Integrantes:

· CRUZ MOGOLLON JERSON RONALDO

· FERNÁNDEZ MONTAÑO NUTSA ONAKY

· DIAZ CRUZALEGUI FIORELLA

· LOPES BOCANEGRA ROXANA

· TIRANO BRAVO DAVID

· GALAN LORO MIRIAN

DOCENTE:

DENI MIJALL ASTOCAZA

CURSO:

INVESTIGACIÓN OPERATIVA

TEMA:

TAREA ACADEMICA 4

FECHA DE PRESENTACIÒN:

30/11/2023
 1. INTRODUCCIÓN:

Don Shalo es un restaurante que empezó en el año 2019 con un excelente mercado
competitivo y es reconocido porque ofrece un abanico de deliciosas opciones, sus
platos bandera es el cuy frito, chicharrón para satisfacer a los más exigentes paladares
chiclayanos y por el ambiente agradable y acogedor. Actualmente cuenta con un
menú para todos los estudiantes y están comprometidos con ofrecerles una
experiencia gastronómica cada vez más grande. Es un ambiente acogedor y familiar,
la cual te invita a compartir momentos especiales con amigos y seres queridos,
mientras disfrutas de la autenticidad y el sabor inigualable que solo un buen
chicharrón puede ofrecer.

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Desde su modesto comienzo de Don Shalo, el sabor auténtico ha evolucionado hasta

convertirse en un emblema de la tradición culinaria local y un destino gastronómico
de renombre. Este icónico restaurante de comida de chicharrón fue fundado por Juan
Carlos Soto y actualmente es gerente de la empresa, es un apasionado amante de la
cocina que heredó las recetas secretas de chicharrón de cerdo de su abuela. Inspirado
por los sabores de su infancia, Juan Carlos Soto decidió implementar varios puestos
en diferentes lugares. En sus primeros días, donde “Shalo” era poco más que un
carrito de comida, donde Don Juan preparaba chicharrones frescos y crujientes en una
sartén gigante al aire libre. La fragante fragancia de la carne dorada atraía a los
lugareños.

2.1. Giro de negocio:

DON SHALO EIRL especializada en actividades de restaurantes y de servicio móvil de

comidas.

2.2. Productos:

Ya que el rubro de “Don Shalo chicharronera” es obvio que lo que vende son platillos
elaborados a base de chancho. A continuación, lo más vendido en “Don Shalo”:

• Ronda don shalo familiar

• Ronda tres personas

• Mixto el chotano

• Mixto sajichancho

• Mixto cuy sajino

• Chicharrón super familiar

• Pan con chicharrón don Shalo

Pero También vemos que, entre lo más consumido en sus platillos, esta:

• Carne seca + Chifles

Asimismo; “Don Shalo” ha sabido diversificar sus productos, pues es su carta

vemos que ya no solo venden platillos a base de chancho. Ahora vende platillos

a base de “CECINA” Y “CUY”. Además; Está entrando a el rubro de venta de

 3. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

La metodología de investigación adoptada para abordar el caso minimizar tiempos y

maximizar recursos en la empresa Don Shalo y satisfacer las demandas de los
consumidores en Chiclayo se basa en un enfoque de investigación operativa. Este
proceso establece como primera etapa, la definición del problema, que radica en la
reducción de tiempos que un mesero pueda atender un cierto grupo de mesas, también
maximizar los recursos en actividades. La segunda fase, es la recopilación de datos,
donde se centra en la obtención de información necesaria, incluyendo los tiempos que
se demora en atender una mesa, la distancia entre mesas y los tiempos de las
actividades. La tercera etapa, implica la creación de un modelo de redes donde se
consideran restricciones y objetivos. Después, se busca una solución óptima
utilizando técnicas de los diversos algoritmos estudiados. Tras obtener un resultado
factible se requiere la validación del modelo, es decir que la solución cumpla con
todas las restricciones y necesidades de la empresa, permitiendo ajustes si es
necesario. Con todos los procedimientos se lleva la solución del modelo a la práctica
real, asignando productos y gestionando los tiempos y los recursos de acuerdo con la
solución. Para que finalmente se analice si la implementación del modelo ha sido
efectiva en la asignación de actividades.

4. DEFINICIÓN DE VARIABLE DE CADA MODELO

Árbol de expiación mínima

● Nodos: a excepción del nodo 0 que representa la ubicación del mesero, los demás
nodos representan las mesas del restaurante.
● Arcos: representan el tiempo que se demora un mesero en atender una mesa y
después pasar a la siguiente.
● Distancia: el valor de los arcos son los minutos que demora en tomar una orden y
pasar a la siguiente mesa.

Ruta más corta

 ● Nodos: a excepción del nodo 0 que representa la ubicación del mesero, los demás
nodos representan las mesas del restaurante.
● Arcos: representan la distancia que las separa entre las mesas.
● Distancia: el valor de los arcos está definido en metros.

Flujo máximo

● Nodos: los nodos representan los diferentes procesos de atención al cliente desde su
entrada hasta el pago.
● Arcos: la capacidad máxima de personas que pueden atender en todo el proceso de
atención al cliente.
● Distancia: el número de clientes que pueden ser atendidos.

CPM

● Nodos: los nodos representan las diferentes actividades del proceso de creación de un
platillo.
● Arcos: los arcos son el tiempo que se demora en poder realizar una actividad y poder
pasar a la siguiente.
● Distancia: la distancia entre arcos están representados en días.

PERT

● Nodos: representan las diferentes actividades del proceso de estudio de mercado.

● Arcos: es el tiempo que se demora en realizar la actividad.
● Distancia: están representados en semanas.

5. RESTRICCIONES ESTABLECIDAS DE MODELO

Para los métodos de redes ya existen restricciones preestablecidas, como el de los pesos de
las aristas no pueden ser negativos, esto significa que las aristas deben representar distancias,
costos o tiempos que no pueden ser valores negativos. Otra restricción depende del método
que estemos utilizando, debemos graficar un grafo dirigido o no dirigido, pero en nuestro
caso solo hemos aplicado un grafo no dirigido al método del árbol de expansión mínima.
También una restricción es la precedencia y dependencias, donde algunas actividades deben
completarse antes de que otras puedan comenzar, estas dependencias son restricciones que
determinan el orden en que las actividades deben realizarse.
6. APLICACIÓN DE LOS ALGORITMOS

● ÁRBOL DE EXPANSIÓN MÍNIMA

RUTA MÁS CORTA
FLUJO MÁXIMO
CPM
PERT
7. DECISIONES EMPRESARIALES APLICADAS PARA OPTIMIZACIÓN DE
RECURSOS EMPRESARIALES

En el contexto de un restaurante como es Don Shalo, la optimización de recursos es

esencial para garantizar la eficiencia operativa y la rentabilidad. Algunas decisiones
empresariales específicas aplicadas a este tipo de negocio:

7.1. Gestión de Inventarios y Proveedores:

● Sistema de Gestión de Inventarios: Implementar un sistema de gestión de

inventarios para realizar un seguimiento en tiempo real de los ingredientes y
productos disponibles.

● Evaluación de Proveedores: Evaluar y negociar con proveedores para obtener

precios competitivos y términos favorables.

7.2. Gestión del Personal:

● Programación Eficiente: Utilizar herramientas de programación para optimizar

los horarios del personal de acuerdo con la demanda del restaurante.

● Capacitación Continua: Invertir en la capacitación del personal para mejorar la

calidad del servicio y aumentar la eficiencia.

7.3. Optimización del Menú:

● Análisis de Rentabilidad del menú: Evaluar la rentabilidad de cada ítem del

menú y ajustar la oferta para maximizar los ingresos.

● Enfoque en Ingredientes Versátiles: Diseñar el menú utilizando ingredientes

versátiles para reducir la complejidad del inventario y minimizar desperdicios.

7.4. Gestión de la Experiencia del Cliente:

● Retroalimentación del Cliente: Recopilar y analizar comentarios de los

clientes para identificar áreas de mejora y optimizar la experiencia del cliente.

● Personalización del Servicio: Ofrecer un servicio personalizado basado en las

preferencias y comportamientos de los clientes.

Estas decisiones empresariales pueden ayudar a una empresa de restaurante y servicio

móvil de comida a optimizar sus recursos y mejorar su rendimiento general. Cada
negocio es único, por lo que es importante adaptar estas decisiones a las
circunstancias específicas de la empresa.
8. CONCLUSIONES

 El uso de métodos de redes ha permitido identificar áreas de mejora y

optimizar procesos internos, lo que ha llevado a una mayor eficiencia
operativa. La visualización de las interacciones ha proporcionado información
valiosa para tomar decisiones.
 La comprensión de las interacciones entre clientes y la capacidad de
segmentarlos ha facilitado la personalización de servicios, lo que ha
contribuido a una mayor satisfacción del cliente y fidelización.
 La optimización en la distribución del personal ha resultado en una reducción
de los tiempos de atención, lo que ha impactado positivamente en la
rentabilidad del restaurante.

 El análisis del método de redes ha proporcionado información valiosa para

ajustar las actividades, según el plazo que nos han dado, preferencias de los
clientes y la asignación del personal según el área.

9. RECOMENDACIONES

 El método de redes ha facilitado la identificación y el seguimiento de las

interdependencias entre las diferentes áreas de la empresa Don Shalo, lo que ha
permitido una mejor planificación y asignación de recursos. Utilizar técnicas de
análisis de redes para comprender las interacciones entre el personal. Esto puede
ayudar a identificar cuellos de botella en la comunicación y optimizar los flujos de
trabajo, mejorando la eficiencia operativa.
 La implementación del método de redes en la empresa Don Shalo ha fomentado la
colaboración y el trabajo en equipo, lo que ha contribuido al desarrollo de soluciones
innovadoras y al crecimiento de la organización.
 Gracias al método de redes, la empresa Don Shalo ha logrado una mayor agilidad en
la toma de decisiones y una mejor respuesta a las demandas y necesidades de sus
clientes.
 El uso de las redes ha permitido a la empresa Don Shalo optimizar la comunicación y
la coordinación entre sus diferentes departamentos y equipos de trabajo.
 El método de redes en la empresa Don Shalo ha sido una herramienta valiosa para
mejorar la eficiencia de sus operaciones y maximizar el rendimiento de sus recursos .

10. BIBLIOGRAFÍA

https://compuempresa.com/info/don-shalo-eirl-20605065881

https://chicharroneria-don-shalo.business.site/