Manual Especifico de la Organización de Bimbo S.A de C.

V de PRODUCCIÓN
Christopher Gabriel Camacho Montero
Gabriel Arias Cruz

Contenido
I. Introducción
II. Objetivo
III. Glosario
IV. Marco Jurídico
V. Atribuciones
VI. Misión, Visión y Objetivo
VII. Estructura Orgánica
VIII. Organigrama
 Inventario de recursos
 Estados financieros
 Diagrama PERT
 Diagramas de líneas
 Diagrama de barras o de Gantt
 Cuadros de mando
 Presupuesto
IX. Objetivo y Funciones por nivel de mando
X. políticas

Introducción
Esta Guía técnica del Manual Especifico de la Organización de Grupo Bimbo S.A de C. V de producción,
se crea a partir de información recabada. Este manual se hace para uso exclusivo de la escuela, y es una
representación de un Manual de Organización y así representar su estructura Orgánica.
Con este manual se quiere reflejar la estructura y del Departamento de Producción, así de dar a conocer los
diferentes subdepartamentos que integran el organigrama.
Objetivo
Este manual pretende dar a conocer de forma concreta y muy precisa de cómo está organizada la empresa y
las funciones que desempeña el departamento de producción en cual se desprende del organigrama que la
compone para su buen desenvolvimiento en el mercado.

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Glosario
Cámara fermentadora Recinto que tiene por función regular las condiciones de leudado y fermentación del pan. Tiene
controles de humedad y temperatura regulables.
Cáscara
Se le dice así a la corteza dura del pan, luego de haber estado expuesto al aire o también al calor sinque recibiera
humedad. En el leudado del pan, se debe prestar especial atención, a las condiciones de temperatura y
humedad. La formación de la cáscara, generalmente, no es provocada en la elaboración del pan
Descansar la masa
Se dice cuando dejamos reposar una masa el tiempo necesario para que afloje la tensión y nos permitadarle la
forma que deseamos sin que se reviente.
Desgasificar
Consiste en quitar el gas que se ha generado en la masa en el proceso de fermentación. La masa se puede
desgasificar de forma manual, utilizando un rodillo de amasar o simplemente utilizando lasmanos y también
se puede desgasificar una masa pasándola por los rodillos de la sobadora.
Empaste
Es una mezcla de harina con materia grasa, que es utilizado para elaborar masas laminadas. En la actualidad,
parte de estos productos se elaboran con margarinas de alto punto de fusión (unos 45 a 47°) que en algunas
ocasiones no precisan de la adicción de harina.
Es el proceso en el cual los microorganismos presentes en la levadura descomponen el azúcar de lasmasas,
produciendo dióxido de carbono y alcohol. El alcohol se evapora en el proceso de cocción, y el gas carbónico,
es el causante del crecimiento de las masas. El proceso de fermentación descrito, se corresponde con el de
fermentación alcohólica. Pero la fermentación en las masas puede ser alcohólica, láctica, acética y butírica;
pero no todos estos tipos de fermentación son beneficiosos paralas masas panificables.

La empresa fue fundada en 1945 por Don Lorenzo Servitje, Don Roberto Servitje, Jaime Jorba, Alfonso Velasco, Jaime
Sendra y José T. Mata.
Cuenta con más de 100 marcas paraguas de reconocido prestigio, entre las que se encuentran: Bimbo, Marinela, Oroweat,
Arnold, Brownberry, Thomas’, Sara Lee, Dempsters, New York Bakery, POM, Barcel, Entenmann’s, Tia Rosa,
MrsBaird’s, Ricolino, Pullman, Dulces Vero, Fargo, Plus Vita, Nutrella, Lactal, Bimbo España.

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producción

Cuenta con más de 300,000 colaboradores. Son 165 Plantas.

Grupo Bimbo cuenta con más de 52,000 rutas en el mundo. Grupo Bimbo llega a más de 2.5 millones de puntos de venta.
Produce productos de panificación, bollería y snacks, siendo la Empresa de Panificación más grande del mundo en términos
de posicionamiento de marca, volúmenes de producción y ventas.
- 2014: Canada Bread Ltd.

Misión
Generar el mejor conocimiento de las diferentes áreas que hay dentro de la empresa, asi como dar a conocer a los
representantes de cada departamento.
Visión Objetivo
Dar información adecuada
Tener los mejores procedimientos entre departamentos
Guiar como instrumento de apoyo para definir la estructura orgánica Programar las actividades para la continuación del
manual de organización Desarrollar la correcta distribución de la organización
Estructura autorizada vigente
DIRECTORIO CONSEJO DEADMINISTRACIÓN
Estibalitz Laresgoiti ServitjeRogelio M. Rebolledo RojasJaime Chico Pardo
Jaime A. El Koury
Arturo Manuel Fernández PérezRicardo Guajardo Touché
Luis Jorba Servitje Mauricio Jorba Servitje María Luisa Jorda CastroJavier de Pedro
Espínola
Jorge Pedro Jaime Sendra MataIgnacio Pérez Lizaur
Edmundo Miguel Vallejo VenegasDaniel Javier Servitje Montull José Ignacio Mariscal Torroella
María Isabel Mata Torrallardona Raúl Carlos Obregón del Corral Nicolás Mariscal Servitje

Comité de Finanzas y PlaneaciónJosé Ignacio Mariscal Torroella Presidente

Daniel Javier Servitje MontullJavier De Pedro Espínola Luis Jorba Servitje
Raúl Obregón del Corral Ricardo Guajardo Touché Rogelio M. Rebolledo RojasJaime
Chico Pardo
Organigrama,

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Inventario de recursos

Estados financieros
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Ventas netas
(Millones de pesos mexicanos )

Ventas netas 2T23 2T22 % Cambio

Norte América 48,556 49,452 (1.8)
México 35,783 31,768 12.6
EAA 10,190 8,906 14.4
Latinoamérica 9,562 9,621 (0.6)
Diagrama PERT

Diagramas de líneas
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Diagrama de barras o de Gantt

Cuadros de mando
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Presupuesto

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Funciones del departamento de producción

Realizar la planificación y el programa de producción, tomando en cuenta el pronóstico de ventas.

Evaluar las alertas de producción y decidir, en conjunto con Ventas, si es oportuno realizar cambios
en el programa de producción.

Aplicar estrategias de control de calidad en cada etapa del proceso de producción.

Evaluar la disponibilidad de materia prima, equipos y personal, acorde al nivel de producción deseado.

Evaluar los costos de producción, a fin de planificar estrategias en pro de reducirlos.

Identificar los insumos necesarios en el proceso productivo

El departamento de producción es responsable de determinar la cantidad de insumos necesarios para

lograr el target de producción.

Para ello puede colaborar con otros departamentos, como el de compras, para que nunca falten los
materiales que se necesitan en cada etapa de producción.

Planificar la producción

Una vez están los insumos preparados, el departamento ha de planificar todas las tareas y procesos
necesarios para lograr llegar al target de producto en el tiempo establecido.

Para lograr esto ha de realizar tareas como la asignación de tareas a los trabajadores, su sistema de
incentivos o la capacidad de los inventarios, en caso de haberlos.

Minimizar los costes de producción

Otra importante función dentro de esta área es encontrar formas efectivas de reducir el coste unitario
de producción, con el fin de maximizar los beneficios de la organización.

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En caso de existir maquinaria, una de las maneras más simples de lograr este objetivo es mantenerlaen buen
estado para no tener que incurrir en gastos de reparación.

Otras formas podrían ser revisar todo el proceso productivo, con el fin de buscar alternativas máseficientes
en alguna de las etapas.

Innovar y mejorar

Al ser quien supervisa cada etapa del proceso de producción, es muy posible que este departamentodetecte
procesos mejorables. También podrían pensarse innovaciones que minimicen los tiempos y, con ello, los
costes.

Si esto ocurre, el departamento de producción ha de trabajar con las áreas de diseño, de técnica y decompras
para implementar estas mejoras lo antes posible.

Asegurar la calidad del producto

Un departamento de producción es responsable de que los productos terminados lleguen al consumidor con
los estándares mínimos de calidad.

Para ello, esta área ha de estar continuamente buscando errores y fallos en las distintas fases de producción
del producto. Llevar a cabo continuas evaluaciones y controles de los procesos es esencialpara que el producto
final se fabrique en óptimas condiciones.

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Objetivos del departamento de producción

Los objetivos del departamento de producción son muy variados y van de la mano de sus funciones. El
objetivo principal es coordinar y ejecutar los distintos procesos del proceso productivo, con el fin dehacer
llegar el producto final al consumidor con todos los estándares mínimos de calidad. Este gran objetivo puede
desglosarse en los siguientes:

Lograr conseguir la infraestructura necesaria para llevar a cabo la producción en buenas condiciones.

Descubrir innovaciones para una mayor eficiencia en las distintas etapas del proceso productivo.

Supervisar y gestionar todo el proceso productivo, desde los insumos hasta el producto final.

Determinar la cantidad de producto a producir teniendo en cuenta el inventario y los insumosdisponibles.

Lograr una calidad óptima del producto final

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