Método científico: ¿Qué necesitamos para elaborar pan?

Ingredientes básicos como: Agua,

Harina de Fuerza, Levadura, Sal, Masa madre, Azúcar (opcional) Grasa (opcional).

Las fases principales en el proceso de la panificación explicadas desde un punto un poco más
químico son:

Amasado: Es necesario para obtener el gluten a partir de las proteínas que contienen los
gránulos de almidón. Las burbujas de dióxido de carbono quedan atrapadas en láminas, que se
expanden conforme la levadura va produciendo más gas y se van hinchando como si fueran
globos. Si las láminas de gluten son demasiado débiles (amasado escaso) estas burbujas
estallan con mucha facilidad y la masa panadera no sube adecuadamente.

Reposo: Es la etapa durante la cual las levaduras <<trabajan>> para producir dióxido de
carbono, ya que el gas que hincha los <<globos>> de gluten. Cuanto más número de pequeñas
burbujas se forme y cuando más grandes se hagan, más subirá la masa panadera y más ligero
será el producto final. A la temperatura que mejor trabajan las levaduras son entre 20º y 25ºC.

Heñido o Boleado: Con esto se trata de conseguir más y más pequeñas burbujas en el pan
final, para que éste tenga una textura más fina, pero sin perder ligereza.

Formado: Daremos la forma deseada al pan.

Fermentación: La masa debe volver a subir otra vez.

Cocción: Evacuación de gases y tostado.

ELABORACIÓN

Hacer un volcán con la harina y meter todos los ingredientes dejando por último el agua que se
irá añadiendo poco a poco hasta finalizar una masa compacta. Ir girando en forma circular y
creando una pasta hasta que quede una masa compacta. La consistencia de la masa es un
aspecto muy importante; si la mezcla está demasiado seca, será tan dura que el pan no subirá
bien y, en el extremo opuesto, con una masa muy húmeda, el pan aumentará mucho de
volumen y tendrá una textura muy grosera. Sólo se puede conseguir una masa de <<buena>>
consistencia con la práctica.
Amasar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Es importante trabajar la
masa bastante, porque contra más se trabaja la masa mejor es la calidad del producto.
Recordar siempre que la masa nunca debe superar los 25ºC. Probar una técnica para ver si la
masa está a punto para dejar reposar. Hundir un poco los dedos en la bola de masa, la masa
debe volver a su forma inicial y no tiene que estar pegajosa, si esto pasara, significa que
debemos seguir amasando un poco más hasta dejar de notar pegajosidad en la bola de masa.

Conforme se va trabajando se va volviendo menos pegajosa, más dura y más elástica. Después
dejar reposar durante 30minutos tapada con un paño para que no se seque. Dejar en un
entorno templado para que la masa pueda subir, la temperatura ideal es 20º – 25ºC (Siempre
por encima a los 15º e inferior a 30ºC) Cuando la masa haya doblado su volumen (alrededor de
una hora) volver a amasar durante unos minutos para eliminar el dióxido de carbono
concentrado.

Dar la forma adecuada a la masa. Poner la masa en moldes o bandejas y dejar en reposo para
que vuelva a subir otra vez (hasta que la masa alcance el doble del volumen que tenía
inicialmente) Calentar el horno a 250º y hornear la masa unos 25minutos. Comprobar que está
el pan dando un golpe seco en la base del mismo. Poner el pan a enfriar sobre una rejilla antes
de servir.
Para elaborar el pan en una máquina: añadir todos los ingredientes menos la harina, cuando
haya dado tres o cuatro vueltas añadir la harina de golpe. No sobrepasar de 25ºC.

Amasar en exceso: Cuanto más se trabaja la masa más cantidad de gluten se forma. Con un
contenido de gluten mayor, la masa es más dura y es más difícil que el dióxido de carbono
producido por la levadura forme burbujas de gran tamaño. Es posible que al trabajar la masa
con robot de cocina el amasado resulte excesivo y estropee el pan.

¿Por qué funciona la receta?

La harina: Es fundamental utilizar una harina del tipo adecuado. El contenido proteico tiene
que ser suficientemente alto para que se forme el gluten.

El azúcar: Proporciona el <<alimento>> para las levaduras. La harina contiene algunos azúcares
que pueden ser metabolizados por las levaduras por lo que realmente, el azúcar añadido actúa
de <<estímulo>> para que las levaduras produzcan dióxido de carbono y la masa suba más
deprisa.

La sal: Modifica y controla la acción de las levaduras. Si se incorpora demasiada sal, la levadura
morirá antes de que pueda subir la masa. Si se añade muy poca cantidad de sal y la masa se
deja en reposo durante mucho tiempo, la levadura puede multiplicarse en exceso e impartir al
pan un sabor muy fuerte.

La grasa: Se incorpora con la finalidad de retrasar el proceso de revenido en el pan. La adición

de grasa reduce la velocidad a la que el agua se asocia con el almidón en el pan ya cocido y, en
consecuencia, ayuda a mantener el pan fresco durante más tiempo.

¿Y si no funciona la receta?

Problema: La masa no sube.

Causa: Ha olvidado trabajar la masa; o la levadura no funciona adecuadamente.

Solución: Asegúrese de amasar bien. Vuelva a comenzar otra vez o añada una levadura más
activa. Si está utilizando levadura en polvo, tire el paquete y compre otra marca.Si está usando
levadura fresca, compruebe que la mezcla de la levadura con el azúcar está borboteando antes
de incorporarla en la masa.

Problema: El pan tiene una textura <<desmenuzable>>

Causa: No se han formado las láminas de gluten.

Razón: Ha trabajado insuficiente la masa. Pocas proteínas en la harina.

Solución: Amase durante más tiempo. Utilice una harina de mayor fuerza (con un contenido de
proteínas como mínimo de 12,5g por 100g)

Problema: Pan muy compacto.

Causa: Las burbujas se han hecho demasiado grandes en la masa. Las láminas de gluten no
eran suficientemente duras porque la masa no se ha amasado bien. La masa era demasiado
blanda. Se mantuvo subiendo la masa durante un tiempo excesivo.
Solución: Amase más tiempo la próxima vez. Use menos agua o más harina la próxima vez. No
deje que la masa suba más de 4veces su volumen original.

Problema: Pan con una textura muy densa.

Causa: Las burbujas en la masa eran demasiado pequeñas. La masa era demasiado dura. La
masa no se ha dejado subir el tiempo necesario.

Solución: Añada más agua la próxima vez. Deje más tiempo para que suba la masa.

Problema: La textura es densa en la parte inferior, pero está bien en la superior

Causa: Esto suele ocurrir cuando la masa solamente se deja subir una vez o si el tiempo ha sido
insuficiente.

Solución: Deje que la masa suba dos veces, aplastándola entre los dos periodos de tiempo.
Deje la masa en reposo hasta que aumente por lo menos hasta el doble de volumen cada vez.

Ingredientes del pan:

¿Qué es el papelón?

El papelón es un edulcorante natural que se obtiene de la caña de azúcar, pero no se procesa;

por tanto, a diferencia del azúcar blanco, el papelón no solo nos aporta sacarosa, sino que
también nos aporta nutrientes como:

 Glucosa

 Fructosa

 Vitaminas

 Minerales

 Menos calorías

Por toda esta cantidad de nutrientes es que esta opción está siendo más consumida que el
azúcar habitual, ya que cuenta con más beneficios para nuestro organismo.

Al ser un producto más natural, la panela nos ofrece una mayor cantidad de beneficios para la
salud. Aquí te ofrecemos una lista completa:

– Energía rápida e inmediata. Gracias a su aporte en fructosa y sacarosa, este alimento es rico
en carbohidratos que nos aportan energía al momento.

– Rica en vitaminas. Otro de los beneficios de la panela es que es un alimento rico en

vitaminas del grupo A, B, C, D y E.

– Alto aporte en minerales. También nos aporta interesantes minerales óptimos para nuestro
organismo como son hierro, calcio, fósforo, zinc o magnesio.

– Ideal para la salud ósea. Debido a que la panela es rica en calcio, resulta un alimento
perfecto para proteger nuestros huesos y dientes.

– Tratamiento para la anemia. Gracias a su amplio aporte en nutrientes, la panela se suele

recomendar cuando padecemos anemia o falta de hierro en el organismo.
– Refuerza nuestras defensas. La panela tiene un aporte de vitaminas y minerales tan
importante que nos ayuda a mejorar el sistema inmunológico de forma natural.

– Reduce la glucosa en la sangre. Y, por último, otro de los beneficios de la panela es que es
un alimento que endulza las comidas de forma natural y saludable, por lo que la glucosa en la
sangre se reduce de forma notoria.

Papelón origen, propiedades:

Breve historia del Papelón venezolano

El Papelón es uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía venezolana, con una
historia que se remonta a la época precolombina. Los indígenas de Venezuela ya conocían el
proceso de extracción del jugo de la caña de azúcar y la posterior cocción del mismo para
obtener una masa sólida de dulce.

Con la llegada de los colonizadores españoles al continente americano, la producción de

Papelón se expandió y se convirtió en un producto de exportación importante para Venezuela
y otros países de la región.

Significado cultural del Papelón en la cocina venezolana

El Papelón es un ingrediente presente en una gran variedad de bebidas, postres y platos

principales de la cocina venezolana, y su consumo está estrechamente ligado a la identidad
cultural del país. El Papelón es símbolo de tradición y arraigo en la gastronomía de Venezuela,
y su sabor dulce y distintivo ha conquistado a la población local y a los visitantes extranjeros
por igual.

Elaboración del Papelón

La elaboración del Papelón venezolano es un proceso artesanal que se realiza a partir del
jugo de la caña de azúcar. A continuación, se detalla cada uno de los aspectos relacionados
con la elaboración del Papelón:

Ingredientes necesarios para hacer Papelón

El Papelón se elabora solamente con jugo de caña de azúcar. No se utilizan aditivos ni

conservantes artificiales.

Proceso de elaboración del Papelón

Ahora pasemos a la parte más interesante: cómo se elabora esta golosina. La materia prima es
la misma caña de azúcar que se utiliza para producir el azúcar refinada.

Luego de cosechar la caña y extraerle el jugo en los trapiches, este jugo se lleva a grandes
pailas de cocción donde se calienta lentamente para evaporar el agua y concentrar los sólidos
solubles de la caña, principalmente la sacarosa. Durante el punto de cocción, que puede durar
más de 6 horas, se remueve constantemente la melaza espesa para que no se pegue ni se
queme. Cuando alcanza la consistencia y dulzura deseada, se vierte la melaza caliente en
moldes generalmente rectangulares donde se solidifica y cristaliza al enfriarse.
Así se obtiene el delicioso papelón venezolano con su color oscuro, textura compacta y ese
sabor tan particular que lo caracteriza. A continuación, la masa se moldea en forma de bloques
o conos y se deja enfriar para su posterior venta y consumo.

Diferencias entre el Papelón y otros tipos de azúcar

El Papelón se diferencia de otros tipos de azúcar en que es un producto natural y artesanal,

elaborado sin procesos químicos ni refinamiento industrial. A diferencia del azúcar refinado,
que es un producto altamente procesado y carente de nutrientes, el Papelón contiene
vitaminas, minerales y fibra. Además, el Papelón tiene un sabor intenso y dulce, con notas de
caramelo y melaza, que lo hacen un ingrediente muy valorado en la cocina venezolana.

Diferencia entre el papelón venezolano y la panela

El Papelón venezolano y la Panela son dos productos similares que se obtienen de la caña de
azúcar, pero tienen algunas diferencias en cuanto a su origen y su elaboración.

La Panela es un producto típico de Colombia, Ecuador y otros países de Sudamérica, mientras

que el Papelón es más común en Venezuela y otros países del Caribe y Centroamérica. Ambos
productos se obtienen de la caña de azúcar, pero la Panela se elabora a partir de la caña
entera, mientras que el Papelón se obtiene del jugo de la caña.

En cuanto a su sabor, la Panela tiene un sabor más fuerte y terroso, con notas de caramelo y
melaza, mientras que el Papelón venezolano tiene un sabor más dulce y suave, con un aroma
más delicado.

En términos de usos culinarios, ambos productos se utilizan como edulcorantes naturales en

bebidas y postres tradicionales de sus respectivos países. Sin embargo, la Panela también se
utiliza en algunos platos salados, como guisos y sopas, para dar sabor y espesor.

Usos del Papelón en la cocina venezolana

El Papelón venezolano es un ingrediente muy versátil y utilizado en la cocina venezolana,

tanto en bebidas como en postres y platos principales. A continuación, se detallan algunos de
los usos más comunes del Papelón en la cocina venezolana:

 Papelón en bebidas: El Papelón es un ingrediente esencial en muchas bebidas

tradicionales venezolanas, como el Papelón con limón, una bebida refrescante y dulce
que se prepara con agua, jugo de limón y Papelón rallado. Otras bebidas que incluyen
Papelón son la chicha, una bebida dulce y espesa elaborada con arroz y Papelón, y el
guarapo, una bebida natural y energizante hecha con jugo de caña de azúcar y
Papelón.

 Papelón en postres: El Papelón es un ingrediente muy utilizado en la repostería

venezolana, y se encuentra en postres como el bienmesabe, un postre a base de coco
rallado, leche condensada, leche evaporada y Papelón, y los golfeados, unos panecillos
dulces rellenos de papelón y queso. También se utiliza en el quesillo, un flan suave y
dulce que se elabora con leche condensada, leche evaporada, huevos y Papelón, entre
otros ingredientes. Igualmente se utiliza en el Majarete.

 Papelón en platos principales: El Papelón también se utiliza en algunos platos

principales de la cocina venezolana, como el asado negro, una carne de res que se
cocina en una salsa espesa de vino tinto, cebolla, ajo, comino y Papelón rallado.
Beneficios del Papelón venezolano para la salud

El Papelón es un alimento natural y nutritivo que tiene una serie de beneficios para la salud. A
continuación, se detallan algunos de los beneficios del Papelón:

 Propiedades nutricionales del Papelón: El Papelón es un alimento rico en nutrientes,

ya que contiene vitaminas, minerales y fibra. Entre los nutrientes que se encuentran
en el Papelón se incluyen hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio, vitamina A y
vitamina B. Estos nutrientes son esenciales para la salud del cuerpo humano, y su
consumo regular puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas y mejorar la calidad
de vida.

 Comparación entre el Papelón y el azúcar refinada: A diferencia de la azúcar refinada,

que es un producto altamente procesado y carente de nutrientes, el Papelón es un
producto natural y artesanal que no contiene aditivos ni conservantes artificiales.
Además, el Papelón tiene un sabor intenso y dulce, con notas de caramelo y melaza,
que lo hacen un ingrediente muy valorado en la cocina venezolana. El Papelón es una
alternativa más saludable a la azúcar refinada, ya que contiene nutrientes que son
beneficiosos para la salud.

 Efectos del Papelón en la salud: El consumo regular de Papelón puede tener una serie
de efectos positivos en la salud, como ayudar a regular el sistema digestivo, mejorar la
salud ósea, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades
cardiovasculares. Además, el Papelón es una fuente de energía natural que puede
ayudar a combatir el cansancio y la fatiga.

Nombres: El Papelón, también conocido como Panela, piloncillo, raspadura, atado dulce, tapa
de dulce, chancaca, empanizado o panocha en diferentes latitudes del idioma español,

Beneficios del pan:

Disfruta de estos beneficios de comer pan a diario

1. Nos aporta energía gracias a su elevado contenido en hidratos de carbono. Olvida los
reconstituyentes y opta por una versión más natural. Los hidratos de carbono son la
fuente principal de energía del organismo, sobre todo del cerebro.

2. Rico en vitaminas y nutrientes. De entre los beneficios de comer pan, este podría ser
uno de los más importantes. Contiene hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y
vitaminas B6 y B2, entre otros componentes. Por ello, ayuda a evitar que asciendan
los niveles de azúcar en sangre. Es un alimento ideal para personas diabéticas.

3. Te ayuda a mejorar el estreñimiento por su contenido en fibra. Sí, el pan blanco

también tiene fibra, aunque en menor medida que si el pan es integral. Con su
consumo regularás tu tránsito intestinal rápidamente.

4. Hay un pan especial para cada uno. Las diversas variedades de pan que existen hoy en
día –y que constantemente van surgiendo- hacen que todos podamos disfrutar de
este súper alimento, incluso aquellas personas con intolerancias y/o alergias.

5. Ayudará a ser más constante si estás a dieta. Es uno de los beneficios de comer pan
más curioso, pero sí, el consumo moderado y equilibrado de pan cubre nuestras
 necesidades nutricionales de forma que nos será más complicado saltarnos la
dieta. Se ha comprobado que una ingesta diaria de 100 gramos ayuda a mantener,
incluso a reducir peso más fácilmente que en otras dietas donde no está presente.

6. Interviene en la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, obesidad,

enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas por su contenido en proteína
vegetal.

7. El consumo de pan a diario puede ayudar a frenar el envejecimiento celular al

contener propiedades antioxidantes. Además, fortalece el sistema nervioso y fomenta
la concentración.

Propiedades del pan casero:

100 gramos de pan aportan:

 Calorías: 210 calorías.

 Hidratos de carbono: 52 gr.

 Proteínas: 7,5 gr.

 Grasas: 1,3 gr.

 Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr.

 Agua: 35%.

 Vitaminas: destacan sobre todo vitaminas del grupo B (B1, B6 y niacina).