TRABAJO DE

INVESTIGACION FORMATIVA

Bacilus cereus
Integrantes:
Almanza Alvis Saul Eduardo
Luna Marron Margalia
Quispe Barra Jose Emanuel
 ¿Qué es Bacillus Cereus?
Colonias de Bacillus Cereus.
https://www.researchgate.net/publication/22508
4742/figure/fig1/AS:601593821024295@15204425
52709/Colonies-of-B-cereus-grown-on-MYP-are-
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IEl Bacillus cereus es una bacteria Gram-positivay un agente
bacteriano que ha capturado la atención de la comunidad
científica debido a su amplia distribución en el medio ambiente
y su capacidad para causar enfermedades en humanos. Aunque
es conocida comúnmente por ser una de las principales causas
de intoxicación alimentaria, asociados a brotes de intoxicación
con carnes y vegetales estofados, cremas, sopas, brotes de
vegetales crudos, y especialmente el arroz hervido o frito .Esta
bacteria también despierta interés por sus diversas
aplicaciones biotecnológicas y su papel en la ecología
microbiana.
Esta investigación formativa tiene como objetivo explorarción.
Conclusiones.
Referencias generales.
 Características del microorganismo
Bacterias anaerobias facultativas Comunes en el ambiente
Pueden desarrollarse tanto en presencia como en
01 ausencia de oxígeno, por lo que también se les llama
04 Pueden estar distribuidas en el agua, el suelo y la
vegetación, por lo que fácilmente pueden contaminar
anaerobios facultativos y a veces aerobios facultativos cualquier alimento de origen ganadero o agrícola

Productora de esporas Resistentes a procesos termicos

02 Pueden provocar toxiinfecciones alimentarias en el ser 05 Las esporas de las bacterias de este grupo resisten altas
humano al ser transmitidas mediante alimentos que no temperaturas y no son eliminadas con un tratamiento
cumplen con una correcta inocuidad alimentaria
térmico normal.

Poca resistencia a medios ácidos Causan 2 tipos de intoxicaciones

03 95 °C la supervivencia de las esporas de B. cereus
06
la forma diarreica, ocasionada por la ingestión de
disminuyó tres veces cuando se disminuyó el pH de 6,2 a
esporas bacterianas que producen enterotoxinas en el
4,7, por lo cual ambientes ácidos ayudan a controlar la
intestino; y la forma emética, asociada a la ingestión de
presencia de la bacteria y sus esporas.
una toxina preformada en el alimento
 ¿Dónde se encuentra el bacillus cereus?

Bacillus cereus es un grupo de bacterias aerobias

patógenas ubicuas en el medio ambiente, presentes
habitualmente en el suelo, polvo, agua y vegetación, por
lo que puede encontrarse habitualmente en una gran
variedad de materias primas y alimentos de origen
agrícola y ganadero: cereales, especias, hierbas
aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne, etc.
 ¿Cómo perjudica?
Los alimentos asociados a brotes de intoxicación son carnes y vegetales estofados, cremas, sopas y brotes de vegetales
crudos, y especialmente el arroz hervido o frito y la pasta.

Las toxinas de B. cereus son termoestables, por lo que una vez formadas en el
alimento, son muy difíciles de eliminar.
Pueden producir toxinfección a las personas a través del consumo de
alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de
conservación.
Puede provocar un síndrome emético causada por la toxina cereulida
preformada en el alimento, se caracteriza por causar vómito, y las
enterotoxinas como la hemolítica, la no hemolítica y la citotoxina K, inducen
permeabilidad vascular por la formación de poros en el intestino delgado y
por consiguiente, diarrea.

Debido a que muchos brotes de intoxicación de enterotoxinas se producen en

el hogar por una inadecuada conservación de los alimentos consumidos crudos
o por platos preparados ya cocinados, es recomendable seguir unas buenas
prácticas de higiene en la preparación y conservación de dichos alimentos.
¿Cómo se identifica al Bacillus Cereus en el
ámbito de la ciencia? ( a nivel de lab.)
La identificación del Bacillus cereus en el ámbito de la ciencia,
especialmente a nivel de laboratorio, implica una serie de
técnicas y procedimientos específicos

01
Aislamiento de la Muestra.
Se recolecta la muestra
sospechosa, que puede ser
alimentos contaminados,
muestras ambientales o
materiales biológicos. Es
crucial garantizar una
recolección aséptica para
evitar la contaminación de la
muestra.
02
Cultivo en Medios Selectivos
La muestra se siembra en
medios de cultivo selectivos que
favorecen el crecimiento de
Bacillus cereus. Un medio
comúnmente utilizado es el
agar manitol y la lecitina-
polimixina-oxalato (MYP).
03
Incubación
Las placas de cultivo se incuban a
una temperatura específica
(generalmente alrededor de 30-
37 °C) durante un período de
tiempo determinado para permitir
el crecimiento de las bacterias.
04
Características Morfológicas
Se observa la morfología de las
colonias formadas por Bacillus
cereus. Este paso puede incluir la
observación de características
como el tamaño, la forma, el color
y la textura de las colonias.
 07
05 Análisis Genético.

Tinciones Para una identificación más

precisa, se pueden realizar
Se pueden realizar tinciones
técnicas de biología molecular,
bacterianas, como la tinción de
como la reacción en cadena de
Gram, para obtener información
la polimerasa (PCR),
adicional sobre la estructura
secuenciación de ADN o análisis
celular de las bacterias..
de electroforesis de ácidos
nucleicos

06 08
Pruebas Bioquímicas. Pruebas de Patogenicidad
Se realizan pruebas bioquímicas Bacillus cereus se asocia a menudo
para confirmar la identidad de la con enfermedades alimentarias. En
bacteria. Bacillus cereus se algunos casos, se pueden realizar
caracteriza por ser catalasa pruebas específicas para evaluar la
positiva, productora de capacidad de la bacteria para
endosporas y con ciertos perfiles producir toxinas que pueden causar
enzimáticos específicos. intoxicaciones alimentarias.
Presentación del
articulo
 Calidad Microbiológica del Pan:
Bacillus cereus
El objetivo de este trabajo fue conocer y valorar los parámetros de
crecimiento de B. cereus en diversos panes elaborados artesanal e
industrialmente, a través de la determinación de sus factores
intrínsecos y la posterior predicción de crecimiento de este.

B. cereus es un microorganismo esporulado, anaerobio

facultativo y sus esporas pueden germinar a temperaturas entre
5 y 55 °C. Estas son capaces de soportar el proceso de
horneado del pan y pueden germinar cuando se lleva a cabo un
enfriamiento lento de este producto.

https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/42184/TFG-M-N2026.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
 Metodologia de la Investigacion
Toma de muestras
01 Se recogieron las muestras de cuatro tipos de
panes: barra de pan blanco, barra de pan integral,
pan candeal y pan de molde.
Los panes se obtuvieron de cuatro establecimientos
diferentes:
Dos panaderías locales (establecimientos
artesanales) y dos supermercados (establecimientos
industriales)

Plan experimental
Tras recepcionar los panes, se separaron por un
02 lado la miga y por otro la corteza con la ayuda de
un cuchillo.

A continuación, se pesaron 100 g de cada muestra

y se almacenaron a temperatura de refrigeración
en bolsas herméticas y dentro de cajas de
porexpan isotérmicas
 Metodologia de la Investigacion
El pH y la aw se analizaron inmediatamente después de la
reducción de tamaño de la partícula de las muestras. La
determinación de NaCl se llevó a cabo tras la congelación
de las muestras.

Parámetros fisicoquímicos del pan

03 La composición nutricional de los panes

industriales se obtuvo en unos casos a través
del etiquetado y en otros utilizando la ficha
técnica del producto facilitada por el
fabricante.

En el caso de los panes artesanales solo se

considero los ingredientes utilizados para su
elaboración.

-Actividad del agua: Aqualab CX-2

-pH: Potenciómetro digital
-NaCl: Método Volhard
 Metodologia de la Investigacion
Modelos de crecimiento predictivo para
Análisis Estadístico
Bacillus Cereus
04 Tras el tratamiento de los datos de aw, pH y NaCl para Los resultados obtenidos se introdujeron
obtener sus medias y DS, se utilizó un software de
05 de forma manual en el programa Excel
predicción de crecimiento e inactivación bacteriano (Office 2016) para obtener la media,
on-line; ComBase Predictor. desviación estándar y nivel de confianza
de los parámetros estudiados
Este programa permitió realizar modelizaciones de
crecimiento de B. cereus en las condiciones de pH y aw
encontradas en la miga de los panes analizados:
barra, barra integral, pan candeal y pan de molde.
 Conclusiones.
Considerando que la actividad de agua de las migas de todos los panes estudiados superó los 0,92, valor
considerado como mínimo de crecimiento de B. cereus, se concluye que este microorganismo podría
crecer en panes españoles. Entre los panes españoles estudiados, la barra artesanal presentó la segunda
aw más alta (0,979) y el mayor pH (6,05). Los parámetros de crecimiento microbiano (μmax 0,437 h -1 ,
TD 0,689 h y λ 8,15 h) obtenidos de la predicción del crecimiento de B. cereus, a través de la base datos
ComBase, utilizando estos valores de aw y pH indican que este microrganismo crecería adecuadamente
en este tipo de pan, alcanzando la dosis infectiva de B. cereus en las primeras 24 horas. Los valores de
pH (5,92) y aw (0,959) y la mayor concentración de NaCl (1,55%) encontrados en la miga del pan
candeal hacen de este pan el más seguro desde el punto de vista higiénico-sanitario, pues el crecimiento
de B. cereus fue más lento (μmax 0,079 h-1 ) bajo estas condiciones. El adecuado control del pH y de la
aw durante la elaboración podrían ayudar a prevenir el crecimiento de microorganismos esporulados
como B. cereus en el pan
Gracias.