PROCEDIMIENTO DE CONTROL Código: Pr.

SGC-08
DE MATERIAS PRIMAS y ENVASES Versión: VIII
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PROCEDIMIENTO DE CONTROL
MATERIAS PRIMAS y ENVASES PRIMARIOS

Nº Copia 01

Flor Ipanaqué
Autorizado
por N.
JAC

ELABORADO REVISADO APROBADO

Hermann Ezcurra
NOMBRE Equipo HACCP Flor Ipanaqué N.
S.
Jefe de
CARGO Equipo HACCP Aseguramiento de Gerente de Planta
la Calidad
Fecha Agosto 2019 Agosto 2019 Setiembre 2019
Última Revisión Octubre 2021
OBJETIVO

Asegurar que la materia prima y el uso de insumos o empaque primarios

no comprometan la seguridad, inocuidad, calidad, legalidad y

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autenticidad del producto terminado, ni pongan en riesgo la protección

al consumidor.

ALCANCE
Comprende a todos las materias primas e insumos primarios utilizados
en el sistema productivo de la empresa.

RESPONSABLES

Jefe de Aseguramiento de la Calidad, Jefe de Producción, Responsable

de Almacén General.

PROCEDIMIENTO

Control de Insumos del Proceso

1. La empresa realiza el control de todos los insumos críticos del

proceso, con el fin de poder garantizar la seguridad, inocuidad,
calidad, autenticidad y legalidad de las todas las operaciones
del sistema productivo.

2. Se realiza el Análisis de Peligros para los envases primarios

del proceso y de acuerdo con los resultados se toman las medidas
de control.

3. Para tal efecto el responsable de almacén realiza la recepción e

inspección cada vez que ingrese un insumo a los almacenes,
corroborando cumplan estos con las especificaciones de las áreas
a donde serán destinados. Esta operación es documentada en el
Registro de Control de recepción de insumos y material de
empaque AC-022-03.

4. Si durante la inspección se comprobara el incumplimiento de las

especificaciones, la calidad, inocuidad, legalidad y
autenticidad se comunica inmediatamente al Jefe de Aseguramiento
de la Calidad, el mismo que procederá a dar la orden para la
segregación de estos, identificando y separando el lote no
conforme. Esta acción debe ser registrada en el documento

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Registro de Control de recepción de insumos y material de

empaque AC-022-03. Esta decisión será comunicada al cliente
cuando corresponda, el mismo que informará al proveedor las
medidas tomadas.

Control de Materia Prima

1. La fruta que ingresa a la planta es de proveedores

autorizados/calificados; por lo que la empresa exige el
cumplimiento de especificaciones mínimas de entrega. El
cumplimiento de estas exigencias es supervisado por personal de
control de calidad de la empresa cada vez que se recepciona un
lote de producto. Registro de Muestreo de Materia prima – UVA
AC; Registro de Muestreo de Materia prima – MANGO AC, Registro
de Muestreo de Materia prima – PALTA, Registro de Muestreo de
Materia Prima Cítricos.

2. Por tratarse de una excepción (materia prima provista por el

cliente), para la aprobación de ingreso de materias primas, la
empresa solicitará a los clientes que tomarán el servicio de
empaque certificados de BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (Global Gap,
TESCO Nature, otros), para su evaluación, con el cual se podrá
verificar el cumplimiento de lo siguiente:

A. El registro de aplicación de los campos destinados para la

exportación, donde cumplan con el uso de pesticidas
autorizados y el tiempo de carencia correspondiente.
B. El monitoreo y control de la Mosca de la Fruta.
C. El cumplimiento de las Buenas Prácticas agrícolas.
D. Cumplimiento de las buenas condiciones durante el transporte
de la carga de fruta hacia la planta de empaque.
E. Realización de análisis de residuos de pesticidas, que
cumpla con Límites Máximos de residuos aplicables.
F. Gestión de alérgenos para evitar una posible contaminación
de las materias primas desde campo.

3. Se considerará además una inspección de control de calidad o

muestreo de cada lote de materia prima recepcionado, para

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evaluar el cumplimiento de las especificaciones técnicas y de

los parámetros de calidad inocuidad, legalidad, seguridad,
calidad y cualquier otro factor que ponga en riesgo la
protección al consumidor (Sustitución o fraude).

4. Los parámetros mínimos que deben de cumplir las materias primas

son:

- Un lote de materia prima debe tener el mismo origen.

- La materia prima debe cumplir con los parámetros requeridos de
exportación: índices de madurez (°brix, color, textura, forma,
etc.)
- Exentos de cualquier olor y/o sabor extraño.
- La materia prima debe estar prácticamente exentos de: insectos
y daños de insectos (trips, arañas, moscas de la fruta, etc.),
enfermedades (botritys, oídium, etc.), heridas, desordenes
fisiológicos y alérgenos.

Control Insumos o envases primarios

1. La empresa realiza una inspección para asegurar el cumplimiento

de las especificaciones, calidad, legalidad, autenticidad e
inocuidad de los mismos.

2. Dicha inspección está a cargo del Responsable de recepción de

materiales e insumos, se realizada cada vez que ingresen insumos
al almacén de empaque; es documentada en el Registro de Control
de recepción de insumos y material de empaque AC-022-03.

3. Los parámetros mínimos que deben cumplir los materiales de

envase primario son:

- Los materiales y envases deben estar en perfecto estado

físico, sin roturas, magulladuras, grietas, etc.
- No deben presentar olores, sustancias, ni residuos extraños a
fin de evitar la contaminación cruzada de la fruta con
patógenos o alérgenos.
- Deben estar en buenas condiciones de higiene, sin caducidad,
manchas, etc.

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- Deben presentar su etiqueta o especificaciones técnicas sin

roturas, legibles en idioma español o inglés.
- Se debe revisar la fecha de vencimiento.
- Que cumpla con el requerimiento o especificaciones técnicas
acordadas con el proveedor.

Gestión de incumplimientos

Si durante la inspección de las materias primas, materiales de

empaque, envases e insumos se comprobara el incumplimiento de las
especificaciones, relacionado con la calidad, seguridad o legalidad,
sustitución o fraude que ponga en riesgo la protección al consumidor,
se comunica inmediatamente al Jefe de Aseguramiento de la Calidad, el
mismo que procederá a dar la orden para la segregación de los mismos,
identificando y separando el lote no conforme. Esta acción debe ser
registrada en el Control de Incidentes y Productos No Conformes
Rg.SGC-20. Esta decisión será comunicada a las áreas de control de
calidad, producción y logística del cliente para que informen las
medidas correctivas a sus proveedores.

Control de transporte

1. Se debe evaluar que los vehículos que transportan los materiales

de empaque, insumos y materias primas se encuentren limpios; sin
olores, sustancias ni residuos extraños a fin de evitar la
contaminación cruzada de la fruta con patógenos o alérgenos.
2. No deben tener fugas de aceite, combustible, excesiva emisión de
humo.
3. La tolva del contenedor del vehículo debe encontrarse en buenas
condiciones, sin roturas; totalmente cerrada o con cobertura.
4. La mercadería debe apilarse correctamente dentro del vehículo.

EXCEPCIONES

Quedan exentos de una evaluación de proveedores todos los materiales

que forman parte del envase primario, dado que son abastecidos
directamente por el cliente o exportador.

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Se aplicarán controles de verificación de las condiciones de calidad,

inocuidad, legalidad y autenticidad durante el abastecimiento a
planta.

Así mismo, se solicitarán al cliente exportador la documentación

necesaria que acredite condiciones de seguridad alimentaria como
inocuidad, legalidad, autenticidad y calidad como certificados de
calidad, fichas técnicas, declaración de alérgenos, hojas de
seguridad, etc.

REGISTRO
 Certificados GFSI de los proveedores de materia prima
 Análisis de residuos de fruta

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