¿Calçotada en casa? ¡Claro que sí!.

MÒNICA ESCUDERO

VERDURAS

'CALÇOTS' AL HORNO
Esta cebolla tierna tiene su origen en el interior de Cataluña, pero por su sabor
dulce y su textura se han popularizado también en el resto del país. Si quieres
cocinarlos en casa, el horno será tu mejor aliado.

MÒNICA ESCUDERO 18/04/2018 - 12:11 CEST

Hacer una calçotada en el campo con amigos, horas por delante para preparar las brasas,
porrones de vino, risas y carnaca para acompañar es un plan estupendo para un fin de
semana. Pero por suerte o por desgracia -soy de las que se inclinan más por lo segundo-
todavía nos quedan cinco días laborales de cada siete en los que tal vez no queremos
renunciar a comernos a estos primos de la cebolla tierna.

Como no todos tenemos un prado en el que hacer un fuego vivo un martes o jueves
cualquiera -y hacerlo en casa es absoluta y radicalmente desaconsejable- podemos
recurrir a un electrodoméstico que nos lo pondrá más fácil a los fanses calçotaires: el
horno. Poniéndolo a tope y siguiendo unas normas muy sencillas -no apelotonarlos,
básicamente, porque no se cocinan bien- podemos disfrutar de una versión menos
ahumada pero bastante satisfactoria de este plato popular.
Normalmente se venden en manojos de 25 o 30, pensados para dos personas; si no te los
vas a comer de una sentada con su salsa canónica -de la que desvelamos todos los
secretos en este vídeo-, vale la pena prepararlos igual, porque hay muchísimas maneras
de darles una sabrosa segunda vida. Se pueden aliñar como si fueran puerros -con salsa
tártara o una vinagreta con huevo duro o sardinillas-, prepararlos en tortilla o hacer una
crema junto con otras verduras como el calabacín, la calabaza o el boniato.

Para comerlos, a pesar de haberles quitado ya una capa durante la preparación, hay que
quitarles otra, que se habrá quedado seca durante la cocción. ¿Hasta dónde se comen?
Hasta donde te gusten: a mí me encanta el punto herbáceo de la parte más verde y a otra
gente le molesta mucho. Si te queda mucho de ese verde, congélalo para cuando hagas
caldo de verduras: le da un toque muy parecido al del puerro, y el asado hace que el sabor
sea más profundo.

Dificultad

La de preparar la salsa (si decides hacerla tú).

Ingredientes

Para 2 personas

Un manojo de calçots (25 o 30)

250 g de salsa para calçots, casera o comprada (si es el segundo caso, que sea de
calidad)

Preparación

Calentar el horno a 250 grados y limpiar los calçots, quitando la capa exterior -solo una- y
las raíces. Cortar un poco las puntas, solo la parte que esté más seca o de color verde
más oscuro.

Disponer los calçots en una o dos bandejas de horno, sin amontonarlos y sin apretujarlos.
Hornear durante 15 minutos, envolverlos bien en papel de periódico y dejar reposar
durante 10 minutos más para que el calor residual acabe de cocinarlos. Servir con su
salsa y comer con las manos.

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mail a defensoracomidista@gmail.com

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