PRÁCTICAS

PRÁCTICA No.: 13 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE MERMELADA TIEMPO: 2

(SUSTITUCIÓN POR LA PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE QUESO). HORAS
UNIDAD(ES) 4 DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS QUÍMICA IV
RAP(S) RELACIONADOS CON LA PRÁCTICA:
RESULTADO DE APRENDIZAJE PROPUESTO (RAP) N°1 Elabora un producto para cubrir una necesidad social aplicando la
tecnología química a partir del estudio de su factibilidad valorando el impacto en el hombre y en el medio ambiente.

PRÁCTICA N° 13

NOMBRE DEL ALUMNO_______________________________________ GRUPO _____ FECHA_______

SABERES
 Elabora un proyecto aplicando la tecnología química siguiendo la metodología propuesta.

MATERIAL SUSTANCIAS
1 Olla limpia Fruta (piña, guayaba, mango,
2 Cuchillos Durazno, manzana)
1 Cuchara Agua destilada
1 Frasco de vidrio esterilizado Azúcar
1 Termómetro Ácido cítrico
Benzoato de sodio

CONSIDERACIONES TEÓRICAS

Como es posible observar, la industria de los alimentos nos proporciona comida y bebida, pero no solo
transforma los alimentos, sino que también los conserva y gracias a ello es posible transportarlos a cualquier
región sin importar el clima.

Esto ha originado que los alimentos sean más costosos y con menor valor nutritivo. Con frecuencia, lo que
comemos ha sido ya “digerido” en parte durante su elaboración, de modo que el estómago y los intestinos no
tienen que trabajar tanto.

Otra forma de aplicar la tecnología química es en la conservación de frutas y elaborando jaleas o mermeladas
el cual proporciona una gran ventaja, ya que se pueden consumir frutas en temporadas que por lo regular no
se da.

Las conservas y mermeladas se han dado desde la antigüedad, siendo un alimento seguro y confiable si se
siguen las medidas sanitarias pertinentes.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.

ELABORACIÓN DE MERMELADA

1. Pesar la fruta (Piña, Guayaba, Fresa, Mango, Durazno, Manzana)

2. Limpiar y lavar perfectamente los utensilios (ollas, cuchillos, cucharas etc.)

3. Limpiar bien la fruta (quitar el pedúnculo)

4. Lavar la fruta con agua destilada.

5. Picar la fruta en trozos pequeños con un cuchillo.

6. Poner a calentar la fruta en una olla o un catalizador, agregar 0.5Kg de azúcar por cada kilo de fruta.

7. Agregar ácido cítrico hasta ajustar el pH de 3.5 a 4.1.

8. Pesar 1gr de benzoato de sodio (mezclar bien con los otros ingredientes)

9. Se ponen a calentar todos los ingredientes hasta una temperatura de 80°C durante 20mm.

10. Se debe mezclar constantemente para evitar que se pegue en el fondo.

11. Envasar en frascos de vidrio previamente calentados con vapor (esterilizados).

12. Enfriar hasta 35°C.

CUESTIONARIO:

1. ¿Qué características debe tener una mermelada?

2. ¿Cuál es la finalidad de elaborar una mermelada?

3. ¿Qué es el ácido cítrico y para que se usó?

4. ¿Cuál es la función del benzoato de sodio?

5. ¿Cómo se esteriliza el recipiente en el que se envasa?

6. Dibuja el diagrama de bloques para elaborar una mermelada.

CONCLUSIONES.

BIBLIOGRAFÍA.