Producción de carne con pastoreo racional

intensivo en pasto taiwan con fertirriego y

guinea de temporal
Publicado: 20 de marzo de 2015
Por: Eduardo G Canudas Lara, PhD Profesor Investigador de la FMVZ-UV

El presente estudio se está realizando en el ejido “Lomas del Porvenir”, municipio de

Medellín, Ver., a unos 10 km del puerto de Veracruz, México. El clima es cálido seco con
una precipitación promedio anual de 1700 mm, pero en una época de lluvias bien de nida
de junio a septiembre que recibe el 90% de la precipi- tación anual, y la temperatura
media anual es de 25° C. La super cie de este estudio es de 9.2 ha de pasto taiwan
(Pennisetum purpureum Schum.) con fertirriego (Fig. 1) y 12 ha de pasto guinea
(Panicum maximum L.) de temporal (Fig. 2). El fertirriego consiste en cintillas
espaciadas cada 1.5 m paralelas a los surcos del taiwan y enterrada a 30 cm de
profundidad, por donde se le suministra el agua y el fertilizante.

Nota importante: en este estudio no se pretende comparar el pasto taiwan con el pasto
guinea, ya que no están evaluados bajo las mismas condiciones. Es importante recalcar
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que si el pasto guinea estuviera bajo fertirriego, las producciones por hectárea serían
mucho más altas.

Fig. 1 Taiwan con fertirriego

 Fig. 2 Guinea de temporal

En los dos casos el pastoreo es racional intensivo (PARI), en donde los animales se
cambian de potrero diariamente, y de esta manera el animal tendrá oportunidad de comer
planta nueva cada día, y a la planta forrajera se le respeta su ciclo de crecimiento, dándole
así la oportunidad de fotosintetizar y recargar sus reservas de energía después de cada
pastoreo. Además los animales se suplementan con el 1.14% de su PV de un alimento
balanceado al 16% de PC, compuesto de 36.5% de sorgo molido, 36.5% de pollinaza,
13.3% de melaza, 6.8% de harina de rastro de aves, 2.6% de aceite, 2.3% de sal común,
1% de sal mineral y 1% de bicarbonato de sodio. Además, durante la época de menor
crecimiento de la planta, que se caracteriza con vientos fuertes y días cortos (enero a
mayo), los animales reciben de 1.5 a 3.0 kg MS/día (5 a 10 kg en verde con 1% de urea)
de caña de azúcar completa y picada con 3% de urea. Otro aspecto fundamental en el ma-
nejo del pastoreo es el reciclaje de nutrientes. Las heces y la orina son muy importante
como una manera de reciclar nutrientes para mantener la fertilidad del suelo y hacer que
los sistemas de producción animal sean sustentables y económicos.

Los objetivos del trabajo son: 1) determinar y comparar la rentabilidad del uso de
tecnología, 2) disminuir costo de producción y gastos operativos, 3) intensi car la
ganadería en el trópico, y 4) competir en el mer- cado internacional con calidad y precio.
Las metas para el taiwan con fertirriego fueron engordar 200 becerros de 225 a 350 kg en
un año y producir 2,500 kg/ha/año de carne. Las metas para el guinea de temporal fueron
engordar 100 becerros de 225 a 350 kg en un año y producir 1,250 kg/ha/año de carne.
El riego en el taiwan consiste de riego por cintilla de goteo (Fig. 3 y Fig. 4). Este riego es
una mejora tec- nológica importante que contribuye a aumentar la productividad de los
recursos naturales de una manera muy e ciente. Entre las ventajas de este sistema de
riego son: 1) Uso de menor cantidad de agua debido a que esta se suministra por medio
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de una banda uniforme de humedad en la zona radicular del taiwan, evitando perdidas por
evaporación y escurrimiento (Fig. 5). 2) Funciona a presiones muy bajas (0.3 a 1.05 Bar),
por lo que requiere bombas de agua de bajo caballaje y ahorra consumo de energía
eléctrica. 3) Los riegos son frecuentes, por lo que se mantiene un nivel óptimo de
humedad, lo que implica una baja tensión de agua en el suelo. 4) Se fertiliza también
frecuentemente, ya que cada vez que se riega se aplica la dosis de fertilizante a través del
riego. 5) Ahorro en los costos de mano de obra, ya que con este riego no se mueve
tuberías, y una sola persona puede regar y fertilizar grandes super cies de terreno. 6)Se
pueden obtener buenas producciones en suelos pobres, ya que este riego es una especie
de hidroponía, en donde se les puede suministrar agua y minerales a la planta de una
manera muy e ciente.
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Fig. 3 Cabezal de un sistema de fertirriego

Fig. 4 Cintillas para fertirriego

 Fig. 5 Localización en campo de las cintillas de riego

Los resultados que se presentan son del 1 de enero del 2000 al 20 de enero del 2001 y
consiste de tres en- gordas en este periodo de tiempo. La primera fue del 1 de enero del
2000 al 18 de mayo, la segunda del 18 de mayo al 4 de agosto y la tercera del 13 de
agosto al 20 de enero del 2001 (Cuadro 1). En este período de tiempo se han mantenido
entre 55 a 80 toretes permanentemente en las 9.2 ha bajo pastoreo en taiwan y entre 25 a
50 en el guinea. La carga animal en promedio fue de 7 animales/ha ó 4.8 UA/ha, en
cambio la carga animal del guinea fue de 2.6 animales/ha ó 1.8 UA/ha. La ganancia diaria
promedio de todo el año de los animal fue de 1.09 kg para el taiwan y 1.05 kg para el
guinea. Esta ganancia diaria es buena para sistemas de pastoreo en el trópico, y se logra
debido a que en el sistema de pastoreo intensivo la dieta está compuesta
aproximadamente de 75% de hoja ya que los animales comen forraje fresco diariamente
porque se les cambia de potrero todos los días y a la suplementación del concentrado con
16% de proteína. Es im- portante recalcar, que la calidad de los pastos tropicales es una
fuerte limitante para la producción animal, y suplementaciones en pastoreo de
concentrados se requiere para aumentar la productividad del rancho; de otra manera la
ganancia diaria promedio en pastos tropicales no podrá ser mas de 600 g (Canudas,
1996).

La producción de carne por hectárea por año fue de 2,766 kg para el taiwan con
fertirriego y de 1,017 kg para el guinea de temporal. Aquí se demuestra como el uso de
tecnología incrementa la productividad del rancho, realidad que no se percibe claramente
en la ganancia diaria de peso por animal.
En el Cuadro 2 se tiene el estado de resultados del taiwan con fertirriego y pasto guinea
de temporal. Se tuvieron ventas totales de carne de $938,953 pesos en el taiwan y de
$452,968 en el guinea, con costos de producción respectivamente de $750,615 y
$372,813. Esto da una utilidad bruta de $188,338 para el tai- wan y $80,155 para el
guinea. Es importante recordar que si el guinea hubiera sido evaluado con fertirriego la
utilidad sería similar a la del pasto taiwan.
Los costos de producción incluyen todos los costos relacionados directamente con la
producción de carne, como son: mano de obra, mantenimiento de praderas y equipo,
depreciación, becerros, fertilizante, suple- mentación, medicinas, desparasitantes,
garrapaticidas, etc. El mayor costo es el de becerros, el cual fue de 70% del costo total
para el taiwan y 68% para el guinea, luego sigue el costo de alimento que fue de 13%
para los dos casos, posteriormente la mano de obra que fue de 3.5% para el taiwan y 7%
para el guinea, los gastos nancieros fueron del 6%, los costos de mantenimiento del 3%,
medicinas, desparasitantes y garrapaticidas menos del 1%, etc. También hay otra serie de
gastos, como son los administrativos, de venta, nancieros y diversos, que suman
$58,296 para el taiwan y de $33,767 para el guinea; estos gastos inclu- yen los sueldos
del contador, servicios de la o cina, guías de tránsito, ete de ganado, intereses
bancarios, cooperaciones diversas, etc. Como resultado después de sustraer los gastos de
operación, se obtienen una utilidad de operación, que fue de $130,043 para el taiwan con
fertirriego y de $46,388 para el guinea de temporal. Finalmente se da la participación de
utilidades al trabajador (PTU) que fue del 5% sobre la utili- dad de operación y se obtiene
la utilidad neta, o sea, la utilidad para el ganadero. Esta fue de $123,541 pesos para el
taiwan y de $44,068 para el guinea.
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Es importante incluir el rubro de participación de utilidades y que los trabajadores
entiendan que entre mayor sean las utilidades para el ganadero o los socios del rancho,
ellos también recibirán mayor cantidad de dinero, y así se logre un equipo de trabajo para
aumentar las utilidades de la empresa.
Los estados de resultados son datos económicos muy importantes, pero no nos dicen sí la
utilidad neta es alta o es baja, o qué rendimiento sobre la inversión han obtenido los
socios, o cual es la utilidad por hec- tárea, etc. Las razones nancieras convierten estos
datos en información, para así poder hacer la toma de decisiones. En el Cuadro 3 se
presentan algunas razones nancieras de esta empresa. El punto de equilibrio es el nivel
de producción de leche o carne, en donde la empresa no pierde ni gana dinero. O sea, es
el pun- to mínimo de producción en donde el rancho está en equilibrio o en igualdad entre
la cantidad de dinero que gasta para producir y la cantidad de dinero que recibe de sus
ventas. Esta razón nanciera se puede expresar en animales por hectárea o en ganancia
diaria de peso; para esta empresa en el taiwan se tuvo un punto de equilibrio de 2.4
animales/ha o de 0.35 kg/animal/día, para ni perder o ganar dinero; en el caso del guinea
el punto de equilibrio fue de 1.4 animales/ha o de 0.54 kg/animal/día. Esto es, por debajo
de estos parámetros se estaría perdiendo dinero y por arriba se está ganando dinero o sea,
teniendo utilidades. Es importante recalcar que en le caso del guinea, los parámetros
promedios en la región oscilan alrededor de 1.4 para carga animal y 0.5 kg o menos para
ganancia diaria de peso, por lo que se puede suponer y es preocupante, que los ranchos no
estén ganando dinero o teniendo utilidades, y en el mejor de los casos no estén perdiendo
dinero.
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 La productividad de los activos es una indicador que mide la e ciencia con que la
empresa emplea los recur- sos disponibles que tiene. Esta empresa tiene una
productividad del activo total (total de bienes y derechos de la empresa, que incluye los
animales, dinero en caja y bancos, etc.) de 0.65 para el taiwan y de 0.54 para el guinea, lo
cual indica que por cada peso invertido en bienes y derechos, hay ventas de carne de 0.65
y de 0.54 pesos; se puede observar que el taiwan con fertirriego es más productivo que el
guinea en temporal, pero en solo 0.11 pesos o en un 20%, por lo que los dos sistemas son
e cientes. El costo y la utilidad de la carne fue de $8.96 y $4.76 para el taiwan con
fertirriego y de $10.45 y $3.37 para el guinea de temporal; se observa como con el uso de
mayor tecnología se obtiene mayor utilidad, pero sin embargo con los dos sistemas la
empresa ganadera es rentable.
El margen de utilidad es la utilidad neta sobre ventas totales, y este viene siendo la
capacidad del rancho de generar el dinero para cubrir todos los costos y gastos mediante
sus ventas. Esta razón nanciera fue de 13.1% para el taiwan con fertirriego y de 9.3%
para el guinea de temporal; este margen es aceptable, ya que indica que por cada peso de
venta, entre $0.13 y $0.09 pesos es utilidad para los dueños de la empresa. El rendimiento
sobre inversión total indica la utilidad que tienen los propietarios del rancho con relación
al total de la inversión revaluada conforme a la in ación del país, y esta fue entre 25%
para el taiwan con fertirriego y de 15% para el guinea de temporal, o sea, por cada peso
invertido en el rancho me dio una utilidad de $0.25 y $0.15 pesos; es importante recalcar
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 que la inversión total se actualiza cada año debido a la in ación del país. La utilidad por
hectárea es la utilidad neta entre el número de hectáreas que tenga el rancho, y esta fue de
$13,035 pesos para el taiwan con fertirriego y de $3,565 para el guinea de temporal, o
sea, cada hectárea genera esta utilidad. Con esta razón nanciera se demuestra
claramente, como el uso de la tecnología de punta es rentable, ya que el aumento de
utilidad por hectárea con el taiwan con fertirriego es de 366% más que en el guinea de
temporal; sin embargo hay que aclarar que un guinea bien manejado, aún de temporal,
puede ser e ciente y rentable. Es importante esclarecer que la depreciación del equipo es
un costo de producción, y no está incluida en la utilidad neta, sino se tiene en otra cuenta
aparte que se utilizará para reemplazar el equipo. En general, estas razones nancieras
son aceptables para empresas ganaderas, principalmente porque son utilidades sin contar
la in ación, ya que el rancho cada año sube de valor debido a la in ación o plusvalía.
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CONCLUSIONES

La administración, contabilidad y nanzas son herramientas básicas para tomar

decisiones sobre estrate- gias de manejo, inversiones en nuevas tecnologías y créditos,
entre otras. Además, se logran identi car las fuerzas y oportunidades de la empresa para
obtener más provecho de estas; y las debilidades y amenazas para prevenirlas.
Finalmente, se puede concluir que el uso de la tecnología en estos estudios han demostra-
do ser rentables, que aumenta la producción de carne por hectárea e intensi ca la
ganadería en el trópico.

Autores:

Eduardo Canudas
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