SEMANA 4 final

QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
Masa:
125 g. Harina
113 g. Mantequilla
30 ml. Agua
Mezcla:
300 ml. Crema
150 ml. Leche
5 Huevos
1/4 Cdita Sal Nuez Moscada
150g Tocino,
100 gCebolla blanca Sofrita,
100 Queso chihuahua.
Preparación:
Para la masa:
• Extender la harina en la superficie de trabajo. Cortar la mantequilla en trozos grandes y
disponerlos sobre la harina. Asegurándose de que los trozos estén enharinados por todos lados.
Presionar los trozos de mantequilla en la harina, y trabajarla hasta obtener migajas arenosas.
● Formar un cuenco en el centro de la mezcla y vertir el agua. Rápidamente incorporar los
ingredientes y trabajar hasta tener una masa cohesiva. Envolver y refrigerar por media hora.
● Retirar la masa del refrigerador, enharinar la superficie de trabajo. Extender la masa en un
rectángulo.
● Retirar el exceso de harina doblarla sobre sí misma en tres partes. Girar un cuarto de vuelta y
repetir la operación. Realizar estos dobleces al menos tres veces.
● Forrar un molde de pay con esta masa y precocer

Para el relleno.
Sofreír el tocino y la cebolla, reservar
Llevar a ebullición la crema y leche, agregar los huevos temperados.
Mezclar todos los ingredientes, rellenar la masa con esta preapracion
Hornear a 180 C durante 25 mintuos

MASA PARA CREPAS

Ingredientes
● 5 Pzas. Huevos
 ● 300 ml leche
● 240 Gr harina
● 15 Gr sal
● 50 Gr mantequilla
● Sarten de 20 cm de teflón

Relleno dulce:
Traer mermelada, nutella o cajeta dependiendo sus gustos, también pueden traer fruta. Relleno
salado:
Opcional: peperoni, salsa de tomate, jamon, champiñón, quesos. Etc.
Mise an place
Cernir la harina y cascar los huevos. Procedimiento
● Licua los huevos con la leche, harina y sal durante 3 minutos. Agrega la mantequilla derretida
y sigue licuando hasta tener una consistencia homogénea. Apaga y deja reposar durante 20
minutos. En el refrigerador con papel plástico.
● Engrasa con mantequilla un sartén pequeño antiadherente a fuego medio. Coloca 3
cucharadas de masa y ladea el sartén para cubrir todo el fondo.
● Utiliza aproximadamente 3 cucharadas de masa para hacer crepas muy delgadas. Cocina de
2 a 3 minutos, volteando una vez.

EXAMEN FINAL
Presentarán tres platos diferentes que se hayan preparado en la clase (plato fuerte con
guarnición y postre), acompañados de un vino ( venden botellas chicas) o alguna bebida
dependiendo el platillo.
Ustedes elegirán los platillos a presentar.
Llevar mantel, y un centro de mesa.
Tendrán hasta las 12 pm para presentar sus platillos.
Si hay algún platillo que requiera más tiempo de la clase puede llevarse pre elaborado.