5 LITROS DE AGUA

1 KILO DE AZÚCAR
12.5G DE CMC
Esta cantidad alcanza para 50 helados
aproximadamente, dependerá del sabor del
helado, hay algunos sabores como Coco y
Galletan que agregan más volumen a la
preparación.

PREPARACIÓN:
En una olla grande se agregan los 5 litros de agua, el
kilo de azúcar y se coloca en el fuego hasta que
hierva, una vez que llega al punto de hervor se
apaga la llama y se le agrega el CMC, se mezcla con
un batidor (no tiene que quedar mezclado
perfectamente), se deja resposar hasta el día
siguiente o hasta que se haya enfriado
naturalmente y luego se mete a la nevera para que
la mezcla se enfríe totalmente. Ya en este punto
esta lista para usar.
TIP #1: REALIZAR LA MEZCLA DE NOCHE
PARA QUE EN LA MAÑANA YA ESTE LISTA PARA METERLA
A LA NEVERA.
TIP #2: MIENTRAS MÁS TIEMPO DURE LA MEZCLA EN LA
NEVERA MÁS ESPESOR TOMA LA MISMA.
TIP #3: SIEMPRE SON 2.5G DE CMC POR LITRO, POR SI
DESEAN REALIZAR MENOR CANTIDAD DE MEZCLA.
 CARBOXIMETILCELULOSA. TAMBIÉN SE CONOCE
COMO GOMA DE CELULOSA Y TYLOSE.
AUNQUE TIENE MUCHOS USOS EN LA INDUSTRIA
QUÍMICA Y FARMACÉUTICA, NOS CENTRAREMOS EN
EL USO QUE SE LE DA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS Y ESPECIALMENTE EN EL ÁREA DE
REPOSTERÍA.
EI CMC ES UN ADITIVO PARA ALIMENTOS
MAYORMENTE UTILIZADO COMO ESPESANTE Y
ESTABILIZANTE. VIENE EN FORMA DE POLVO FINO
DE COLOR BLANCO AMARILLENTO, NO TIENE OLOR,
ES MUY CONCENTRADO Y SE USA EN PEQUEÑAS
CANTIDADES.
ADEMÁS Y MUY IMPORTANTE, NO ES DAÑINO.
 COSTOS PARA 40 Ó 50 HELADOS
EL PRECIO DE VENTA DE CADA
HELADO ES DE MEDIO DÓLAR

HELADOS DE COCO
5 LITROS DE AGUA -
2 COCOS 2$
12.5G DE CMC -
1.300G AZÚCAR 1.13$
3 CUCHARADA DE VAINILLA -
46-50 VASOS 0.69$
500G DE LECHE 3.72$
LECHE CONDENSADA 1.50$
TOTAL 9.48$

HELADOS DE GALLETA
5 LITROS DE AGUA -
500G DE GALLETA 2$
6 PAQUETES DE GALLETA 0.60$
12.5G DE CMC -
500G DE LECHE 3.72$
CUCHARADA DE VAINILLA -
40 VASOS 0.60$
1KILO DE AZÚCAR 1$
LECHE CONDENSADA 1.50$
TOTAL 9.48$

HELADOS DE SAMBA
5 LITROS DE AGUA -
1 KILO DE AZÚCAR 1$
12.5G DE CMC -
500G DE LECHE 3.72$
10 SAMBAS 6$
45 VASOS 0.67$
TOTAL 11.34$
 BASE MEZCLA DE 5 LITROS
500G DE GALLETA MARÍA
MOLIDA
6 PAQUETES DE 4 GALLETAS
PARA EL TOPPING
3 CUCHARADAS DE VAINILLA
395G DE LECHE CONDENSADA
PARA EL FONDO DEL VASO
500G DE LECHE EN POLVO
PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en tandas
a la licuadora (la cantidad dependerá del
tamaño de la licuadora) luego ir agregando
poco a poco las galletas hasta que se trituren
muy bien, esta preparación la vamos a ir
juntando en un envase grande, luego en una de
las tandas incorporamos la leche en polvo.
Para finalizar, a la mezcla lista le agregamos la
galleta en trozos más grandes y por último la
vainilla. Solo quedaría agregar la leche
condesanda a los fondos de los vasos, servir y
tapar los helados.

TIP #1: LAS GALLETAS LAS TRITURAMOS PREVIAMENTE

PARA QUE SEA MÁS FÁCIL LA INTEGRACIÓN EN LA
LICUADORA.
TIP #2: EL FONDO DE LECHE CONDENSADA ES OPCIONAL,
PERO SI LO REALIZAN QUEDAN MUCHO MÁS DELICIOSOS
LOS HELADOS.
 BASE MEZCLA DE 5 LITROS ESTA
MEZCLA LLEVA 1KILO Y 300G DE
AZÚCAR PORQUE EL COCO ES MÁS
SECO Y SIMPLE)
800G DE COCO PARA LICUAR
200G DE COCO ENTERO PARA
TOPPING
3 CUCHARADAS DE VAINILLA
395G DE LECHE CONDENSADA PARA
EL FONDO DEL VASO
500G DE LECHE EN POLVO
PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en tandas a la
licuadora (la cantidad dependerá del tamaño de la
licuadora) luego ir agregando poco a poco el coco
hasta que se integre muy bien, esta preparación la
vamos a ir juntando en un envase grande, luego en
una de las tandas incorporamos la leche en polvo.
Para finalizar, a la mezcla lista le agregamos el coco
en trozos pequeños y por último la vainilla. Solo
quedaría agregar la leche condesanda a los fondos
de los vasos, servir y tapar los helados.

TIP #1: ESTA RECETA LLEVA 300G MÁS DE AZÚCAR QUE

LOS OTROS SABORES DE HELADO. PORQUE EL COCO
SUELE SER MÁS SECO.
TIP #2: NOSOTROS UTILIZAMOS COCO NATURAL, LOS
TROSZOS QUE VAN A LA LICUADORA SON MÁS GRANDES Y
OTROS MÁS PEQUEÑOS VAN ENTEROS EN LA
PREPARACIÓN.
TIP #3: NO COLAMOS ESTA MEZCLA.
 BASE MEZCLA DE 5 LITROS
10 SAMBAS
CHOCOLATE PARA UNTAR
ESENCIA DE SAMBA
500G DE LECHE EN POLVO

PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en
tandas a la licuadora (la cantidad dependerá
del tamaño de la licuadora) luego ir
agregando poco a poco LA SAMBA en trozos
hasta que se integre muy bien, esta
preparación la vamos a ir juntando en un
envase grande, luego en una de las tandas
incorporamos la leche en polvo y la esencia de
samba al gusto.
Solo quedaría servir untar los vasos de
chocolate, servir y tapar los helados.
 BASE MEZCLA DE 5 LITROS
800G DE AREQUIPE
ESENCIA DE AREQUIPE
20G DE AREQUIPE PARA UNTAR
500G DE LECHE EN POLVO

PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en
tandas a la licuadora (la cantidad
dependerá del tamaño de la licuadora)
luego ir agregando poco a poco el
arequipe hasta que se integre muy bien,
esta preparación la vamos a ir juntando
en un envase grande, luego en una de las
tandas incorporamos la leche en polvo y la
esencia de arequipe.
Para finalizar, le untamos a los vasitos
arequipe alrededor. Solo quedaría agregar
la mezcla a los vasos, servir y tapar los
helados.

TIP #1: ESTA RECETA ES LA QUE MENOS AGREGA

VOLUMEN A LA PREPARACIÓN, POR LO QUE PUEDEN
SALIR MENOS CANTIDAD DE HELADOS.
 BASE MEZCLA DE 5 LITROS
16 PAQUETES DE OREO
2 LATAS DE LECHE
CONDENSADA DE 397G
500G DE LECHE EN POLVO

PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en
tandas a la licuadora (la cantidad dependerá
del tamaño de la licuadora) luego ir
agregando poco a poco la leche en polvo
hasta que se integre muy bien, esta
preparación la vamos a ir juntando en un
envase grande, luego en una de las tandas
incorporamos la OREO triturada y la leche
condensada.
Solo quedaría servir y tapar los helados.
 1.800G DE CAMBUR (BANANA)
200G DE AZÚCAR
100G CHOCOLATE COBERTURA
50G DE AREQUIPE
1 LITRO DE AGUA
100G DE LECHE EN POLVO
SIROPE DE FRESA
1 CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:
Vamos agregando el agua junto a la leche
en polvo a la licuadora (la cantidad
dependerá del tamaño de la licuadora)
luego ir agregando poco a poco los
cambures (banana) hasta que se integren
muy bien junto a una cucharada de vainilla,
esta preparación la vamos a ir juntando en
un envase grande, luego le incorporamos el
chcocolate el trozos pequeños a esta
preparación ya licuada.
Para finalizar, untamos los vasitos de
arequipe alrededor. Solo quedaría agregar
el topping de sirope de fresa arriba del
helado, tapar y listo.

#TIP 1: (ESTA PREPARACIÓN

NO LLEVA MEZCLA BASE CON CMC)
#TIP 2: DE ESTA PREPARACIÓN DE 1 LITRO
SALEN APROX. 22 HELADOS PORQUE
ESTA RECETA GENERA MÁS VOLUMEN
 1 SOBRE POR LITRO DE QUALIMAX,
FRUTIÑO O TANG DE SABOR UVA
100G DE LECHE EN POLVO
1 CHICLE BOLIBOMBA POR CADA
HELADO
1 LITRO DE MEZCLA DE CMC
PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en
tandas a la licuadora (la cantidad
dependerá del tamaño de la licuadora)
luego ir agregando poco a poco la leche
en polvo, luego en una de las tandas
incorporamos el saborizante sabor UVA,
esta preparación la vamos a ir juntando
en un envase grande.
Para finalizar, le agregamos un chicle a
cada vaso, este chicle lo adherimos al
fondo del vaso con un toque de glucosa.
Y ya solo queda servir y tapar los
helados.
#TIP 1: EL TRUCO DEL CHICLE PUEDE SER REEMPLAZADO
POR CALQUIER OTRO TRUCO, LO IMPORTANTE ES QUE EL
CHICHLE QUEDE EN EL FONDO DEL VASO.
#TIP 2: DE ESTA PREPARACIÓN DE 1 LITRO
SALEN APROX. 10 HELADOS
 2.5 LITROS DE MEZCLA BASE DE CMC
300G DE TORTA DE CHOCOLATE
397G DE LECHE CONDENSADA
170G DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE VAINILLA
250G DE LECHE EN POLVO
PREPARACIÓN:
Vamos agregando la MEZCLA BASE en
tandas a la licuadora (la cantidad
dependerá del tamaño de la licuadora) luego
ir agregando poco a poco la leche en povo
hasta que se integre muy bien, esta
preparación la vamos a ir juntando en un
envase grande, luego en una de las tandas
de la licuadora incorporamos la crema de
leche y la vainilla.
Ya a la mezcla licuada le agragamos la torta
en pequeños trozos y la leche condensada,
servimos y tapamos.