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UNIVERSIDAD HISPANA

“TITULO”

“DISEÑO DE RECETARIO DE PLATILLOS DE MOLE ROSA DEL MUNICIPIO DE

TAXCO, GUERRERO”

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

LICENCIADO EN GASTRONOMIA

PRESENTA

BRAYAN DELFINO GARCIA MENDEZ

Teziutlán, Pue
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Índice.

Índice................................................................................................................................... 2

Introducción ........................................................................................................................ 6

Capítulo I: Planteamiento del problema. ............................................................................ 7

1.1 ............................................................................Descripción de la realidad problemática.

1.1.1 ............................................................ Organización donde va hacer la investigación

1.2 ................................................................................................... Formulación del problema.

1.2.1 Preguntas específicas .......................................................................................... 9

1.2.2 Objetivo general ................................................................................................. 9

1.3 ........................................................................................................................... Justificación.

10

1.4 Perspectiva teórica metodológica ............................................................................ 11

1.5 Alcances y limitaciones ........................................................................................... 11

Capítulo II: Marco Teórico. .............................................................................................. 12

2.1 Antecedentes de la investigación. ........................................................................... 12

2.2 Teorías ..................................................................................................................... 12

2.2.1 Primera variable ................................................................................................ 13

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2.2.2 Segunda variable............................................................................................... 13

2.3 Normatividad........................................................................................................... 13

2.4 Definición de términos básicos ............................................................................... 13

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Índice de tablas

Tabla 1 Matriz de consistencia ......................................................................................... 13

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Introducción
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Capítulo I: Planteamiento del problema. Comentado [KK1]: Recuerda que todos los títulos y
subtítulos van en mayúscula y minúscula.

1.1 Descripción de la realidad problemática.

En Teziutlán y sobre todo en sus instituciones educativas se tiene un conocimiento muy escaso o

prácticamente nulo sobre esta variable de los moles, por eso es importante analizar la

importancia del mole rosa así como sus orígenes en la cocina prehispánica, con ingredientes

representativos como, chiles, semillas, hoja santa y un jitomate llamado mulli, de hecho en la

cocina conventual se crea la receta que se conoce hoy en día, fusionando ingredientes traídos de

Europa por los españoles en la colonización, la idea del recetario surge con la intención de que

los estudiantes de gastronomía de Teziutlán puebla conozcan más variaciones del mole para

adentrarlo en la cocina de la población y así tengan un conocimiento mas amplio en los tipos de

moles.

1.1.1 Organización donde va a hacer la investigación

El pueblo mágico de Teziutlán cuenta con una población aproximada de 103.583

habitantes para los cuales el municipio cuenta con un total de 10 universidades, las cuales solo 5

de estas instituciones cuentan con la carrera de gastronomía, el recetario esta pensado en los

alumnos de gastronomía de esos 5 planteles educativos, la investigación de la receta de mole rosa

tiene como objetivo ayudar a esos estudiantes a tener un conocimiento gastronómico mas amplio

y abundante sobre la cocina mexicana y que sirva como refuerzo de las bases culinarias que ya

han aprendido.

Dicha investigación nos ayudara a tener una mejor oportunidad de incorporar las recetas

elaboradas a base del mole rosa en la población estudiantil del municipio de Teziutlán puebla y
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posteriormente los próximos chefs puedan implementarlas en proyectos escolares o

presentaciones de platillos para dar a conocer a toda la población en general lo delicioso y

llamativo que es este mole.

1.2 Formulación del problema.

El mole rosa tiene su origen con una relación en particular con la cantera rosa que es un material

muy característicos en las construcciones de edificaciones en el municipio de Taxco, actualmente

este mole es homenaje a ese tipo de edificaciones en este lugar, la receta original del mole rosa

data desde la cocina prehispánica teniendo un mayor auge en la cocina conventual, con el paso

del tiempo los municipios colindantes con Taxco fueron propiciando derivados de este mole, sin

embargo, a pesar de estos derivados sigue siendo muy poco conocido a nivel nacional, por esa

razón es la creación de este recetario, dar a conocer a los estudiantes de gastronomía una

variación de los más de 50 moles existentes en México para que tengan un conocimiento más

amplio sobre la cocina de su país, es importante plasmar a detalle los ingredientes que se utilizan

en la elaboración de esta receta tan peculiar para así poder tener el mole autentico. (Solutions,

2024)

Actualmente en la región de Teziutlán no hay una derivación del mole rosa, la mayoría de

personas desconocen sobre la existencia de este mole tan llamativo pues están limitados a tener

conocimiento de los moles más tradicionales como lo son el mole oaxaqueño y el poblano, la

mayoría de personas comenta que no habían escuchado sobre este mole, lo cual claramente nos

indica que el mole rosa no ha tenido una mayor difusión fuera del municipio de Taxco, lo que

hace que la tarea de hacer que la población estudiantil del municipio de Teziutlán sea mas
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complicada puesto que no se tiene conocimiento de este mole en esta zona del estado de puebla

lo cual podría resultar en una negativa aceptación de mi recetario.

Es por ello que se formula la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuál es el contenido

del recetario en el correcto manejo del mole rosa para estudiantes de gastronomía en Teziutlán,

Puebla?

1.2.1 Preguntas específicas

¿Cuáles son las recetas que serán participes en el del recetario para dar a conocer el

correcto manejo del mole rosa para estudiantes de gastronomía en Teziutlán, Puebla?

¿Qué ingredientes serán utilizados dentro del recetario para darle un correcto manejo al

mole rosa?

¿Las recetas aceptadas dentro del recetario son las mas adecuadas para el correcto uso del

mole rosa?

1.2.2 Objetivo general

Analizar el contenido del recetario para dar a conocer el correcto manejo del mole rosa

para estudiantes de gastronomía en Teziutlán puebla.

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1.2.2.1 Objetivos específicos

Evaluar las recetas que serán participes en el recetario para dar a conocer el correcto

manejo del mole rosa para estudiantes de gastronomía en Teziutlán, Puebla. Comentado [KK2]: Te coloco un ejemplo de los
específicos, recuerda que son 3 y tienen que ir ligados a las
preguntas.
Escoger adecuadamente los ingredientes que se utilizaran dentro del recetario para tener

un correcto manejo del mole rosa dentro de la comunidad estudiantil.

Aceptar las recetas mas adecuadas para la elaboración del recetario y darle un correcto

uso al mole rosa.

1.3 Justificación.

En México existen alrededor de 50 tipos de moles diferentes y uno de los más llamativos es esta

receta del mole rosa que ha tenido variaciones en la receta en las comunidades cercanas al

municipio de Taxco, pero fuera de los municipios aledaños no es muy conocido, por eso es la

elaboración de este recetario para que así las personas, en especial los estudiantes de gastronomía

sepan sobre la existencia de este mole tan característico por su color tan llamativo, con orígenes

que cuentan una historia sobre la construcción de edificaciones de Taxco, con este recetario los

estudiantes y docentes podrán crear recetas con base al mole rosa para poder innovar en la cocina

contemporánea ayudándolos a tener un conocimiento mas amplio sobre los moles que existen en

México.

Este recetario nos beneficiara a nosotros los gastronómicos para poder implementar estas

recetas a nuestros menús de restaurantes o para proyectos escolares, dándole un realce a nuestro
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menú con algo nuevo y tan llamativo, de esta forma lograremos hacer que la población del

pueblo mágico de Teziutlán pueda probar y conocer este delicioso platillo así como también

beneficiamos a los estudiantes de gastronomía de las 5 instituciones educativas de este municipio

pues les estamos dando mas conocimiento sobre la cocina conventual que dicha cocina es un

pilar muy importante en la cocina contemporánea de México, pues las recetas mas conocidas

fueron elaboradas en los conventos dedicados exclusivamente a las mujeres, en donde se

fusionaron los ingredientes prehispánicos con los traídos del mundo nuevo con la llegada de los

conquistadores españoles, gracias a dicha llegada es que la cocina mexicana a sido reconocida a

nivel mundial.

1.4 Perspectiva teórica metodológica

1.5 Alcances y limitaciones

Los alcances de este proyecto serán:

El desarrollo del recetario para el apoyo de mayor aprendizaje de los estudiantes de

gastronomía

Conocer el correcto manejo de los ingredientes utilizados en el mole rosa

Mayor conocimiento sobre las variables de las comidas mexicanas más conocidas como

lo es el mole

Dar a conocer la importancia de la cocina prehispánica fusionada con los ingredientes

traídos desde Europa durante la colonización

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Las limitaciones de este proyecto son:

Que los alcances tenidos en cuenta no se concreten al no ser tomando en cuenta el

recetario

Pocas investigaciones sobre el origen e ingredientes sobre el mole rosa

No existen muchos estudios sobre la elaboración del mole rosa

Poco conocimiento de los estudiantes de gastronomía de Teziutlán sobre la elaboración

de este platillo

Que los estudiantes y los habitantes de Teziutlán no acepten el mole rosa por su poco

conocimiento del mismo.

Capítulo II: Marco Teórico.

2.1 Que es un recetario

Un recetario de cocina es un inventario estructurado de preparaciones culinarias, saladas

o dulces, que se consumen, masticándolas, como platillos o platos o bebiéndolas, como bebidas
por lo general no alcohólicas. (E.Egm, 2022)
En el ámbito culinario también puede utilizarse el termino recetario para remitir a una
suma de recetas de cocina que muestran distintas ideas de platos que se pueden preparar en casa.
En general, las recetas de cocina suelen ir acompañados con la siguiente información:
Ingredientes necesarios para la preparación del platillo y el proceso de preparación. Las recetas
resultan pedagógicas para que las personas puedan adentrarse a la cocina. (EcuRed, 2024)
2.2 Historia del mole rosa

El mole rosa es originario de Taxco, Guerrero, se dice que esta inspirada en la cantera

rosa de la catedral de Santa Prisca. El ingrediente principal de este platillo es el piñon, sin

embargo, para intensificar su color rosado, se suele agregar betabel o granada; el toque picoso
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proviene del chile chipotle y el dulce se logra con chocolates blanco, incluso, en algunas recetas

se incluyen pétalos re rosas, ya que las flores son otro símbolo de Taxco. ((R.), 2024)

El mole tiene su origen desde la época prehispánica. En ese entonces era un platillo a

base de los ingredientes más representativos, chiles, semillas, hoja santa y un jitomate llamado

mulli; de ahí tomaba su nombre la preparación, conocida en ese tiempo como “mulli del

náhuatl”. Después, con la llegada de los españoles, se generó una fusión con productos que ellos

trajeron consigo, como la canela, el anís, el piñón, la nuez, el pollo y la res. Con el correr del

tiempo, se fueron propiciando derivaciones por cada región. (Solutions, 2024)

2.2.1 Primera variable

2.2.2 Segunda variable

2.3 Normatividad

2.4 Definición de términos básicos

Matriz de consistencia

Tabla 1
Matriz de consistencia
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Pregunta general Objetivo general Hipótesis

¿Cuál es el Analizar el El mole rosa tiene

contenido del recetario en el contenido del recetario para sus orígenes en la época

correcto manejo del mole dar a conocer el correcto prehispánica, que con la

rosa para estudiantes de manejo del mole rosa para llegada de los españoles fue

gastronomía en Teziutlán, estudiantes de gastronomía agregando más ingredientes

puebla? en Teziutlán, puebla. a la receta, es un mole no

tan común pero que si

cuenta con sabores

Analizar la impresionantes, busco

importancia del recetario adentrarlo en la cocina

del mole rosa con orígenes teziuteca

en la cocina conventual,

para introducirla en

Teziutlán con recetas

conocidas

Preguntas Objetivos Variables

especificas específicos VI Recetario

¿Cómo desarrollar Evaluar las recetas que

el recetario para que la serán participes en el VD Mole rosa

población sepa las recetario para dar a conocer

características del mole el correcto manejo del mole

rosa? rosa para estudiantes de

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gastronomía en Teziutlán,

Puebla. Comentado [KK3]: .

Escoger adecuadamente los

ingredientes que se

utilizaran dentro del

recetario para tener un

correcto manejo del mole

rosa dentro de la comunidad

estudiantil.

Escoger las recetas mas

adecuadas para la

elaboración del recetario y

darle un correcto uso al

mole rosa.

Nota: Matriz de consistencia de la investigación “DISEÑO DE RECETARIO DE

PLATILLOS DE MOLE ROSA DEL MUNICIPIO DE TAXCO, GUERRERO”

Comentado [KK4]: Aquí va la matriz

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Referencias.

(R.), R. (7 de Enero de 2024). Yo Soi Tú. Obtenido de

https://yosoitu.com/tendencias/2020/8/15/mole-rosa-la-historia-preparacion-de-un-

manjar-poco-conocido-64635.html

E.Egm. (4 de marzo de 2022). Escuela Gastronómica de Manabí . Obtenido de

https://egmanabi.com/recetario-de-cocina-para-que-sirve/

EcuRed. (6 de Enero de 2024). Recetario - EcuRed. Obtenido de

https://www.ecured.cu/Recetario#Recetario_de_cocina

Solutions, U. F. (7 de Enero de 2024). Unilever Food Solutions . Obtenido de

https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/mole-rosa-

ingredientes.html#:~:text=En%20espec%C3%ADfico%2C%20el%20origen%20del,Sant

a%20Prisca%20y%20San%20Sebasti%C3%A1n.