BPM

Res.
2674 CAPITULO 3: PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS C NC % cumple

Art. 11 ESTADO DE SALUD

Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud

11.1. o no para la manipulación de alimentos. (Numeral 1 del articulo #DIV/0!
11, resolución 2674/2013)

SUBTOTAL #DIV/0!
Art. 12 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN

Todas las personas que realizan actividades de manipulación

de alimentos deben tener formación en educación sanitaria,
12.1. principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y #DIV/0!
prácticas higiénicas en manipulación de alimentos. (Numeral 1
del articulo 12, resolución 2674/2013).

SUBTOTAL #DIV/0!
Art. 14 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar

buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se
14.1 evite la contaminación del alimento y de las superficies de #DIV/0!
contacto con este. (Numeral 1 del articulo 14, resolución
2674/2013).

Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes

requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su
limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de
botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin
14.2 #DIV/0!
bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza
delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma
segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes
de trabajo. (Numeral 2 del articulo 14, resolución 2674/2013).

Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante, antes de

comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área
asignada y después de manipular cualquier material u objeto
14.4 que pudiese representar un riesgo de contaminación para el #DIV/0!
alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos
cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo
justifiquen. (Numeral 4 del articulo 14, resolución 2674/2013).

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante

malla, gorro u otro medio efectivo y en caso de llevar barba,
14.5 bigote o patillas se debe usar cubiertas para estas. No se #DIV/0!
permite el uso de maquillaje. (Numeral 5 del articulo 14,
resolución 2674/2013).

Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el

14.6 proceso o preparación, será obligatorio el uso de tapabocas #DIV/0!
desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula el
alimento. (Numeral 6 del articulo 14, resolución 2674/2013).

Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. (Numeral 7 del

14.7 articulo 14, resolución 2674/2013). #DIV/0!

No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros

accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de
14.8 usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, #DIV/0!
cadenas u otros medios ajustables. (Numeral 8 del articulo 14,
resolución 2674/2013).

Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y

14.9 de tacón bajo. (Numeral 9 del articulo 14, resolución #DIV/0!
2674/2013).
 De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse
14.10 limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo #DIV/0!
cuidado higiénico de las manos sin protección. (Numeral 10 del
articulo 14, resolución 2674/2013).

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde
14.11 se manipulen alimentos. (Numeral 11 del articulo 14, resolución #DIV/0!
2674/2013).

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa
14.12 de manipulación de alimentos. (Numeral 12 del articulo 14, #DIV/0!
resolución 2674/2013).

Los manipuladores no deben sentarse, acostarse, inclinarse o

similares en el pasto, andenes o lugares donde la ropa de
14.13 trabajo pueda contaminarse. (Numeral 13 del articulo 14, #DIV/0!
resolución 2674/2013).

SUBTOTAL #DIV/0!
TOTAL GENERAL #DIV/0!
OBSERVACIONES