Captulo III. El nopal en la gastronoma. 2.1. Cocina prehispnica.

Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio mexicano, tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. Entre ellos ha habido un compaerismo comn desde aproximadamente el ao 3000 a. C., se trata del maz y el chile. Las culturas mesoamericanas fueron alimentadas bsicamente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido para convertirse en insumos bsicos de diferentes cocinas; tal como el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, todos ellos divinizados en la figura de Chicomecatl, nombre nhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.

Figura 14. Comensales indgenas.

El Chilaxtle es una comida tradicional de la cocina mexicana que fusiona los primeros artes culinarios prehispnicos y coloniales hasta la alta cocina moderna.

Chilaxtle
Ingredientes para 6 porciones: 0.4 kg de nopales. 5 piezas de chiles anchos. 0.2 kg de semillas de chile. 0.6 kg de carne de cerdo. 0.05 kg de ajonjol. 3 dientes de ajo. 0.15 kg cebolla. 0.1 kg de manteca. Canela en rama al gusto. Sal al gusto. Preparacin: 1. Dorar en un comal o sartn, las semillas de chile y ajonjol. El ajonjol son unas pequeas semillas las cuales poseen gran cantidad de aceite. 2. Cocer en una cacerola la carne de cerdo con agua, reservando el fondo de coccin (caldo con sabor a carne). Cuando este cocida, cortar en trozos pequeos y cocinar los nopales en agua. Reservar. 3. Picar la cebolla y el ajo y frerlos en abundante manteca; agregar la carne trozada y los nopales cocidos, abundante canela, el fondo de coccin, sal al gusto y dejar hervir la preparacin hasta que espese. (Desconocido, Cocina Receta, 2008).
Ilustracin 1 Creacin propia

Mextlapique de nopal.
Ingredientes para 24 piezas. 24 hojas de maz para tamales. 0.5 kg de xoconostles. 0.8 kg de nopales tiernos. 0.5 kg de jitomate. 1 manojo de epazote. 1 manojo de cilantro. 6 chiles de rbol. Sal al gusto

Preparacin: [Link] los xoconostles haciendo un corte transversal y dos ms en las orillas para retirar la cascara, cortar en trozos pequeos. Limpiar y picar uniformemente los dems ingredientes. [Link] las hojas de maz, colocarlas de manera que puedan sostener una cucharada grande de la mezcla en cada una. Doblar bien la hoja de cada mextlapique y amarrarlo con una tira delgada de la misma hoja de maz. [Link] cada uno en un comal y cocinar a fuego bajo. Conforme los mextlapiques se asan, sustituir las hojas de maz que se van quemando hasta que la preparacin no arroje ningn lquido. Esta preparacin es tradicional en la cocina prehispnica como suceda en la poca de los aztecas cuando preparaban sus platillos envueltos en hojas de maz. (Desconocido, Gua de Tacos, 2010).

2.2.

Cocina fra.

La Cocina fra surge en los ltimos aos con cambios de hbitos alimenticios y sociales, por dar prioridad de tiempo al trabajo y labores domsticas, que el tiempo que se dedica a la preparacin de alimentos, con lo cual se increment notablemente la demanda de platillos preparados o fros.

Esta cocina se caracteriza por la elaboracin de platillos ligeros, refrescantes y sencillos, en verano se consumen muy bien pues sustituyen a los potajes, sopas y platillos calientes que se consumen durante los meses de invierno. Es tambin una alternativa en platillos y preparaciones para fiestas por la produccin de sndwiches, cocteles, ensaladas y entre otros.

A continuacin platillos donde es utilizado el nopal en esta cocina.

Ensalada de nopalitos estilo Guanajuato

Ingredientes para 6 porciones.

1 kg de nopales cortados en tiras. 0.1 kg de cebolla. 0.2 kg de jitomates. Chiles serranos al gusto. Cilantro al gusto. 3 piezas de limn.
Ilustracin 2 Creacin propia

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento. Cortar en tiras los nopales y cocerlos en agua. Escurrirlos y reservar. Picar la cebolla y jitomate en corte juliana. Picar el resto de los ingredientes y mezclarlos, aderezar con limn, sal y pimienta. Refrigerar para servir fra. (Desconocido, Guanajuato, 2005).

Coctel de nopales con aguacate

Ingredientes para 4 porciones:

0.4 kg de aguacate. 0.4 kg de nopales cocidos. 8 cucharadas de cebolla. 8 cucharadas de cilantro. Chiles serranos al gusto. Hojas de lechuga al gusto.
Ilustracin 3 (Ospina, 2008)

Aderezo:

0.25 L de yogurt. 4 cucharadas de mayonesa. 3 cucharadas de salsa inglesa.

2 cucharadas de salsa ctsup. Sal al gusto.

Procedimiento: 1. Se colocan en un tazn el aguacate cortado en cuadros y rociados con jugo de limn, los nopales cocidos, escurridos, fros y cortados en cuadros, cebolla, cilantro y chiles serranos picados finamente.

2. Se aade el aderezo y se mezcla. Se sirve en platitos o copas para coctel y se adorna con hojas de lechuga. (Ospina, 2008).

Vinagreta de camarones con nopales

Ingredientes para 8 porciones: 0.4 L de aceite de oliva. 0.25 L de vinagre blanco. 0.02 kg de cebolla cambray. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de mostaza. 4 pimientos morrones verdes. 1 pimiento morrn rojo. Organo. 1 hoja de laurel. 4 cucharadas de cilantro. 1 kg de nopal. 0.1 kg de cebolla. 30 piezas de camarn. 1 kg de camarn pacotilla. Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: 1. En una olla con agua se colocan el laurel y la media cebolla; cuando el agua est hirviendo se agregan los camarones, limpios: sin cscara y venitas, por 3 o 4 minutos. 2. Se pica el pimiento morrn en cubos pequeos; pelar los championes con un cuchillo. En una cacerola se pone a hervir el vinagre por algunos minutos; se retira y en un recipiente se mezcla bien con la mostaza; despus se le aade ajo picado finamente, cebolla cambray picada, cilantro picado, pimiento morrn rojo picado, nopales tambin finamente picados, organo, sal y pimienta; y se incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar por 2 horas aproximadamente en el refrigerador. (Cruz, 2009)

2.3.

Cocina caliente.

El uso del nopal en la cocina caliente, como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados (cocinapb, 2007); es muy diverso pues sus caractersticas organolpticas favorecen la preparacin de ste en distintos guisados, tales como nopales navegantes, nopales asados con queso, nopales rellenos, nopales con chorizo, nopales con huevo, huaraches de nopal; y se utiliza como guarnicin; acompaando una carne a la tampiquea, ensalada de nopalitos con salsa de soya.

Huarache de nopal asado con pollo.

Ingredientes para 6 porciones: Aceite en aerosol sabor mantequilla. Marinada: 0.045 kg de adobo de chile chipotle. 0.045 kg de tallos de cilantro. 0.045 kg de hojas de cilantro. Pimienta negra al gusto. 1.5 kg pechuga de pollo. Aceite en aerosol sabor mantequilla. 1 pizca de sal. Queso de canasta rallado al gusto. 1 aguacate. 3 jitomates. 6 nopales grandes. 1 diente de ajo picado.

1/3 de cebolla. Hojas de cilantro. Pimienta negra al gusto.

Ilustracin 4 (Manual de recetas, 2008)

Salsa: 3 tomates verdes, en cubos. 3 cucharadas de hojas de cilantro. Procedimiento: Pimienta negra al gusto. Sal al gusto. Agua requerida.

1. Rociar la parrilla en frio con aceite en aerosol. Encender la parrilla. Mezclar los ingredientes de la marinada. Agregar el pollo y reservar. Asar primero los nopales con el ajo y despus el pollo con un poco ms de aceite en aerosol y agregar una pizca de sal; voltearlas para cocer. 2. Cortar el pollo en cubos medianos. Servir sobre el nopal agregar el queso, aguacate, jitomate, cebolla, cilantro y pimienta. Salsa: Licuar los tomates, sal, pimienta, cilantro y chiles serranos. Servir la salsa cruda sobre los huaraches de nopal. (Desconocido, Manual de Recetas, 2008).

Ravioles de nopal rellenos de queso.

Ingredientes pasta para 25 porciones: 0.15 kg de pulpa de nopal 0.1 kg huevo 0.08 kg de yemas de huevo 0.03 L de aceite de oliva Sal al gusto. 0.18 kg de queso crema.
Ilustracin 5. Creacin propia

Procedimiento: 1. Hacer una fuente con el harina, huevo, sal, aceite, pulpa y amasar, hasta formar una pasta homognea y firme. Reposar media hora tapada en el refrigerador. 2. Extender la masa hasta formar rectngulos pequeos, rellenar cada rectngulo con un trozo de queso, doblar y pegar la masa con un poco de clara de huevo. Modo de coccin Radio para 100 g de pasta. Poner 1 litro de agua con 10 g de sal a hervir, colocar la pasta por 6 minutos aproximadamente, hasta que est al dente. Se puede acompaar con salsa bechamel, salsa boloesa, o al gusto.

Lasaa de nopal, chorizo y vegetales

Ingredientes para 8 porciones: 0.2 kg de pasta de nopal. 0.15 kg de chorizo. 0.1 kg de zanahoria. 0.1 kg de nopal. 0.05 kg de granos de elote. 0.1 kg de chayote. 0.1 kg de calabacitas. Sal. Hierbas de olor. 0.12 kg de jitomate. Caldo de pollo. 0.08 kg de mantequilla. 0.05 kg de harina. 1 L de leche entera. Nuez moscada, pimienta blanca. 0.1 kg de queso manchego. 0.1 kg de queso parmesano.
Ilustracin 6 Creacin propia.

Procedimiento: 1. Colocar agua y 5 gr de sal en una cacerola a hervir. Extender la masa en rectngulos de 5 por 7 cm aproximadamente, por 2 mm de grosor. Cuando el agua este hirviendo cocer la pasta por 3 o 4 minutos, solo pre cocida y reservar.

2. Para el relleno, cortar los vegetales en cuadritos pequeos, sofrer en un sartn un poco de mantequilla agregar la zanahoria, chayote, calabaza y nopal, cocer hasta que estn firmes. Sazonar con hierbas de olor y sal. Reservar. 3. Trocear el chorizo, sofrer cebolla y ajo en un sartn agregar los trozos de chorizo, mover constantemente para que no se queme, agregar los jitomates licuados con un poquito de agua, dejar que reduzca y sazonar. 4. Colocar en un coludo, mantequilla y llevar al fuego, cuando se derrita, agregar el harina y mover constantemente hasta que se cueza, agregar un poco de leche, y disolver la mezcla de harina con mantequilla llamada roux, cuando est bien disuelta agregar el resto de la leche y dejar que espese moviendo constantemente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, para obtener as una salsa bechamel. Reservar. 5. Para montar la lasaa, cubrir el fondo de un refractario con una capa de mantequilla, acomodar en el fondo lminas de pasta, enseguida agregar una capa de chorizo guisado, vegetales y salsa bechamel, repetir este proceso 2 veces ms, en la ltima capa baar toda la lasaa con salsa bechamel, una capa de queso manchego y espolvorear queso parmesano, cubrir el refractario con papel aluminio y llevar al horno, previamente caliente a 190C, hasta que la lasaa este perfectamente cocida, aproximadamente 20 minutos.

Tallarines de nopal
Ingredientes para 8 porciones: 0.3 kg de harina. 0.05 kg de huevo. 0.25 kg de pulpa de nopal. 0.06 kg de yema de huevo. 1 pizca de sal. 0.03 L de aceite de olivo.
Ilustracin 7 Creacin propia.

Procedimiento: 1. Verter harina tamizada sobre la superficie de una mesa, formar una fuente donde se colocaran los huevos, la pulpa, sal, aceite. Mezclar con un batidor o un tenedor poco a poco de adentro hacia afuera, amasar hasta obtener una textura lisa, reposar una hora. 2. Extender la masa 2 mm de grosor, o bien, utilizar una mquina para hacer pasta y extenderla, posteriormente cortar la pasta en tiras y extenderlas con suficiente harina para evitar que se peguen. La pasta esta lista para cocerse o bien dejar que seque y guardar. Modo de coccin Radio para 100 g de pasta. Poner 1 litro de agua con 10 g de sal a hervir, colocar la pasta por 6 minutos aproximadamente, hasta que est al dente.

2.4.

Cocina internacional.

El uso del nopal en diferentes cocinas en todo el mundo ha ido creciendo, tal es el caso de la cocina marroqu, segn el siguiente artculo donde se muestra la integracin del nopal en esta cocina.

Ensalada Marroqu con Nopales, al estilo Laura

Ingredientes para 4 porciones: Una hoja de nopal. 0.10 kg de jitomate. 0.05 kg de cebolla. 0.20 kg de pepino. 0.15 kg de pimiento verde. Media pieza de lechuga. Aceitunas negras de

Meknes.
0.01 L de aceite de oliva. Sal y Comino.
Ilustracin 8 (Cocina marroqu, 2010)

Procedimiento: 1. La ensalada marroqu por excelencia y conocida como tal, es un picadillo fino de los ingredientes que mencion a excepcin del nopal. Una vez picados se aderezan con aceite de oliva, sal y abundante comino. La nueva versin con nopales:

2. Se corta la hoja del nopal, se quitan las espinas y se pela la fina piel que los recubre. Se hacen unas tiras finas y se sirve encima de la ensalada marroqu. 3. El nopal tiene multitud de propiedades, curativas y presente en muchas dietas. La mezcla de sabores es impresionante y el nopal, para los que no se conoce su consumo, un producto a tener en cuenta ya que puede dar mucho chancee en la cocina. 4. Se hace un timbal con la ensalada marroqu, colocar encima las tiras de nopal. Acompaar con unas hojas de lechuga, unas aceitunas negras y un trozo de nopal sin pelar. (Desconocido, Nueva Cocina Marroqu, 2010).

2.5.

Confitera y repostera.

El nopal confitado de frutas es una tcnica antigua cuyos primeros conocimientos datan del antiguo Egipto donde se conservan algunos frutos en miel. Los pueblos rabes y los egipcios fueron los primeros en utilizar jarabes de azcar y la miel para conservar dtiles y otras frutas. Es una tecnologa de especial inters para el nopal; y a continuacin se indican las bases en que se sustenta su aplicacin. Por confitado se entiende el proceso mediante el cual se sustituyen, en base a los fenmenos de difusin y de osmosis, los lquidos celulares e intercelulares de los tejidos vegetales por un almbar azucarado. Este jarabe de azcar debe poseer caractersticas que permitan, por una parte, que el producto terminado se conserve bien gracias a la baja concentracin alcanzada y por otra, que no aparezcan defectos por las altas concentraciones de azcar (cristalizacin). Para esto se utilizan jarabes de alto contenido de slidos solubles, de los cuales al menos 60- 65 por ciento deben ser azucares como sacarosa

glucosa y fructuosa. Previo a las operaciones de impregnacin de azcar, los tejidos deben permeabilizarse, de modo de disponerse a la difusin, siendo receptivos al jarabe Los productos confitados se elaboran por lo general de frutas, ya que sus slidos solubles ayudan en el proceso. Sin embargo, al igual que ocurre con las mermeladas, aunque los nopales no parezcan el elemento ms apropiado para su elaboracin, se logra un proceso interesante. En este caso, la textura de los nopales maduros, es un buen soporte para elaborar confitados, que en muchos lugares se obtienen de cscaras de sanda, luego se aromatizan y colorean imitando diversos tipos de frutos y se comercializan para formar parte de los productos de panadera u otros alimentos. (Senz, 2006).

El nopal ha sido aplicado en la elaboracin de mermelada, en seguida la receta.

Mermelada de nopal
Ingredientes para 0.600kg de mermelada: 0.5 kg de nopales. 0.2 kg de azcar. La cscara y 2 corazones manzanas. 0.25 L de agua. 0.05 L de jugo de limn. Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato).

Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua con las cscaras y los corazones de manzana. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se lican con el agua en donde se cocieron las cscaras y corazones de manzana. Se vaca en una cacerola, se agrega el azcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos. Al momento de hervir se agrega el jugo de limn

y la pizca de bicarbonato de sodio. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estar lista. 2. A continuacin se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vaco. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. (Desconocido, Biblioteca Digital, 2009).

Helado de nopal
Ingredientes para 12 porciones. 0.25 kg de pulpa de nopal. 0.25 kg de leche condensada. 0.25 L de crema entera espesa. 2 huevos. Rebanadas de pia. 0.1 kg de azcar. Hojas de limn para decorar.
Ilustracin 9 Creacin propia.

Procedimiento: 1. Limpiar los nopales, cortarlos en trozos pequeos, colocarlos en la licuadora junto con la crema y la leche condensada. Licuarlos perfectamente.

2. Verter la mezcla en un bol metlico y llevar al congelador por lapso de una hora. Despegar la mezcla de las paredes del molde. Repetir el proceso 3 o 4 veces hasta que la mezcla alcance una consistencia de helado. 3. Para servir, cortar trozos de pia y una rebanada delgada. Asarlas en una sartn de tefln, y montar pequeas bolas de helado sobre la rebanada de pia asada y acompaarlo con trozos de pia.

Confitura de nopal agridulce.

Ingredientes para 50 piezas:

0.20 kg de nopales. 0.01 kg de chile piqun. 0.10 kg de azcar. Jugo de un limn. 0.003 kg de bicarbonato de sodio. 1 pizca de sal. Chile en polvo miguelito para espolvorear.
Ilustracin 10 Creacin propia.

Procedimiento: 1. Limpiar y cortar los nopales en trozos pequeos, licuarlos perfectamente. Verterlos en una cacerola metlica con el azcar, chile piqun, sal, jugo de limn y carbonato. Mover constantemente que los ingredientes estn bien integrados y la mezcla espese. 2. La mezcla tardar aproximadamente veinte minutos en tomar consistencia aglomerada, retirar del fuego cuando al mover se vea el fondo del recipiente.

3. Dejar que la mezcla enfre y formar bolitas, revolcarlas en chile en polvo Miguelito.

Crepas de nopal, con salsa de amaranto

Ingredientes para 20 piezas: 125 gramos de harina. 3 piezas de huevo. 200 mililitros de leche entera. 100 gramos de nopal. 90 gramos de mantequilla.

Para el relleno: 120 gramos de queso crema. Mermelada de pia. 120 gramos de amaranto. 1 yema de huevo. 30 gramos de maicena. 750 mililitros de leche. Vainilla.

Ilustracin 11 Creacin propia.

Procedimiento: 1. Licuar el nopal, verterlo en un recipiente redondo, para posteriormente mezclarlo con harina, huevo y la leche. Utilizar una batidora a velocidad alta, hasta que los ingredientes estn perfectamente mezclados. Tapar pasta y llevar al refrigerador por lapso de 15 minutos. 2. Untar un sartn con un poco de mantequilla, dejar que se caliente a fuego alto. Agregar un poco de la mezcla reposada; que cubra el fondo del sartn con una capa delgada. Cuando empiece a cocerse las orillas de la pasta se despegarn, voltearla con la mano. Retirar del fuego. 3. Cada que se utilice el sartn para hacer una crepa, es importante bajar la temperatura del mismo, para esto hay que tener un recipiente con agua para sumergirlo un poco y est listo para la siguiente. 4. Para el relleno, hacer una crema ligera licuando el amaranto hasta que se pulverice. Colocar en un recipiente la yema de huevo y maicena y batirlo hasta que la yema este blanca. 5. Llevar al fuego leche y azcar, agregar amaranto y dejar que suelte el hervor. Temperar la mezcla de yema con un poco de leche caliente, moviendo constantemente, posteriormente agregar esta mezcla al resto de la leche caliente y mover constantemente hasta que espese. 6. Para rellenar las crepas colocar en el centro un poco de queso crema, previamente suavizado con una pala de madera; y un poco de mermelada. Doblar y baar con la salsa de amaranto.

2.6.

Bebidas.

Hay

gran

cantidad

de

combinaciones

con

nopal,

que

favorecen

el

funcionamiento del organismo, tanto del nopal como verdura y la tuna, su fruto. Con la miel de las tunas se hacen jarabes y una bebida con un porcentaje de alcohol; llamado colonche.

Aparentemente, el origen de la palabra colonche es desconocido, aunque probablemente proceda del castellano. Los nahuas designaban al colonche con el nombre de nochoctli, que significa vino de cacto, y usaban el nombre metoctli para el pulque que quiere decir vino de maguey. El colonche es una bebida que se obtiene por fermentacin de jugo de tunas de varias especies de nopales. Es una bebida autctona bastante antigua: que se estima tiene por lo menos 2 mil aos, al igual que el pulque. .....Es muy apreciada por algunos grupos indgenas de las regiones ridas del noroeste de Mxico. Su elaboracin esta est supeditada a la poca del ao en que los nopales producen frutos y, como en el caso del pulque, la cantidad ingerida vara entre los consumidores habituales. .....Cuando el colonche tiene pocas horas de fermentacin es dulce, gaseoso y de bajo contenido alcohlico. En la actualidad, el procedimiento para preparar el colonche es esencialmente el mismo que se ha seguido por siglos y la labor es realizada principalmente por las mujeres. La fermentacin del jugo de tuna, ya cocido y fro, se lleva a cabo espontneamente o es promovida mediante la adicin de colonche viejo. (Garca, 2006:124)

Por lo que el uso y aprovechamiento del nopal y su fruto es amplio dentro de la cocina mexicana, de los mexicanos mismos depende su conservacin en la dieta diaria.

Jugo terapia.
En forma de jugos es una manera diferente de aprovechar dichas propiedades del nopal, adems de que as son posibles combinaciones con grandes resultados.

No son pocas las personas que no integran a su dieta diaria frutas o verduras, pues las encuentran poco atractivas al paladar. Sin embargo, resultan importante aporte a la salud por sus propiedades, por lo cual no deben dejarse de consumir, as sea en ensaladas, como parte de algn platillo o bien en forma de jugos, los cuales han comprobado ser de rpida y fcil asimilacin, adems de que no dejan residuos en el intestino, y son ideales ante diversos padecimientos.

En algunos pases han denominado jugo terapia al hecho de ingerir en forma sistemtica jugos de frutas y verduras a fin de prevenir o curar problemas de salud. Por supuesto, el xito de las bebidas est en elegir la base lquida de alguna fruta o verdura y saberla combinar con otras en licuadora o extractor sin que se afecten sus sabores y resulten un deleite al retenerlos en la boca durante algunos segundos, mezclndolos con la enzima ptialina, proveniente de las glndulas salivales, para iniciar su digestin. (Alimentacin-sana, 2010)

El nopal es un ingrediente que tiene diversas propiedades que favorecen el buen funcionamiento del organismo, por lo que combinado con otros ingredientes ayudan a reforzar las defensas en el cuerpo; el siguiente jugo auxilia en el control de dolores menstruales.

Vierta en la licuadora el jugo de 1 naranja, nopal, 2 centmetros de sbila, de limn sin cscara y 20 mililitros de agua mineral. Mzclelo y tmelo sin colar en ayunas, durante los cinco das previos al inicio de su periodo. (AlimentacinSana, 2010)

Jugo de pia, nopal y toronja.

Ingredientes para 4 porciones: 1 Rebanada de pia. 2 Varas de apio. 2 Toronjas. 0.050kg de nopalitos. 1 cucharada de miel de Abeja.

Procedimiento: 1. Lava y desinfecta perfectamente la fruta y la verdura. 2. Extrae el jugo de las toronjas. 3. En tu extractor de jugos pasa la pia, el apio y el nopalito. 4. Cuando termines agrgale el de toronja y la cucharita de miel. 5. Mezcla todo y bbelo enseguida para que puedas aprovechar todos sus nutrientes.

Este jugo es rico en fibra, es depurativo, diurtico, ayuda a eliminar grasa y toxinas, mejora el metabolismo de las protenas; hay que beber ste jugo durante 7 das en ayunas para obtener mejor resultados, cabe mencionar que cada organismo es diferente y el peso que cada persona pierde vara mucho por lo que no debemos olvidar incluir en la dieta diaria agua, frutas y verduras para que quemar grasa sea ms fcilmente. (Villacis Villalba, 2009)

2.7.

Deshidratado.

Mtodos de deshidratacin Despus de la cosecha, el nopal se lava, se le retiran las espinas, se corta en pedazos de 2 por 5 centmetros y se hierve. Posteriormente se puede iniciar la deshidratacin.

Hay dos mtodos para deshidratar, el primero consiste en sumergir los trozos de nopal en una solucin de azcar por 20 das. Con esta tcnica se obtiene un producto con protenas, carbohidratos, fibra dietara, hierro, zinc, calcio, fsforo y vitamina A.

El segundo mtodo utilizado consiste en sumergir los trozos de nopal en una solucin de miel por 20 das. El producto obtenido presenta protenas, carbohidratos, fibra dietara, hierro, calcio, zinc, fsforo, vitamina C y vitamina A. (Prez, 2010).

Es por estas propiedades que la demanda de nopal ha aumentado en pases como Estados Unidos, Canad y en algunas naciones europeas, a donde Mxico los exporta procesados en salmuera y en escabeche.

A pesar de que Mxico es el principal exportador de nopal, solamente el 1% de su produccin se utiliza para este mercado, esto se debe a que es un producto perecedero, por la elevada actividad fisiolgica que tiene despus de ser cosechado, lo que disminuye su vida de anaquel y aumenta las prdidas despus de la cosecha; adems de que por sus caractersticas fsicas (como el alto contenido de espinas y viscosidad) se dificulta su manejo en la comercializacin.

Una alternativa para reducir las prdidas en nopal y para que su comercializacin sea fcil es elaborar productos de nopal con propiedades nutritivas mediante el mtodo de deshidratacin, que permita la vida til del producto y mejore sus caractersticas sensoriales.

2.8.

Otros usos. Forraje.

En zonas ridas y semiridas, se utiliza mucho el nopal como alimento forrajero debido a sus cualidades nutrimentales y a su contenido de agua. Este alimento puede ser utilizado para diversos tipos de ganado y, a travs de diversos estudios, se ha comprobado su calidad y sus cualidades en esta aplicacin. El nopal puede ser una alternativa altamente viable en una tercera parte del territorio terrestre del mundo, el cual est cubierto de zonas ridas y semiridas. (CPNT, 2010).

CONCLUSION
El gran beneficio que hay en el aprovechamiento del nopal en el consumo y uso de la humanidad, es significativo para mantener una vida saludable y prevenir enfermedades. El trabajo da la oportunidad de poner en prctica los conocimientos adquiridos en el aula y prcticas profesionales. El tener un conocimiento a fondo de este producto permiti desarrollar la propuesta, dando resultados favorables al sentido del gusto de los colaboradores que degustaron los platillos. Los resultados de la elaboracin del helado del nopal fueron buenos, ya que la combinacin del nopal con los dems ingredientes permiti que la textura de la cactcea, armonizara de tal forma que el sabor final resaltara, en compaa de la textura y aroma de la pia. Es un producto que apetece en temporadas calurosas para dar un toque dulce y refrescante. La preparacin de una pasta base, fue considerada, ya que la viscosidad del muclago del nopal, altera los pasos de elaboracin; como el tiempo de reposo para la correcta integracin con los dems productos; dio como resultado una pasta flexible a diferentes preparaciones; como tallarines, que pueden ser acompaados con una salsa poblana. Los ravioles rellenos de queso fresco y requesn, listos para aadir una salsa de tomate y disfrutarlos. La lasaa, que dio como resultado un delicioso plato fuerte, rico en nutrimentos; y balanceando los diferentes grupos de alimentos recomendados en la dieta como lo son verduras, leguminosas, alimentos de origen animal y cereales. El nochtli o nopal en confitura, tiene un atractivo por la combinacin de sabores que agradan a los comensales, especialmente a los pequeos. Crepas de ste vegetal, rellenas con queso crema y pia, fue el resultado positivo de integrar esta cactcea a la masa base de crepas. Obtenindose un delicioso y nutritivo postre.

Al conocer las virtudes gastronmicas y medicinales que posee el humilde nopal, especialmente los nopalitos, habr mayor consciencia de que el consumo de stos beneficia significativamente la salud. Mediante distintas presentaciones gastronmicas de este vegetal, aumentan las opciones de consumo: ensaladas, guisos, postres y bebidas; con el fin de favorecer los gustos de grandes y pequeos. Y asimismo la preservacin y uso de esta milenaria y distinguida planta en la gastronoma mexicana.