FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Titulo:
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Autores:
Arévalo González Nathan Joel - 192760
Cruz Canales Ingris del Carmen - 190111
Martinica Robles Gabriela Alejandra - 190612
Morgan López Darling Lisbeth -190888

Docente:
Ing. Canales Elixon

Grupo:
MI11B

Fecha:
08 de Julio del 2022

Managua, Nicaragua.
 PASTANIC S.A
Ingeniería industrial Título:
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas alimenticias en Managua.
Autores:
Nathan Joel Arévalo González
Ingris del Carmen Cruz Canales
Gabriela Alejandra Martinica Robles
Darling Lisbeth Morgan López
Resumen
Tabla de contenido
Resumen ................................................................................................................. 3

Introducción ............................................................................................................. 6

Objetivos.................................................................................................................. 7

Objetivo general: .................................................................................................. 7

Objetivos específicos: .......................................................................................... 7

Antecedentes........................................................................................................... 8

Marco de desarrollo ................................................................................................. 9

Estudio de mercado ............................................................................................... 11

Definición del producto....................................................................................... 11

Naturaleza y usos del producto .......................................................................... 12

Microbiología de las harinas ........................................................................... 13

Empaque y presentación del producto ........................................................... 13

Análisis de la demanda ......................................................................................... 14

Análisis de las encuestas ................................................................................... 16

Información de las fuentes secundarias ............................................................. 17

Proyección de la demanda................................................................................. 17

Consumo per cápita de fuentes secundarias ..................................................... 17

Tamaño de la muestra.................................................................................... 18

Consumo per cápita de fuentes primarias .......................................................... 18

Estratificación de la encuesta ......................................................................... 19

Análisis de la encuesta .......................................................................................... 21

Anexos del Estudio de Mercado ............................................................................ 23

 Índice de tablas
Tabla 1. Aporte nutricional en 100g. Pasta simple. ............................................... 12
Tabla 2 Datos históricos de las importaciones ...................................................... 17
Tabla 3 Categoría de los barrios de Managua....................................................... 20
Tabla 4 Encuestas a realizar por barrio según cada categoría.............................. 20
 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas alimenticias en
Managua.

Introducción
En Nicaragua el consumo de pastas es fundamental en la población ya que forma parte de la
canasta básica y por ello ha sido muy demandada en los últimos años.

La valoración del presente proyecto constituye un estudio de técnicas y procedimientos útiles

para obtener y analizar la información referente a la demanda, oferta, precios y comercialización
de una Industria fabricadora de pastas.

Para dar inicio al proyecto se presentará las definiciones generales del producto y lo que
conlleva para la realización del estudio de mercado, para esto es necesario conocer todo lo que
relacione al producto desde su elaboración hasta su distribución, precios, demanda, oferta, etc.

Luego de haber definido los conceptos básicos de dan inicios al estudio de esta empresa
industrial, se pone en práctica los cálculos del consumo del producto en base a la demanda por
medio de encuestas en donde se reflejarán el porcentaje de compra y si el producto es o no tan
demandado en los diferentes tipos de mercados.

Así como también se realizará un estudio técnico con respecto a sus distintos precios, inversión,
costos de fabricación, maquinarias y todo con respecto a la evaluación económica que genera
dicha industria.

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 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas alimenticias en
Managua.

Objetivos
Objetivo general:
 Analizar por medio del estudio completo de mercado la factibilidad de una empresa
industrial de pasta alimenticia.

Objetivos específicos:
 Analizar el estudio de mercado.
 Analizar el estudio técnico operativo.
 Analizar el estudio financiero.
 Analizar el estudio económico.

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 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas alimenticias en
Managua.

Antecedentes
La pasta ocupa un lugar destacado en nuestra alimentación. Es un alimento que prácticamente
posee todas las ventajas y ningún inconveniente. A su riqueza nutricional se une una gran
versatilidad, gusta tanto a niños como a mayores, es saludable, es apetitosa. En atención a este
diagnóstico, es necesario el desarrollo de alimentos de consumo masivo y que aporten mayor
calidad nutricional y que además contribuyan a mejorar la salud y el bienestar del consumidor.

En el estudio de antecedentes se recopila la información necesaria de las pastas en cuanto al

proceso de elaboración, sus variedades, sus propiedades nutricionales, como se encuadra en
el marco legal, consumo y producción en el mundo. De esta manera, Se ejecutó un estudio de
mercado con la finalidad de cuantificar el número de individuos que consume este producto
(fideos, conchas, letras y coditos), las empresas que la producen, el precio a la cual se
encuentra en el mercado, las principales tiendas de adquisición y otras entidades económicas
generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa
de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores
estarían dispuestos a pagar por ellos.

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 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas alimenticias en
Managua.

Marco de desarrollo
En la actualidad, existe un alto índice de consumo de pastas alimenticias, producidas a partir
de diferentes materias primas, partiendo desde las tradicionales con harina de trigo hasta otras
más selectivas, lo que pone de manifiesto la necesidad de mantener la competitividad en
función de sus características reológicas, sensoriales y económicas. Se han realizado muchos
trabajos científicos para tratar de entender los parámetros que influyen en el procesamiento de
las pastas y en la calidad final del producto. La correcta elección de las materias primas y de
las variables del procesamiento son las únicas medidas que pueden tomarse para garantizar la
obtención de una pasta, que cocida al dente, sea firme, elástica, no presente una superficie
pegajosa y que la pérdida por cocción sea poca o ninguna Actualmente se fabrican a máquina.
Se clasifican en 4 tipos según la calidad del trigo de origen: extra superfina fina ordinaria. Las
mejores proceden del trigo duro, producen gran cantidad de sémola. En países carentes de
este trigo se emplea harina más mono glicéridos, los mono glicéridos mejoran la calidad de
cualquier trigo. El gluten de la harina forma con el agua una masa que envuelve el almidón y
dan consistencia a la pasta. Una vez amasada esta, se corta en trozos de forma y tamaño
variable, que se desecan por evaporación, dando lugar a la gran variedad de estas pastas
(fideos, macarrones, tallarines, gallets letras, estrellas, maravilla y otras pastas para sopa,
canelones, raviolis, etc.).
La pasta más sencilla, hecha a base de harina de trigos duros y agua, contiene
aproximadamente entre un 75 a 77% de hidratos de carbono, un 12% de proteínas, un 1% de
grasa y alrededor de un 10% de agua y minerales. Esto significa que 100 gramos de pasta, que
es normalmente la cantidad que se calcula por persona, aportan unas 365 kilocalorías. Es una
excelente fuente de hidratos de carbono no sólo por la cantidad que aporta a la dieta sino porque
se trata de hidratos de carbono complejos, como el almidón, que le otorgan una lenta absorción
proporcionando niveles estables de glucosa en sangre. La proteína más importante de la pasta
es el gluten que le confiere su característica elasticidad. La pasta se puede considerar como
una fuente adecuada de proteína, aunque ésta sea deficiente en un aminoácido esencial, la
lisina. Su calidad proteica mejora considerablemente cuando la pasta se cocina acompañada
de otros alimentos como huevo, leche y queso. En lo que respecta a su contenido mineral y
vitamínico, éste es escaso, apenas un poco de magnesio, calcio y fósforo y pequeñas
cantidades de vitaminas del grupo B y ácido fólico, y depende del tipo de harina empleada.

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 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas alimenticias en
Managua.

En este sentido, el uso de harina integral permite aprovechar las ventajas que ofrece el salvado
con un mayor aporte de vitaminas (preferentemente del grupo B y de vitamina E), así como de
minerales y fibra insoluble que facilita el tránsito intestinal.
Naturalmente el valor energético y nutricional del plato depende asimismo de los otros
ingredientes que acompañan a la pasta en su elaboración o preparación como carne, verduras,
huevos, queso, setas. El resultado final, un plato tan delicioso como nutritivo, de mayor
contenido en proteínas, vitaminas y minerales y, sin duda, de gran interés gastronómico.

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Estudio de mercado
Definición del producto
Se realizó el presente estudio con el fin de demostrar la factibilidad de fabricar pastas, las cuales
se clasifican en: pastas alimenticias simples, pastas alimenticias compuestas, pastas
alimenticias rellenas y pastas alimenticias frescas. El estudio de mercado permitirá con
determinación cual es la pasta más adecuada de elaborar.
Por ende, el producto se definirá de manera general.
Las pastas alimenticias simples son alimentos elaborados mediante la desecación de una masa
no fermentada confeccionadas con harinas finas, sémolas o semolinas que proceden del trigo
duro (triticum durum) o trigo candeal (triticum vulgare) y agua potable; las de mejor calidad
proceden del trigo duro.
Se consideran pastas alimenticias compuestas a aquellas a las que se le incorporan en su
proceso de elaboración alguna o varias sustancias alimenticias tales como: gluten, soja, huevos,
leche, hortalizas, verduras y leguminosas, desecadas o conservadas, bien naturales, jugos y
extractos.
Ahora bien, están las pastas alimenticias rellenas que se denominan así por los preparados
constituidos por las pastas simples o compuestas, que distintas formas contienen en su interior
una preparación necesariamente elaborado con todas o algunas de las sustancias que se
mencionan a continuación: carne de animales de abasto, productos de la pesa, grasas animales
y vegetales, verduras, pan rallado, hortalizas, huevos t agentes aromáticos autorizados.
Las pastas alimenticias frescas son cualquiera que en su elaboración contienen todo lo
mencionado anteriormente, pero no han sufrido proceso de desecación.
Aportes nutricionales
La pasta al ser un alimento elaborado a base de harina de trigo, contiene un alto contenido en
carbohidratos, 100g de pasta tiene como máximo 75g de hidratos de carbono. Estos
carbohidratos proporcionan un aproximado de 370Kcal y esto representa aproximadamente un
15% de las necesidades de una persona que desarrolla una actividad normal con algo de
ejercicio físico.
El aporte de grasas es bajo y no contienen colesterol sino grasas vegetales y en porciones muy
pequeñas (100g de pasta tiene menos de 1 gramo de grasa).

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

El aporte de minerales y vitaminas es relativamente bajo, a excepción de que hayan sido

enriquecidas. Esto se debe principalmente a que en la elaboración se utiliza el endospermo
(parte intermedia de los granos rico en gluten y almidón), donde quedan los minerales en las
capas externas del grano. Independientemente, la pasta contiene vitaminas del grupo E y B,
que son considerados antioxidantes.
Tabla 1. Aporte nutricional en 100g. Pasta simple.

Aportes
Energía (Kcal) 374
Proteínas (g) 15
Grasas (g) 1,1
Hidratos de Carbono (g) 75
Fósforo (mg) 258
Hierro (mg) 3,6
Magnesio (mg) 143
Manganeso (mg) 3,1
Zinc (µg) 73
Sodio (mg) 7
Vitamina B1 (mg) 0,5
Vitamina B2 (mg) 9
Vitamina B3 (mg) 5,1
Vitamina B6 (mg) 0,2
Ácido fólico (µg) 4
Azúcares (g) 2,60
Fibra (g) 5

Naturaleza y usos del producto

El producto se clasifica por su vida de almacén como perecederos de largo plazo por lo que se
puede almacenar sin deteriorarse durante extensos periodos de tiempo (sin necesidad de
refrigeración).
Con las pastas alimenticias se pueden crear variedad de platillos que van desde los más
extravagantes hasta los más comunes realizados y consumidos por la población en general y
de un menor poder adquisitivo.

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Microbiología de las harinas

Las baterías existentes en la harina de trigo incluyen esporas de especies del género Bacillus,
baterías Coliformes y algunos representantes de los géneros Achromobacter*, Flavobaterium,
Sarcina, Micrococcus, Alcaligenes y Serratia. Las esporas de mohos son principalmente las de
las especies de los géneros Aspergillus y Penicillium, y tambien algunas pertenecientes a
especies de los géneros Alternaria, Cladosporium, y de otros géneros. El número de bacterias
es muy variable, pudiendo encontrarse desde unos pocos cientos a varios millones por gramo.
Las harinas patentadas suelen dar recuentos más bajos que las integrales y las harinas
preparadas se suelen obtener recuentros más elevados (de 8,000 a 12,000 microorganismos
por gramo, por término medio). El grano de maíz molido y la harina de maíz contienen desde
varios cientos a varios miles de bacterias y mohos por gramo en los cuales predominan las
especies de los géneros Fusarium y Penicillium. (Microbiología de los alimentos, W. C. Frazier.).
Empaque y presentación del producto
Este producto tiene diferentes empaques (esto depende de la presentación que ofrezca cada
industria) pero generalmente el empaque consta de una bolsa de material duro y
completamente sellada para protegerlo en su almacenamiento y proceso de distribución.
Dependiendo la presentación del empaque se refleja la información del producto como lo es la
etiqueta donde se especifica el contenido nutricional, la marca de la empresa, fecha de
fabricación, código de barras, peso, entre otras. Cabe recalcar que esta información siempre
tiene que estar a la vista de los consumidores cumpliendo así con lo establecido por las
autoridades correspondientes.

Acorde a la información presentada anteriormente, se sabe que las pastas alimenticias se

clasifican conforme los componentes que se le agregan a la hora de su fabricación y esté
estudio de mercado podrá determinar qué tipo de pastas es de mayor preferencia para la
población capitalina.

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Análisis de la demanda
Para llevar a cabo este estudio se hace indispensable la aplicación de un método de
trabajo que permita el cumplimiento de los objetivos planteados, así como su medición
para la obtención de resultados satisfactorios. De forma general, se aplicará la
metodología de la Formulación y Evaluación de Proyectos con vista a profundizar en
cada una de sus etapas.

Inicialmente se elaborará un cronograma de actividades, en el cual se detallará la fecha

de inicio y finalización de todas las actividades requeridas para la realización de todo el
proyecto.

Además, se pretende realizar visitas a instituciones gubernamentales como la Alcaldía

de Managua, MIFIC y otros centros públicos de información y a páginas Web para
recolectar la información requerida.

Esquema del estudio de pre factibilidad

Estudio de Mercado

Estudio Técnico

Estudio Financiero

Evaluación Financiera

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Variables fundamentales para el análisis del mercado

Análisis de
Comercialización

Análisis Estudio Análisis

de de de
Precios Mercado Demanda

Análisis
de la
Oferta

A través del estudio de mercado se pretende cuantificar la demanda de pastas alimenticias en

la zona urbana de Managua. Para llevar a cabo esto se realizará una encuesta dirigida a los
consumidores finales y una entrevista dirigida a las pulperías y a las distribuidoras ubicadas en
los principales mercados de la ciudad de Managua como son: Mercado Oriental, Mayoreo,
Roberto Huembés, Iván e Israel Lewites.
La encuesta se realizó durante un periodo de doce días, comprendido entre el 25 de mayo y el
5 de Junio del año 2022. Para poder determinar el número total de encuestas a realizar, se
elaboró 30 encuestas a manera de muestra piloto, a través de estos datos se pudo determinar
la desviación estándar de los mismos y la media; una vez obtenidos estos datos se determinó
el número total de encuestas a realizar, considerando un error del 10% y un nivel de confianza
del 90%.
La fórmula que se utilizó para poder determinar el número total de encuestas a realizar es la
siguiente:
Z/22 * S 2
N 
E* X  2

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Donde:
N: representa el tamaño de la muestra a encuestar.
Z: es el número de la desviación estándar en la distribución normal.
S: representa la desviación estándar de la muestra.
E: es el error que asume, con un nivel de confianza establecido (  = 90%), para este cálculo
se considera un error E = 10%.
X: Media de la muestra. La cual está expresada por el consumo promedio de kilogramos de
pastas alimenticias por encuestado.
El siguiente paso, una vez realizadas las encuestas, es el análisis de las mismas. Para esto se
utilizó un programa (Google Forms), con la ayuda de este se obtuvo con mayor exactitud y
facilidad los datos requeridos.
Las entrevistas realizadas a las pulperías y distribuidoras se realizaron en un plazo equivalente
a cinco días, comprendido entre el 7 junio al 12 de Junio del 2022, periodo que se consideró
conveniente ya que sólo se realizaron 35 entrevistas en total por indisposición de los
encuestados a contestar.
Una vez obtenidos los datos de la oferta y demanda de fuentes primarias y secundarias se
realizaron las proyecciones utilizando el método de regresión a través de Excel.
Análisis de las encuestas
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama
para lograr satisfacer una necesidad específica a un precio determinado.
El propósito principal del análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas
que afectan al mercado con respecto a un bien o servicio, así como establecer las posibilidades
del producto proyectado en la satisfacción de dicha demanda.
La demanda es igual al consumo nacional aparente (Consumo nacional aparente= producción
nacional + importaciones - exportaciones), pero en el presente estudio el consumo nacional
aparente es igual a las importaciones ya que no existe producción nacional y como
consecuencia tampoco exportaciones, por tanto, se proyectará las importaciones

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Información de las fuentes secundarias

Se denomina fuentes secundarias aquellas que reúnen la información escrita que existe sobre
el tema, en este caso sólo se obtuvo datos estadísticos sobre las importaciones de pastas
alimenticias de Nicaragua.

SERVICIO DE INTELIGENCIA COMERCIAL

NICARAGUA: IMPORTACIONES ENERO –
DICIEMBRE

Proyección de la demanda
El análisis de la demanda se realizó de dos maneras una de ellas fue mediante el cálculo del
consumo per cápita con los datos obtenidos de fuentes primarias y la otra a través de las fuentes
secundarias.
Tabla 2. Datos históricos de las importaciones
Importaciones
Kilogramos Dólares
Año
(M Ton*) (Millones)
2012 1.7 1.3
2013 1.6 1.1
2014 1.9 1.2
2015 2.3 1.5
2016 2.3 1.5
2017 2.4 1.5
2018 2.9 1.8
2019 3.7 2.2
2020 3.8 2.4
2021 4.3 3.1
2022 4.3 4.2

Fuente: CEI (Centro de exportaciones e inversiones)

*M Ton: miles de toneladas

Consumo per cápita de fuentes secundarias

El consumo per cápita de fuentes secundarias se calculó a partir de los datos históricos de las
importaciones (2012-2022) para proyectar el año 2023 resultando el consumo de 0.86

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

kg/pers*año, este valor se obtuvo dividiendo las importaciones del año 2022 entre la población
de Managua del mismo año.
Tamaño de la muestra
Para calcular el tamaño de la muestra a encuestar primeramente se aplicó una muestra piloto
a 30 personas con el fin de conocer la desviación estándar del consumo de pastas por persona
al año. El resultado obtenido es que la media de consumo es de 3.19 kg por persona al año con
una desviación estándar de 1.95, La fórmula utilizada para el cálculo del tamaño de la muestra
es:

Donde:
= 1.95; S =2,335; E = 0.10 y X =3.96
El resultado es que la cantidad a encuestar es de 122 encuestas.
Estas encuestas fueron utilizadas exclusivamente para determinar el porcentaje de preferencia
de las pastas alimenticias, los canales de comercialización, los precios de venta y el porcentaje
de aceptación de la población respecto a la nueva marca.
Consumo per cápita de fuentes primarias
Se calcula el consumo per capita a partir de las preguntas contenidas en la encuesta realizada
a los pobladores de Managua relacionadas al consumo, que son: cuanto, y con qué frecuencia
se consume y el número de personas por familia, el procedimiento es el siguiente:
1. Se multiplica el consumo de paquetes de pastas por el peso de este (0.2Kg.) por la
frecuencia de consumo al año.
2. Luego el resultado anterior se divide entre la cantidad de personas por familia
encuestada. La unidad de medida es de kg/pers*año, esto se realiza por cada encuesta.
Fórmula del consumo per cápita para todas las encuestas es de:

q muestra =
 (qi * nfi)

Consumo per cápita =3.21 kg/pers*año

Donde:

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

q: Consumo per cápita

nfi: número de miembros por familia
q i: consumo per cápita por encuesta
El consumo per cápita de las encuestas a los consumidores como se mostró anteriormente es
de 3.21Kgr/persona*año que comparándolo con el consumo per cápita obtenido a través de las
importaciones de 0.86Kgr/persona*año resulta una diferencia numérica de 2.35 Kg./pers*año,
lo que indica que es necesario realizar un estudio más profundo, y por tanto en este proyecto
se utilizó el consumo per cápita de las fuentes secundarias, tomándolo como referencia ya que
es una fuente segura proveniente del Centro de Inversiones y Exportaciones, además esta
información es respaldada por el Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC).
Estratificación de la encuesta
Una buena encuesta es aquella en que todos los individuos encuestados presentan
características similares a la población, es decir la encuesta debe parecerse a la población
general en alguna característica de acuerdo con el producto que se está estudiando, en este
estudio consideramos que la característica más importante para una adecuada estratificación
es la situación económica en que viven las familias.
Las encuestas se estratificaron según la situación que presentan los barrios y/o comarcas de
cada municipio, clasificándolos en las siguientes cuatro categorías: Pobreza severa: Considera
todos los barrios o comarcas que se encuentran en pobreza extrema.
Clase baja: Considera todos los barrios o comarcas que no suplen las necesidades básicas
pero que están por encima de la pobreza severa.
Clase media: Considera todos los barrios o comarcas que satisface las necesidades básicas y
presenta las sig. Características: no viven hacinados, dependencia económica por parte del jefe
del hogar, educación, servicios básicos y vivienda adecuada.
Clase alta: considera los residenciales, condominios, colonias, entre otros que además de
satisfacer las necesidades básicas, tienen el poder adquisitivo para llevar una vida cómoda.
Se cuantificó los barrios que pertenecen a cada una de las categorías descritas anteriormente,
los resultados son los que se muestran en la tabla

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

Tabla 3. Categoría de los barrios de Managua

Categorías Barrios Luego se realizó el cálculo de la proporción de

Pobreza severa 189 encuestas por categoría, es decir se dividió el
Clase baja 196 número de barrios de cada categoría entre el total
Clase media 171 de barrios y se multiplicó por el número de
Clase alta 142
encuestas que es de 302:
Total 698
Fuente: INIDE
Tabla 4. Encuestas a realizar por barrio según cada categoría

Categorías Barrios % por Encuestas por categoría

categoría
Pobreza severa 189 27 82
Clase baja 196 28 85
Clase media 171 25 74
Clase alta 142 20 61
Total 698 100 302

Fuente: Elaboración basada en datos de INIDE.

Luego se decidió escoger 10 barrios por cada categoría utilizando la tabla de números aleatorios
A continuación se mencionan los barrios seleccionados:
Tabla 5. Barrios a encuestar por categoría elegidos aleatoriamente.

Clase social Barrio Encuestas

1. Frawley 9
2. Carlos Núñez 8
Pobreza severa
3.Vista al Xolotlán 8
4.Milagro de Dios 8
5.Pablo Úbeda 8
6.Sector Oeste Vallarta 9
7.Sector Norte Montecristi 8
8.Arnoldo Alemán 8
9.Comandante Aureliano 8
10. Vallarta 8
1.Damnificados Huracán Joan 8
2.César Jerez 9
3.Sector Este comarca Monte Fresco 8
Clase baja 4.El Pedernal 9
5. Grenada 8
6. José Santos López 9
7.Cuba Libre 8
8.Mantica 9
9. Laureles Norte 8
10. Plaza el Sol (costado sur catedral) 9

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 Capítulo 1. Estudio de factibilidad para la instalación de una planta fabricadora de pastas
alimenticias en Managua.

1. Leonel Rugama I y II 7
2.Heroes y Mártires de San Judas 8
3.Colonia Vista Hermosa 7
Clase media 4.Sector Oeste comarca Nejapa 8
5.Sector central Cedro Galán 7
6.Paraisito 8
7. Larreinaga 7
8. Sector sur Este rotonda Cristo Rey 8
9.Sector Norte villa Libertad 7
10.Anexo unidad de Propósito #2 7
1.Francisco Morazán 6
2.Linda Vista Norte 6
3.Reparto San Juan 7
4.Altos de Nejapa 6
5. El Tempisque Cost. S. Construc. Militares 6
Clase Alta
6.Maestro Gabriel 6
7. Colonia Managua 6
8. 10 de Junio 6
9.Colonia los Robles 6
10.Las Mercedes 6
Fuente: Elaboración propia basada en datos proporcionados por INIDE
Con los datos de esta tabla, la composición de la muestra ya es muy clara y se evita la
posibilidad de cometer errores como obtener una muestra sesgada.
Esta cantidad de encuestas mostradas en la última columna de la tabla se realizó escogiendo
las casas con los números aleatorios.

Análisis de la encuesta
A través de las tablas resúmenes y gráficos correspondientes a las preguntas de la encuesta,
se logró conocer la opinión de la comercialización de este producto, así como también la
tendencia de la demanda del mismo y sus principales competidores.
En el análisis de resultados se obtiene el porcentaje aproximado de la aceptación que tiene el
producto en la población, además el precio que los consumidores pagan actualmente. A
continuación se muestran los resultados del análisis de encuestas.

21
 Bibliografía
Olivicultura Avanzada. Propiedades Nutricionales de la Pasta.
https://www.infoalimentacion.com/cereales/propiedades_nutricionales_pasta.htm

Junta de Andalucía. (10 de diciembre del 2013). Pasta.

http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/competencia/files/fichas/
pdf/12_Pasta.pdf

Hichos, D. (Marzo del 2005). Importancia de la calidad del empaque en la comercialización de

las pastas alimenticias (Trabajo de graduación, Universidad de San Carlos de Guatemala).
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1476_IN.pdf

Jiménez, P. (Noviembre del 2018). Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con
adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico (Proyecto especial de
graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniera en Agroindustria
Alimentaria en el Grado Académico de Licenciatura).
https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/6254/1/AGI-2018-T034.pdf

Frazier, C., W., Westhoff, C., D. (1993). Microbiología de los alimentos 4.a edición.
https://iselavictoria06wordpress.files.wordpress.com/2019/04/l33.pdf

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 Anexos del Estudio de Mercado
Anexo No.1: Formato de la encuesta realizada a distribuyentes y vendedores.
CUESTIONARIO DE DISTRIBUYENTES Y VENDEDORES DE PASTAS ALIMENTICIAS
Encuesta dirigida para comerciantes, distribuidores y pulperías que distribuyen y venden
pastas alimenticias. (Marque con una x la respuesta que le sea conveniente)
1. ¿Qué tipo de pastas venden?
Espagueti
Coditos
Tornillos
Caracolito
Tricolor
Conchitas
Tallarín
Canelón
Otros

Especifique:

2. ¿Qué marca es la que más vende? (se puede marcar múltiple)

Roma
Ina
Prince
Felliceti
Carozi
Sabemas
Milano
Suli
Otros

Especifique:

3. ¿Cuál es el precio promedio de la pasta que vende?

6-10
11-20
21-30
31-60

4. ¿Cuáles son sus proveedores directos?

5. ¿Qué cantidad venden diariamente?

 Paquetes/día
≤ 20
21-50
51-100
101-150
151-200
201-250
251 más

6. ¿Con qué frecuencia compra las pastas?

Semanal
Quincenal
Mensual
Trimestral
Cuatrimestre
Semestre

7. De su respuesta anterior ¿Qué cantidad de paquetes compran? (200 gr)

≤ 100
101-200
201-300
301-400
401-500
501-600
Otro
(especifique)

Especifique:

8. ¿Está dispuesto comprar una nueva marca de pasta alimenticia que sea nicaragüense, que
mantenga los mismos estándares de calidad y a un bajo costo?
Si
No
No se

“Gracias por su tiempo”

Anexo No. 1. 1.
Anexo No.2: Formato de la encuesta realizada a los consumidores.
CUESTIONARIO DE CONSUMIDORES DE PASTAS ALIMENTICIAS
La presente encuesta está dirigida a pobladores del municipio de Managua, para
determinar el nivel de consumo de pastas alimenticias. Se le pide al encuestado marcar
con una “X” la respuesta que considere de su conveniencia.
1. ¿Consume usted pastas alimenticias? 5. ¿Qué tipo de pastas consume?
Si (Si desea, mencione más de uno)
No
Espagueti
Si su respuesta es no, gracias por Coditos
su tiempo y colaboración Tornillos
Caracolito
2. ¿Cuántas personas consumen pastas Tallarín
en su hogar? Conchitas
1-3 Tricolor
4-6 Canelón
7 - Mas Otros

3. ¿Con qué frecuencia compra pastas

Especifique:
alimenticias?
Diario
Semanal 6. ¿Qué marca prefiere en
Quincenal pastas alimenticias?
Mensual Roma
Trimestral Ina
Sabemas
4. De su respuesta anterior especifique la Carozzi
cantidad de paquetes comprados: Suli
(200grs)
Prince
1
2 Fetticeti
3-5
6-Más otros

Especifique:

7. ¿Qué precio promedio es la

pasta que consume?
(Córdobas/paq de 200 grs)
6-10
11-20
21-30
31-60
 8. ¿En qué lugar adquiere sus pastas?
Supermercado
s
Distribuidoras
Pulperías
Mercados
Otros

Especifique:
9. ¿cuáles son los ingresos promedios mensuales de su hogar?
(Córdobas)
Bajo
Medio
Alto

10. ¿Estaría dispuesto a consumir una nueva marca de pastas que sea
nicaragüense, que mantenga los mismos estándares de calidad y a un costo más
bajo?
Si
No
No sé

“Gracias por su tiempo”

Anexo No. 2. 1.