Alimentación en

personas con Diabetes

L I C . L AURA VAL D EZ A .
 CIFRAS
•En el mundo: 422 millones de
personas sufre de diabetes.

•Existen 46% de personas con

riesgo a desarrollar diabetes.

• En Lima: 1 de cada 12
personas sufre de diabetes

•Puesto 15 de causa de
mortalidad en el país
DEFINICIÓN
Enfermedad crónica que
aparece cuando el páncreas
no produce insulina o el
cuerpo no hace buen uso de
la insulina.

Controlando el azúcar en la
Conduce a una elevación del
sangre (glucemia) se pueden
nivel de glucosa (azúcar) en la
prevenir las complicaciones
sangre.
de la diabetes.

Una alimentación sana ayuda

a mantener el azúcar de la
sangre en un nivel adecuado.
Insulina
Hormona producida por el
páncreas que actúa como llave
que permite que la glucosa de los
alimentos que ingerimos pase de
la sangre a las células del cuerpo.

Cuando la glucosa pasa a las

células, nos genera energía.
 ¿CÓMO SE DIAGNOSTICA?
Prueba de hemoglobina glucosilada (A1C). No requiere ayuno, indica tu nivel de azúcar en la
sangre promedio en los últimos dos o tres meses. Mide el porcentaje de azúcar en la sangre unida
a la hemoglobina, la proteína que transporta oxígeno en los glóbulos rojos. Cuantos más altos sean
tus niveles de azúcar en sangre, más hemoglobina con azúcar unida tendrás.

• >A1C 6,5 % = diabetes

• A1C 5,7 % - 6,4 % = prediabetes

• <5,7 = normal.

Prueba aleatoria de azúcar en la sangre. 200 mg/dl (miligramos por decilitro) u 11,1 mmol/l
(milimoles por litro) o más sugiere diabetes.

Prueba de azúcar en sangre en ayunas.

• <100 mg/dl (5,6 mmol/) = normal

• 100 mg/dl - 125 mg/dl (5,6 mmol/l y 6,9 mmol/l) = prediabetes.

• >126 mg/dl (7 mmol/l) = diabetes.

 Ganas frecuentes de
SINTOMAS
Aumento de la sed Hambre extrema.
orinar

Presencia de cetonas en la
Pérdida de peso orina (se produce cuando no
Fatiga
inexplicable hay insulina suficiente
disponible).

Infecciones
frecuentes, como
Irritabilidad Visión borrosa infecciones en las
encías, en la piel y en
la vagina.
CAUSAS
CAUSAS

Dieta con exceso

La presión Antecedentes
de azucares y Abuso de alcohol
arterial alta familiares
carbohidratos

Colesterol y Peso inadecuado La falta de

triglicéridos (aumentado) ejercicio
elevados
CONSECUENCIAS DE LA DIABETES
CONSECUENCIAS DE LA DIABETES
Cerebro: eventos cerebrovasculares, demencia, ataques isquemicos

Ojos: ceguera, retinopatía diabetica

Daños cardiacos (angina, infarto de miocardio, insuficiencia cardiaca)

Enfermedad renal (insuficiencia)

Arterosclerosis, neuropatía, hipertensión

Amputación (por neuropatía, ulceras e infección)

Consideraciones
Azúcar en
los
alimentos
 ¿Debo dejar el azúcar?
•No es suficiente con dejar el azúcar
•Los alimentos que contienen hidratos de carbono son los
que aumentarán los niveles de glucosa en sangre.
•Dentro de los hidratos de carbono encontramos 2 grupos
que se deben tener en cuenta en la alimentación de las
personas con diabetes:
AZUCARES (azúcar de mesa, frutas, zumo, leche, yogurt,
dulces)
ALMIDONES (arroz, pasta, papa, legumbres, pan, cereales)

•PASO 1: Controlar la cantidad de esos hidratos de carbono ingeridos, sean azúcares o almidones.
Carbohidratos
¿En donde los encuentro?

Cereal, pan, pasta y arroz

Fruta y jugo de fruta (también en la versión Leche y productos Legumbres, menestras
integral) lácteos, leche de soja

Alimentos dulces como

galletas, caramelo, torta,
mermelada, jalea, miel y
Verduras con almidón Snacks salados y dulces
otros alimentos que
contienen azúcar
adicionada
Carbohidratos
La cantidad de hidratos de carbono se debe adaptar a cada
persona según sus características personales y especialmente sus
niveles de actividad física.

Así las cantidades de alimentos como pan, arroz, pasta o

legumbres se deberán aumentar en personas que realizan
ejercicio físico de forma habitual y reducir en aquellos otros más
sedentarios.

Se prefieren los carbohidratos complejos por su bajo índice

glucémico y alto contenido de fibras solubles como las
leguminosas (granos secos), vegetales y frutas enteras con
cáscara.
Etiquetado:
octógono
IMPORTANTE: las porciones de CHO normalmente se
miden cada 15 gramos.
Un snack no debe superar esa cantidad por porción
¿Debo usar edulcorantes?

Al utilizar estas
Los edulcorantes
sustancias en lugar del
artificiales son un grupo
azúcar se reduciría la
de sustancias que
cantidad de hidratos de No abusar de su
aportan sabor dulce a
carbono ingeridos y con consumo
los alimentos sin
ello, se moderarán los
aumentar el aporte en
niveles de glucosa en
hidratos de carbono.
sangre.
De preferencia usar
edulcorantes naturales: Acostumbrar a no
Stevia, Panevia (panela endulzar.
con Stevia)
 No precisa el consumo de productos especiales

¿Debo comprar Se pueden confeccionar menús equilibrados y adaptados

utilizando los productos habituales, solamente teniendo en

alimentos cuenta las cantidades de alimentos consumidas.

especiales para Sobre productos industrializados “ sin azúcar” o “diet”: es

diabéticos? necesario revisar el etiquetado nutricional que aportan,
comparándolo con el producto original.

Se debe recordar que estos productos ofrecen una

reducción, y no una eliminación, del contenido de hidratos
de carbono, por lo que no se pueden tomar de forma libre.
¿Qué pasa con las
grasas y proteínas?

Evite o reduzca los alimentos que sean ricos en grasa

saturada.

El consumo excesivo → aumento de glucosa en sangre,

aumento de peso y alteraciones de algunos parámetros
metabólicos, que empeorarían el estado de salud
general de la persona con diabetes.

Los alimentos ricos en este tipo de grasa incluyen: las

yemas del huevo, los quesos, la leche entera, la crema
de leche, el helado, la mantequilla y las carnes grasosas
(y porciones grandes de carnes).
 Prevención y
recomendaciones
 La meta no es limitar los carbohidratos en la dieta
completamente, sino asegurarse de no comer
demasiados.
Comer una cantidad normal de carbohidratos a lo
largo del día puede ayudarlo a mantener su nivel de
azúcar en la sangre estable.
CONTEO DE
CARBOHIDRATOS
(PARA DIABÉTICOS)
El conteo de carbohidratos es un
método de planificación de
comidas en el que sumas los
gramos de carbohidratos en tus
comidas y meriendas.

En comparación con las proteínas y

las grasas, los carbohidratos
tienen el mayor efecto sobre la
glucosa en la sangre.
INDICE
GLICÉMICO
Mide en qué medida los alimentos
que contienen carbohidratos
elevan la glucosa en la sangre con
una escala de 0 a 100.

Un alimento con un GI alto eleva

la glucosa en la sangre más rápido
que los alimentos con un GI
mediano o bajo.
 • Alcohol. el exceso de alcohol puede derivar en un incremento de la presión
arterial.

• Dulces. Consumir azúcar en exceso puede ocasionar obesidad y diabetes, dos

condiciones que contribuyen a aumentar la presión arterial.

• Quesos altos en grasa

Alimentos NO
• Congelados de pollo (Nuggets, hamburguesas)
RECOMENDADOS
• Jugos de fruta
para un Diabético
• Harinas refinadas (pasta, pan blanco, pizza)

• Fruta en almíbar

• Ketchup

• Arroz blanco
Metas – Estilo de vida

Realizar al menos
150 minutos/semana Erradicar hábitos -Consumo de fibra en
de actividad física nocivos como el la dieta (14 g de
aeróbica de cigarrillo y el alcohol. fibra/1000 kcal).
intensidad moderada.

Consumir alimentos
Consumir verduras y Consumir
con granos integrales
4 a 5 unidades de carbohidratos
la mitad de la ingesta
fruta diarios. complejos.
de granos.
Metas – Estilo de vida
Prefiera
Menos azucares
consumir
y productos con
pescado o
azúcar añadida.
carnes blancas.

Consume carnes Consumir lácteos

rojas con y derivados bajos
moderación. en grasa.

Controlar el peso,
Evita agregar
disminuir el 7 –
más sal a las
10% del peso
comidas.
corporal.
Servicios:

- Programa de nutrición laboral

- Talleres online

- Asesoría nutricional para diferentes patologías

- Plan de alimentación personalizado

CONTACTO: LIC. LAURA VALDEZ

CEL. 966695625

LAURA.VALDEZ@FOODCHOICE.PE