BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Código: SFFD-BPM-CAL-PR-02

Versión: 01
RECEPCIÓN Y TRANSPORTE DE MATERIAS Página: 1 / 3
PRIMAS, INSUMOS Y ENVASES
Fecha: Setiembre 2021

I. OBJETIVO
Establecer las actividades a seguir durante el proceso de recepción y transporte de
materias primas, insumos y envases, con el fin de controlar y asegurar que no se
contaminen y deterioren, cumpliendo con los requisitos de inocuidad y calidad establecidos
por la empresa

II. ALCANCE
Se aplicará a todas las materias primas, insumos y envases que se recepcionan y que son
usados en las diferentes áreas de procesos de la planta.

III. RESPONSABLES

Es responsable de la correcta aplicación del presente

Jefe de Almacén
procedimiento.
Jefe de Aseguramiento Es responsable de supervisar la correcta aplicación del
de la Calidad presente procedimiento.
Es el responsable de llenar los registros verificando las
Asistente de Calidad condiciones sanitarias del vehículo y la documentación
requerida.

IV. FRECUENCIA
Cada vez que se reciba materia prima, insumo o envase.

V. PROCEDIMIENTO
 Para realizar esta actividad se cuenta con un espacio exclusivo y delimitado. Las
características y condiciones para considerar durante la recepción de las materias
primas, insumos y envases, se encuentran establecidas en las especificaciones internas.

 Antes de comenzar con la recepción se verifica tener a mano: las especificaciones

correspondientes y órdenes de compra, registros de recepción, termómetros calibrados,
balanzas u otros elementos de medición necesarios para la operación.

 Toda mercadería debe llegar con el “Certificado de Calidad” del lote del producto que
está ingresando, y deberá ser entregado junto con el resto de los documentos.

 Con respecto a lo documentario, el proveedor debe:

- Presentar una guía de remisión que lo relacione al lote. Además, la guía de remisión
debe contar la siguiente información:
o Nombre del proveedor
o Nombre del producto
o Cantidad
o Lote y/o codificación
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o Placa del vehículo

o Nombre del chofer
 Toda mercadería debe estar debidamente identificada con su rótulo, que indique:
nombre del producto, fecha de producción / lote (debe coincidir con el lote declarado en
el certificado de calidad), fecha de vencimiento, cantidad o peso, y datos adicionales: si
es alérgeno, condiciones de almacenamiento/temperatura, etc.

 Todos los productos deben estar correctamente sellados, y cumplir con la hermeticidad
del envase. Así mismo, deben estar contenidos en envases de primer uso, limpios y
desinfectados.

 Toda materia prima, insumo o envase será evaluado por el personal de Calidad y se le
colocará una etiqueta de identificación:

 Si en la inspección y muestreo todo es conforme, tendrá la etiqueta APROBADO.

 Si en la recepción se recibe la mercadería y necesita tener una evaluación posterior
o aguardar algún resultado de análisis, tendrá la etiqueta EN CUARENTENA.
 Si en la recepción, el proveedor no logra llevarse de inmediato la mercadería
rechazada y debe ser devuelta o desechada, tendrá la etiqueta RECHAZADO y
almacenado en el área de producto NO CONFORME.

 Los vehículos que transporten las materias primas, insumos o envases hacia las
instalaciones de la empresa serán sujetos a una inspección visual a fin de verificar las
condiciones de higiene de la unidad y el personal manipulador.

 Los vehículos de los productos que requieren condiciones especiales de conservación,

en cadena de frío, deberán contar con esas facilidades operativas y dispositivos para el
control de la temperatura, además de buenas condiciones de mantenimiento e higiene.

 Si en la recepción del producto se observa derrames de producto se rechazará el lote de

forma inmediata.

 Si en la recepción no se cuentan con todos los documentos que exige el procedimiento

se le informará al proveedor para que subsane el error inmediatamente, de no hacerlo se
rechazará el lote.

 Si todo está correcto, se debe documentar los resultados de su verificación. Esto es

registrado en el formato SFFD-BPM-CAL-FOR-03 Evaluación de la materia prima,
insumos y envases. Evaluación del transporte

VI. FORMATOS
 SFFD-BPM-CAL-FOR-03 Evaluación de la materia prima, insumos y envases.
Evaluación del transporte
 Especificaciones o ficha técnica de materia prima, insumos o envases.
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