TRAZABILIDAD Y ETIQUETADO

• Integrantes:
• Darlin Daniela Mamani choque
• Bella Cinthia Soliz Montaño
• Materia: optativa 2
 TRAZABILIDAD
es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos
que permite identificar y registrar cada producto desde su
nacimiento hasta el final de la cadena alimentarias
 FASES PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA

• Estudiar los sistemas de archivos previos

• Consultar con los proveedores y clientes
• Definir ámbitos de aplicación
• Definir criterios para la agrupación de productos en relación a la trazabilidad
• Establecer registros y documentación necesaria
• Establecer mecanismo de validación /verificación por parte de la empresa
• Establecer mecanismo de comunicación inter-empresa
• Establecer procedimientos para localización ,información en caso de retiro del producto
 RESPONSABILIDADES EN LA TRAZABILIDAD
• Operadores económicos
• Tener implantado el sistema de trazabilidad
• Disponer de información necesaria
• Colaboración con las autoridades competentes
• Autoridades competentes
• Verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria
• Adoptar acciones conjuntas con las empresas
 APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD

• Sector agropecuario
• Sector agrícola
• Sector salud
• Sector de construcción
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD
• Ventajas
• Aumento de seguridad y beneficios económicos
• Mejorar la imagen comercial
• Mejor ordenamiento interno
• Optimiza la gestión stock
• Disminuye el tiempo de reacción y control de partidas defectuosas
• Facilita la localización ,inmovilización y retirada efectiva de los productos o lotes
• Desventajas
• Costo de implantación
• Diagnostico para definir el grado de trazabilidad a implementar
TRAZABILIDAD SEGÚN LAS NORMAS
 TIPOS DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad hacia atrás
 TRAZABILIDAD HACIA ATRAZ
se refiere a la recepción de producto. los registros son la clave necesaria para
seguir el movimiento de los productos hacia su origen esto es desde cualquier
punto a su etapa anterior
que información contiene los registros:
• de quien se reciben los productos
• que se ha recibido exactamente
• cuando
• que se hizo con los productos cuando se reciben
• que controles tiene ese producto hasta el punto de recepción
 TIPOS DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad interna
 TRAZABILIDAD INTERNA
Se trata de relacionar los productos que se ha recibido en la empresa ,las operaciones o
procesos que estos han seguido(equipos,líneas,cámaras,mezclado,división,etc).
Que información conviene registrar:
• Cuando los productos se dividen
• Que es lo que se crea
• A partir de que se crea
• Como se crea
• cuando
 TIPOS DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad hacia adelante
 TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad de los productos preparados para la expedición y de
cliente inmediato al que se le entrega
Que información se registran:
• A quien se entrega
• Que se ha vendido exactamente
• Cuando
• Medio de transporte
• Centro logístico
 ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

El etiquetado de los alimentos aporta

información sobre la identidad y contenido del
producto sobre como manipularlo, prepararlo y
consumirlo de manera inocua
Norma Boliviana NB 314001 para etiquetados
de alimentos preenvasados esta norma
establece los requisitos y características que
debe cumplir el etiquetado
 PRINCIPIO DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Sus principios se puede clasificar en :
 Declaración de nutrientes: es uno de los
principales objetivos del etiquetado el suministro
de información los consumidores del contenido de
nutrientes del alimento que son considerados de
importancia nutricional
 Información nutricional complementaria: es la
información añadida que ayudara al consumidor
en la comprensión del valor nutritivo del alimento
 FUNCIONES DE LA ETIQUETA
 Identificación del producto
 Descripción información acerca del
producto
 Graduación en función a su calidad
juzgada
 Promoción mediante diseño y frases
promocionales que la distinguen del resto
 Cumplimiento de las leyes, regulaciones y
normativas vigentes para su industria.
 CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS
ETIQUETAS
Debe ser adaptable al envase en tamaño, color, forma, etc.
El material debe ser resistente para que perdure
Debe estar adherida al producto o al empaque
Debe cumplir con las normativas
Su diseño debe diferenciarse de otros productos
Debe incluir datos de contactos como teléfono, correos, etc.
 PUNTOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO
 Nombre de alimento
 Contenido neto
 Composición del alimento
 Identificación del lote
 Fecha de vencimiento
 Instrucciones para su conservación
 Nombre o razón social
 Dirección de la empresa
 Lugar y país de origen
 Marca
 Registro sanitario
 Numero de NIT
 NOMBRE DEL ALIMENTO
El alimento debe ser denominado por su
nombre especifico, debe presentarse con
letras de tamaño y color sobresalientes en
la etiqueta
Cuando no disponga de tales nombre
común o usual consagrado por el uso
corriente como termino descriptivo
apropiado, que no induzca a error o
engaño al consumidor.
 CONTENIDO NETO
Se debe indicar el contenido neto del alimento de manera
visible, expresado en unidades del sistema internacional de
la siguiente manera:
• En volumen para alimentos líquidos
• En pesos para alimentos solidos
• En peso o volumen para alimentos viscosos o semisólidos
• En los alimentos envasados en un medio liquido, debe
indicarse el peso escurrido del alimento
Para aquellos alimentos que sea considerados como
problemáticos en su contenido neto por factores como
diferencias del medio ambiente, luego de su salida del
procesos de fabricación, debe considerarse en contenido
neto al envasar
 IDENTIFICACION DEL LOTE
Cada envase debe llevar grabado o marcado de forma
indeleble, una indicación en clave o códigos que permita
identificar a la fabrica, el lote o otros parámetros
pertinentes, el uso de claves o códigos especiales debe ser
informado al organismo oficial competente.
La información contenida en el número de lote permite
identificar los datos de fabricación, por ejemplo, la fecha
de caducidad de las mercancías, lo que permite controlar
el producto desde su producción hasta el consumidor final.
 INGREDIENTES Y ADITIVOS
Se debe incluir la lista de los
ingredientes por orden decreciente de
proporciones en peso o volumen en el
momento de la fabricación del
alimento. El uso y declaración de los
aditivos alimentarios debe ser
autorizados por el organismo oficial
competente, l que debe basarse en
normativa nacional (norma NB
37003) e internacional
 FECHA DE VENCIMIENTO
La fecha limite debe constar por lo menos de
a) Año, mes y dia para alimentos que tengan una
duración no superior a 90 días
b) Año y mes para alimentos que tengan una duración
mayor a 3 meses
c) Si el mes es diciembre bastara con indicar el año
Debe declararse la fecha limite de utilización con
algunas expresiones:
Valido hasta…
Vence….
Vencimiento
 NOMBRE O RAZON SOCIAL Y DIRECCION

Se debe declarar el nombre o

razón social y dirección del
fabricante, envasador, importador
o responsable legal del alimento
dentro del territorio nacional
 LUGAR Y PAIS DE ORIGEN
Se debe declarar el país y el lugar de origen del
alimento en un lugar visible
Todo alimento importado que no ha sufrido
transformación de su naturaleza y que es envasado
en Bolivia debe indicar la siguiente expresión
“Envasado en Bolivia”
Cuando un alimento se someta en un segundo país a
una elaboración que cambie su naturaleza, el país en
que se efectué la elaboración, debe considerarse
como país de origen para los fines de etiquetado
 MARCA
La marca debe estar declarada en el etiquetado. Puede
registrarse como marca los signos susceptibles de
representación grafica. Es un nombre, una señal o conjunto de
símbolos para distinguir los productos de una empresa de los
de la empresas de competencia
 REQUISITOS ADICIONALES OBLIGATORIOS
NUMERO DE REGISTRO SANITARIO
El números de registro sanitario que
debe ser declarado en el
etiquetado de los productos
alimenticios (sea el producto
nacional o importado) debe ser el
expedido por el organismo oficial
competente de Bolivia
El registro sanitario es emitido por
el SENASAG
 ETIQUETADO NUTRICIONAL
Para alimentos convencionales la información
nutricional será opcional. El etiquetado
nutricional es obligatorio en los siguientes casos
 Cuando incluya una declaración de
propiedad nutricional
 Cuando este dirigido a un grupo
poblacional especial de consumidores
 Cuando la legislación así lo requiere para
grupos de alimentos determinados
El etiquetado nutricional deberá ser aprobado
por la autoridad competente
 ALIMENTOS IRRADIADOS
En los alimentos que hayan sido tratados
con radiación ionizante, debe declararse
en su etiquetado “Tratado con
irradiación”. El uso del símbolo
internacional indicativo de que el
alimento ha sido irradiado, es facultativo,
pero si se utiliza debe colocarse cerca
del nombre de producto.
 TIPOS DE ETIQUETADO
Etiqueta persuasiva
Etiqueta informativas
Etiqueta de marca
Etiquetas descriptivas
Etiquetas de grado
Etiquetas obligatorias
Etiquetado no obligatorio
 ETIQUETA PERSUASIVA
Son aquellas que contienen un
distintivo como un logotipo o un
eslogan promocional. No aportan
información especifica,
simplemente identifica el
producto. La información al cliente
es secundaria, suelen incluirse
declaraciones promocionales
como: nuevo, mejorado
 ETIQUETAS INFORMATIVAS

Brindan datos sobre el producto.

El uso del método y seguridad
del producto, el nombre del
productor, la fecha de
fabricación, la fecha de
caducidad, etc.
 ETIQUETAS DE MARCA
Es sencillamente la etiqueta sola aplicada al
producto o al empaque
 ETIQUETAS DESCRIPTIVAS
Es la que da información objetiva acerca del uso del
producto, su cuidado, desempeño u otras
 ETIQUETAS DE GRADO
Este tipo de etiqueta muestra el
grado del producto. Muestra la
calidad de los productos por
palabras letras o figuras. Los
grados A, B, C o D se puede poner
en comidas enlatadas. Para harinas
son los de grados 1, 2, 3 y 4.
 ETIQUETAS OBLIGATORIAS
Es uno de los medios de
que disponen los gobiernos
para proteger al
consumidor en lo
concerniente a salud y
seguridad.
 ETIQUETADO NO OBLIGATORIA
Es la que se añade aparte de la requerida
institucionalmente podemos observar dos categorías:
a) Etiqueta sistemáticas: Informa sobre la composición y las
propiedades de los productos
b) Etiqueta concebida y aplicada por los productores y
vendedores la mayor parte de las etiquetas no
obligatorias entran en esta categoría ya que describen
el contenido en forma total o parcial
QUE ES UN LOTE
 QUE ES UN CÓDIGO DE BARRAS

El código de barras es un elemento que

se ha vuelto indispensable en la
identificación de productos tanto en la
manufactura ,logística y cadenas de
suministro y distribución
COMO OBTENER EL CÓDIGO DE BARRAS
1. Obtener el prefijo de GS1
2. Identificar cada producto
3. Identificar punto de lectura
4. Seleccionar el tipo de código de barras
5. Seleccionar las dimensiones del código
6. Seleccionar el color del código
7. Seleccionar la localización
8. Disponer de un software de generación de símbolos
9. Disponer de un sistema de impresión
TIPOS DE CÓDIGOS DE BARRAS
CÓDIGO DE BARRAS
GRACIAS