PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del programa de formación: Tecnólogo en Producción de Especies Menores
Código del programa de formación: 723107
Nombre del proyecto (si es formación titulada): Producción de especies menores con aplicacion de las
BPP y manejo alternativo y agroindustrial para el Centro Biotecnológico del Caribe
Fase del proyecto (si es formación titulada): Ejecución
Actividad de proyecto (si es formación titulada): Desarrollar y ejecutar labores para alimentar, reproducir
y transformar productos provenientes de las especies menores.
Competencia: Gestionar proyectos empresariales rurales sostenibles
Resultados de aprendizaje alcanzar:
1. Implementar proyecto según estrategias de desarrollo
2. Promover la organización social rural participativa según método establecido .
Duración de la Guía: 80 horas
Horas directas de formación: 64 horas
Horas de desarrollo autónomo del aprendiz 16 horas

2. PRESENTACIÓN
El estudio técnico del proyecto de producción de especies menores comprende: la ficha técnica del
de la especie menor en estudio, los materiales tanto para alimentos como para la infraestructura
requerida para proteger al animal en su crianza, consideraciones técnicas y sanitarias del proceso
productivo, al igual que los costos necesarios para el emprendimiento.
El aprendiz desarrollará actividades de manera autónomas y organizadas de acuerdo a lineamientos
sugeridos por el instructor.
El esquema de cómo se articulan los diferentes conceptos con el estudio de técnico, será de
importancia para entender la búsqueda de información requerida para procesarla y presentarla
debidamente.
El aprendiz tiene a su disposición las cuatro fuentes de información para construcción del
conocimiento: el instructor, el entorno, las TIC y el trabajo colaborativo, para desarrollar de manera
autónoma las actividades contenidas en esta guía de aprendizaje.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividad general: Realizar el estudio de técnico de la explotación del pavo
Actividad 1. Video: Rendimientos y trabajo artesanal con pavos criollos
ttps://www.google.com/search?q=video+importancia+de+la+explotaci
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%C3%B3n+de+pavos+en+colombia&biw=1093&bih=526&ei=6vFXZNXqNsKYwbkPqdmMuAE&oq=video+importancia+de+la+explotaci
%C3%B3n+de+pavos&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQARgAMgUIIRCgAToICAAQiQUQogQ6BQgAEKIEOgQIIRAKSgQIQRgAUABY2WhgnYYBaABwAXgB
gAGDBIgBvBuSAQgwLjE4LjUtMZgBAKABAcABAQ&sclient=gws-wiz-serp#fpstate=ive&vld=cid:229ec8b5,vid:0Pap8B4r1go
Estrategia: Mesa redonda sobre el análisis del video
Actividad 2. Metodología para la Implementación de Buenas Prácticas de Formulación Fondo
Emprender.
Estrategia: Debate
Actividad 3.
Video: ¿Cómo criar PAVOS - TURKEY ? - Paso a Paso. https://www.google.com/search?
q=video+de+etapas+del+proceso+productivo+del+pavo&ei=kxNYZPflMb2lwbkP17-
CIA&oq=video+etapas+del+proceso+productivo+del+pavo&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQARgAMggIIRCgARDDBDoKCAAQRxDWB
BCwAzoFCAAQogQ6CgghEKABEMMEEApKBAhBGABQuglYkBNg6TFoAXABeACAAbcBiAHKB5IBAzAuNpgBAKABAcgBCMABA
Q&sclient=gws-wiz-serp#fpstate=ive&vld=cid:a76dbcd1,vid:lmeCNi0WJsc
Estrategia: Mapa conceptual del ¿Cómo criar PAVOS - TURKEY ? - Paso a Paso.
Actividad 4. Flujo de Proceso Crianza y Engorde de Pollos
https://sites.google.com/site/piopolloconestilo/mision-2
Estrategia: Foro para esclarecer y elaborar Flujo de Proceso Crianza y Engorde de Pollos

Ambiente Requerido: Aula con aire acondicionado, dotada de 30 sillas ergonómicas, 1 televisor
pantalla LED y 30 computadores.
Materiales: 1/5 de resma de papel tamaño carta, 6 marcadores borrables y 1 borrador de marcador borrable.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de Conocimiento:
Realice la prueba escrita de
conocimientos que estará
disponible y en la fecha acordada
con su instructor
Evidencias de Producto:Informe
escrito sobre el estudio técnico del
proyecto teniendo en cuenta las
normas ICONTEC.
Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Formula los componentes
técnicos, financieros y
administrativos del proyecto
según
información preliminar y
metodología.
Elabora el plan operativo
según la secuencia de tiempos,
tareas, responsables y recursos
Evaluación
Técnica de Evaluación:
Formulación de preguntas
Instrumento de Evaluación:
Cuestionario
Técnica de Evaluación:
Valoración de producto
Instrumento de Evaluación:
Lista de Chequeo

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento Inocuo: Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor
cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higiénicos –sanitarios.
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de
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los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de
peligros para el consumo de la población.
Autorización Sanitaria: Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad sanitaria
competente habilita a una persona Natural o jurídica responsable de un predio, establecimiento o
vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio, Desposte o desprese,
procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o transporte bajo unas condiciones
sanitarias.
Aves De Engorde: Son aves hembras y machos que provienen de la incubación de huevos
fértiles producidos por las gallinas reproductoras padres de engorde; estas gallinas pertenecen a
las líneas especializadas en la producción de carne
Aves Reproductoras: Son aves hembras y machos especializados para la reproducción de
huevos fértiles. De acuerdo a su edad y sexo, las aves reproductoras pueden ser: Pollas
reproductoras, gallinas reproductoras, reproductoras "BB", pollos reproductores y gallos
reproductores. Por la línea de producción de aves reproductoras pueden ser: abuelos de engorde,
abuelos de postura y padres de postura.
Avicultura: Es la práctica de cuidar y criar aves de corral con diferentes fines, y la cultura que
existe alrededor de esta actividad de crianza. La avicultura se centra generalmente no solo en la
crianza de aves, sino también en preservar su hábitat.
BPM: (Buenas prácticas de manufacturas); Es un conjunto de instrucciones operativas o
procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de
peligros de contaminación. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de
Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las
instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto,
en la selección de los proveedores.
Certificado De Inspección Sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria
competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace
constar su aptitud para el consumo humano.
Contaminaciones Cruzadas: Es el acto de introducir por corrientes de aire, traslados de
materiales, alimentos o circulación de personal, un agente biológico, químico bacteriológico o
físico u otras sustancias, no intencionalmente adicionadas al alimento, que pueda comprometer la
inocuidad o estabilidad del alimento.
Criador: Termino amplio y general que designa al que produce aves de corral para un fin
determinado, tratando de mejorar su valor, o en conformidad con un Standard de excelencia
reconocida.
Criadoras: Lámparas usadas en la cría de las aves para contribuir a la regulación del calor
corporal del animal.
Desinfección: Proceso que destruye por distintos métodos físicos, químicos o biológicos los
gérmenes o los agentes patógenos.
Despique: Amputación de una parte del pico de las aves, se realiza para evitar el canibalismo.
Eclosión: Momento en el cual el pollito nace y sale del huevo rompiendo el mismo la cáscara.
Encasetamiento: Es la actividad correspondiente al momento en que un lote de aves es llevado a
la caseta o galpón donde van a comenzar su periodo productivo.
Gallinaza: Nombre que se le da al excremento o estiércol de la gallina.
HACCP(Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control); es un sistema de
administración en el que se aborda la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y
control de los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las
materias primas, las etapas de proceso de elaboración hasta la distribución y consumo del
producto terminado.
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El sistema HACCP está diseñado para ser implementado en cualquier segmento de la industria de
alimentos desde el cultivo, la cosecha, transformación y/o elaboración y distribución de alimentos
para el consumo.
Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la
inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo,incluida su distribución,
transporte y comercialización.
Huevo Ave Alojada (HAA): Es un parámetro que evalúa el desempeño productivo de una línea
genética y se refiere al total de huevos puestos en todo el periodo productivo de animal.
Incubación: Periodo durante el cual un huevo fecundado se expone al calor con el fin de que se
desarrolle un embrión para dar lugar a un nuevo individuo.
Inspección Ante-Mortem: Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial a
todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio.
Inspección Post Mortem: Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a
todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su
inocuidad, salubridad y destino.
Ovoproductos: Se define como los productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes
componentes o sus mezclas, una vez quitadas la cáscara y las membranas y que están
destinadas al consumo humano; podrán estar parcialmente completados por otros productos
alimenticios o aditivos
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente, aunque sea de forma
ocasional en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendido de alimentos.
Microorganismo: Son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser
apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las
bacterias, levaduras y mohos.
PCC (Punto critico de Control); Una etapa donde se puede aplicar un control y que sea
esencial para evitar o eliminar un peligro a la inocuidad del alimento o para reducirlo a un nivel
aceptable".
Si se identifica un peligro y no hay ninguna medida de control para esa etapa o en cualquier otra,
entonces el producto o el proceso debe ser modificado en dicha etapa, o en una etapa anterior o
posterior, para que se pueda incluir una medida de control para ese peligro.
Permiso Sanitario: Es el documento expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, Invima, por el cual se autoriza a un microempresario para fabricar y
vender alimentos de consumo humano, en el territorio nacional, exceptuando los alimentos
mencionados en el artículo 1°.
Planta De Beneficio Animal (matadero): Todo establecimiento en donde se benefician las
especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha
sido registrado y autorizado para este fin.
Plan Gradual De Cumplimiento: Documento técnico presentado por los propietarios, tenedores u
operadores de predios de producción primaria, plantas de beneficio, desposte o desprese y de
derivados cárnicos, en el cual se especifica el nivel sanitario actual de cumplimiento frente a las
disposiciones de este decreto para realizar acciones que permitan lograr el cumplimiento total de
la normatividad sanitaria durante el período de transición. Este documento debe ser presentado
siguiendo los lineamientos que establece el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y el Instituto
Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos, Invima, según su competencia, el cual debe
ser aprobado por estas y será utilizado como instrumento de seguimiento para vigilancia y
reglamentaciones y los compromisos control.
Planta de incubación: Son establecimientos que cuentan con equipo de incubación para la
producción de pollos “BB” a partir de los huevos fértiles de las aves reproductoras.
Polipodia: Se observa a menudo en pollos de engorde, la presentación de más extremidadesGFPI-F-135que
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lo normal. Algunas aves frecuentemente sobreviven hasta el final del periodo de engorde.
Pollos “BB”: Pollos de un día de nacidos (machos y hembras ) para engorde.
Pullorosis: Enfermedad caracterizada por diarrea blanca en pollitos y pavos jóvenes, la cual les
genera una alta mortalidad. la infección se transmite a través de los huevos; las aves adultas son
portadoras asintomáticas.
Registro Sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el
cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e Importar un alimento con
destino al consumo humano.
Residuo Orgánico: Son todos aquellos que por su composición general y específica son
derivados del carbono y tienen la propiedad biodegradable.
Residuos Peligrosos: son aquellos desechos que resultan de materiales o productos que ya no
se emplean más y que por las propiedades y características que ostentan, que son perjudiciales
para la salud de los seres vivos y del medio ambiente, se los clasifica como peligrosos,
demandando una evacuación controlada en la cual por supuesto se priorice el no contacto directo
con personas que no sepan o no estén especialmente preparadas para manipularlos.
Salubridad: Conjunto de condiciones sanitarias idóneas para el consumo de un alimento o de un
producto alimentario; Es todo aquello que resulta ser bueno para nuestra salud, que implica algo
saludable,
Sexaje: Procedimiento realizado en incubadora; el cual se encarga en clasificar los pollitos según
su sexo.
Vacunación In-Ovo: Vacunación que se aplica al huevo atravesando su cascara, se realiza en
plantas incubadoras y actualmente se utiliza para enfermedad de Marek y Gumboro.
Vacunas Vivas: Contienen virus o bacterias vivas capaces de infectar y producir una respuesta
inmune sin causar la enfermedad.
Zona Termoneutral: Rango de temperatura en cual los animales se encuentran en confort, se
caracteriza por que al sobrepasar el límite inferior o superior, el animal comienza gastar energía
en mantenimiento de temperatura corporal o en termorregulación.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
SENA. Guia Buenas Prácticas de Formulación Fondo Emprender-2014

Webgrafía:
Video Glosario de Términos en Avicultura https://plantaavicolarosablanca.jimdofree.com/avidatos/
Flujo de Proceso de Crianza y Engorde de Pollos
https://sites.google.com/site/piopolloconestilo/mision-2
Estudio Técnico sobre la Capacidad de Producción de Pavos para implementar un Proyecto de
Exportación.
https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/Pnadx538.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Martin Beleño Piñeres Instructor G- Centro 11/04/2021
18 Biotecnológico
del Caribe GFPI-F-135 V01

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

 Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del
Cambio
Autor Martin Beleño Piñeres Instructor Centro 12/04/2023 Cambio de
(es) G-20 Biotecnológico formato y proyecto
formativo
del Caribe

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