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Capítulo III. El nopal en la gastronomía. 2.1. Cocina prehispánica.

Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio mexicano, tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. Entre ellos ha habido un compañerismo común desde aproximadamente el año 3000 a. C., se trata del maíz y el chile. Las culturas mesoamericanas fueron alimentadas básicamente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido para convertirse en insumos básicos de diferentes cocinas; tal como el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, todos ellos divinizados en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.

Figura 14. Comensales indígenas.

El Chilaxtle es una comida tradicional de la cocina mexicana que fusiona los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna.

Chilaxtle
Ingredientes para 6 porciones: 0.4 kg de nopales. 5 piezas de chiles anchos. 0.2 kg de semillas de chile. 0.6 kg de carne de cerdo. 0.05 kg de ajonjolí. 3 dientes de ajo. 0.15 kg cebolla. 0.1 kg de manteca. Canela en rama al gusto. Sal al gusto. Preparación: 1. Dorar en un comal o sartén, las semillas de chile y ajonjolí. El ajonjolí son unas pequeñas semillas las cuales poseen gran cantidad de aceite. 2. Cocer en una cacerola la carne de cerdo con agua, reservando el fondo de cocción (caldo con sabor a carne). Cuando este cocida, cortar en trozos pequeños y cocinar los nopales en agua. Reservar. 3. Picar la cebolla y el ajo y freírlos en abundante manteca; agregar la carne trozada y los nopales cocidos, abundante canela, el fondo de cocción, sal al gusto y dejar hervir la preparación hasta que espese. (Desconocido, Cocina Receta, 2008).
Ilustración 1 Creación propia

Guía de Tacos. 3. 2. 0. Limpiar y picar uniformemente los demás ingredientes. Esta preparación es tradicional en la cocina prehispánica como sucedía en la época de los aztecas cuando preparaban sus platillos envueltos en hojas de maíz.8 kg de nopales tiernos. 0.Colocar cada uno en un comal y cocinar a fuego bajo.Mextlapique de nopal. . 2010). 1 manojo de cilantro.5 kg de jitomate. 1 manojo de epazote. Doblar bien la hoja de cada mextlapique y amarrarlo con una tira delgada de la misma hoja de maíz.Remojar las hojas de maíz. sustituir las hojas de maíz que se van quemando hasta que la preparación no arroje ningún líquido.5 kg de xoconostles. (Desconocido. colocarlas de manera que puedan sostener una cucharada grande de la mezcla en cada una. Conforme los mextlapiques se asan. cortar en trozos pequeños. 0. Sal al gusto Preparación: 1. Ingredientes para 24 piezas.Pelar los xoconostles haciendo un corte transversal y dos más en las orillas para retirar la cascara. 6 chiles de árbol.         24 hojas de maíz para tamales.

0. Ensalada de nopalitos estilo Guanajuato Ingredientes para 6 porciones. cocteles. sopas y platillos calientes que se consumen durante los meses de invierno.2 kg de jitomates. refrescantes y sencillos. en verano se consumen muy bien pues sustituyen a los potajes. que el tiempo que se dedica a la preparación de alimentos. Cilantro al gusto. Cocina fría.2. 3 piezas de limón. ensaladas y entre otros.2.1 kg de cebolla.       1 kg de nopales cortados en tiras. 0. por dar prioridad de tiempo al trabajo y labores domésticas. Es también una alternativa en platillos y preparaciones para fiestas por la producción de sándwiches. Esta cocina se caracteriza por la elaboración de platillos ligeros. La Cocina fría surge en los últimos años con cambios de hábitos alimenticios y sociales. Ilustración 2 Creación propia . A continuación platillos donde es utilizado el nopal en esta cocina. Chiles serranos al gusto. con lo cual se incrementó notablemente la demanda de platillos preparados o fríos.

8 cucharadas de cebolla.25 L de yogurt. Ilustración 3 (Ospina. Procedimiento: 1. Refrigerar para servir fría. 2005). Picar el resto de los ingredientes y mezclarlos. Coctel de nopales con aguacate Ingredientes para 4 porciones:       0. 4 cucharadas de mayonesa. 0. Se colocan en un tazón el aguacate cortado en cuadros y rociados con jugo de limón. 2008) Aderezo:    0. Cortar en tiras los nopales y cocerlos en agua. Picar la cebolla y jitomate en corte juliana. Hojas de lechuga al gusto. cebolla. Chiles serranos al gusto. sal y pimienta. los nopales cocidos.4 kg de nopales cocidos.   2 cucharadas de salsa cátsup. 3 cucharadas de salsa inglesa. Escurrirlos y reservar. Sal al gusto. Sal y pimienta al gusto.4 kg de aguacate. escurridos. cilantro y chiles serranos picados finamente. (Desconocido. fríos y cortados en cuadros. aderezar con limón. Procedimiento. Guanajuato. . 8 cucharadas de cilantro.

2. Vinagreta de camarones con nopales Ingredientes para 8 porciones:         0. Se pica el pimiento morrón en cubos pequeños. y se incorpora poco a poco el aceite de oliva. limpios: sin cáscara y venitas.25 L de vinagre blanco. nopales también finamente picados.        1 hoja de laurel. 30 piezas de camarón.02 kg de cebolla cambray. Se añade el aderezo y se mezcla. por 3 o 4 minutos. una vez escurridos.4 L de aceite de oliva. se retira y en un recipiente se mezcla bien con la mostaza. Sal y pimienta al gusto.1 kg de cebolla. 2 cucharadas de mostaza. cebolla cambray picada. cilantro picado. 0. sin dejar de mover. Orégano. después se le añade ajo picado finamente. Los camarones. Procedimiento: 1. 2008). 4 cucharadas de cilantro. 0. se integran en la vinagreta. pelar los champiñones con un cuchillo. 1 kg de camarón pacotilla. sal y pimienta. Todo se deja reposar por 2 horas aproximadamente en el refrigerador. En una olla con agua se colocan el laurel y la media cebolla. orégano. (Cruz. 1 kg de nopal. 3 dientes de ajo. 2009) . cuando el agua esté hirviendo se agregan los camarones. 0. 4 pimientos morrones verdes. En una cacerola se pone a hervir el vinagre por algunos minutos. 2. (Ospina. 1 pimiento morrón rojo. pimiento morrón rojo picado. Se sirve en platitos o copas para coctel y se adorna con hojas de lechuga.

como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente. 3 jitomates. Marinada:      0. 1 diente de ajo picado.045 kg de hojas de cilantro. 0. 1. es muy diverso pues sus características organolépticas favorecen la preparación de éste en distintos guisados. 2007). 0. Pimienta negra al gusto. huaraches de nopal.3. 1 pizca de sal. . Huarache de nopal asado con pollo.045 kg de tallos de cilantro.2. El uso del nopal en la cocina caliente. nopales rellenos. Ingredientes para 6 porciones:  Aceite en aerosol sabor mantequilla. acompañando una carne a la tampiqueña.5 kg pechuga de pollo. 1 aguacate. y se utiliza como guarnición. ensalada de nopalitos con salsa de soya. nopales con huevo. fondos.      Aceite en aerosol sabor mantequilla.045 kg de adobo de chile chipotle. Queso de canasta rallado al gusto. como pastas. salsas. Cocina caliente. asados (cocinapb. nopales asados con queso. tales como nopales navegantes.   6 nopales grandes. nopales con chorizo.

Ilustración 4 (Manual de recetas. Cortar el pollo en cubos medianos. Procedimiento:    Pimienta negra al gusto. Hojas de cilantro. Mezclar los ingredientes de la marinada. aguacate. Manual de Recetas. Agua requerida. sal. Servir sobre el nopal agregar el queso. Rociar la parrilla en frio con aceite en aerosol. Sal al gusto. 1. Pimienta negra al gusto. (Desconocido. 3 cucharadas de hojas de cilantro. Encender la parrilla. 2008). pimienta. cilantro y chiles serranos. 2008) Salsa:   3 tomates verdes. jitomate. cilantro y pimienta. 2. Salsa: Licuar los tomates. voltearlas para cocer.   1/3 de cebolla. Servir la salsa cruda sobre los huaraches de nopal. en cubos. . cebolla. Asar primero los nopales con el ajo y después el pollo con un poco más de aceite en aerosol y agregar una pizca de sal. Agregar el pollo y reservar.

0. rellenar cada rectángulo con un trozo de queso. Ingredientes pasta para 25 porciones:       0. Poner 1 litro de agua con 10 g de sal a hervir. Reposar media hora tapada en el refrigerador. . Extender la masa hasta formar rectángulos pequeños.15 kg de pulpa de nopal 0. Creación propia Procedimiento: 1. Modo de cocción   Radio para 100 g de pasta. Hacer una fuente con el harina. Se puede acompañar con salsa bechamel. hasta formar una pasta homogénea y firme. salsa boloñesa. aceite. doblar y pegar la masa con un poco de clara de huevo. o al gusto. colocar la pasta por 6 minutos aproximadamente. pulpa y amasar.08 kg de yemas de huevo 0. sal. huevo. Ilustración 5. hasta que esté al dente.1 kg huevo 0.Ravioles de nopal rellenos de queso.03 L de aceite de oliva Sal al gusto.18 kg de queso crema. 2.

Procedimiento: 1.15 kg de chorizo. Ilustración 6 Creación propia.1 kg de calabacitas.1 kg de chayote. Colocar agua y 5 gr de sal en una cacerola a hervir. . Sal. solo pre cocida y reservar.1 kg de zanahoria.1 kg de nopal. 0.Lasaña de nopal. Caldo de pollo.2 kg de pasta de nopal.1 kg de queso parmesano. chorizo y vegetales Ingredientes para 8 porciones:                  0. Cuando el agua este hirviendo cocer la pasta por 3 o 4 minutos. 0. 0. 0. pimienta blanca. 0. Hierbas de olor. 0. 1 L de leche entera. por 2 mm de grosor.1 kg de queso manchego.05 kg de granos de elote.12 kg de jitomate. 0.05 kg de harina. Extender la masa en rectángulos de 5 por 7 cm aproximadamente. 0. 0. 0. 0.08 kg de mantequilla. Nuez moscada.

4. repetir este proceso 2 veces más. enseguida agregar una capa de chorizo guisado. chayote. mantequilla y llevar al fuego. agregar el harina y mover constantemente hasta que se cueza. cuando se derrita. cubrir el fondo de un refractario con una capa de mantequilla. Trocear el chorizo. sazonar con sal. agregar los jitomates licuados con un poquito de agua. aproximadamente 20 minutos.2. acomodar en el fondo láminas de pasta. cocer hasta que estén firmes. cubrir el refractario con papel aluminio y llevar al horno. . Sazonar con hierbas de olor y sal. mover constantemente para que no se queme. sofreír cebolla y ajo en un sartén agregar los trozos de chorizo. y disolver la mezcla de harina con mantequilla llamada roux. Para el relleno. hasta que la lasaña este perfectamente cocida. pimienta y nuez moscada. Reservar. Colocar en un coludo. calabaza y nopal. previamente caliente a 190°C. agregar un poco de leche. cuando esté bien disuelta agregar el resto de la leche y dejar que espese moviendo constantemente. cortar los vegetales en cuadritos pequeños. 5. Reservar. para obtener así una salsa bechamel. 3. vegetales y salsa bechamel. en la última capa bañar toda la lasaña con salsa bechamel. Para montar la lasaña. una capa de queso manchego y espolvorear queso parmesano. sofreír en un sartén un poco de mantequilla agregar la zanahoria. dejar que reduzca y sazonar.

2. posteriormente cortar la pasta en tiras y extenderlas con suficiente harina para evitar que se peguen. sal. 1 pizca de sal. . o bien.05 kg de huevo. formar una fuente donde se colocaran los huevos. hasta que esté al dente. Procedimiento: 1. Poner 1 litro de agua con 10 g de sal a hervir. aceite. la pulpa. Mezclar con un batidor o un tenedor poco a poco de adentro hacia afuera. 0. 0.3 kg de harina. amasar hasta obtener una textura lisa. 0. Modo de cocción  Radio para 100 g de pasta.06 kg de yema de huevo.Tallarines de nopal Ingredientes para 8 porciones:       0.25 kg de pulpa de nopal. La pasta esta lista para cocerse o bien dejar que seque y guardar. Verter harina tamizada sobre la superficie de una mesa. 0. utilizar una máquina para hacer pasta y extenderla. Ilustración 7 Creación propia. colocar la pasta por 6 minutos aproximadamente. reposar una hora. Extender la masa 2 mm de grosor.03 L de aceite de olivo.

0. al estilo Laura Ingredientes para 4 porciones:          Una hoja de nopal. Media pieza de lechuga. Cocina internacional. Ensalada Marroquí con Nopales. según el siguiente artículo donde se muestra la integración del nopal en esta cocina. tal es el caso de la cocina marroquí. 0.15 kg de pimiento verde. Ilustración 8 (Cocina marroquí. La ensalada marroquí por excelencia y conocida como tal. es un picadillo fino de los ingredientes que mencionó a excepción del nopal. El uso del nopal en diferentes cocinas en todo el mundo ha ido creciendo. sal y abundante comino.01 L de aceite de oliva.05 kg de cebolla.2.10 kg de jitomate.4.20 kg de pepino. 0. Sal y Comino. 0. Aceitunas negras de Meknes. 2010) Procedimiento: 1. 0. La nueva versión con nopales: . Una vez picados se aderezan con aceite de oliva.

un producto a tener en cuenta ya que puede dar mucho chancee en la cocina. Se hacen unas tiras finas y se sirve encima de la ensalada marroquí. Se hace un timbal con la ensalada marroquí. 3. por una parte. para los que no se conoce su consumo. curativas y presente en muchas dietas. Este jarabe de azúcar debe poseer características que permitan. de los cuales al menos 60. Nueva Cocina Marroquí. que no aparezcan defectos por las altas concentraciones de azúcar (cristalización). unas aceitunas negras y un trozo de nopal sin pelar. Confitería y repostería. Se corta la hoja del nopal.2. colocar encima las tiras de nopal. 2. 4. en base a los fenómenos de difusión y de osmosis. y a continuación se indican las bases en que se sustenta su aplicación. se quitan las espinas y se pela la fina piel que los recubre. los líquidos celulares e intercelulares de los tejidos vegetales por un almíbar azucarado.5. que el producto terminado se conserve bien gracias a la baja concentración alcanzada y por otra. Acompañar con unas hojas de lechuga. (Desconocido. La mezcla de sabores es impresionante y el nopal. Por confitado se entiende el proceso mediante el cual se sustituyen. 2010). El nopal tiene multitud de propiedades. Los pueblos árabes y los egipcios fueron los primeros en utilizar jarabes de azúcar y la miel para conservar dátiles y otras frutas. Para esto se utilizan jarabes de alto contenido de sólidos solubles. Es una tecnología de especial interés para el nopal.65 por ciento deben ser azucares como sacarosa . El nopal confitado de frutas es una técnica antigua cuyos primeros conocimientos datan del antiguo Egipto donde se conservan algunos frutos en miel.

Se vacía en una cacerola. se logra un proceso interesante. En este caso. de modo de disponerse a la difusión. (Sáenz. en seguida la receta. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana. al igual que ocurre con las mermeladas. El nopal ha sido aplicado en la elaboración de mermelada.5 kg de nopales. se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos. la textura de los nopales maduros. Mermelada de nopal Ingredientes para 0. Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato). Previo a las operaciones de impregnación de azúcar. luego se aromatizan y colorean imitando diversos tipos de frutos y se comercializan para formar parte de los productos de panadería u otros alimentos. aunque los nopales no parezcan el elemento más apropiado para su elaboración. se pican y se licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y corazones de manzana. 0.05 L de jugo de limón. 0. Se lavan muy bien los nopales. Procedimiento: 1. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón . ya que sus sólidos solubles ayudan en el proceso. La cáscara y 2 corazones manzanas. es un buen soporte para elaborar confitados.600kg de mermelada:       0. Sin embargo.glucosa y fructuosa. que en muchos lugares se obtienen de cáscaras de sandía.25 L de agua. 0. 2006).2 kg de azúcar. los tejidos deben permeabilizarse. siendo receptivos al jarabe… Los productos confitados se elaboran por lo general de frutas.

Helado de nopal Ingredientes para 12 porciones.25 kg de pulpa de nopal. Licuarlos perfectamente. 2009). la mermelada estará lista. Procedimiento: 1. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente. Rebanadas de piña. Ilustración 9 Creación propia. cortarlos en trozos pequeños. Biblioteca Digital.1 kg de azúcar. . (Desconocido. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. apretando perfectamente para provocar vacío. Etiquete indicando el nombre del producto. 0. Hojas de limón para decorar. 0.        0. Limpiar los nopales. colocarlos en la licuadora junto con la crema y la leche condensada. se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa.y la pizca de bicarbonato de sodio. 2 huevos. fecha de elaboración y de caducidad.25 L de crema entera espesa.25 kg de leche condensada. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. 0. 2.

1 pizca de sal. Mover constantemente que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla espese. Despegar la mezcla de las paredes del molde. Confitura de nopal agridulce. Repetir el proceso 3 o 4 veces hasta que la mezcla alcance una consistencia de helado.01 kg de chile piquín. Ilustración 10 Creación propia. Para servir. Ingredientes para 50 piezas:        0. 0. Limpiar y cortar los nopales en trozos pequeños. Chile en polvo “miguelito” para espolvorear. licuarlos perfectamente. Verter la mezcla en un bol metálico y llevar al congelador por lapso de una hora.003 kg de bicarbonato de sodio. chile piquín. Jugo de un limón. . retirar del fuego cuando al mover se vea el fondo del recipiente.2. Procedimiento: 1. jugo de limón y carbonato. 0.20 kg de nopales. Asarlas en una sartén de teflón.10 kg de azúcar. La mezcla tardará aproximadamente veinte minutos en tomar consistencia aglomerada. 3. cortar trozos de piña y una rebanada delgada. y montar pequeñas bolas de helado sobre la rebanada de piña asada y acompañarlo con trozos de piña. 2. sal. Verterlos en una cacerola metálica con el azúcar. 0.

30 gramos de maicena. 3 piezas de huevo. revolcarlas en chile en polvo “Miguelito”. Vainilla. 200 mililitros de leche entera. Para el relleno:        120 gramos de queso crema. Ilustración 11 Creación propia. Crepas de nopal. 1 yema de huevo. . 750 mililitros de leche. Mermelada de piña. con salsa de amaranto Ingredientes para 20 piezas:      125 gramos de harina. 100 gramos de nopal. Dejar que la mezcla enfríe y formar bolitas.3. 120 gramos de amaranto. 90 gramos de mantequilla.

Para el relleno. 5. 4. Utilizar una batidora a velocidad alta. Doblar y bañar con la salsa de amaranto. Cada que se utilice el sartén para hacer una crepa. hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados. Colocar en un recipiente la yema de huevo y maicena y batirlo hasta que la yema este blanca. . 3. dejar que se caliente a fuego alto. para esto hay que tener un recipiente con agua para sumergirlo un poco y esté listo para la siguiente. es importante bajar la temperatura del mismo. voltearla con la mano. Retirar del fuego. Untar un sartén con un poco de mantequilla. Para rellenar las crepas colocar en el centro un poco de queso crema. agregar amaranto y dejar que suelte el hervor. moviendo constantemente. previamente suavizado con una pala de madera. Agregar un poco de la mezcla reposada. 2. verterlo en un recipiente redondo. Tapar pasta y llevar al refrigerador por lapso de 15 minutos. y un poco de mermelada. huevo y la leche. 6. que cubra el fondo del sartén con una capa delgada. Temperar la mezcla de yema con un poco de leche caliente. posteriormente agregar esta mezcla al resto de la leche caliente y mover constantemente hasta que espese. Cuando empiece a cocerse las orillas de la pasta se despegarán.Procedimiento: 1. hacer una crema ligera licuando el amaranto hasta que se pulverice. Licuar el nopal. para posteriormente mezclarlo con harina. Llevar al fuego leche y azúcar.

6. Aparentemente.. 2006:124) . y usaban el nombre metoctli para el pulque que quiere decir vino de maguey. llamado “colonche”. la cantidad ingerida varía entre los consumidores habituales..Es muy apreciada por algunos grupos indígenas de las regiones áridas del noroeste de México.... . que favorecen el funcionamiento del organismo. como en el caso del pulque. se lleva a cabo espontáneamente o es promovida mediante la adición de colonche viejo. gaseoso y de bajo contenido alcohólico. Es una bebida autóctona bastante antigua: que se estima tiene por lo menos 2 mil años. tanto del nopal como verdura y la tuna. el origen de la palabra colonche es desconocido. Su elaboración esta está supeditada a la época del año en que los nopales producen frutos y. que significa vino de cacto. su fruto. aunque probablemente proceda del castellano.Cuando el colonche tiene pocas horas de fermentación es dulce. El colonche es una bebida que se obtiene por fermentación de jugo de tunas de varias especies de nopales.2... Con la miel de las tunas se hacen jarabes y una bebida con un porcentaje de alcohol. En la actualidad. al igual que el pulque. Bebidas. .. el procedimiento para preparar el colonche es esencialmente el mismo que se ha seguido por siglos y la labor es realizada principalmente por las mujeres. ya cocido y frío. Los nahuas designaban al colonche con el nombre de nochoctli. Hay gran cantidad de combinaciones con nopal. (García. La fermentación del jugo de tuna.

Por lo que el uso y aprovechamiento del nopal y su fruto es amplio dentro de la cocina mexicana. por lo cual no deben dejarse de consumir. y son ideales ante diversos padecimientos. como parte de algún platillo o bien en forma de jugos. (Alimentación-sana. de los mexicanos mismos depende su conservación en la dieta diaria. 2010) . En algunos países han denominado “jugo terapia” al hecho de ingerir en forma sistemática jugos de frutas y verduras a fin de prevenir o curar problemas de salud. Jugo terapia. Sin embargo. además de que así son posibles combinaciones con grandes resultados. así sea en ensaladas. mezclándolos con la enzima ptialina. No son pocas las personas que no integran a su dieta diaria frutas o verduras. proveniente de las glándulas salivales. el éxito de las bebidas está en elegir la base líquida de alguna fruta o verdura y saberla combinar con otras en licuadora o extractor sin que se afecten sus sabores y resulten un deleite al retenerlos en la boca durante algunos segundos. Por supuesto. resultan importante aporte a la salud por sus propiedades. para iniciar su digestión. además de que no dejan residuos en el intestino. pues las encuentran poco atractivas al paladar. los cuales han comprobado ser de rápida y fácil asimilación. En forma de jugos es una manera diferente de aprovechar dichas propiedades del nopal.

Extrae el jugo de las toronjas. 0.” (AlimentaciónSana. el siguiente jugo auxilia en el control de dolores menstruales. Mézclelo y tómelo sin colar en ayunas. Ingredientes para 4 porciones:      1 Rebanada de piña. En tu extractor de jugos pasa la piña. 1 cucharada de miel de Abeja. el apio y el nopalito. 2010) Jugo de piña.050kg de nopalitos. 2 centímetros de sábila. 2. 2 Varas de apio. Cuando termines agrégale el de toronja y la cucharita de miel. Lava y desinfecta perfectamente la fruta y la verdura. Mezcla todo y bébelo enseguida para que puedas aprovechar todos sus nutrientes. Procedimiento: 1. nopal y toronja. 2 Toronjas. durante los cinco días previos al inicio de su periodo. 5. ¼ de limón sin cáscara y 20 mililitros de agua mineral.El nopal es un ingrediente que tiene diversas propiedades que favorecen el buen funcionamiento del organismo. ½ nopal. “Vierta en la licuadora el jugo de 1 naranja. . 4. 3. por lo que combinado con otros ingredientes ayudan a reforzar las defensas en el cuerpo.

zinc. carbohidratos. hierro. calcio. Con esta técnica se obtiene un producto con proteínas. mejora el metabolismo de las proteínas. Hay dos métodos para deshidratar. calcio. fibra dietaría. es depurativo. Deshidratado.Este jugo es rico en fibra. se corta en pedazos de 2 por 5 centímetros y se hierve. frutas y verduras para que quemar grasa sea más fácilmente. fósforo y vitamina A. Métodos de deshidratación Después de la cosecha. 2009) 2. carbohidratos. se le retiran las espinas. ayuda a eliminar grasa y toxinas. hay que beber éste jugo durante 7 días en ayunas para obtener mejor resultados. . El segundo método utilizado consiste en sumergir los trozos de nopal en una solución de miel por 20 días. fósforo. 2010). cabe mencionar que cada organismo es diferente y el peso que cada persona pierde varía mucho por lo que no debemos olvidar incluir en la dieta diaria agua. diurético. (Pérez.7. Posteriormente se puede iniciar la deshidratación. (Villacis Villalba. vitamina C y vitamina A. el primero consiste en sumergir los trozos de nopal en una solución de azúcar por 20 días. zinc. el nopal se lava. El producto obtenido presenta proteínas. fibra dietaría. hierro.

que permita la vida útil del producto y mejore sus características sensoriales. por la elevada actividad fisiológica que tiene después de ser cosechado.8. a través de diversos estudios. Forraje. a donde México los exporta procesados en salmuera y en escabeche. se ha comprobado su calidad y sus cualidades en esta aplicación. se utiliza mucho el nopal como alimento forrajero debido a sus cualidades nutrimentales y a su contenido de agua. Este alimento puede ser utilizado para diversos tipos de ganado y. Canadá y en algunas naciones europeas.Es por estas propiedades que la demanda de nopal ha aumentado en países como Estados Unidos. A pesar de que México es el principal exportador de nopal. el cual está cubierto de zonas áridas y semiáridas. solamente el 1% de su producción se utiliza para este mercado. lo que disminuye su vida de anaquel y aumenta las pérdidas después de la cosecha. 2. El nopal puede ser una alternativa altamente viable en una tercera parte del territorio terrestre del mundo. . esto se debe a que es un producto perecedero. además de que por sus características físicas (como el alto contenido de espinas y viscosidad) se dificulta su manejo en la comercialización. En zonas áridas y semiáridas. Otros usos. Una alternativa para reducir las pérdidas en nopal y para que su comercialización sea fácil es elaborar productos de nopal con propiedades nutritivas mediante el método de deshidratación. 2010). (CPNT.

dio como resultado una pasta flexible a diferentes preparaciones. como el tiempo de reposo para la correcta integración con los demás productos. La preparación de una pasta base. como tallarines. tiene un atractivo por la combinación de sabores que agradan a los comensales. alimentos de origen animal y cereales. leguminosas. Es un producto que apetece en temporadas calurosas para dar un toque dulce y refrescante. listos para añadir una salsa de tomate y disfrutarlos. y balanceando los diferentes grupos de alimentos recomendados en la dieta como lo son verduras. Los ravioles rellenos de queso fresco y requesón. La lasaña. altera los pasos de elaboración.CONCLUSION El gran beneficio que hay en el aprovechamiento del nopal en el consumo y uso de la humanidad. ya que la viscosidad del mucílago del nopal. El trabajo da la oportunidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el aula y prácticas profesionales. armonizara de tal forma que el sabor final resaltara. dando resultados favorables al sentido del gusto de los colaboradores que degustaron los platillos. El tener un conocimiento a fondo de este producto permitió desarrollar la propuesta. El nochtli o nopal en confitura. es significativo para mantener una vida saludable y prevenir enfermedades. en compañía de la textura y aroma de la piña. rellenas con queso crema y piña. que dio como resultado un delicioso plato fuerte. Crepas de éste vegetal. que pueden ser acompañados con una salsa poblana. especialmente a los pequeños. fue el resultado positivo de integrar esta cactácea a la masa base de crepas. Obteniéndose un delicioso y nutritivo postre. rico en nutrimentos. fue considerada. . Los resultados de la elaboración del helado del nopal fueron buenos. ya que la combinación del nopal con los demás ingredientes permitió que la textura de la cactácea.

con el fin de favorecer los gustos de grandes y pequeños. aumentan las opciones de consumo: ensaladas. especialmente los nopalitos. postres y bebidas. Mediante distintas presentaciones gastronómicas de este vegetal. Y asimismo la preservación y uso de esta milenaria y distinguida planta en la gastronomía mexicana. guisos. .Al conocer las virtudes gastronómicas y medicinales que posee el humilde nopal. habrá mayor consciencia de que el consumo de éstos beneficia significativamente la salud.