UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA COMUNITARIA

INTERCULTURAL PRODUCTIVA AYMARA

“TUPAK KATARI”

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DEL

ÁREA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

ESTUDIANTES: ELENA CONDORI OSCO

BETTY CHACHAHUAYNA LIPA

HILARIÓN RAMOS MAMANI

ROCIO GOMEZ GISBERT

JHOVANA CONDE COLQUEHUANCA

PEDRO PABLO SANTIAGO FERNANDEZ CORNEJO

DOCENTE: Ing. MERICA CAHUAYA TROCHE

La Paz-Bolivia

2023
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA INFRAESTURA DEL AREA DE PROCESO DE
PRODUCCION
¿ QUE SE DESCRIPCION DEL QUIENES FRECUENCIA DETERGENTE DOSIS MATERIALES
LMPIARA? PROCEDIMIENTO DE LIMPIARAN Y/O PARA LIMPIEZA
LIMPIEZA DESINFECTANTE
Techos 1. Se controlará un servicio de 0,1; 10 ml  Paños
andamio para alcanzar todas limpios
las partes del techo  Guantes
2. Se debe preparar los  Baldes
materiales y equipos  Esponjas
necesarios para la limpieza Personal de Cada tres meses Hipoclorito de sodio duras
3. Se deberá utilizar un paño producción
húmedo para retirar el polvo y la
suciedad que pueda existir
4. Una vez limpio se deberá
pasar con un paño con
desinfectante y dejarlo que
seque durante 15 min.
Paredes 1. Se trabajará con escalera,  Paños
cada una con tres personas. 0,1; 10 ml limpios
2. Se pasa con paño húmedo  Guantes
Para retirar todo el polvo y Personal de Cada dos meses Hipoclorito de sodio  Baldes
restos de suciedad que pueda producción Detergente en polvo  Esponjas
existir. duras
3. Terminado de limpiar se
pasara un paño con
desinfectante para eliminar los
agentes patógenos y dejarlo
secar 15 min.
Pisos 1. Se hará un barrido evitando Detergente en polvo 0,2; 10 ml  Paños
que se levante el polvo. y desinfectante limpios
2. Se procederá a cepillar el hipoclorito de sodio  Guantes
piso con detergente hasta quitar Personal de  Baldes
la suciedad que pueda existir. producción
 3. Se debe enjuagar con agua Antes y después  Cepillos con
hasta que se pierda el del proceso de mangos
detergente, luego secar el piso producción.
con paños semisecos.
4. Una vez seco se debe pasar
un paño con la finalidad de
desinfectar durante 15 a 20
minutos, por toda el área de
producción.
Puerta, 1. Se debe utilizar detergente Las puertas y Detergente en polvo 1;10 ml  Paños
ventanas y para retirar, toda la suciedad manillas una vez limpios
sus manillas que puede tener. por semana con  Guantes
2. Se enjuagará con abundante Personal de hipoclorito de (Desinfectante) 0,1; 10 ml  Baldes
agua, hasta quitar los restos de producción sodio y hipoclorito de sodio  Esponjas
detergente. detergente. Las duras
3. Dejarlo secar por un tiempo manillas cada
de 20 minutos inicio y fin de (Desinfectante) Al 70 %  Atomizador
turno con Alcohol etílico con
alcohol. desinfectante

Nota: En las áreas de proceso de limpieza de techos, paredes, pisos, puertas y sus manillas se realizará la limpieza de pisos y desinfección antes y
después del proceso de producción.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS
¿ QUE SE DESCRIPCION DEL QUIENES FRECUENCIA DETERGENTE MATERIALES
LMPIARA? PROCEDIMIENTO DE LIMPIARAN Y/O PARA LIMPIEZA
LIMPIEZA DESINFECTANTE
Amasado ra 1. El procedimiento de limpieza de Se debe limpiar
amasadora debe seguir después de cada uso,  Paños
cuidadosamente para garantizar la si la amasadora se limpios
eliminación de todos los residuos. utiliza con poca  Guantes
2. Apagar la amasadora y frecuencia, se debe  Baldes
desconectar Personal de limpiar una vez a la Detergente alcalino  Cepillo
3. Vaciar el tazón de la amasadora producción semana o cada dos con un Ph superior a  Esponjas
4. Proceder a lavar con agua semanas 7
caliente y detergente
5. enjuagar con abúndate agua
limpia hasta quitar el detergente
6. Secar con un paño limpio

Divisora 1. la limpieza de la divisora de masa Se debe limpiar  Paños

es importante para garantizar la después de cada uso. limpios
seguridad y la calidad del producto Si se utiliza con poca  Guantes
final Personal de frecuencia se puede Detergente alcalino  Baldes
2. Vaciar el recipiente de la divisora producción limpiar una vez o cada con un Ph superior a  Cepillos
de masa dos semanas. 7  Esponjas
3. Lavar las piezas con detergente
y agua.
4. Enjuagar las piezas con agua
limpia
5. Secar las piezas con un paño
limpio.
Sobadora 1. el procedimiento de limpieza se Personal de Si se utiliza con Detergente alcalino  Paños
debe seguir cuidadosamente para producción frecuencia, se debe con un Ph superior a limpios
garantizar la eliminación de todos limpiar después de 7  Guantes
los residuos. cada uso. Si se utiliza  Baldes
con poca frecuencia se  Cepillos
 2. Apagar la sobadora y debe limpar una o  Esponjas
desconectar cada dos semanas.
3. Retirar la masa de la sobadora
4. Se debe limpiar los rodillos con
cepillo harinero o una espátula
raquetero.
5.Humedecer la fibra esponja en
solución detergente y agua caliente
(45.50 °C).
6. Secar con un paño limpio y dejar
secando durante 15 min.

Galletera 1. La limpieza y desinfección de la Personal de Si se utiliza con  Paños

galletera debe seguir producción frecuencia limpiar y limpios
cuidadosamente para garantizar la desinfectar en cada  Guantes
eliminación de todos los uso. Si se utiliza con Detergente alcalino  Baldes
microrganismos. poca frecuencia una con un pH superior  Cepillos
2. Apagar la galletera y vez a la semana o a7  Esponjas
desconectar cada dos semanas.
3. retirar toda las bandejas y
moldes.
4. Limpiar con agua caliente y
detergente
5. Enjuagar con abundante agua
hasta quitar el detergente
6. Secar con un paño limpio y dejar
secando durante 20 minutos.

Nota: En la limpieza de equipos de la amasadora, divisora, sobadora, galletera se realizará limpieza y desinfección antes y después de cada uso, si se utiliza
con frecuencia o poca frecuencia.