Etiquetado Nutricional: requisitos obligatorios y adicionales

¿Qué información general debe proporcionar el etiquetado nutricional?

Se debe indicar el tipo (proteína, grasa, sodio, entre otros) y cantidad de nutriente
aportado por el alimento y dicha información debe presentarse en forma estandarizada,
preferiblemente mediante tablas o cuadros.

¿Cuáles nutrientes se deben declarar de forma obligatoria?

Valor energético Grasa total Grasa saturada

Carbohidratos Sodio Proteína

¿Cómo se puede presentar la información de forma estandarizada?

Se puede utilizar un cuadro básico como se presenta a continuación:

1
 Información nutricional
Valor en g o mL (medida
Tamaño de porción
casera)
Porciones por
Número
empaque
Cantidad
Energía o valor
Valor en kJ
energético
Grasa total Valor en g
Grasa saturada Valor en g
Carbohidratos Valor en g
Sodio Valor en mg
Proteína Valor en g

 De ser posible expresar la porción en una medida casera conocida.

 La energía o valor energético y los nutrientes obligatorios se expresan por cada 100
g, 100 mL o por porción (si se indica con claridad el número de porciones por
empaque). Adicionalmente se puede expresar el valor en kcal o cal.

Ejemplo 1. Información nutricional para un producto como queso fresco:

Información nutricional
Tamaño de porción 20 g (una rebanada)
Porciones por
20
empaque
Cantidad por porción
Energía
200 kJ (50 kcal)
Grasa total 4g
Grasa saturada 3g
Carbohidratos 0g
Sodio 35 mg
Proteína 3g

2
¿Qué pasa si el contenido de grasa total es menor a 0,5 g por porción?

En este caso no es obligatorio declarar el contenido de grasa saturada, a menos que se

hagan declaraciones sobre el contenido de grasa total, ácidos grasos o colesterol, en cuyo
caso la cantidad será declarada como cero. En caso de no haber ninguna declaración debe
aparecer al final de la tabla nutricional la siguiente nota:

“No es fuente significativa de grasa saturada”

Por ejemplo, para el caso de un producto tipo jalea, tenemos dos opciones para presentar la
información:

Opción #1

Información nutricional
Tamaño de porción 15 g (1 cucharada)
Porciones por
15
empaque
Cantidad por porción
Energía 125 kJ
Grasa total 0g
Grasa saturada 0g
Carbohidratos 7g
Sodio 25 mg
Proteína 1g

Opción #2

Información nutricional
Tamaño de porción 15 g (1 cucharada)
Porciones por
15
empaque
Cantidad por porción
Energía 125 kJ
Grasa total 0g
Carbohidratos 7g
Sodio 25 mg
Proteína 1g
No es fuente significativa de grasa saturada

3
¿Y si el contenido de sodio en el alimento es menor a 5 mg?

Se debe declarar cero o indicar al final de la tabla nutricional la siguiente nota:

“No es una fuente significativa de sodio”

Por ejemplo, para una bebida de mora en polvo:

Opción #1:

Información nutricional
Tamaño de 250 mL (1 vaso de bebida
porción preparada)
Porciones por
14
empaque
Cantidad por porción
Energía 200 kJ (50 kcal)
Grasa total 0g
Grasa saturada 0g
Carbohidratos 11 g
Sodio 0 mg
Proteína 0g

Opción #2:

Información nutricional
Tamaño de 250 mL (1 vaso de bebida
porción preparada)
Porciones por
14
empaque
Cantidad por porción
Energía 200 kJ (50 kcal)
Grasa total 0g
Carbohidratos 11 g
Proteína 0g
No es fuente significativa de grasa saturada y sodio

¿En qué casos es obligatorio declarar otros nutrientes en la tabla nutricional?

1. Si en el empaque se incluyen declaraciones de propiedades nutritivas particulares,

asociadas al contenido o función de vitaminas, minerales y fibra.

Por ejemplo, si se incluye una declaración nutricional con

respecto al contenido de fibra dietética o algún tipo de la
misma, debe declararse la cantidad de fibra dietética o
fracción de fibra soluble e insoluble.

4
 Caso #1: Un fabricante declara en el empaque frontal de su producto
(específicamente platanitos tostados con sal y limón) “Alto en fibra” y en la parte trasera
declara la siguiente información:
Información nutricional
Cantidad por 100 g
Energía 1 950 kJ (460 kcal)
Grasa total 20 g
Grasa saturada 8g
Carbohidratos totales 73 g
Fibra dietética 9g
Azúcares 1g
Sodio 520 mg
Proteína 1g

Se observa que incluye el valor de fibra dietética, además el contenido

de fibra es de 9 g por cada 100 g de producto, lo que concuerda
con el Anexo E (normativo) (se puede declarar alto en fibra si el
producto contiene al menos 6 g por cada 100 g de producto o 3
g por cada 100 kcal).

2. Si a nivel de legislación nacional es obligatorio declarar un micronutriente en particular para

un producto o grupo de productos.

Caso #2: El arroz enriquecido o fortificado con ácido fólico, tiamina, vitamina
B12, vitamina E, selenio y zinc.

Información nutricional
Se incluye la declaración del
Cantidad por 100 g
%VRN de cada micronutriente y Energía 1 508 kJ (360 kcal)
se indica la referencia del valor, Grasa total 0,5 g
Grasa saturada 0,2 g
cómo se discutirá más adelante. Carbohidratos totales 79 g
Fibra dietética 1g
Sodio 1 mg
Proteína 7g
Tiamina 45%* Vitamina B12 100%*
Niacina 30%* Zinc 15%* Ácido fólico 90%*
Vitamina E 0% ** Selenio 300%**

Porcentaje según valor de referencia recomendado por *FAO/OMS, **CODEX/FDA

5
 3. Si se incluye declaración de propiedades respecto a la cantidad o tipo de ácido graso o
colesterol, se debe indicar las cantidades de ácidos grasos saturados, mono y poli insaturados y
colesterol.

Caso #3: Un fabricante declara en el empaque frontal de su producto (un aderezo)

“Cero colesterol” y en la parte trasera declara la siguiente información nutricional:
Información nutricional
Tamaño de Se observa que se declara los
15 g (1 cucharada)
porción valores de ácidos grasos, además
Porciones por
20 cumple con Anexo E (normativo)(se
empaque
Cantidad por porción puede declarar cero colesterol si el
Energía 100 kJ (21 kcal)
Grasa total 1g producto contiene no más de 2 mg
Grasa saturada 0g por porción y 2 g máximo de grasa
Grasas trans 0g
saturada por porción).
Grasa mono
0,5 g
insaturada
Grasa poliinsaturada 0,5 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 2g
Sodio 140 mg
Proteína 0g

¿Cómo se calculan los nutrientes en un producto?

Se tienen dos opciones:

1. A partir de los valores promedios obtenidos de análisis químicos de muestras

representativas del producto.

Caso #4: Después de analizar un yogurt griego se tienen los siguientes resultados:

Descripción Resultados Método empleado

Humedad (g/100 g) 79,73 920.107AOAC
Cenizas (g/100 g) 1,19 920.108 AOAC
Grasa total (g/100 g) 3,71 989.05 AOAC
Grasa saturada (g/100 g) 2,38
Grasa monoinsaturada (g/100 g) 1,14
996.06 AOAC
Grasa poliinsaturada (g/100 g) 0,14
Grasa trans (g/100 g) No detectable (<0,01)
Acidez (g de ácido láctico /100 g) 1,61 947.05 AOAC
Proteína (N X 6,38) (g/100 g) 8,30 991.20 AOAC
Sodio (mg/100 g) 65,98 985.35 AOAC
100-%Humedad-%Ceniza-
Carbohidratos totales (g/100 g) 5,50
%Proteína-%Grasa-%Acidez

6
  Primero, es necesario calcular el valor energético, para ello se debe calcular el aporte
individual de cada nutriente.

¿Cómo se calcula el valor energético?

El valor energético corresponde a la suma de los aportes de energía que suministra cada
nutriente y se calcula según los siguientes factores de conversión:
Nutriente o componente kJ/g kcal/g
Carbohidratos 17 4
Proteínas 17 4
Grasas 37 9
Alcohol (etanol) 29 7
Ácidos orgánicos 13 3
Factor de conversión: 4,189 kJ = 1 kcal

En el caso del yogurt, se tiene que contemplar el aporte de grasa, proteína, carbohidratos y
ácidos:
Nutriente Cálculo Aporte en kJ
kJ
Grasa 3,71 g ∗ 37 137,27
g
kJ
Proteína 8,30 g ∗ 17 141,10
g
kJ
Carbohidratos 5,50 g  17 93,50
g
kJ
Ácidos 1,61 g  13 20,93
g
Sumatoria 392,8  393 kJ

Nótese que en el caso del yogurt, el

mayor aporte de energía proviene de la
proteína, seguido de la grasa.

Para expresar en kilocalorías se debe dividir entre el factor de conversión (4,189 kJ = 1 kcal):

393 kJ
= 93,8 kcal  94 kcal
4,189 kJ/kcal

Y viceversa, si el valor inicial está en kilocalorías y se quiere pasar a kilojulios, se multiplica

por el factor de conversión:

93,8 kcal x 4,189 kJ/kcal = 392,9  393 kJ

7
  Segundo, si se quiere expresar los nutrientes por porción (en este ejemplo se define una
porción de 120 g o media taza), se debe calcular de la siguiente manera:

% del nutriente (dado en g o mg por 100 g o 100 mL) x tamaño de la porción en g o mL

100

Si se determinó un total de 3,71 g de grasa en 100 g de yogurt, aplicando el cálculo anterior,

en 120 g del producto hay 4,45 g de grasa total:

3,71 x 120
= 4,45 g
100

De igual forma se calcula para los demás nutrientes y energía, obteniéndose:

Nutriente
Grasa 4,45 g
Grasa saturada 2,86 g
Grasa monoinsaturada 1,37 g
Grasa poliinsaturada 0,17 g
Grasa trans 0g
Sodio 79,18 mg
Proteína 9,96 g
Carbohidratos totales 6,6 g
Energía 471,36 kJ

Nota: Para los polialcoholes (sorbitol, manitol, xilitol,

entre otros) se debe utilizar los factores de conversión
energética contemplados en documentos de

A continuación, se exponen algunas fuentes de información:

a. Según Calorie Control Council

- ¿Cómo se comparan las calorías de los edulcorantes con las del azúcar?

8
 El azúcar provee aproximadamente 4,0 calorías por gramo. La FDA acepta el uso de los
siguientes valores calóricos:

Calorías por gramo Edulcorante

3 Hidrolizados de almidón hidrogenado
2,6 Sorbitol
2,4 Xilitol
2,1 Maltitol
2,0 Isomalt, Lactitol
1,6 Manitol
0,2 Eritrol
*Fuente: http://caloriecontrol.org/polyols-qa/

Porcentaje de Impacto en el torrente Valor

Edulcorante dulzura relativa vs. sanguíneo y secreción calórico Derivado de
Azúcar de insulina (kcal/g)
Manitol 50-70 Bajo 1,6 Fructosa
Sorbitol 50-70 Bajo 2,6 Glucosa
Sirope de 25-50 (depende del Bajo 3 Almidón de maíz, trigo
sorbitol contenido de o papa
sorbitol)
Xilitol 100 Bajo 3 D-xilosa
Maltitol 90 Bajo 3 Jarabe de maíz alto en
maltosa
Sirope de 25-50 (depende del Bajo 3 Almidón de maíz, trigo
maltitol contenido de o papa
maltitol)
Lactitol 30-40 Bajo 2 Lactosa
Isomalt 45-65 Bajo 2 Sacarosa
Eritrol 60-80 Bajo 0,2 Glucosa
Polidextrosa 0 Bajo 1 Dextrosa (glucosa),
sorbitol y ácido cítrico
o ácido fosfórico
b. Según Health Canada

Fuente:http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/sweeten-edulcor/polyols_polydextose_factsheet-
polyols_polydextose_fiche-eng.php

Al comparar ambas referencias pareciera que existe una inconsistencia,

porque para el caso del maltitol, CC establece 1,6 Calorías por gramo y HC
indica 1,6 kilocalorías por gramo. Esto se debe a que en el área de Nutrición
utilizan el término Caloría (usualmente con “C” mayúscula) para referirse a
kilocalorías, es decir que 1 Caloría equivale a 1 kcal en unidades de energía.

9
 c. Según Food Information Council Foundation:

Porcentaje de Impacto en el torrente Valor

Edulcorante dulzura relativa sanguíneo y secreción calórico Derivado de
vs. Azúcar de insulina (kcal/g)
Manitol 50-70 Bajo 1,6 Fructosa
Sorbitol 50-70 Bajo 2,6 Glucosa
Sirope de 25-50 (depende del Bajo 3 Almidón de maíz, trigo
sorbitol contenido de o papa
sorbitol)
Xilitol 100 Bajo 3 D-xilosa
Maltitol 90 Bajo 3 Jarabe de maíz alto en
maltosa
Sirope de 25-50 (depende del Bajo 3 Almidón de maíz, trigo
maltitol contenido de o papa
maltitol)
Lactitol 30-40 Bajo 2 Lactosa
Isomalt 45-65 Bajo 2 Sacarosa
Eritrol 60-80 Bajo 0,2 Glucosa
Polidextrosa 0 Bajo 1 Dextrosa (glucosa),
sorbitol y ácido cítrico
o ácido fosfórico

Fuente: http://www.foodinsight.org/articles/sugar-alcohols-fact-sheet

¿Cómo se calcula la cantidad de proteína?

Para la determinación de proteína, el contenido de nitrógeno

que se cuantifica por análisis químico se debe multiplicar por el
factor de conversión específico para expresar el valor como
equivalente de proteína, según el Anexo D (normativo). Estos
factores se muestran en el cuadro a continuación:

10
Factores de conversión para proteína descritos en el Anexo D (normativo) del RTCA 67.01.60:10

Alimento Factor de conversión

Cereales
Trigo (duro, medio, suave) 5,83
Harina (extracción media o baja) 5,70
Pastas de trigo 5,70
Salvado 6,31
Arroz (todas las variedades) 5,95
Cebada, centeno y avena 5,83
Leguminosas, frutos secos, semillas
Maní 5,46
Soya 5,71
Nueces de árbol
Almendras 5,18
Nueces de Brasil 5,46
Coco, castañas 5,30
Semillas-sésamo, cártamo, girasol 5,30
Leche (todas las especies) y queso 6,38
Otros alimentos 6,25

2. A partir de tablas de composición de alimentos reconocidos por organismos

competentes publicados internacionalmente.

Caso #5: Una empresa desarrolla un Hummus cuyos ingredientes y proporción de detalla a
continuación:

Ingrediente Porcentaje (g/100 g)

Garbanzo cocido 61,5
Aceite de oliva 12,5
Semillas de ajonjolí tostadas y molidas 12,5
Agua 8
Jugo de limón 4
Sal 1
Ajo en polvo 0,5

Para calcular los valores nutricionales es necesario construir una tabla donde se indique el
aporte de nutrientes de cada ingrediente (basado en la tabla de composición disponible), como se
describe a continuación:

11
Tablas de composición de los ingredientes del Hummus

Recuerde que la fibra no se declara Formulación

de manera obligatoria, solo si se
realiza una declaración nutricional
sobre su contenido

Grasa Grasa
Carbohidratos Fibra Proteína Sodio Hummus
Ingrediente total saturada
(g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (mg/100 g) (g/100 g)
(g/100 g) (g/100 g)
Garbanzo
2,59 0,269 27,42 7,6 8,86 7 61,5
cocido
Aceite de
100 13,808 0 0 0 2 12,5
oliva
Semillas de
48 6,722 25,74 14,0 16,96 11 12,5
ajonjoli
Agua 0 0 0 0 0 0 8
Jugo de
0,24 0,04 6,9 0,3 0,35 1 4
limón
Sal 0 0 0 0 0 38758 1
Ajo en polvo 0,73 0,25 72,73 9,0 16,55 60 0,5

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒏𝒖𝒕𝒓𝒊𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍 𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆∗𝑷𝒓𝒐𝒑𝒐𝒓𝒄𝒊ó𝒏 𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆

Cálculo de nutrientes en el Hummus
𝟏𝟎𝟎

Grasa
Grasa total Carbohidratos Fibra Proteína Sodio
Ingrediente saturada
(g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (mg/100 g)
(g/100 g)
Garbanzo
1,59 0,17 16,86 4,67 5,45 4,31
cocido
Aceite de
12,50 1,73 0,00 0,00 0,00 0,25
oliva
Semillas de
6,00 0,84 3,22 1,75 2,12 1,38
ajonjoli
Agua 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jugo de
0,01 0,00 0,28 0,01 0,01 0,04
limón
Sal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 387,58
Ajo en polvo 0,00 0,00 0,36 0,05 0,08 0,30
Sumatoria 20,10 2,73 20,72 6,48 7,66 393,85

12
Cálculo del valor energético

Nutriente Cálculo Aporte (kJ)

Grasa 20,10 x 37 743,7 En el cálculo del
Proteína 7,66 x 17 130,2 valor energético se
Carbohidratos (20,72 – 6,48) x 17 242,1 resta el contenido de
fibra a los
Sumatoria 1116,0
carbohidratos totales

Debe tener claro que existen diferencias entre la información obtenida a

partir de análisis químicos y tablas de composición. Cuando hay
modificaciones en el producto (como por ejemplo horneo o cocción) se
prefiere realizar análisis químico para evitar sobreestimar. Se recomienda la
lectura del artículo de Pérez Grana R, titulado: “Exactitud de las tablas de
composición de alimentos en la determinación de nutrientes” para abarcar
este tema. Dicho artículo lo pueden encontrar en la carpeta ubicada en
plataforma del curso bajo el nombre “Lectura adicional”.

Asimismo, se recomienda revisar las siguientes publicaciones disponibles como material de

apoyo:

• FAO (http://www.fao.org/3/a-i6832e.pdf)

• Centroamerica y Panamá (http://www.incap.int/biblio/index.php/es/publi-a-la-venta/843-tabla-

de-composicion-de-alimentos-de-centroamerica2)

• Perú (http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf)

• Colombia
(http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_alimento.asp)

• España (http://www.bedca.net/bdpub/)

Es importante señalar que la veracidad de la información es

responsabilidad del titular del registro del producto

13
 ¿Cómo se calcula el porcentaje de valor diario recomendado?

Para ello se utiliza la siguiente fórmula de cálculo:

(Cantidad de nutriente)
%VRN = × 100
(Valor de referencia)

Si un alimento posee 2 g de grasa en una porción de 25 g, el %VRN es:

(2 g)
%VRN = × 100 = 3%
(65 g)

*Para una dieta de 2 000 kcal, el valor de referencia de grasa total es 65 g según la FDA.

¿Cómo se presenta la información con respecto al contenido de nutrientes?

1. Formato numérico

Para presentar la información se recomienda seguir las reglas de redondeo descritas en el

Anexo C (informativo) del RTCA que se detalla a continuación:

Nutriente por 100 g ó mL Unidades Redondeo

< 20 kJ se declara cero
≤ 200 kJ en incrementos de 25 kJ
kJ >200 kJ en incrementos de 50
kJ

Energía
< 5 kcal se declara cero
≤ 50 kcal en incrementos de 5
kcal kcal
> 50 kcal en incrementos de 10
kcal
Grasas, grasa saturada, grasa
≤ 5 g en incrementos de 0,5 g
poliinsaturada y g
> 5 g en incrementos de 1 g
monoinsaturada
< 2 mg se declara cero
Colesterol mg 2 a 5 mg “menos de 5 mg”
> 5 mg en incrementos de 5 mg
< 5 mg se declara cero
5-140 mg en incrementos de 5
Sodio y potasio mg mg
> 140 mg en incrementos de 10
mg

14
 Nutriente por 100 g ó mL Unidades Redondeo
Carbohidratos, fibra dietética, < 1 g “contiene menos de 1 g” o
fibra soluble e insoluble,
g “menos de 1 mg”
azúcares, polialcoholes, otros
carbohidratos y proteína ≥ 1 g en incrementos de 1 g
≤ 10% vit. y min en incrementos
de 2%
Vitaminas y minerales ≤ 50% vit. y min. En incrementos
%VRN
(excepto sodio y potasio) de 5%
> 50% vit. y min. en incrementos
de 10%

Para quien quiera presentar vitaminas y minerales en valor absoluto se debe redondear el
valor absoluto de la siguiente manera (revisar ejemplo en Anexo C (informativo)).

 Calcular el %VRN a partir del resultado del análisis de laboratorio para el micronutriente
de interés.
 Aplicar la regla de redondeo al %VRN especificada en este Anexo C (informativo).
 Convertir el %VRN redondeado al valor absoluto y se debe declarar siempre en
números enteros.

2. Todos los valores de los nutrientes se expresan por 100 g o mL, o por porción, si se indica el
número de porciones por envase.

Información nutricional
Tamaño de
15 g (1 cucharada)
porción
Porciones por
20
empaque
Cantidad por porción
Energía 100 kJ (21 kcal)
Grasa total 1g
Grasa saturada 0g
Grasas trans 0g
Grasa
0,5 g
monoinsaturada
Grasa poliinsaturada 0,5 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 2g
Sodio 140 mg
Proteína 0g

15
3. El valor energético se debe expresar en kJ (de forma opcional, adicionalmente se puede
declarar en kcal).

Información nutricional
Tamaño de
15 g (1 cucharada)
porción
Porciones por
20
empaque
Cantidad por porción
Energía 100 kJ (21 kcal)
Grasa total 1g
Grasa saturada 0g
Grasas trans 0g
Grasa
0,5 g
monoinsaturada
Grasa poliinsaturada 0,5 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 2g
Sodio 140 mg
Proteína 0g

4. El valor proteína, grasas (total, saturada, mono y poli insaturada), carbohidratos, azúcares y
fibra dietética se expresan en gramos.

Información nutricional
Tamaño de
15 g (1 cucharada)
porción
Porciones por
20
empaque
Cantidad por porción
Energía 100 kJ (21 kcal)
Grasa total 1g
Grasa saturada 0g
Grasas trans 0g
Grasa
0,5 g
monoinsaturada
Grasa poliinsaturada 0,5 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 2g
Sodio 140 mg
Proteína 0g

16
5. Los valores de sodio y colesterol se expresan en miligramos.

Información nutricional
Tamaño de
15 g (1 cucharada)
porción
Porciones por
20
empaque
Cantidad por porción
Energía 100 kJ (21 kcal)
Grasa total 1g
Grasa saturada 0g
Grasas trans 0g
Grasa
0,5 g
monoinsaturada
Grasa poliinsaturada 0,5 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 2g
Sodio 140 mg
Proteína 0g

6. La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del

Sistema Internacional o en porcentaje de valor de referencia del nutriente.

Información nutricional
Cantidad por 100 g
Energía 1 508 kJ (360 kcal)
Grasa total 0,5 g
Grasa saturada 0,2 g
Carbohidratos totales 79 g
Fibra dietética 1g
Sodio 1 mg
Proteína 7g
Tiamina 45%* Vitamina B12 100%*
Niacina 30%* Zinc 15%* Ácido fólico 90%*
Vitamina E 0% * Selenio 300%*

Los valores de referencia que se utilicen de preferencia deben ser los

establecidos por FAO/OMS, sin embargo se pueden utilizar otras referencias,
siempre y cuando se indique al pie de la tabla nutricional.

17
 El Anexo B (normativo) incluye una tabla con los valores mínimos de referencia para
micronutrientes y minerales.

Valor mínimo por 100 g, 100 mL o por porción

Nutrientes Unidad de medida
indicada en la etiqueta
Vit A µg 40
Vit D µg 0,25
Vit E mg 1
VIt K µg 4
Vit C mg 3
Tiamina mg 0,07
Riboflavina mg 0,08
Niacina mg 0,9
Vit B6 mg 0,1
Ácido
mg 0,5
pantoténico
Ácido fólico µg 10
Vit B12 µg 0,05
Biotina mg 0,015
Calcio mg 40
Fósforo mg 50
Magnesio mg 15
Hierro mg 0,7
Zinc mg 0,75
Yodo µg 7,5
Cobre mg 0,2
Selenio mg 3,5
Manganeso mg 0,1
Cromo µg 6
Molibdeno µg 3,75
Cloruro mg 170
Potasio mg 175
Estos datos fueron calculados basados el 5% del VRN de CODEX y en ausencia de ellos, en valores del FDA.

¿Cuál es el parámetro de tolerancia y cumplimiento de los valores declarados?

± 20% respecto a los valores de macronutrientes y sodio.

Para los micronutrientes se debe cumplir con 80% del valor declarado en la etiqueta y el
máximo conforme al RTCA de Buenas Prácticas de Manufactura.

Se excluyen de dicha especificación los productos que son fortificados por ley o
reglamentación nacional.

18
 Para complementar este material, se encuentra disponible el video “Cálculos de tabla
nutricional” dentro del contenido de la Semana 3, adjunto al documento utilizado en el mismo. Se
recomienda ver el video completo y hacer lectura del documento para una mejor comprensión del
tema.

Fin del documento de Requisitos obligatorios y adicionales. Por favor devuélvase a la

plataforma para continuar con el curso. Si tiene alguna duda del material o algún caso que
quiera discutir con el profesor por favor guárdelos y compártalos en el Foro que se habilitará en
la semana 4 del curso.

19