INSTITUTO UNIVERSITARIO IULATAM

INGENIERÍA INDUSTRIAL 5TO SEMESTRE

MATERIA INGENIERÍA EN SISTEMAS

QUINTO SEMESTRE

MAESTRO ING. ARTURO VARELA RAMÍREZ

ALUMNO: EDUARDO GABRIEL BERNAL SÁNCHEZ

TRABAJO FINAL (ECONOMÍA ACTUAL 2022)

TRÁMITES LEGALES PARA APERTURA DE RESTAURANTES

 Índice

Contenido
Introducción ........................................................................................................................................ 4
1.-planteamiento del problema (antecedentes .................................................................................. 5
1.1.-PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 6
1.2 OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 7
1.2.1 objetivo general ......................................................................................................................... 7
2.2 objetivos específicos ..................................................................................................................... 7
1.3 Justificación ................................................................................................................................... 7
SEGUNDA PARTE ................................................................................................................................. 8
Investigar el problema no estructurado: ............................................................................................ 8
Expresar la situación del problema: .................................................................................................... 8
3. Seleccionar una visión de la situación y producir una definición raíz: ............................................ 9
Paso 4: componiendo modelos conceptuales..................................................................................... 9
Solución ............................................................................................................................................. 10
1.4 viabilidad ..................................................................................................................................... 11
2 marco referencial ........................................................................................................................... 11
2.1 antecedentes del restaurante ..................................................................................................... 11
2.1.1 España ...................................................................................................................................... 11
2.1.2 estados unidos ......................................................................................................................... 11
2.1.3 México ...................................................................................................................................... 11
2,2 marco teórico .............................................................................................................................. 11
Capítulo I antecedentes de un restaurante mexicano ...................................................................... 11
gastronomía moderna....................................................................................................................... 11
capítulo 2 generalidades ................................................................................................................... 11
2.1 conceptos básicos ....................................................................................................................... 11
2.1.1 definición de restaurante ......................................................................................................... 11
2.1.2 partes de un restaurante.......................................................................................................... 11
2.1.3 área de recepción ..................................................................................................................... 11
2.1.4 sala de espera........................................................................................................................... 11
2.1.5 baños ........................................................................................................................................ 11
2.1.6 salón de servicio ....................................................................................................................... 11
Capitulo III ergonomía ....................................................................................................................... 12
3.1 definición de ergonomía ............................................................................................................. 12
3.2antecedentes de la ergonomía .................................................................................................... 12
3.3 sistema de ergonomía ................................................................................................................. 12
3.4 organización de ergonomía ......................................................................................................... 12
Capitulo IV normas oficiales .............................................................................................................. 12
Introducción
El presenta trabajo de investigación es para dar a conocer los requisitos de la
infraestructura y trámites legales necesarios para la apertura de un restaurante de
comida mexicana prehispánica, ya que no existe evidencia bibliográfica en donde
se describa detalladamente en el proceso que implica tal situación.
Por tal motivo esta investigación ayudara a los licenciados en gastronomía de
práctica privada y a los alumnos de universidades próximas a egresar, facilitando
las dependencias a las cuales deben acudir para realizar los trámites legales
Así mismo, se encontraron las normas oficiales mexicanas que son para el montaje
de un restaurante de cocina mexicana prehispánica, y el profesionista de cocina
debe tener el conocimiento para el dicho restaurante, se encuentre dentro de los
lineamientos que estas marcan
En la actualidad los gastrónomos se enfrentan a diferentes problemas ya sea de
carácter administrativo por incurrir en algunos de los lineamientos de las normas
oficiales mexicanas y en problemas legales cuando no cumplen con la
documentación oficial cuando se presentan inspecciones correspondientes
Es por eso que se describen detalladamente las sanciones a las cuales se hacen
acreedores los gastrónomos cuando incurren en algún lineamiento que marcan las
normas oficiales mexicanas no cumplen con la documentación oficial completa
1.-planteamiento del problema (antecedentes
“Quizá el primer hombre que descubrió la cocina o, mejor dicho, el arte de cocinar
fue un habitante prehistórico de nuestro planeta que encontró un buen día un animal
medio quemado en un incendio casual de un bosque, le hincó el diente y, se dio
cuenta de que la carne asada tenia mejor sabor que la cruda. Sin duda es el asado
el primer plato que se dio a conocer” (caro, 2008)1
“La industria gastronómica mexicana se encuentra en un momento excepcional de
posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en la imagen de
nuestros productos en el contexto internacional” (sociedad mexicana de
gastonomia, s.f.)
El problema de los egresados de gastronomía es pretender montar su primer
restaurante propio y se enfrentan con la incertidumbre y trámites legales para la
apertura de un restaurante así mismo desconocen los departamentos los cuales
deban dirigirse
Estos trámites son sencillos de realizar ya que los gastrónomos deben acudir a
diferentes departamentos d instituciones que se desconocen es por eso que
procedimiento se demora en tiempo causando frustración en ellos dejando los
tramites inconclusos, incurriendo en faltas legales cuando se presentan
supervisiones en sus restaurantes
Las normas oficiales mexicanas son de gran importancia tal que se dirigen al orden
e infraestructura de los restaurantes, esto es un beneficio tanto de la comunidad
como de los profesionales del mundo restaurantero que impartirán un servicio, el
cual debe ser de calidad y así mejorar la atención del cliente

1
Los profesionales del mundo restaurantero tienen la obligación de conocer y aplicar
los lineamientos de cada una de las normas establecen es por eso que en este
trabajo la investigación mencionamos detalladamente los requisitos normas y
trámites legales que el gastrónomo debe cumplir para ejercer la práctica privada

1.1.-PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuáles son los requisitos de la infraestructura, trámites legales, normas oficiales y

permisos que desprende jurisdicción sanitaria y protección civil para la apertura de
un restaurante de cocina mexicana prehispánica en la ciudad de Toluca estado de
México?
1.2 OBJETIVOS

1.2.1 objetivo general

Elaborar un manual especificando los requisitos de infraestructura y trámites legales
secuenciales para la apertura de un restaurante de cocina mexicana prehispánica
en la ciudad de Toluca estado de México

2.2 objetivos específicos

 Conocer los permisos que desprende jurisdicción sanitaria H. ayuntamiento
y protección civil del municipio de Toluca, Estado de México para la apertura
de un restaurante de cocina mexicana prehispánica
 Mencionar las Normas Oficiales Mexicanas necesarias para la apertura y
montaje de un restaurante de cocina mexicana prehispánica en la ciudad de
Toluca

Esta investigación ampliara los conocimientos de los profesionales recién

egresados así mismo de los que ya se encuentran en prácticas privadas ya que
algunos no cuentan con toda la información actualizada de un restaurante de
cocina mexicana
Por ende, cuando ahí supervisiones de hacienda jurisdicción sanitaria y el H
ayudante mito incurren con faltas con desconocer los lineamientos

1.3 Justificación

El presente trabajo tiene la finalidad dar a conocer los requisitos de la infraestructura y trámites
legales para la apertura de un restaurante de cocina mexicana prehispánica
SEGUNDA PARTE
METODO BLANDO

Investigar el problema no estructurado:

EL problema que se marca que no existe un sistema en el cual nos indique o ayude a cómo lograr
la apertura de un restaurante en la zona de Toluca, ya que no tiene antecedentes para ello, así
como el seguir las normas

Expresar la situación del problema:

nos muestra principalmente como era la cocina de antes

como se iba manejando para elaboración del servicio de
ciertos banquetes en la actualizad esto va cambiando ya
que existen nuevas normas y elaboraciones de procesos
para la cual se tiene antecedentes de los cuales no
tenemos algún registro más que algunos manuscritos sin
validez oficial solamente pasan de vos en voz.

en la actualidad se muestran grandes avances con

apoyo de algunas ideas de la gran diversidad que
tenemos, pero sin existir aun algún manual por el
cual nos podamos aportar en el proceso de la
apertura es por ello que esto se necesita la ayuda.
3. Seleccionar una visión de la situación y producir una definición
raíz:
Clientes

Nuestro principal cliente es los egresados de las nuevas universidades de Toluca,

o como paso en esta pandemia nuevos emprendedores que por la afectación de la
misma se quedaron sin ingreso fijo

· Proceso de transformación. Cuando salen de áreas de sus carrearas no tienen el

apoyo para comenzar a lo que es la vida laboral

· Weltanschauung: en nuestra sociedad siempre tendremos un problema con

comentarios dentro del ramo por la envidia por la edad porque no les pareceré lo
que se está logrando es por eso que necesitamos el apoyo con estos trabajos
para que se pueda ser auto suficiente

· Apremios ambientales: en la actualidad se debe observar muy bien las

cuestiones en relación

Paso 4: componiendo modelos conceptuales

Tenemos objetivo principal de poder crear el manual para poder elaborar correctamente el
proceso ayudándonos de las nos opera que sea actualizado con nuevas medidas de seguridad que
se están haciendo
Solución

Observando los problemas que se4 van generando en el lapso de termino de muchas personas
durante la carrera que lleguen a estudiar o bien cuando ellos gustan emprender no tienen las
bases ni apoyo de parte de autoridades para brindarles la correcta información es por eso que se
batalla lo aprendí en la clase se mostró que es un problema de la mitología suave ya que todo esto
se lleva acabo de persona a persona mostrando cada una de las variantes de este proceso

Así que la opción que se brinda es la elaboración de este manual mostrando cada uno de los
procesos el cual debemos ir conociendo, así como sus antecedentes, (solo se mostraran
encabezados para el desglose del mismo)

Con esto podemos llevar acabo el que cuando una persona acabe o quiera emprender su propio
negocio no tenga tantos problemas dentro de esto

Bibliografía
(s.f.). Obtenido de http://www.sociedadmexicanadegastronomia.com/index.php?/es/page/chefs
caro, j. v. (2008). la gastronomia en el mundo y colombia, cronologia y apuntes para la historia.
sociedad mexicana de gastonomia. (s.f.). Obtenido de 2018:
http://www.sociedadmexicanadegastronomia.com/index.php?/es/page/chefs

trámites legales para la apertura de un restaurante de cocina mexicana prehispánica

1.4 viabilidad

2 marco referencial

2.1 antecedentes del restaurante

2.1.1 España

2.1.2 estados unidos

2.1.3 México

2,2 marco teórico

Capítulo I antecedentes de un restaurante mexicano

gastronomía moderna

capítulo 2 generalidades

2.1 conceptos básicos

2.1.1 definición de restaurante

2.1.2 partes de un restaurante

2.1.3 área de recepción

2.1.4 sala de espera

2.1.5 baños

2.1.6 salón de servicio

Capitulo III ergonomía

3.1 definición de ergonomía

3.2antecedentes de la ergonomía

3.3 sistema de ergonomía

3.4 organización de ergonomía

Capitulo IV normas oficiales

1) normas