimentos. Con un poco de perspicacia se pueden
preparar menús excelentes libres de gluten. Aquí van unas cuantas .

Aperitivos

Ingredientes Para 2 personas

 Yogur griego2
 Pepino1
 Aceite de oliva virgen extra15 ml
  Menta fresca picada, 2 cucharadas
 Diente de ajo1
 Limón0.5
 Pimienta negra molida

Cómo hacer tzatziki griego

Dificultad: Fácil
 Tiempo total10 m
 Elaboración10 m

Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie
de puré de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el
agua.

Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco
menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar también yogures
normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso.

Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío. Se puede servir
inmediatamente, pero el tzatziki griego está mejor reposado un par de horas en la nevera, para que esté más frío y un
poco más denso.
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Vasitos de crema de queso manchego con tapenade de aceitunas negras

Ingredientes para 4 personas: 120 g de queso manchego, 240 g de nata

líquida, 4 tomates cherry, 40 g de tapenade de aceitunas negras, 4 hojas de
albahaca, pimienta negra molida al gusto y 2 cucharaditas de aceite de oliva
virgen extra.
 Elaboración: Rallamos el queso manchego. En un cacito al fuego
calentamos la nata y la pimienta, añadimos el queso rallado y
cocinamos durante tres minutos a fuego medio sin dejar de
remover. Repartimos la mezcla en vasos de chupito y reservamos.
En otro cazo ponemos un poco de agua a hervir, y le hacemos con
un cuchillo afilado una pequeña cruz en la base de cada tomate.
Cuando el agua borbotee escaldamos unos segundos los tomates
cherry, los pelamos y los colocamos encima de la crema de queso.
Colocamos encima de cada tomate, una cucharadita de tapenade
de aceitunas negras, coronamos con una hoja de albahaca y
regamos cada vasito con la mitad de una cucharadita de aceite de
oliva virgen extra.
Farinata genovesa o fainá

Ingredientes para 2 personas: 100 g de harina de garbanzo,

300 ml de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 4 g de sal,
pimienta negra molida y aderezo al gusto: ajo granulado,
orégano, queso rallado, tomillo...
 Elaboración: Comenzar a preparar la masa, al
menos, cuatro horas antes. Disponer la harina de
garbanzos en un recipiente y empezar a añadir el
agua muy poco a poco, removiendo con las varillas
manuales a medida que se incorpora, para formar
primero una pasta. La idea es evitar los grumos.
Continuar añadiendo el agua y removiendo hasta tener un líquido muy fluido. Tapar con un paño o
plástico film y dejar a temperatura ambiente, o en una zona fresca si hace mucho calor, entre cuatro y
ocho horas. Remover cada hora o cada dos horas. Precalentar el horno a su máxima temperatura posible,
con la sartén de hierro fundido o la cazuela o fuente que vayamos a usar. Debería tener un diámetro de
unos 25 cm, y ser apta para esas temperaturas. Añadir la sal a la masa y volver a remover. Sacar con
mucho cuidado y echar el aceite por toda su superficie. Verer con cuidado la masa encima -se mezclará
con el aceite sin incorporarse de forma homogénea, es normal-. Agregar abundante pimienta negra recién
molida, más sal y otros aderezos al gusto, como ajo molido u orégano. Hornear en el nivel más bajo del
horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el borde empiece a tostarse y esté dorada. Cambiar el horno
a modo gratinar, subir al nivel superior y gratinar cuatro o cinco minutos más. Servir caliente.

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Otras recetas de aperitivos sin gluten

Mini pizzas de berenjena

 Tostas o tostadas de boniato

Salmorejo de aguacate

 Guacamole casero

 Tortos de maíz con revuelto de morcilla

 Falafel

 Hummus

 Pan de queso minero brasileño

  Bombones de queso de cabra y sésamo caramelizado

 Huevos rellenos

 Mini pizzas de berenjena

 Tortilla vaga

 Pan sin gluten casero

 Primeros platos

Lentejas estofadas sin

grasasingredientes para 6 personas: 350 g de lentejas pardina,
2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 pimiento
rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, agua o caldo de verduras (o
mezcla de ambos), sal, pimienta dulce molida y 1 cucharadita de
pimentón dulce.Elaboración: Pelamos y lavamos todas las verduras y,
en el caso de los pimientos, despepitamos. Las introducimos en una olla
a presión junto con las lentejas (sin remojar), el pimentón y la hoja de laurel. Añadimos suficiente agua, caldo de
verduras o mezcla de ambos para cubrir los ingredientes y cerramos la olla, colocando la válvula en la posición 2. En
el momento en que empiece a salir el vapor, bajamos la intensidad del fuego (medio alto) y contamos 15 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga lentamente. Cuando esto ocurra, abrimos la olla y retiramos las
verduras. Al estar enteras, esto resultará fácil. Si preparáis las lentejas en una olla tradicional, el procedimiento es el
mismo a excepción del tiempo de cocción que será mayor: 50 minutos y con la tapadera puesta. Esto permite
comprobar el punto en cualquier momento. Trituramos las verduras con un poco de líquido de la cocción con una
batidora de brazo. Podemos pasar el puré resultante por un colador o devolverlo tal cual a la olla. Salpimentamos al
gusto, damos un último hervor para homogeneizar y servimos.

ensalada de garbanzos tostados con mijo

Ingredientes para 2 personas: 400 g de garbanzos cocidos,
1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/4
cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de ajo granulado,
pimienta negra molida, salsa de soja, 1 vaso mediano de mijo, 2
zanahorias, tomates cherry al gusto, perejil fresco, aceite de oliva virgen
extra y sal.

 Elaboración: Enjuagar bien el mijo y colocar en una olla o

cazo con el doble de volumen de agua. Llevar a ebullición,
salar, bajar el fuego y tapar. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que se haya
absorbido toda el agua. Airear con un tenedor y reservar. Abrir con cuidado el bote y extraer los
garbanzos, escurriendo el líquido. Enjuagar bien con agua y escurrir con suavidad. Lavar las zanahorias y
los tomates. Pelar las primeras y ralla o cortar en bastones. Trocear los tomates. Calentar un poco de
aceite en una sartén y añadir los garbanzos. Retirar las posibles pieles que se hayan separando.
Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Saltear a fuego medio hasta que estén dorados y
aromáticos. Dejar enfriar. Servir en cuencos individuales una ración de garbanzos, otra de mijo, unos
cuantos tomates y zanahoria. Agregar perejil fresco picado, salpimentar al gusto y aliñar con aceite de
oliva virgen extra.
Yakisoba con carne y verduras

Ingredientes para 2 personas: 200 g de noodles, 150 g de secreto

ibérico, ocho arbolitos de brócoli, un trozo de puerro de 4 cm, 100 g
de setas, cuatro cucharadas de salsa de soja, 400 ml de caldo de
verduras, katsuobushi (copos de atún deshidratado) para espolvorear
sobre el plato terminado, 1 pimiento verde italiano, 3 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo para decorar, sal y
pimienta al gusto.

 Elaboración: Cortamos el pimiento verde en trozos y el puerro en rodajas. Los freímos a fuego vivo con
un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo en un wok o en una sartén honda hasta que se
doren. A continuación agregamos los trozos de brócoli cortando los arbolitos por la mitad. Incorporamos
la carne, cortada en porciones que sean fáciles de comer. También añadimos las setas y cocinamos el
conjunto hasta que todo haya comenzado a tomar color. En ese momento, agregamos la salsa soja y
salteamos para que todos los ingredientes se impregnen. Agregamos el caldo de verduras (o si lo preferís,
también podéis utilizar un buen caldo de pollo), y dejamos que cueza a fuego vivo. Mientras se cocina
todo a fuego máximo en la sartén o wok, ponemos a cocer la pasta yakisoba sin gluten y cuando recupera
el hervor, contamos tres minutos. Sacamos la pasta del cazo y la pasamos a la sartén donde tenemos el
resto de ingredientes en marcha y dejamos que cueza todo junto durante un minuto más. Servimos en
platos hondos y espolvoreamos con unas semillas de sésamo y con unos copos de katsuobushi, que darán
un toque muy especial a esta receta de pasta de inspiración oriental, apta para celíacos y que gustará a
todos. Por supuesto, puedes adaptar los ingredientes del salteado a tus gustos y a lo que tengas en casa.

Otras recetas de primeros platos

sin gluten
Crema tibia de espárragos con berberechos

 Tarta salada de polenta con champiñones, col kale,

jamón y queso

 Tarta salada de brócoli y queso crema con base de

almendra

 Crema tibia de espárragos con berberechos

 Capuccino de setas y queso

 Salmorejo con calabacín y sin pan

 Gazpacho sin pan

 Falsos canelones de puerro y boloñesa casera

  Habitas con beicon y huevos de codorniz

 Pastel de maíz o chipa guazu

 Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento

 Flanes de tomates secos y queso parmesano

 Arroz caldoso de verduras

Segundos platos

Arroz al horno

Ingredientes para 4 personas: 1 vaso de arroz redondo, 2 vasos

de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200 g de tomate triturado, 2
morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta, 400 g de costilla de
cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, aceite de oliva virgen extra y
azafrán tostado.

 Elaboración: Empezando poniendo a calentar el caldo del cocido, para que cuando tengamos que usarlo
esté a la temperatura adecuada. Podemos hacerlo especialmente para este plato o tenerlo congelado de
alguna otra ocasión. Lo ratificamos de sal y ponemos un poco de azafrán si lo vemos necesario. Pelamos
las patatas y las cortamos a rodajas un poco más gruesas de lo habitual y las freímos ligeramente. No es
necesario que queden del todo hechas porque luego se terminarán de hacer en el horno. Las escurrimos y
las reservamos en un plato. Lo ideal es que hayamos salado un rato antes las costillas de cerdo y la
panceta. Troceamos la panceta y pinchamos las morcillas. Ponemos una cazuela (que después podamos
llevar al horno) al fuego y con un poco de aceite sofreímos la panceta, las costillas de cerdo y las
morcillas. Una vez dorada la carne, la retiramos y reservamos y procedemos a sofreír el tomate triturado
con los garbanzos y el arroz. Primero dejamos calentar un poco el tomate triturado con el aceite, y luego
echamos los garbanzos y después el arroz. Le damos unas vueltas para que se una todo bien, unos dos o
tres minutos. Añadimos de nuevo la carne, con las patatas y el tomate cortado a rodajas. En el centro
ponemos la cabeza de ajos. Justo antes de meterlo en el horno, repartimos el caldo (siempre en doble
cantidad que el arroz). Metemos en el horno precalentado a 220ºC y dejamos cocer 20 minutos. Lo
sacamos, lo dejamos reposar 3-5 minutos y servimos.

Pizza socca con harina de garbanzos

Ingredientes para 2 personas: 140 g de harina de garbanzo, 200 g de agua, 15 ml

de aceite de oliva virgen extra, 2 g de sal, hierbas provenzales al gusto, albahaca seca
al gusto, pimienta negra molida, alsa de tomate o passatta de tomate, una rodaja de calabaza, aceitunas negras sin
hueso, mozzarella fresca o Emmental, orégano seco y cebollino (opcional).

 Elaboración: Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja o fuente, preferiblemente metálica.
Puede ser rectangular o redonda. Yo he usado una de unos 36x25 cm. Colocar la harina de garbanzos en
un recipiente y añadir el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal, las hierbas y una pizca de pimienta
negra recién molida. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea. Si tenemos tiempo, mejor si podemos
dejarla reposar 30-60 minutos, tapada. Verter la masa sobre la bandeja o fuente, dejándola bien fina. Hay
que tener en cuenta que seguirá líquida, más o menos como una masa de tortitas o crêpes algo más
espesos. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a estar dorada. Retirar y dejar enfriar un
poco, manteniendo el horno encendido. Extender el tomate sobre la masa, añadir el resto de ingredientes
al gusto y cubrir con una capa más o menos generosa de queso. Añadir orégano, un poco de cebollino si se
desea, y más pimienta. Volver a hornear hasta que el queso se gratine.

solomillo de cerdo con membrillo

Ingredientes para 2 personas: 1 solomillo de cerdo, 1 cebolla,

150 g de dulce de membrillo, 300 ml de caldo de pollo, 4 dientes de
ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, romero
fresco (opcional) y piñones.

 Elaboración: Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de unos dos centímetros de grosor y

salpimentamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos la carne a fuego fuerte junto con
los dientes de ajos pelados. Deben quedar sellados por fuera y crudos por dentro. Retiramos los
medallones de la sartén y reservamos. Desechamos los dientes de ajo. Añadimos un poco más de aceite a
la sartén y pochamos la cebolla, finamente picada, durante diez minutos o hasta que esté transparente. A
continuación añadimos la carne de membrillo troceada y cocemos hasta que se funda. Incorporamos el
caldo y hervimos unos minutos para ligar la salsa antes de devolver los medallones a la sartén. Cocemos
durante cinco minutos. Si queremos una salsa sin tropezones, la trituramos y colamos, pero no es
necesario. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y los añadimos a la carne en el momento de
servir.

Otras recetas de platos principales sin gluten

Korma de pollo

 Pechugas de pollo a la sidra glaseadas con

zanahoria

 Pinchos morunos caseros

 Albóndigas puercoespín

 Korma de pollo
  Crêpes con harina de garbanzos

 Bol de quinoa, verduritas y huevo

 Hamburguesas especiadas de garbanzos y feta

 Tostadas mexicanas de tofu picante

 Tortilla de patatas con cebolla

Arroz caldoso de calamares, almejas y langostinos

 Garbanzos guisados con pulpo

 Emperador o pez espada a la

siciliana

 Patatas guisadas con fogonero

 Lubina en papillote

 Merluza en salsa roja de pimientos asados

 Arroz caldoso de calamares, almejas y langostinos

 Verdinas con bacalao y verduras

Guarniciones y salsas

Salsa bechamel

Ingredientes para 5 personas: 60 g de harina de arroz komeko, 60

g de mantequilla, 500 ml de leche, sal y pimienta al gusto y una
pizca de nuez moscada.

 Elaboración: Para hacer la bechamel, pesamos los

ingredientes y medimos la misma cantidad de
mantequilla que de harina komeko. Derretimos la
mantequilla en la sartén e incorporamos la harina, desliendo en la grasa hasta formar una crema o roux.
Agregamos la leche poco a poco removiendo bien y poco a poco los grumos del roux se deshacen en la
leche, obteniéndose una bechamel muy rica de sabor y textura, en la que no hemos utilizado harina de
 trigo. Cuando está en el punto de espesor que hayamos buscado, probamos y rectificamos de sal y
pimienta y le damos una pequeña espolvoreada con nuez moscada, como es tradicional en la salsa
bechamel habitual. Si la vamos a guardar, conviene poner un film de cocina bien pegado para evitar que
se forme costra.

Patatas hasselback
Ingredientes para 2 unidades: 2 patatas grandes nuevas, 4
hojas de laurel, 20 g de mantequilla, sal, pimienta negra
molida y aceite de oliva virgen extra.
 Elaboración: Precalentamos el horno a 200 ºC
con calor arriba y abajo. Lavamos bien las patatas
para retirar todo posible restos de tierra y
secamos. Hacemos un pequeño corte horizontal en
la base para que se mantenga estable sobre la mesa
cuanto hagamos los cortes verticales. El quid de
las patatas hasselback es que los cortes sean muy
finos (para que haya muchos) y que no lleguen a la base. Para ello necesitamos un cuchillo bien afilado y
dos palillos de madera. Colocamos los palillos a ambos lados de la patata y, con sumo cuidado y
paciencia, cortamos finas rodajas de un extremo al otro. Trasladamos las patatas a una bandeja de horno
cubierta con papel vegetal o sobre fuente de horno engrasada. Introducimos un par de hojas de laurel en el
interior de cada patata (opcional), salpimentamos al gusto y cubrimos con un poco de mantequilla o un
chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 180
ºC y asamos durante 35-45 minutos o hasta que las patatas estén doradas. Esto dependerá del tipo de
patata, de su tamaño y de la potencia del horno. Podemos rociar con más aceite a media cocción o,
incluso, colocar otro pegote de mantequilla en la superficie. Así se resecan menos con el calor del horno,
pero hay que tener en cuenta que tendrán más grasa. Retiramos las patatas del horno y terminamos con un
poco de pimentón dulce o picante, ajo en polvo, hierbas, queso rallado, aceite de oliva, mantequilla,
escamas de sal, etc. Al gusto. Servimos inmediatamente.

Salsa cuatro quesos

Ingredientes para 4 personas: 75 g de queso Parmesano (Grana

Padano, Pecorino o similar), 150 g de queso Maasdam (Gouda,
Emmental o similar), 150 g de queso Cheddar (Lancashire, Wensleydale
o similar), 75 g de queso azul (Roquefort, Gorgonzola o similar), 200 ml
de leche, pimienta negra molida y nuez moscada
molida.Elaboración: rallamos todos los quesos y los colocamos en una
cacerola con la leche. Calentamos a fuego suave y removemos de vez en
cuando mientras esperamos que los quesos se fundan y amalgamen.
Añadimos pimienta y nuez moscada al gusto y listo.

Otras recetas de salsas y guarniciones sin gluten

Titaina valenciana del Cabanyal

 Fritá andaluza de tomate

  Titaina valenciana

 Setas con pak choi en salsa de ostras

 Higos asados al vermut

 Tomates cherry asados con salvia

 Patatas asadas que se derriten en la boca

 Salsa de yogur

 Alioli de ajo negro

 Puré de manzana con romero

 Salsa romesco

 Mojos canarios

Dulces y postres

Magdalenas sin gluten y sin lactosa

Ingredientes para 12 unidades: 3 huevos, 100 g de azúcar, 50 ml de

bebida de soja, 85 ml de aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón,
150 g de harina de arroz, 75 g de almidón de maíz, 14 g de levadura
química,, 4 g de sal y una pizca de canela molida (opcional).

 Elaboración: Si es posible, partiremos de ingredientes a

temperatura ambiente, aunque no es estrictamente necesario en esta receta. Comenzar batiendo con
batidora de varillas los huevos con el azúcar en un recipiente hondo, durante, por lo menos, cuatro o cinco
minutos. La mezcla tiene que casi triplicar el volumen inicial y mostrarse esponjosa y pálida. Añadir
entonces la leche, el aceite y la ralladura de limón, y batir un par de minutos más. Incorporar las harinas,
la levadura y la sal con la canela opcional. Batir a velocidad baja lo justo para tener una masa totalmente
homogénea, sin grumos ni rastros secos. Tapar con un paño y dejar reposar, como mínimo, media hora.
En la nevera si va a ser más tiempo. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de magdalenas o
muffins con 12 cápsulas, o simplemente engrasar con aceite. Dependiendo del tamaño podremos hacer 12-
15 unidades. Llenar cada cavidad dejando un dedo de espacio por arriba, y añadir azúcar si se desea
obtener una costra. Hornear bajando la temperatura a 200ºC, durante unos 15 minutos. Vigilar hacia el
final del tiempo para evitar que se quemen. Esperar un par de minutos fuera del horno antes de desmoldar
con cuidado y dejar sobre una rejilla. Si las hemos horneado sin cápsula, habrá que esperar un poco más
para desmoldar.
 Tarta de chocolate sin gluten de Cristina Oria

Ingredientes para 8 personas: 4 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de

chocolate negro, 200 g de mantequilla, 100 g de harina molida, 30 ml de
brandy y cacao puro para espolvorear.Elaboración: Untamos con
mantequilla la base y paredes de un molde desmoldable de 20 cm.
Cubrimos la base con un disco de papel sulfurizado y espolvoreamos las
paredes con cacao puro. Troceamos el chocolate y lo fundimos junto con
la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas, a golpes de calor cortos y removiendo entre uno y otro. También
podemos hacerlo al baño maría. Separamos las claras de las yemas y las colocamos en dos recipientes distintos.
Batimos las claras con unas varillas y, cuando empiecen a espumar, añadimos la mitad del azúcar. Lo hacemos poco a
poco y sin dejar de batir hasta que alcancen el punto de nieve. Batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando se
vuelvan cremosas y blanquecinas añadimos la almendra molida, la mezcla de chocolate y mantequilla y, si lo usamos,
también el brandy. Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve, poco a poco, removiendo con
suavidad y movimientos envolventes. Integramos bien antes de añadir más. Vertemos la mezcla en el molde y
cocemos en el horno, precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, durante 35 minutos. Antes de desmoldar dejamos
reposar la tarta durante un mínimo de cuatro horas. Espolvoreamos con cacao puro en polvo y servimos.

Almendrados

Ingredientes para 25 unidades: 2 huevos, 200 g de azúcar, una pizca

de sal, ralladura de un limón, 2 g de canela molida, 250 g de almendra
molida y obleas de barquillo (opcional).

 Elaboración: Precalentar el horno a 170ºC y preparar un

par de bandejas con papel sulfurizado o láminas de silicona
antiadherente. Sacar las obleas y dejarlas ya listas para ir
formando los almendrados directamente cuando tengamos la masa. Colocar en un cuenco el azúcar con la
ralladura de limón, la canela y la pizca de sal. Frotar con las manos o con un cucharón para que el azúcar
coja los aromas y la esencia del cítrico. Incorporar la almendra molida y mezclar con unas varillas para
deshacer los grumos. Batir aparte los huevos y combinarlos con los ingredientes secos, hasta formar una
masa maleable, húmeda pero no excesivamente pegajosa. Tomar porciones con una cucharilla o las manos
húmedas, y formar bolitas homogéneas. Colocarlas encima de cada oblea, dejando un poco de espacio en
los bordes, ya que se expandirán. Se les puede dar forma más redondeada, o más puntiaguda, aunque eso
es más típico de los cordiales. Hornear durante unos 22-25 minutos, hasta que empiecen a estar dorados o
ligeramente tostados por fuera. Esperar un par de minutos antes de trasladarlos a una rejilla para que se
enfríen completamente.

Otras recetas de dulces y postres sin gluten

Pastel de zanahoria

 Pastel Biarritz
  Pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra

 Bizcochitos de chocolate y zanahoria

 Cookies sin gluten

 Cake tropical de mango y plátano

 Tartaletas de limón y merengue

 Cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone y cacao

 Brownie clásico sin gluten

 Bizcocho con harina de arroz

 Pastel de zanahoria

 Bizcocho de zanahoria con harina de quinoa y almendra

 Pastel imposible de limón y coco

 Cookies de limón y polenta

En Directo al paladar | Ser celíaco hoy ya no es un drama (o sí)

En Directo al paladar | 101 recetas de Navidad sin gluten para celiacos

Receta de tostas o tostadas de boniato: un desayuno, aperitivo o cena sin pan,

saludable y versátil
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LILIANA FUCHS@akane86

11 Marzo 2019

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El boniato o batata me sigue recordando a cuando mi abuelo los asaba a las brasas de
la lumbre para cenar en las noches más frías de invierno. Pero este humilde tubérculo
es hoy uno de los vegetales de moda como alternativa low carb saludable y
nutritiva en platos dulces y salados. Las tostas o tostadas de boniato no se pueden
comparar a un buen pan de calidad, pero también pueden ser un bocado delicioso.

La idea es simple: cortar "rebanadas" de boniato para cocinarlas en el horno, a la

plancha o incluso en el tostador, y usarlas como base de todo lo que se nos ocurra.
Dependiendo del tamaño y los ingredientes podemos convertir las tostadas de boniato
en desayuno, brunch, almuerzo, merienda o cena, incluso postre. Aguacate, hummus
y queso de cabra son mis opciones favoritas.

EN DIRECTO AL PALADAR

Boniato asado relleno de quinoa y queso: receta vegetariana

Es difícil lograr que el boniato quede crujiente como el pan tostado; eso hay que
aceptarlo ya de entrada. No he tenido resultados satisfactorios con el tostador, así
que recurro al horno para cocinar las rebanadas a mi gusto. Dejando que se
tuesten un poco los bordes logramos un toque más crujiente y mejor sabor, pero hay
que vigilar que el centro quede firme para no desmontarse al sujetar cada pieza con las
manos.

Ingredientes

Para 2 personas

 Boniato grande y ancho1

  Aceite de oliva virgen extra

 Aguacate maduro

 Tomate

 Queso crema de cabra o similar

 Hummus

 Limón

 Arándanos

 Pimiento rojo dulce o picante

 Hierbas frescas

 Kumquat u otra fruta de temporada

 Pimienta negra molida

 Sal

Cómo hacer tostadas de boniato

Dificultad: Fácil

 Tiempo total40 m

 Elaboración10 m
  Cocción30 m

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja o fuente. Lavar y secar bien el
boniato -o boniatos- y cepillar la piel o, directamente, pelarlos. Con un buen
cuchillo, cortar rebanadas de unos 5-6 mm de grosor, procurando sacar porciones
anchas.

Pintar con aceite de oliva y salpimentar muy ligeramente, por ambas caras. Hornear
durante 10 minutos o hasta que empiecen a tostarse, dar la vuelta y continuar
horneando hasta que estén al punto deseado, entre 10 y 20 minutos más.

Podemos dejarlas un poco menos cocinadas de lo que nos gustaría para guardarlas en
la nevera o congelarlas, y así terminar la cocción usando el tostador otro día. Se
pueden preparar calientes o a temperatura ambiente.

Para preparar las coberturas, sacar la carne del aguacate y machacar con un tenedor
añadiendo un chorrito de zumo de limón o lima, hierbas al gusto y
salpimentar. También podemos usar sobras de guacamole y el hummus que más
nos guste. Lavar y secar los tomates -podemos usar cualquier variedad que tenga buen
sabor y estén crujientes-, pimientos y la fruta deseada.

Combinar una base de queso crema o cremoso de cabra con ralladura de limón,
arándanos, kumquats u otras frutas de temporada, añadiendo un toque de
pimienta. Coronar el aguacate cremoso con tomate, cebollino y escamas de sal;
añadir a la base de hummus pimiento crudo con perejil o cilantro y un chorrito de
aceite de oliva.
UN VISTAZO A…

AÇAÍ BOWL, un desayuno saludable, riquísimo, nutritivo y súper fácil de hacer

Instafood

Con qué acompañar las tostadas de boniato

Ya he comentado que las tostas o tostadas de boniato se adaptan a cualquier hora del
día, dependiendo del tamaño y los ingredientes que usemos. Este trío de sabores es un
almuerzo o cena estupenda, acompañadas de una ensalada o algún plato con huevos, y
en formato más pequeño se pueden convertir en un picoteo para compartir entre más
personas.

Salmorejo de aguacate: receta fácil, sencilla y deliciosa con vídeo incluido

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CARMEN TÍA ALIA@tiaalia

21 Mayo 2018

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El salmorejo es una elaboración tradicional de la cocina cordobesa de la que ya hemos

hablado y preparado a la manera tradicional, así como con Thermomix. Nunca nos
habíamos animado a preparar ninguno de sus variantes hasta hoy. Nos lanzamos con
esta receta fácil, sencilla y deliciosa de salmorejo de aguacate que está para ponerle
un piso.

Una elaboración que no tiene ciencia alguna, pero que agradece contar con una buena
batidora en casa para que la textura sea cremosa y aterciopelada. El aguacate aporta
mucho cuerpo, así que hemos prescindido del pan, siempre presente en la receta
clásica. Es por ello que este salmorejo de aguacate, libre de gluten, es una buena
opción de entrante para celiacos.

Ingredientes

Para 4 personas

 Aguacate maduro3
  Tomate grande maduro1

 Pepino50 g

 Diente de ajo1

 Limón1

 Aceite de oliva virgen extra80 g

 Sal

 Vinagre de vino blanco (opcional)

Cómo hacer salmorejo de aguacate

Dificultad: Fácil

 Tiempo total15 m

 Elaboración15 m

Cortamos los aguacates por la mitad, a lo largo, y retiramos el hueso. Sacamos al carne
y la colocamos en el vaso de una batidora. Añadimos el tomate (pelado y troceado),
el zumo de medio limón, el pepino y el diente de ajo (pelado). Trituramos a máxima
potencia hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra al tiempo que batimos, poco a poco,
para emulsionar la mezcla y obtener un salmorejo de textura cremosa. Probamos y
sazonamos al gusto. Podemos añadir un chorrito de vinagre para aportar acidez o
aumentar la cantidad de zumo de limón, al gusto. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar el salmorejo de aguacate

El salmorejo de aguacate se puede servir como dip, con unas regañás o crudités, o
como plato de cucharara. En este último caso quizás convenga añadir un poco de agua
para hacerlo más líquido, así como acompañarlo de unos langostinos picados, un
chorrito de aceite de oliva virgen extra, tomate y pepino picados, etc.

Cómo hacer guacamole casero: la receta mexicana más sencilla y auténtica

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PAKUS@futurobloguero
24 Mayo 2023

54321

355 votos

Preparar este clásico mexicano es una cuestión delicada puesto que no existe una
receta única. De todas formas, tras consultar con unos cuantos amigos mexicanos,
revisar algunos libros y acudir a Punto Mx, uno de los restaurantes mexicanos más
prestigiosos en Madrid, creo que he averiguado cómo hacer guacamole en casa de
manera sencilla y auténtica, y tal cual os lo voy a transmitir. También podéis hacer
guacamole en Thermomix.

Sobre la receta que os voy a presentar podéis hacer todo tipo de cambios, porque al
igual que con muchas recetas españolas, existen diferentes versiones según la zona,
pudiéndose acompañar de nachos, pico de gallo, fajitas o totopos.

Lo que sí está claro es que su base debe ser el aguacate. Además, si queréis podéis
añadir algún ingrediente sobre esta receta base, como por ejemplo tomate aunque
según me han explicado, el auténtico guacamole no lo lleva. Una vez listo, podéis
repasar los trucos para conservar guacamole y aguante bien varios días.

Ingredientes

Para 4 personas

 Aguacate3

 Chile serrano verde en su defecto 1 pimiento verde1

 Cilantro fresco un manojo

  Cebolleta1

 Zumo de lima al gusto

 Chile jalapeño (opcional)

 Tomate maduro (opcional)

 Tabasco rojo (opcional)

 Diente de ajo (opcional)1

 Nachos fritos de maíz (totopos) para acompañar

Cómo hacer guacamole casero fácil y rápido

Dificultad: Fácil

 Tiempo total20 m

 Cocción20 m

La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con
él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no
todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para
hacerlo en casa.

Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda
demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos
agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.
Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo
de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o
cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del
mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo
trabajamos.

Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes

opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta
de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no
variar la textura irregular de nuestra salsa.

54321

355 votos
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variar.

Con qué acompañar el guacamole casero fácil y rápido

Servimos nuestro guacamole hecho en casa con unos totopos o triángulos de maíz,
también llamados nachos que usaremos como cucharas y comer directamente del bol
donde presentemos nuestra salsa. Si no lo vamos a servir inmediatamente, conviene
tapar el guacamole con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide.
Receta tradicional de tortos de maíz con revuelto de morcilla asturiana (o con lo
que quieras)

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ESTHER CLEMENTE@tatin_blog

16 Septiembre 2022

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17 votos
Cuando en el siglo XVI el maíz llegó de América a Asturias lo hizo para quedarse. Y
es que este cereal arraigado a la cultura gastronómica del Principado se convirtió en
una fuente importantísima de alimentación, así como un ingrediente tradicional en
muchos de sus platos. Es por eso que hoy, época que parece que en nuestro país se ha
descubierto el maíz gracias a las tortillas mexicanas, quiero que conozcáis esta receta
de tortos de maíz con revuelto de morcilla asturiana, una preparación sencilla pero
muy sabrosa, con siglos de tradición.

Para elaborarlos necesitamos harina de maíz molida y natural, sin refinar ni estar
cocida. De color amarillo intenso se reconoce por su olor ligeramente ácido y su
textura un poco húmeda. Aquí en el norte es fácil de encontrar en los supermercados,
en otras zonas quizá en una gran superficie o en tiendas de alimentación natural. Los
vamos a servir con morcilla asturiana, pero puedes usar también morcilla de Burgos o
de arroz.

Ingredientes

Para 6 unidades

 Harina de maíz (no maizena ni polenta)120 g

 Agua tibia120 ml

 Sal

 Morcilla asturiana1

 Huevo2

 Aceite de oliva virgen extra para freír

Cómo hacer tortos de maíz con revuelto de morcilla asturiana

Dificultad: Fácil

 Tiempo total50 m

 Elaboración30 m

 Cocción20 m

 Reposo1 h

Comenzaremos cociendo durante una hora en agua hirviendo la morcilla o bien

aprovechamos una que nos haya quedado de hacer una fabada asturiana. Reservamos.

En un bol añadimos la harina de maíz, añadimos el agua templada y el pellizco de sal y

removemos con un tenedor hasta hacerse unas migas. En el mismo bol vamos
formando con las manos una bola compacta. Mojamos un paño limpio de cocina en
agua caliente y envolvemos la bola en él, dejándola dentro del recipiente
envuelta durante una hora reposando. No tiene que crecer ni levar, solo fermentar
ligeramente la harina de maíz.

En una sartén con unas gotas de aceite desmenuzamos la morcilla retirándole la piel y
la calentamos, le añadimos los huevos semibatidos y formamos un revuelto a nuestro
gusto más o menos cuajado. Reservamos en un sitio templado.
Una vez pasado el tiempo dividimos nuestra bola en seis porciones y en el mismo
trapo húmedo vamos aplastándolas hasta formar como una especie de tortita de unos
5 cm de diámetro. Ponemos en una sartén el aceite a calentar y las vamos friendo
retirándolas para un plato con un papel de cocina para que se absorba el aceite
sobrante. Repartir el revuelto por encima y servir rápidamente.

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17 votos

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Con qué acompañar los tortos de maíz

Bien calentitos, estos tortos de maíz con revuelto de morcilla asturiana, van a ser un
entrante con el que sorprender a vuestros comensales. Pero desde luego como digo yo,
cada torto es un platito al que podemos ponerle muchas otras preparaciones
encima por si la morcilla no es santo de vuestra devoción. Aquí en Asturias es típico
tomar tablas de ellos variados, con carne adobada, pisto, revuelto de queso Cabrales y
muchas cosas ricas más.

Cómo hacer hummus casero de garbanzos, la receta tradicional original es

también la más fácil
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CARMEN TÍA ALIA@tiaalia

27 Julio 2023

54321

623 votos
El hummus o humus es una de las recetas, originarias de las culturas del Mediterráneo
oriental, más conocidas alrededor del mundo. Es ideal para el picoteo o para
acompañar ensaladas y verduras. Existen numerosas versiones, de
lentejas, remolacha o pesto, entre otros, pero la receta tradicional y original de
hummus (el de garbanzos) nos resulta insuperable.

Hacer hummus casero de garbanzos es fácil y rápido. Y aunque la textura que se

consigue con un robot potente es especial –no te pierdas nuestra receta de hummus en
Thermomix–, se puede preparar también con una batidora de brazo, partiendo de
garbanzos bien remojados, de bote o caseros si preferimos cocer garbanzos en olla
express.

Uno de sus ingredientes, el tahini o salsa de sésamo, puede resultar complicado de

encontrar. Si este es el caso, hazla tú mismo o, simplemente, tritura el sésamo junto
con el resto de ingredientes. No hay diferencia en el resultado.

Una receta muy fácil y rápida que nos salva un picoteo y que podemos hacer aún
más mediterránea si preparamos también un falafel o un tabbule para estar a la altura.

Ingredientes

Para 4 personas

 Garbanzos cocidos400 g

 Aceite de oliva virgen extra70 g

 Semillas de sésamo tostado60 g

 Agua50 ml

 Diente de ajo1
  Sal (aprox)5 g

 Zumo de limón30 g

 Comino molido (aprox)5 g

 Yogur natural opcional100 g

Cómo hacer Hummus

Dificultad: Fácil

 Tiempo total15 m

 Elaboración15 m

Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la
conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina. Añadimos el
diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino,
la sal, el zumo de limón y el agua.
Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de
oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla
cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un
poco de yogur natural. Muchos restaurantes libaneses lo utilizan y queda estupendo,
pero esto es completamente opcional.

La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el
punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado.
En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra,
semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son aceitunas
o perejil picado. Al gusto.

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623 votos

Con qué acompañar el hummus casero de garbanzos

La manera tradicional de disfrutar el hummus casero de garbanzos es con pan
pita ligeramente tostado y templado. Sin embargo podemos perfectamente untarlo en
otro tipo de pan, incluso acompañarlo de crudités (una opción mucho más saludable).

En esta ocasión hemos tostado al horno triángulos de tortillas de trigo, que

combinan a la perfección. También hemos animado el cotarro con semillas varias,
lombarda y perejil picados, aceitunas negras, pimentón y un chorrito extra de aceite de
oliva virgen extra.

Mini pizzas de berenjena. Receta

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PHILIPPE SAEZ@PhilSaez

15 Agosto 2017

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20 votos

Las berenjenas son muy versátiles aunque se les suele ver con cierta prudencia al
momento de incluirla en alguna preparación. Hoy te propongo una manera diferente y
muy agradable de disfrutar de esta verdura muy saludable con mi receta de mini
pizzas de berenjena.

Además de ser muy buenas estas mini pizzas pueden ser una magnífica opción para la
hora del aperitivo con unos buenos tragos con los amigos. Sin duda es una manera
más saludable y agradable de picar.

Ingredientes

Para 2 personas

 Berenjena1

 Tomate1

 Cebolla blanca1
  Queso Mozzarella150 g

 Dientes de ajo1

 Aceite de oliva virgen extra10 ml

 Sal

 Pimienta negra molida

Cómo hacer mini pizzas de berenjena

Dificultad: Fácil

 Tiempo total55 m

 Elaboración10 m

 Cocción45 m

Vamos a cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor

aproximadamente. Ahora las vamos a colocar en una bandeja para horno, sazonar con
sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Las ponemos en el horno caliente, a 180ºC,
por unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, vamos a picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate al que
habremos previamente retirado todas las semillas. Calentamos aceite de oliva en una
sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos entonces el ajo y el
tomate. Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la lumbre (a
intensidad baja) por unos 10 minutos.
Retiramos las berenjenas del horno y las recubrimos con la salsa de tomate que
acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el
horno por otros 10 a 15 minutos.

UN VISTAZO A…

El mejor pan de ajo: receta a la italiana o a la americana

Con qué acompañar las mini pizzas de berenjena

Te recomiendo servir estas mini pizzas de berenjena calientes o tibias por lo que son
perfectas para picar en un aperitivo. Las puedes servir con una salsa de tomate
adicional y por supuesto acompañarlas con un buen vino blanco seco o un tinto ligero,
a tu gusto.

Receta de pan sin gluten casero, la opción perfecta para celíacos e intolerantes
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MESA CERO CHEFS Y JAIME DE LAS HERAS

20 Octubre 2022

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22 votos

Al alza en los últimos años la realidad es que en la sociedad española hay más celíacos
intolerantes al gluten que los que estaban diagnosticados hace 15 o 20 años.
Afortunadamente, cada día hay más alternativas para comer sin gluten sin que esto
signifique renunciar al sabor. Es el caso de este pan sin gluten casero, la receta
perfecta para no renunciar a tostadas, desayunos, meriendas o cualquier receta con pan
del día a día y saber qué es el gluten.

Además, vamos a conseguir hacer un pan sin gluten que siga teniendo una corteza
crujiente y un interior jugoso sin que quede demasiado para el mazado, uno de los
temores más habituales cuando hacemos repostería o panadería sin gluten.

Con este pan demostramos hoy que puede existir una panadería gluten free sin
dejarnos un pastón en el típico pan de supermercado, y además dando la forma que
queramos a nuestro tipo de pan: rústico, barra, hogaza, molde…

Los ingredientes se pueden conseguir ya con mucha facilidad en cualquier parte

incluido el famoso psyllium que va a ser el responsable de que nuestro pan tenga esa
miga más o menos esponjosa y siga teniendo estructura.

Ingredientes

Para 2 unidades

 Agua470 ml

 Psyllium12

 Almidón de maíz250 g

 Almidón de patata50 g

 Harina de arroz100 g

 Harina de maíz refinada100 g

  Sal12 g

 Vinagre de manzana10 ml

 Sirope de ágave15 ml

 Levadura prensada20 g

 Agua tibia30 ml

Cómo hacer pan sin gluten

Dificultad: Media

 Tiempo total1 h 15 m

 Elaboración30 m

 Cocción45 m

 Reposo2 h 10 m

Disuelve la sal en 50 gramos de agua y reserva. Disuelve la levadura en 30 gramos de

agua tibia y añade el vinagre y el sirope y mezcla bien. Añade el resto del agua y los
almidones, harinas y psyllium y mezcla bien. Cuando esté mezclado añade la sal y
vuelve a mezclar.

Deja en un bol de vidrio tapado con un paño húmedo fermentando

durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble el volumen. Preparar un molde
metálico rectangular de bizcocha, el clásico "plumcake" con papel vegetal en las
paredes y que sobresalga el papel hacia arriba para despúes desmoldar más fácil.
Pasa la mezcla al molde con los papeles y deja reposar 10 minutos. Prepara el horno
precalentando a 240 ºC Mete el molde y hornea con calor solo abajo a 220ºC con una
bandeja con agua caliente en el fondo del horno y hornea 15 minutos.

Saca la bandeja con agua y hornea a 200 ºC durante 30 minutos más. Si no puedes
quitar el ventilador o el calor es arriba y abajo, si se tuesta demasiado la parte superior,
tapa con papel de aluminio hacia la mitad de la cocción.

Sacar el molde y dejar reposar 20 minutos. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Cómo hacer crêpes con harina de garbanzos. Receta vegana sin gluten
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LILIANA FUCHS@akane86

23 Octubre 2017

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49 votos

La harina de garbanzos ha entrado definitivamente en mi vida. Ya tiene su propio bote

hermético con etiqueta y todo, y me pongo nerviosa cuando empieza a escasear. Me
gusta usarla para enriquecer masas o preparar recetas originales como
unos crackers o tortitas de verduras. Hoy os enseño cómo hacer crêpes salados con
harina de garbanzos, una receta muy nutritiva que además es vegana y sin gluten.

La mezcla básica es tan simple como combinar harina de garbanzos con agua. La
proporción dependerá de lo que queramos preparar, y en este caso nos interesa una
mezcla muy líquida. Me gusta añadir hierbas frescas o especias a la masa para darle
más sabor y un poco de color, aunque la gracia de los crêpes es usarlos para
rellenarlos con lo que nos apetezca. Es una buena alternativa a los crêpes típicos para
celebrar también la tradición la Candelaria.

Ingredientes

Para 5 unidades

 Harina de garbanzo110 g
  Agua250 ml

 Aceite de oliva virgen extra15 ml

 Sal2 g

 Cebollino o perejil al gusto

 Pimienta negra molida

 Aguacate1

 Cebolla morada1

 Pimiento rojo dulce o picante1

 Levadura de cerveza2 g

Cómo hacer crêpes salados con harina de garbanzos

Dificultad: Fácil

 Tiempo total15 m

 Elaboración5 m

 Cocción10 m

 Reposo25 m

Disponer la harina de garbanzos en un cuenco, o mejor, en una jarra, y echar el agua.

Añadir el aceite de oliva, la sal, el cebollino o la hierba que queramos bien picada y un
golpe de pimienta negra. Mezclar muy bien con unas varillas hasta que no queden
grumos, tapar con un paño limpio y dejar reposar unos 20-30 minutos.

Aprovechar mientras para preparar los ingredientes del relleno. Podéis usar lo que
más os apetezca, aunque en mi caso he usado aguacate maduro machacado, cebolla
roja en juliana fina y un pimiento fresco picante. Mezclar el aguacate con el zumo de
limón, algo de sal y la levadura en un cuenco. Disponer la cebolla en juliana en un
cuenco con agua fría para que no sea tan fuerte. Cortar en rodajas finas el pimiento
picante, desechando las semillas.

Calentar una buena sartén antiadherente a fuego alto. Cuando esté bien caliente,
engrasar con aceite de oliva, bajar el fuego a potencia media y echar una porción de la
masa. A mí me funciona bien echándola directamente con la jarra, en el centro, con
la sartén caliente levantada y girándola para extender de forma natural la masa. Debe
quedar bastante fina, ya que hacemos crêpes, no tortitas.

Cocinar cada lado un par de minutos, dando la vuelta con una espátula fina
antiadherente, y retirar a un plato. Continuar hasta terminar con toda la masa, rellenar
con los ingredientes preparados y servir.

UN VISTAZO A…
Potaje de garbanzos: una receta con sabor a tradición

Con qué acompañar los crêpes

Me gusta preparar los crêpes de harina de garbanzos para cenar, dejando todo listo
para solo tener que cocinarlos y montarlos poco antes de sentarnos a la mesa. La masa
se puede guardar bien tapada en la nevera un par de días, y si nos sobra algún crêpe
podemos envolverlo en plástico film, aunque tienden a secarse y se vuelven
quebradizos.

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