ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES

El refrigerador y congelador deben estar completamente limpios, libre de suciedad y malos

olores, mantener las temperaturas adecuadas con los termómetros indicadores en cada uno de los
frigoríficos; congelador: (-18°C a -20°C); refrigerador: (0°C a 5°C).

CARNES (POLLO, RES, CERDO)

 Las carnes deben estar en porciones de 200 g, que se utiliza encada plato, serán colocados
en fundas herméticas y refrigeradas 5°C o menos, máximo por dos días.

PESCADO Y CAMARÒN

 La tilapia debe ser recibida fresca, sin escamas y vísceras.

 El camarón se recibe fresco, en el lavado se elimina el hilo deheses y se prepara
porciones de 250 g de camarón con cascara y 200 g de camarón sin cascara, en envolturas
herméticas. Se debe congelar a (-18°C y se refrigera a no más de 5°C, máximo 2 días.

PRODUCTOS LÁCTEOS

 Almacenados a temperatura entre 0° C y 5° C, evitar la congelación.

 Conservar alejados de alimentos de fuerte olor para evitar contaminación.
 El yogurt, leche y queso serán almacenados en empaque original. En caso de requerirse
serán lavados antes del ingreso de las mismas.

HUEVOS

 Almacenar aislados para evitar una posible contaminación, a una temperatura de 7°C a
10°C.
 Evitar dejarlos a temperatura ambiente.

HORTALIZAS Y FRUTAS

 Se retirarán de las cajas, cartones o bolsas inmediatamente después de la recepción.

  Se colocarán en recipientes plásticos debidamente higienizados y separados por clase.
 Los insumos se almacenarán a una temperatura de 5°C a 10°C
 Los alimentos como la papa, yuca, cebolla, limones, plátano no requieren ser
conservados en frío, por lo tanto, se deben almacenar en ambientes frescos (10°C a
21°C), secos y ventilados.
 El tiempo máximo de refrigeración será determinado por el grado de madurez de las
verduras, el cual se revisará diariamente.
Forma de almacenar en los frigoríficos.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES

La bodega de insumos secos debe estar limpia, ventilada y libre de humedad. Mantener a una
temperatura de 10°C a 21°C. Artículos Secos

 Serán almacenados en un lugar diferente de los artículos de limpieza.

 Los artículos deben estar ligeramente separados el uno del otro, de tal modo que permita
la circulación del aire entre ellos.
 La mercadería recién llegada debe colocarse tras la antigua mercadería, para cumplir la
norma PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
 No se debe colocar los artículos en el piso. Debe ubicarse sobre una tarima de al menos
15 cm.

DESCRIPCION SI NO OBSERVACIONES
Las instalaciones de almacenamiento están
limpias y ordenadas.
Los productos están aislados del suelo y en
recipientes limpios y desinfectados.
No hay presencia de productos caducados.
Los productos se almacenan de acuerdo a la
norma PEPS(primera entrada, primera salida).
En los refrigeradores y congeladores los
alimentos están separados entre crudos y
cocinados.
Los alimentos en los frigoríficos están tapados
correctamente.
Los alimentos están en las proporciones y
medidas correctas con su etiquetado adecuado.