FICHA TECNICA

OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Pastelería y Panadería

MODULO I: TORTAS COMERCIALES

UNIDAD DIDACTICA: Bizcochos y Chifones

TEMA: Chifón de Naranja

FECHA: 27 de Abril del 2020

INGREDIENTES EQUIPOS Y UTENSILIOS

180 gr. Harina sin preparar o pastelera Batidora eléctrica, cucharón
120 gr. Maicena Balanza, Espátula de silicona
100 gr. Azúcar blanca Pocillos, cernidor o tamizador
5 Huevos Tazas y cucharitas medidoras
2 cucharita polvo de hornear Molde con cono N° 20 ó N° 22
1/3 taza de aceite
185 mililitros jugo de naranja
½ cucharita ralladura de naranja
Pizca de sal.

EJECUCION:

1° Engrasar y enharinar el molde.

2° Tamizar harina, mandioca y polvo de hornear por 3 veces

3° Separar yemas y claras: batir las yemas con la mitad de azúcar y sal hasta que
se disuelva con el cucharón de madera, luego añadir aceite y mezclar, agregar
harina tamizada poco a poco intercalando con el jugo de naranja; al final agregar
ralladura de naranja.

4°Batir las claras a punto nieve con azúcar restante.

5° Añadir las claras batidas a nuestra masa y mezclar en forma envolvente, luego
volcar en nuestro molde.

6° Llevar al horno precalentado a una temperatura de 170°C por un tiempo de 1

hora.