FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Título del Estudio de caso:

Análisis de procesos de producción de granos andinos
Alisur S.A.C. 2023

AUTOR (ES):

Alvarez Romero, Alexandra (ORCID: )

Amasifuén Saavedra, Janix (ORCID: 0009-0000-0468-1913)
Arrece Prieto, Jacqueline Mónica (ORCID: 0000-0002-6721-879)
Arteaga Valladares, Lesly Mabel (ORCID: 0000-0003-2715-1741)
Bernabé Cueva, Cristhian (ORCID: 0000-0001-8835-3844)
Maguiña Pereyra, Medalid Caroline (ORCID: 0000-0002-8266-7866)

ASESOR:

Dr. José Luis Merino Garces (ORCID: 0000-0002-8904-9948)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Gestión de operaciones

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

LIMA - PERÚ
2023
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................4
II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO.......................................8
2.1. Técnicas de cultivo......................................................................................................8
2.2. Variedades de granos andinos..................................................................................8
2.3. Tecnología y automatización.....................................................................................8
2.4. Calidad y seguridad alimentaria...............................................................................8
2.5. Mercados y comercialización....................................................................................8
2.6. Innovación e investigación........................................................................................9
III. CONCLUSIONES...............................................................................................................9
REFERENCIAS..............................................................................................................................9
ANEXOS..........................................................................................................................................9
 I. INTRODUCCIÓN
Actualmente, las empresas están comprometidas con el crecimiento y la mejora
continua de sus procesos productivos, con el objetivo de incrementar la
productividad y rentabilidad de la empresa, brindar mejores productos y servicios
y satisfacer a los clientes. La producción industrial y la prestación de servicios son
actividades centrales en la mayoría de las organizaciones. Es por ello que, para
asegurar la eficiencia, la calidad y la competitividad, es fundamental que las
empresas comprendan y optimicen sus procesos de producción. El análisis de
procesos de producción es una herramienta esencial en este sentido, ya que
permite desglosar y evaluar cada etapa de producción o prestación de servicios,
identificar áreas de mejora y tomar decisiones informadas para maximizar el
rendimiento.

Alisur S.A.C. es una empresa agroindustria fundada en el año 2000 comenzando

sus operaciones en el mercado local en el año 2002, Alisur SAC comenzó a
vender 4 variedades de menestras al primer Autoservicio siendo estas pallar,
lenteja, arveja y lenteja Baby. Actualmente la empresa cuenta con 3 plantas en
Lima, dos ubicadas en Puente Piedra y la última ubicada en Independencia. En el
sector nacional, Alisur distribuye sus productos de alta calidad a Supermercados
Peruanos SA, Cencosud Retail SA, Makro Supermayorista SA y Mayorsa SA en lo
que es el canal de autoservicios. Se encuentra entre los primeros exportadores de
granos andinos de Perú. Ofrecen productos y servicios de excelencia a sus
clientes y están comprometidos al desarrollo integral de las diversas partes de sus
procesos. Según Ramos, E. (2023) Alisur S.A.C. se encuentra entre las
principales empresas exportadoras de granos andinos con ventas de
aproximadamente US$ 3.766.720. (párr. 3)

Es por ello que, el análisis de procesos productivos en una empresa de granos

andinos es esencial para garantizar la eficiencia, la calidad y la rentabilidad en la
producción y comercialización de estos productos. Los granos andinos, como la
quinua, la kiwicha, la maca y otros, han ganado popularidad debido a su valor
nutricional y su adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas. Es decir, el
análisis de procesos productivos en una empresa de granos andinos puede
conducir a una producción más eficiente, una mayor calidad del producto y una
mejor posición competitiva en el mercado. Es fundamental para aprovechar al
máximo los recursos disponibles y satisfacer las demandas de los clientes cada
vez más conscientes de la calidad y la sostenibilidad.

Además, es importante para el análisis y la mejora de procesos tener en cuenta

nuevas tendencias y/o perspectivas. Es aquí donde la sostenibilidad corporativa
cobra importancia como estrategia para un mejor y más responsable uso de los
recursos productivos. Crear valor económico, ambiental y social en el corto y largo
plazo para la empresa y todas las partes interesadas. (Carrasco, 2021)

En resumen, la producción agrícola de granos andinos es una actividad de

importancia estratégica en el ámbito agroindustrial, no solo a nivel regional sino
también global. Los granos andinos, como la quinua, el amaranto, la kiwicha, la
maca y otros, se han convertido en alimentos altamente valorados debido a su
perfil nutricional único y su versatilidad en la cocina. Alisur S.A.C., una empresa
dedicada a la producción de granos andinos, se encuentra inmersa en este
contexto agrícola de creciente relevancia.

Es por ello que el análisis de los procesos de producción, tiene como objetivo
examinar y comprender en profundidad los procesos de producción de granos
andinos llevados a cabo por Alisur S.A.C. A través de este estudio, se busca
evaluar la eficiencia operativa, la calidad del producto, la sostenibilidad, la
competitividad en el mercado y otros aspectos relevantes que influyen en el
desempeño y la posición de la empresa en esta industria.

Justificación
Reiterando una vez más la empresa ALISUR demuestra que el rubro en el que se
encuentra es uno de los más rentables dado que en este país donde los granos
andinos son producidos por toneladas, esto se ve reflejado en los resultados
obtenidos en el año 2022, donde se llegaron a producir la cantidad de 142.300
toneladas de granos. ALISUR está sacando el máximo rendimiento, pero como
toda empresa se necesita maximizar las ganancias al mejorar los procesos
productivos, pero siempre manteniendo los valores organizacionales que han
mantenido desde su fundación.
Combinando la cantidad de granos y el éxito que tiene ALISUR con el uso de las
mismas, vemos que mientras mayor sea el éxito de nuestra empresa escogida
beneficiará más a la situación de los productores de granos.

La necesidad de ir mejorando constantemente se vuelve y se volverá una

situación que ALISUR tiene que optimizar los procesos que realizan en la
empresa. Con esta información juntada, hemos decidido que el presente estudio
de caso tendrá como finalidad o justificación el demostrar que una empresa puede
optimizar sus procesos productivos, podemos sacar la conjetura que es posible el
ahorrar tiempo y esfuerzo alterando unos cuantos detalles, pero la realidad es
todo lo contrario. En un intento de cambiar algo podemos alterar todo realmente,
un ejemplo para esto es ver el proceso de cambiarnos de ropa, primero hay que
llegar al lugar donde está guardada, pensar que nos vamos a poner, abrir un
cajón, ponerse la prenda y así con todo lo demás.

Si ya nosotros en nuestro día a día hacemos múltiples procesos, si una empresa

quiere recortar los mismos hay que analizar con cuidado dado que un solo fallo en
uno podría ser desastroso, por ejemplo, si una empresa no realiza el proceso de
investigar posibles proveedores, esta podría perderse la oportunidad de buscar
algún otro que puede dar los insumos con la misma calidad a un menor costo. La
importancia que es querer optimizar los procesos no debe ser causa para dejar de
lado la calidad y seguridad.

Diseño de investigación
El presente estudio de caso hará uso del diseño de investigación de tipo no
experimental, con un nivel descriptivo. Este tipo de diseño se utiliza cuando el
objetivo principal es obtener una imagen completa y precisa de lo que se está
estudiando, ya que busca comprender las preferencias y hábitos de consumo de
café en una región específica, sin interferir en el entorno natural de los individuos.
Además, ayuda a responder preguntas sobre quiénes son las personas
estudiadas y cómo se comportan en relación con el tema de investigación.

Es por ello que, para el estudio de caso, recopilaremos datos a través de

informes, documentos, trabajos temáticos, ya que no participamos ni
presenciamos el proceso directo de producción. Esto con la finalidad de dar a
conocer la elaboración de los productos de Alisur S.A.C.

Objetivos
Objetivo General:

 Analizar el proceso de producción de los granos andinos en la empresa

Alisur y propuesta de mejora

Objetivos Específicos:

 Diagnosticar la producción actual de los granos andinos en la empresa

Alisur
 Diseñar una propuesta de mejora para el incremento de producción
 Diseñar los procesos de producción de granos andinos de Alisur

Técnicas y recolección de datos

El presente estudio de caso tiene como método de investigación cualitativa no
experimental, se centra en comprender fenómenos sociales desde una
perspectiva cualitativa, sin intervenir en las variables o situaciones estudiadas.
Este enfoque busca profundizar en las percepciones, significados y contextos
sociales en lugar de cuantificar relaciones entre variables. Es por ello que,
utilizaremos referencias e informes confiables y noticias e informaciones
fundamentados.

Posteriormente a ello, se realizará un análisis de acuerdo al proceso de

elaboración y distribución de los granos andinos, así también el error que existe
en el proceso de producción.
 II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO

II.1. Técnicas de cultivo

Se entiende que una técnica de cultivo son los procedimientos necesarios a lo

largo de la cosecha para poder garantizar su óptimo cultivo. En el caso de
ALISUR SAC, para el cultivo de la quinua que según el MAPA (2020) se llegó a
producir casi 94 toneladas, una cantidad bastante alta, su cultivo es distinto de
muchos otros cultivos, la quinua no requiere de un suelo húmedo, todo lo
contrario, esta se llega a cultivar en zonas casi a 3000 m.s.n.m. La kiwicha que se
llegó a producir cerca de 6746 toneladas, según lo que nos marca Ministerio de
Agricultura y Riego la kiwicha se cosecha durante octubre y noviembre, su tiempo
para estar lista es de 160 días y se usa como abono el guano de las islas, estas
va depender de la cantidad que se va a cosechar. La chía que es un cultivo más
dócil a comparación de los que ya hemos visto dado que este tipo solo necesita
agua y sol, la chía antes de ser sembrada necesita un suelo húmedo y que se
mantenga así durante su tiempo de cultivo, es evidente que no hay que excederse
con el agua. Es por ello que no se debe olvidar que estos productos representan
ganancias para el mercado peruano ya que no solo hablemos de lo que se
produce sino también sus beneficios de consumo que eso casi siempre lo
pasamos por alto.

II.2. Variedades de granos andinos

El Perú tiene un gran potencial para el desarrollo y producción de granos andinos,

esto se puede confirmar con el artículo escrito por el diario “El peruano” (2023),
donde menciona que el Perú posee 20 variedades de granos andinos con alta
calidad genética, de las 20 variedades con alto valor genético, 12 corresponden a
quinua, 4 a kiwicha, 2 a kañiwa y 2 a tarwi.

La empresa ALISUR SAC posee como principales productos a la quinua, kiwicha

y chía. La quinua es un cereal andino de excepción al valor nutritivo, rico en
proteínas vegetales, con grandes cantidades de carbohidratos y un buen balance
de aminoácidos esenciales. La quinua posee tres variedades o tipos. La quinua
blanca, la quinoa roja y la quinua negra. Por otro lado, La kiwicha es naturalmente
libre de gluten, su alto nivel de lisina aminoácido esencial para la nutrición, y su
contenido en vitaminas y minerales, convierten a la kiwicha en uno de los
alimentos más energéticos. Y, por último, Las semillas de chía merecen ser
denominadas un súper alimento ya que son una excelente fuente de fibra y
antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos Omega 3 (ácido Alfa-linolénico)
ALA de origen vegetal.

II.3. Tecnología y automatización

La gestión por procesos se define por la combinación del conocimiento de la

tecnología de información y el conocimiento de la ciencia de la gestión para
luego aplicarlos en los procesos operativos de las organizaciones con el objetivo
de incrementar la productividad y ahorrar costos. también, la automatización es un
sistema que proporciona para trasladar labores y tareas de producción y en
muchas ocasiones realizadas por la mano de obra incorporado con elementos
tecnológicos. En el caso de Alisur SAC. Utiliza sensores y sistemas de monitoreo
para evaluar las condiciones del suelo, la humedad y la salud de las plantas
puede ayudar a optimizar la gestión agrícola y tomar decisiones informadas sobre
el riego y los fertilizantes. La recopilación y el análisis de datos agrícolas a través
de software de gestión agrícola pueden mejorar la toma de decisiones y optimizar
los rendimientos. Implementar sistemas automatizados de selección, clasificación
y empaque de granos andinos puede mejorar la consistencia y la calidad del
producto final. Utilizar tecnología para el control de calidad y la trazabilidad de los
productos permite garantizar que cumplen con los estándares y regulaciones, lo
que es especialmente importante en la exportación.

II.4. Mercados y comercialización

Los mercados son espacios donde se lleva a cabo el intercambio de bienes,

servicios o activos entre compradores y vendedores. Pueden ser físicos o virtuales y
se dividen en distintos tipos: Mercados de productos, mercados de servicios, mercados
financieros y mercados laborales. Por otro lado, la comercialización se refiere al
proceso de promover, vender y distribuir productos o servicios para satisfacer las
necesidades y deseos de los consumidores. La Organización Internacional del
trabajo (2016) señala que el objetivo de la comercialización es fidelizar a los
clientes para que sigan regresando y estén felices de recomendar su empresa y
contarles a otros sobre sus productos y servicios. Por lo tanto, es necesario que la
comercialización comience con la comprensión y la satisfacción de las
necesidades del cliente (pág. 15).

Actualmente ALISUR SAC tiene como principales mercados a EEUU, Francia,

Reino Unido, Canadá, Países Bajos, Italia, Brasil, etc.

A continuación, los principales importadores de granos andinos de ALISUR SAC.

 OTIS MCALLISTER INC.

 SABAROT WASSNER SA
 IMPULSE INTERNATIONAL PTY LTD
 AGROCROP EXPORTS LTD
 NAMA INTERNACIONAL S.A.

II.5. Innovación e investigación

La innovación es el proceso de crear, desarrollar y aplicar nuevas ideas, métodos,

productos o servicios que aportan valor, generan cambios y mejoran aspectos en
diversos campos. Mientras que, la investigación se centra en la búsqueda,
descubrimiento y generación de conocimiento nuevo.

ALISUR SAC es sinónimo de experiencia, calidad y confianza en el mercado local

e internacional, ya que, ofrece productos y servicios de la más alta calidad técnica
y laboral, maquinaria, capacitación e innovación continua. Esto debido a que, al
ser una empresa exportadora es importante que mantenga la innovación
constante para abordar diversas maneras para mejorar la producción, el
procesamiento, la calidad del producto, la comercialización y la sostenibilidad. De
esta forma, sus productos puedan adecuarse a lo que le mercado necesita, ya
que esto varía para cada país al que se exportan los productos. Pero es
importante también, resaltar que la innovación no podría realizarse si no se hace
primero una investigación, para conocer las necesidades del mercado.
III. CONCLUSIONES
En definitiva …

 El análisis de los procesos de producción es fundamental para identificar

oportunidades de mejora en la eficiencia operativa. El análisis de los
procesos de producción de granos andinos en ALISUR SAC revela la
necesidad de un enfoque integral que abarque las técnicas de cultivo,
variedad de granos, la innovación tecnológica, la calidad y seguridad
alimentaria, los mercados y comercialización, y por último la innovación,
para garantizar la viabilidad y el desarrollo a largo plazo de esta actividad
agrícola.

 Analizar las técnicas agrícolas utilizadas en la producción de granos

andinos, como la siembra, el riego, el manejo de plagas y enfermedades, y
su impacto en la productividad, permite que la empresa ALISUR SAC
pueda optimizar la productividad, la calidad de los cultivos, la sostenibilidad
ambiental y la rentabilidad en un entorno agrícola en constante cambio.
Estos análisis permite que la empresa se adapte y mejore continuamente
sus métodos de cultivo para responder a las demandas del mercado y los
desafíos del entorno.

 La implementación de tecnología y la automatización en los procesos de

producción puede ser un componente clave para aumentar la eficiencia y la
calidad. Alisur SAC, usa la tecnología y automatización en los procesos de
producción, como la implementación de maquinaria agrícola avanzada,
sistemas de información y monitoreo, y su impacto en la eficiencia.

 El análisis de los procesos de producción puede estar orientado a mejorar

la calidad de los granos andinos. Para ALISUR SAC esto implica mantener
estándares altos, desde la siembra hasta la distribución, garantizando la
 calidad del producto para satisfacer las demandas del mercado y la
satisfacción del cliente.

REFERENCIAS
Agencia Agraria de Noticias Agraria.pe. (15 de mayo, 2023) Perú exportó quinua
por US$ 24.7 millones entre enero y abril de 2023.
https://agraria.pe/noticias/peru-exporto-quinua-por-us-24-7-millones-entre-
enero-y-abril-31787

Calle, R. A. C. (2021). Análisis y propuesta integral de mejora de los procesos

productivos en la línea de producción de helados de El Chalán
S.A.C [Universidad de Piura].
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/4867/ING_2103.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Lr, E., & Lr, E. (2020, 14 diciembre). Exportaciones de kiwicha se quintuplicaron

en tan solo un año. La República.pe.
https://larepublica.pe/economia/2020/12/14/exportaciones-de-kiwicha-se-
quintuplicaron-en-tan-solo-un-ano-mdga

Santiago Garcia Martinez, Maria Serrano Mula, 2020 (pg.197)

https://www.google.com.pe/books/edition/
Actas_del_I_Congreso_Universitario_en_In/JZAfEAAAQBAJ?hl=es-
419&gbpv=1&dq=nutrici%C3%B3n+e+Innovaci%C3%B3n+investigaci
%C3%B3n+de+granos+andinos&pg=PA197&printsec=frontcover

Perú posee 20 variedades de granos andinos con alta calidad genética en los
diferentes mercados. (Junio de 2023). Noticias | Diario Oficial El Peruano.
https://www.elperuano.pe/noticia/216748-peru-posee-20-variedades-de-
granos-andinos-con-alta-calidad-genetica-en-los-diferentes-mercados

PortalFruticola.(2018,2 de agosto).La poderosa chía: usos y cultivo. Descubre

cómo cultivar y extraer sus semillas.
 https://www.portalfruticola.com/noticias/2018/02/08/cultivar-chia-extraer-
semillas/#:~:text=Para%20saber%20c%C3%B3mo%20cultivar%20ch
%C3%ADa,selecci%C3%B3n%20de%20los%20mejores%20brotes.

Ministerio de Agricultura y Riego.(s.f).CULTIVO DE KIWICHA (Amaranthus

caudatus). Recuperado el 27 de octubre de 2023.
https://repositorio.midagri.gob.pe/handle/20.500.13036/300

Senasa.(s.f). REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) PARA LA PRODUCCIÓN EN
EL CULTIVO DE QUINUA. Recuperado el 27 de octubre de 2023.
https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/12/GUIA-BPA-
QUINUA.pdf

ANEXOS
Fuente: Veritrade