Desafío Corporativo de Veganuary: Guía de Comida Vegana
VEGANUARY PRESENTA LA
GUÍA DE COMIDA VEGANA
POR QUÉ
VEGANO
Los alimentos veganos son de
origen vegetal, y no contienen
ingredientes derivados de un
animal. Esto incluye carne,
pescado, productos lácteos,
huevos y miel.
A veces eso puede ser
confuso, saber qué es
y qué no es comida
vegana, así que tenemos
enumerado estos en
una tabla para un mejor
entendimiento.
#DesafíoVeganoVeganuary
ESTO ES COMIDA VEGANA
(ALIMENTOS A BASE DE
PLANTAS)
Todas las frutas y verduras · Semillas y
nueces · Aceites vegetales · Cereales
incluidos harinas de trigo · Leches
vegetales (almendras, soja, coco, etc.) ·
Legumbres (frijoles, lentejas, pulsos) ·
Aditivos que no son de origen animal ·
Chocolate sin leche.
ESTA NO ES COMIDA VEGANA
Carne · Pescado · Marisco incluido
moluscos y crustáceos · Huevos ·
Leche y todos los productos lácteos
(queso, yogur, crema, etc.) · Miel · Ciertos
aditivos que son de origen animal ·
Alcohol que utiliza productos de origen
animal como ingrediente o el proceso.
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VERSIONES VEGANAS VERSIONES NO VEGANAS

Carne picada de soja Carne picada

Tofu revuelto Huevo revuelto

Jarabe dulce (arce, agave, fruta) Miel

Semillas de lino o chia (para cocinar

Huevo
sin huevo)

Seitán Bistec de vacuno

Leches vegetales (soja, almendra,

Leche Láctea
avellana, avena, arroz, coco)

Aceite vegetal o cualquier margarina

Mantequilla con leche
vegetal

Hamburguesas y salchichas veganas Hamburguesa y salchicha

Yogur vegano (soja, almendra, coco) Yogur lácteo

Mayonesa vegana Mayonesa a base de huevo

Queso vegano (casero o precocinado) Queso lácteo

Crema vegana (avena, soja, coco) Crema láctea

Helado vegano Helado lácteo

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CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

Es fácil evitar la contaminación cruzada de alimentos veganos y no veganos, simplemente
siguiendo las pautas de la FSA. Estos son los puntos principales en los que la contaminación
cruzada es posible…

TABLAS DE CORTAR
Use el tablero marrón para verduras y el tablero verde para
ensaladas y frutas.

La blanca se debe utilizar para productos de panadería y

productos lácteos.

Si estás cortando productos lácteos, así como productos de

panadería veganos, entonces necesitarás usar un tablero
diferente para cada uno. También debes usar una tabla de cortar
separada para tofu o reemplazos de carne.

CUCHILLOS Y OTROS UTENSILIOS

Si tiene mangos de cuchillo codificados por colores, debe usar
el verde para ensalada y fruta, marrón para verduras y blanco
para productos de panadería. Nuevamente, si está cortando
tanto productos lácteos como productos de panadería vegana
tendrás que usar un cuchillo diferente para cada producto.

Si no está utilizando cuchillos codificados por colores,

asegúrese de que el cuchillo se ha limpiado de acuerdo con
las pautas de la FSA.

Se pueden usar los mismos utensilios si se desinfectan antes

de usarlos. La desinfección debe realizarse de acuerdo con las
pautas de la FSA.
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GUANTES
Si usa guantes desechables, asegúrese de
que estén nuevos antes de manejar cualquier
comida vegana.

LAVADO DE MANOS
Lávese las manos después de manipular
alimentos no veganos y antes de manipular
comida vegana.

FREIDORAS
La comida vegana no se debe freír en la misma
freidora de la comida no vegana, incluidos
productos vegetarianos (alimentos que contienen
leche, productos lácteos, huevos o miel).

ÁREAS DE PREPARACIÓN
Las áreas de preparación deben desinfectarse
antes cuando se busque usar para comida
vegana. La desinfección debecumplir con las
pautas de la FSA.
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EJEMPLOS DE PLATOS VEGANOS POPULARES

ENTRADAS PRINCIPALES
Fajitas de maíz con salsas Curry verde tailandés con verduras

Brochetas de verduras Pastel choclo de soja con champiñones

Hummus con galletas panpita Risotto con verduras

Sopa de vegetales Estofado de porotos

Hamburguesa de garbanzo con

Arrollados de verduras
papas fritas

Sushi de verduras Estofado de lentejas

Ensalada verde con tofu frito Pastel de papa con carne de soja

Sopa de tomate Fideos con salsa con champiñones

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EJEMPLOS DE PLATOS VEGANOS POPULARES

POSTRES Y TORTAS BOCADILLOS

Queque de plátano Hummus con palitos de zanahoria

Brownie de chocolate Papas rústicas

Plátano con miel de palma Frutos secos tostados y salados

Flan vegano Papas fritas con mayonesa vegana

Jalea vegana Porotos negros sofritos con galletas

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CONSEJOS ÚTILES Y PROVEEDORES DE

ALIMENTACIÓN
Puedes integrar platos veganos fácilmente Muchos ingredientes veganos estarán
en tu cocina con estos prácticos consejos: disponibles con su mismo proveedor. Para
• Crea platos que utilicen ingredientes productos especiales como cremas, queso y
veganos que ya compraste. salsas veganas, consulta en veganuary.com
• Crea platos basados en el menú existente,
por ejemplo, si haces un risotto de verduras,
podrías ofrecerlo como vegano.
• Crea platos veganos que sean similares
a los que ya haces constantemente.
• Crea platos que utilicen materiales que
ya tienes.

Esta guía fue desarrollada

por la Chef Day Radley. Day
trabajó como chef profesional
por casi una década y ha sido
vegana desde 1995.
Ella ha ayudado a numerosos
restaurantes veganos tanto en
el Reino Unido como en
el extranjero.

Ella trabaja con marcas

grandes y pequeñas,
para aumentar la oferta
de comida vegana y sin
gluten. Si quisieras trabajar
con Day, contáctala a
veganchefday@gmail.com