Jericallas de Guadalajara, Jalisco

Desde hace mucho tiempo quería hacer jericallas, pero les tenía miedito porque me parecía que
eran muy difíciles, pero tal como me ha sucedido con otras recetas, ¡Me equivoqué! ¡Hacer
jericallas es de lo más sencillo y práctico!
Unido a mis ganas de hacer jericallas, una amiga en fb me pidió la receta y luego recordé que las
ví en el blog de Flavio, entonces pues ya con tanto a mi favor, puse manos a la obra.

La jericalla es un postre típico de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, la jericalla es una natilla, es

un postre a base de leche, huevos, azúcar y canela, horneado a baño María, dando como
resultado un exquisito y delicado postre.

Las jericallas según la historia, es un dulce típico tapatío creado en las cocinas del Hospicio
Cabañas construido y fundado este recinto por el Obispo Ruiz Cabañas como casa de caridad y
que ahora en la actualidad esta edificación alberga un importante centro cultural icono de
Guadalajara, pues posee la valiosa obra del maestro y pintor Orozco y su hombre de fuego.
Se dice que las jericallas fueron creadas por una monja, la cual tenía el interés de alimentar bien
a los niños huérfanos creando éste delicioso y nutritivo postre.

El nombre jericalla según algunos lugares se dice que proviene del lugar de nacimiento de la
monja y otros dicen que se debe al apellido de la misma: Jericua o Jérica, provincia de Castellón,
España, sea como fuere, tenemos la jericalla que es ¡Deliciosa!

Ingredientes:
8 jericallas
1 litro de leche bronca de preferencia (yo usé marca Santa Clara)
1 taza de azúcar
6 yemas de huevo grandes
1 raja de canela de unos 12 cms. de largo
1/2 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
1 En una olla de fondo grueso coloca la leche, la canela, vainilla y el azúcar, lleva a fuego medio.
2 Mueve continuamente con pala de madera para que no se pegue la leche en el fondo.
3 Coloca las yemas en un tazón y ten a la mano listo un batidor de globo.

4 Una vez que ha hervido la leche tempera las yemas de la siguiente manera: agrega un chorrito
de leche caliente a las yemas que tienes en el tazón y bate vigorosamente la mezcla con el batidor
de globo, repite ésta operación unas 4 veces

5 Ya que has templado las yemas, agrega esta mezcla a la leche que tienes en la olla , la cual ha
hervido.
6 Agita continuamente.

7 Apaga el fuego

8 Cuela ésta mezcla y viértela en los moldes propios para jericallas (flaneras de vidrio o plástico)

9 Coloca las flaneras llenas en un molde y cubre 3/4 partes del molde con agua caliente.

10 Lleva al horno preclaentado a 180°C por 45 en la parte media del horno

11 A los 45 minutos sube la rejilla a la parte más alta del horno y aumenta la temperatura hasta
que queden las jericallas doraditas a tu gusto.

12 Dejar enfriar y comer tibias o frías