Rosca de reyes sin gluten

R E C E T A P O R C A R M E N E S P I N O S A
Te comparto esta Rosca de Reyes sin gluten que en mi experiencia es
deliciosa, esponjosa, suave, con un delicioso sabor a naranja y además
es muy fácil de hacer.

Rinde aproximadamente para 6 personas.

Ingredientes para activar tu levadura

350 g de leche tibia de tu preferencia (menos de 40°C)
4 cditas de levadura seca instantánea
1 1/2 cdas de miel de abeja o azúcar

INGREDIENTES PARA LA ROSCA

375 g de almidón de maíz
60 g de almidón de yuca o mandioca o almidón de papa
75 g de harina de almendras o de sorgo rojo o de trigo sarraceno
1 1/2 cditas de polvo de hornear sin aluminio
120 g de azúcar moscabado o de azúcar de coco
1 pizca de sal
20 g de goma de xantana
3 huevos batidos ligeramente
100 g de aceite de tu preferencia
30 g de ralladura de naranja
1 cdita de anís en polvo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

50 g de uva pasa
50 g de arándanos secos
75 g de jugo de naranja

INGREDIENTES PARA EL DECORADO DE LA ROSCA

250 g de tiras de ate de diferentes colores
4 higos cristalizados
8 cerezas en almíbar
30 g de hojuelas de almendra
Procedimiento para hacer tu pan
PROCEDIMIENTO PARA ESPUMAR TU LEVADURA
Mezcla muy bien los 3 ingredientes y espera unos 10 minutos a que tu levadura se espume.

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR EL RELLENO

Remoja los frutos secos con el jugo de naranja durante 30 minutos, cuela y reserva tanto los
frutos secos como el jugo colado.

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA MASA DE LA ROSCA

En un recipiente coloca los almidones, la harina que elegiste, el polvo de hornear, el azúcar, la
sal, ralladura de naranja, anís y goma de xantana. Con ayuda de un batidor de globo, mezcla
muy bien y reserva.

En el tazón de la batidora coloca la levadura activada, el jugo donde remojaste las pasas, el
aceite y los huevos batidos. Con ayuda de un batidor de globo mezcla muy bien.

Agrega los ingredientes secos y con ayuda del aditamento gancho o cola de cochino, amasa
durante 15 minutos hasta obtener una mezcla suave, homogénea y muy pegajosa.

Coloca los frutos secos remojados y escurridos y con ayuda de una espátula mézclalos para
que se distribuyan uniformemente en toda la masa

Engrasa muy bien un molde de rosca de aproximadamente 30 cms de diámetro.

Distribuye muy bien toda la masa alrededor del molde. Humedece tus manos y alisa muy bien
toda la superficie de tu rosca. Tápala con un plástico y déjala leudar a que doble su volumen
(en un clima de 26-28°C, tardará aproximadamente 40 minutos, en climas frescos o fríos
puede tardar el doble o un poco más).

Cuando calcules que faltan aproximadamente 30 minutos para que tu rosca termine de
leudar, precalienta tu horno a 200°C (junto con una bandeja para hornear sobre la cual
colocaras tu rosca cuando esté lista para meterla al horno) durante 30 minutos.
Horneado
Cuando tu rosca esté lista, métela al horno y colócala sobre la bandeja de hornear que ya
estará muy caliente. Cierra el horno, baja la temperatura a 180°C y hornea
aproximadamente 40 ó 45 minutos.

Desmóldala y deja que se enfríe sobre una rejilla. Cuando tu rosca esté sobre la rejilla,
barnízala con miel y decórala a tu gusto.

Deja que se enfríe completamente antes de partirla porque si lo haces antes, tu miga no
te quedará tan esponjosa.

Espero te guste y la disfrutes

¡Buen provecho!
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