Vegetal & Sin Gluten

¿Cómo haremos la operativa para ambos productos?

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VEGANO/VEGETARIANO
VEGANO VEGETARIANO
Una persona vegana es aquella que no Una persona vegatariana es aquella que no ingiere productos
ingiere productos alimenticios de origen alimenticios de origen animal pero consume leche, huevo y/o
animal. miel.
Dentro de este grupo, existen diferentes dietas con diferentes
matices.

Existen muchos planteamientos o razones que pueden llevar a una persona a convertirse en vegano:
•Problemas de salud como alergias.
•Cuestión ética. No querer que los animales sufran por nada.
•Motivos Ambientales. Considerar que comer animales puede llevar, por distintas circunstancias, a causar un grave daño a
la naturaleza.
•Gustos personales.
ASOCIACIÓN V-LABEL
A nivel europeo todavía no se han adoptado en la
industria alimentaria definiciones legales vinculantes
de los términos «vegano» y «vegetariano».
Los consumidores están pidiendo cada vez más
transparencia para que puedan identificar los
productos veganos y vegetarianos con rapidez y
confianza.
La V-Label es un símbolo reconocido
internacionalmente para el etiquetado de productos y
servicios veganos y vegetarianos.

Después de mucho trabajo, revisión de productos y procedimientos. En Burger King hemos certificado con el sello V-label VEGETARIANO dos de
nuestros productos de la carta:
• LONG VEGETAL
• NUGGETS VEGETALES
 Agenda

1. Señalización freidoras

2. Utensilios necesarios

3.Procedimientos

Patatas sin Gluten

Productos Vegetales (certificados)

Long Vegetal

Nuggets Vegetales

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Diferenciación de Freidoras
Restaurantes con 4 freidoras Restaurantes con 3 freidoras

En restaurantes con 3
cubas, no se ofrecerán
las patatas sin gluten
para evitar de esta
3 4 manera posible
2 contaminación cruzada.
1

1 2 3 4
• Patatas Clásicas • Patatas Clásicas • Resto de multiproductos
• Patatas Supreme • Patatas Supreme
• Long Vegetal
• Nuggets Vegetales
¿Cómo colocamos los vinilos?

PASOS:

1. En el caso de haber alguna pegatina en la

freidora- retirarla

2. Limpiar con desengrasante (Duty Degreaser

Solution) la puerta de la freidora

3. Hacer un dobladillo en el vinilo

4. Coger una tapa de baño pequeño para ayudarte a

que el vinilo quede completamente pegado.
 Utensilios necesarios
CESTA CON MANGO VERDE: productos
vegetales (aros, nuggets vegetales y long
vegetal)

CESTA CON MANGO AMARILLO:

Únicamente patatas sin gluten

PINZAS VERDES O AZULES MARCADAS COMO “VEGETAL” En baño pequeño

situado en arcón de fritos

BANDAS AMARILLAS : BANDAS VERDES:

Distinguir todas las Distinguir todos los
freidoras que se PHUs que se utilicen
BAÑO TRANSFERENCIA MARCADO COMO “VEGETAL”, utilicen únicamente únicamente para
BOLSAS PARA TOSTAR PAN DE para PATATAS PRODUCTOS
PIINZAS VERDES O ROJAS MARCADAS COMO “VEGETAL” para productos HAMBURGUESA VEGETAL
cocinados vegetales VEGETALES
Procedimiento Patatas Sin gluten

PASOS:

1. Poner las patatas necesarias en la cesta de la

freidora con el mango amarillo

2. Introducir la cesta en la freidora con el vinilo

amarillo.

3. Una vez cocinadas y escurridas, volcarlas sobre el

baño señalizado como sin gluten

4. Echar sal y servirlas con la pala marcada como “sin

gluten”
Procedimiento Long Vegetal
 Procedimiento Long Vegetal

PASOS:
1 3

1. Colocar la Patty del arcón de fritos con la pinza verde (o pinza azul
marcada como vegetal) en la cesta de freidora con el mango verde

2. Introduce la cesta en la freidora marcada con el vinilo verde.

3. Una vez cocinadas y escurridas, volcarlas sobre el baño de

transferencia marcado como vegetal
2 5
4. Con las pinzas verdes, transfiere los patties en el PHU con la banda
verde.

4. Introduce el pan long en la bolsa blanca e introduce la bolsa en el

tostador

6 5. Marca el papel de “Whopper Vegetal” en el lateral.

6. Pon el pan en el papel y añade los ingredientes. El Long vegetal

siempre se colocará con las pinzas verdes.

*Esta hamburguesa nunca se podrá hacer con bacon.

Procedimiento Nuggets Vegetales
 Procedimiento Nuggets Vegetales

1 3
PASOS:

1. Colocar los Nuggets del arcón de fritos con la pinza verde (o

pinza azul marcada como vegetal) en la cesta de freidora con
el mango verde

2. Introduce la cesta en la freidora marcada con el vinilo verde.

2 4
3. Una vez cocinadas y escurridas, volcarlas sobre el baño de
transferencia marcado como vegetal

4. Con las pinzas verdes, transfiere los nuggets a la caja

destinada para ello.

* Recordad que estos nuggets se harán a pedido

Evitar contaminación cruzada

La superficie de arriba
Distinguir todas las Este área únicamente se utilizará para las
freidoras que se cestas de patatas (señalizadas de amarillo).
utilicen únicamente
para PATATAS con una Abajo siempre ubicaremos la cesta verde
BANDA AMARILLA en con los productos vegetales, para evitar así
las freidoras contaminación cruzada.
BURGER KING-FAQ
¿Existe contaminación cruzada en las freidoras?
No, estos dos productos vegetales, se fríen en una freidora exclusiva para este fin

En carta tenéis hamburguesas con bacon, ¿cómo hacéis para que en a cocina no haya contaminación cruzada?
Tenemos un procedimiento exclusivo para realizar esta hamburguesa. El pan se tuesta en bolsas especiales y todo se limpia e
higieniza antes de la realización del producto

¿Por qué no se certifica la Whopper Vegetal?¿qué productos vegetarianos tenéis?

Actualmente el filete vegetal de la Whopper vegetal, se cocina en el mismo broiler que la carne de vacuno. Esta contaminación
cruzada, a día de hoy, no podemos reducirla al máximo.
Tenemos los nuggets y el long vegetal como parte del menú con patatas y/o aros de cebolla

A base e qué está hecho los nuggets y el long vegetal

Nuestros productos vegetales están hechos a base de soja

¿El producto es vegano?

NO. Nuestra mayonesa No es vegana y nuestro pan tiene trazas de leche