1.

YOGURT TIPO GRIEGO

El yogurt griego es un tipo de yogur que es muy espeso, casi sólido, y con un
sabor más intenso que el yogur normal. La leche se cura y se cuece mucho
más que el yogur regular, eliminando más agua y acentuando el sabor ácido
natural de la leche (Ramírez y Palma, 2016).

1.1 VIDA DE ANAQUEL

La vida útil o "shelf life" (tiempo en el que un producto se puede mantener en

un estante) del yogurt griego puede variar mucho. La vida útil está influenciada
por varios factores, como la fecha de fabricación, las condiciones de
almacenamiento, el tipo de empaque, y el contenido de grasa. La vida media
es de alrededor de tres semanas desde la fecha de fabricación, pero el yogurt
griego puede durar mucho más si se mantiene refrigerado y sellado (Saavedra,
2020).

Un estudio publicado en la revista "Journal of Dairy Science" descubrió que el

yogur griego puede mantenerse en condiciones de refrigeración por hasta 21
días sin deteriorarse significativamente. Otra investigación publicada en
"Journal of Food Science" sugiere que el yogur griego puede mantener su
textura y sabor durante hasta 30 días si se almacena a temperaturas bajas y
en envases herméticos (Saavedra, 2020).

1.2 DETERMINACIÓN DE VIDA DE ANAQUEL

La medición de la vida de anaquel de un producto alimenticio, como el yogurt

griego, usualmente se lleva a cabo de forma sistemática mediante un proceso
conocido como "experimentos de espera" o "ensayos de racimos". Estos
ensayos consisten en guardar el producto durante diferentes períodos de
tiempo, bajo condiciones definidas y estandarizadas, mientras se evalúa su
apariencia, sabor, olor, textura, etc. Al evaluar el producto en varios momentos
a lo largo del tiempo, se puede establecer cuál es la vida de anaquel del
producto (Saavedra, 2020).
2. MERMELADA DE FRESA

La mermelada de fresa es una combinación deliciosa de bayas fresas dulces,

azúcar y una pequeña cantidad de ácido, como vinagre o zumo de limón. Las
bayas fresas se cocinan lentamente con azúcar para crear una mezcla espesa
y fácil de untar (Sámano, 2020).

2.1 VIDA DE ANAQUEL

La mermelada de fresa tiene una vida de anaquel bastante prolongada, mucho

más de lo que pueda parecer. De hecho, una mermelada de fresa bien cerrada
y refrigerada puede durar de 12 a 18 meses, y a veces más. La longitud de
vida es gracias a que el azúcar es una especie de preservativo natural, que
ayuda a preservar la mermelada. También es importante almacenar la
mermelada en un lugar fresco, oscuro y seco, y en una lata sellada
herméticamente, para evitar que se pierda el sabor o se dañe la textura
(Sámano, 2020).

2.2 DETERMINACIÓN DE VIDA DE ANAQUEL

La determinación de la vida de anaquel de la mermelada de fresa se puede

hacer de varias formas, pero una de las más comunes es a través del análisis
del contenido de ácido. El ácido se degrada con el tiempo, lo que puede afectar
al sabor y al color de la mermelada. El método consiste en analizar el
contenido de ácido en la mermelada usando un espectrómetro de infrarrojos.
Se toma una muestra de la mermelada, se analiza, y luego se compara con los
valores establecidos de ácido en una mermelada fresca (Castillo, 2018).

Básicamente, el espectrómetro de infrarrojos puede medir la cantidad de ácido

que está presente en la mermelada. Cuando el ácido se degrada, se reduce la
cantidad de ácido en la mermelada, lo cual se refleja en un cambio de color y
sabor de la mermelada. El espectrómetro de infrarrojos puede medir la
cantidad de ácido presente en la mermelada, lo que permite determinar cuánto
tiempo ha estado guardada. Esto es útil para asegurar la calidad de la
mermelada y para asegurarse de que no esté en mal estado (Castillo, 2018).
Referencias Bibliográficas:

Castillo, S. A. (2018). Validación de la metodología de identificación y

cuantificación de colorantes artificiales (rojo no. 40 (16,035) y amarillo no. 6
(15,985)) en mermeladas de fresa en presentación de tarro de vidrio 290g
distribuidas en la ciudad capital de Guatemala.

Miranda, O. M., Ramírez, E. N. E., & Palma, I. P. (2016). Caracterízación físico-

química y nutricional del suero resultante del proceso de obtención del
yogurt griego. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 26(1), 172-174.

Saavedra Chapilliquen, G. M. (2020). Determinación de la viabilidad de

bifidobacterium spp. microencapsulado presente en un yogurt griego
probiótico.

Sámano, L. M. (2020). Desarrollo y evaluación sensorial de una mermelada de

fresa (fragaria vesca l.) adicionada con inulina.