GLUCOLISIS

ANALISIS DE RESULTADOS

DDTERMINACION DE ETANOL

La presencia de etanol se puede observar también mediante su oxidación con ácido

sulfocrómico acetaldehído. Aunque el color verde no es fuerte se puede observar una
presencia de etanol en el tubo A (5ml de agua y 5ml de levadura en agua) y Am (5ml de
muestra biológica y 5ml de levadura). Por tratarse de una muestra de jugo naranja al agregarle
la levadura la glucosa por acción de la levadura es capaz de degradarse hasta etanol.

DETERMINACION DE ACETALDEHIDO
Para este ensayo se encontró la presencia de acetaldehído en la muestra biológica se observó
que el cambio a color azul era mínimo por lo que correspondía esperar un poco más. La
presencia de acetaldehído comprueba que se está realizando fermentación alcohólica en
primer lugar el piruvato se descarboxila mediante la acción de la piruvato descarboxilasa para
dar como producto final acetaldehído liberando por ello dióxido de carbono (CO2) a partir de
iones del hidrógeno (H+) y electrones del NADH.(1)

DETERMINACION DE LA PRESENCIA DE PIRUVATO CON NITROPUSIATO DE SODIO

Se observó la presencia de un anillo rosado en el tubo C ( 5ml glucosa +5ml de levadura en
Na2PO4 ) y Cm(5ml muestra biológica+ levaduraNa2H2PO4 5ml que comprueba la presencia
de tioles, por lo que después se presentara el anillo que indica la presencia de piruvato. Para
conseguir la acumulación de acido pirúvico fue necesario llevarla a condiciones ligeramente
alcalinas para inactivar la enzima piruvato descarboxilasa.

DETERMINACION DE ACIDO LACTICO

Se determinó ácido láctico D(5ml de glucosa mas +leche 5ml) y Dm (5ml muestra biológica+
lecge) lo que significaba que había existido fermentación láctica Por cada molécula de glucosa
que se oxida mediante glucólisis dos moléculas de NAD son reducidas a NADH, y se obtienen
dos piruvatos y dos moléculas de ATP. En los organismos fermentadores, dada la imposibilidad
de utilizar el poder reductor generado en forma de NADH en la cadena transportadora de
electrones, se recurre a la reducción de un sustrato endógeno (esto es, un producto del propio
metabolismo), como forma de reciclar el NADH en NAD para permitir que la glucólisis continúe
y se siga generando ATP. En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio
piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.2

Prueba realizada Tubo de muestra Tubo de glucosa Tubo patrón

Acido pirúvico con positivo positivo Positivo
nitropusiato de
sodio.
Acetaldehido Positivo Positivo Positivo
Etanol Positivo positivo Positivo
Lactato positivo positivo Postivo

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. fermentación alcoholica
https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica

2. https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1ctica