POSCOSECHA DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

RECUBRIMIENTO
COMESTIBLE A BASE DE
ALOE VERA PARA SER
APLICADO EN FRESA COMO
PROCESO POSCOSECHA
INTEGRANTES

JOHN BERNAL
OSCAR CORREDOR
ALEJANDRO VIDAL
CONTENIDO
Fresa (Generalidades)
Recubrimiento comestible
Procesos térmicos
Recubrimiento comestible a base de aloe vera para ser
aplicado en fresa como proceso poscosecha
Fresa ante pandemia y paro
FRESA(Generalidades)
Fruto no climatérico.
4,8 millones de toneladas, Colombia es el tercer país latinoamericano
con mayor área sembrada.
Desarrollo adecuado en suelos ligeramente ácidos, sueltos, aireados y
bien drenados.
Temperatura adecuada en el día entre los 15 – 18 °C y la nocturna de 8 –
10 °C
Muy susceptible a la pérdida de humedad y al ataque por

RUTH REICHL
microorganismos.
Colombia, la pérdida de fresa en manejo postcosecha puede llegar a ser
hasta del 50%.
 RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

Es una fina capa de material comestible

Su composición puede ser muy variada, diferentes biopolímeros,
como proteínas, lípidos, polisacáridos o sus combinaciones.
Busca extender la vida útil de vegetales frescos, facilitando la
distribución y la comercialización.
Se retarda el crecimiento microbiano al servir como barrera
protectora, retardando la senescencia y preservando la calidad.
Tratamientos térmicos

Cambios de temperatura con el fin de preservar.

Con choques térmicos suaves se puede evitar
pardeamiento.
Los frutos pueden ser sumergidos en agua
caliente para controlar enfermedades
En agua fría se produce una barrera de
preenfriamiento que permite alargar la vida útil
del producto
RECUBRIMIENTO
COMESTIBLE A BASE DE
ALOE VERA PARA SER
APLICADO EN FRESA
COMO PROCESO POSCOSECHA
OBTENCIÓN DEL MATERIAL

Variedades Plazas de mercado

Variedad Monterrey La esmeralda (Popayán)
Variedad San Andreas Corpcoboc (Bosa)

Productoras de Tiendas naturistas

químicos Cera de Abejas
Aledañas a las zonas
Polisorbato 80 y Glicerina
 Desinfección

1 ML DE HIPOCLORITO DE SODIO AL 4.5%

EN UN LITRO
1ML DE PERÓXIDO DE HIDRÓGENO AL 4%
EN UN LITRO
INMERSIÓN EN LA SOLUCIÓN POR UN
TIEMPO DE 10 MINUTOS
 Preparación del
recubrimiento

Polisorbato 80 1%
Glicerol 3%
Cera de Abejas 3%
Solvente (Agua) 25%, 50% y
75%
Aloe vera 25%, 50% y 75%
Aplicación tratamiento
térmico

Inmersión
90 segundos
Agua a 7°C, 17°C y 45°C
Selección de muestras y aplicación
 PESO ÁREA SUPERFICIAL

Desarrollo de la investigación
ÁREA SUPERFICIAL
Conclusiones
El aloe vera es un antimicrobiano, que en una mayor porción se manifiesta con
mejores condiciones de protección para el fruto
las condiciones de cosecha de este también refieren un gran impacto y dan un
posible esperado del producto.
El tratamiento térmico en caliente en un tiempo no muy amplio genera una
mejor eliminación de patógenos.
Los procesos de preenfriamiento mejoran la cadena de almacenamiento del
producto, conservan las propiedades organolépticas del producto.
Pensar en nuevas tecnologías de conservación como mermeladas u otras
presentaciones del producto pueden ser una buena opción.
FRESA ANTE PANDEMIA Y PARO
PANDEMIA
PARO NACIONAL
ALGUNAS OPINIONES
 ALGUNAS OPINIONES

Bogotá - Colombia
“La producción no se ve afectada... más bien la demanda si... los primeros meses de pandemia los precios
cayeron y eran sólo perdidas, Pero llevamos un año largo con muy buenos precios rentables” Miguel
Molano.
Zacatecas – México
“La obtención de materia prima o insumos no se ha complicado, lo que a ocurrido es que los precios han
incrementado un poco por la fluctuación del dólar. Ya que la mayoría de los productos se cotizan en
dólares. La comercialización se disminuyó de un 20 a 30 % debido al cierre de locales.” Margarito Aguilar
Torres.
Otavalo – Ecuador
“Los productos al no poder vender la fresa en los mercados, se complicó el comercio, ejemplo del 10%
estuve al 3% muy bajo” José Potosí.
Chihuahua – México
“Realmente solo hubo un desabasto de madera que es una materia prime y me afectó bastante.
Realmente afectado para nada de echo a mejorado todo. Si vende todo más fácil utilizando las redes
sociales” Hidropónicos Liser.
Conclusiones
La pandemia ha afectado en el costo de algunas zonas, como seres humanos
debimos adaptarnos y varios productores pudieron salir adelante y ampliar sus
mercados.
Las nuevas tecnologías se convierten en herramientas indispensables para la
mejora en comercialización de la producción, evitando perdidas.
El paro nacional evidentemente afecto económicamente a varios productores,
pero también evidencio las falencias que se vienen presentando dentro del
sector agropecuario.
Bibliografía
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FERNÁNDEZ, N. M., ECHEVERRÍA, D. C., MOSQUERA, S. A., & PAZ, S. P. (2017). Estado actual del uso de
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RESTREPO, J., & ARISTIZÁBAL, I. (2010). CONSERVACIÓN DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch cv.
Camarosa) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE GEL MUCILAGINOSO
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Recuperado de https://orientacion.universia.net.co/infodetail/universidades/noticias/-el-sector-
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Mayorga, A. (s.f.). Campesinos afectados por el COVID-19. Universidad del Bosque. Recuperado de
https://www.unbosque.edu.co/centro-informacion/noticias/campesinos-colombianos-afectados-por-
el-covid-19
GRACIAS