Néctar de Chirimoya

Integrantes:
Gutiérrez Sánchez, Luis
Huayra Tello, Deyanira
Jiménez Vargas, Silvana
Lezama Dueñas, Diego
Peña Vento, Anghela
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
• La chirimoya tiene una pulpa blanca carnosa y dulce donde se encuentran las
semillas y está cubierta por una piel verde está repleto de hoyos, parecidos a las
escamas de los reptiles. Internamente es blanca, y se conforma de unos grumos
gelatinosos que cubren unas semillas negras, ovoides y brillantes. En su madurez,
puede alcanzar los 80 milímetros de tamaño, y el kilo de peso. (González, 2013).
• Es un producto de alta aceptación organoléptica, tanto a nivel visual como de gusto.
El néctar elaborado muestra una alta estabilidad durante la conservación,
manteniendo sus parámetros de color, riqueza en compuestos poli fenólicos y alta
capacidad antioxidante por todas las características que mantiene la fruta.
TIPOS DE ENVASE A UTILIZAR
 MARCADO O ROTULADO DEL
PRODUCTO
El marcado o rotulado de los empaques ayuda a identificar los productos facilitando su manejo y ubicación en el
momento de ser monitoreados, para una aplicación útil del marcado se deben tener en cuenta los siguientes aspectos
usando las normas internacionales:
• Nombre común del producto y variedad
• Tamaño y clasificación del producto
• Cantidad y peso neto
• Cantidad de envases o unidades y peso individual
• Especificaciones de calidad
• País de origen
• Nombre de la marca con logo
• Nombre y dirección del empacador
• Nombre y dirección del distribuidor
 ¿Qué es un rótulo?
• El rótulo de los productos es cualquier marbete, marca u otra materia
descriptiva o gráfica. Que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en
relieve o en bajo relieve o adherido al producto. Su envase o empaque,
destinada a informar al consumidor sobre las características de un alimento.
Función del rotulado:
• El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor información sobre las
características particulares de los productos, su forma de elaboración,
manipulación y/o conservación, sus propiedades y su contenido.
 ¿Qué es el marcado?
• El marcado indica que el embalaje que lo lleva corresponde a un prototipo ensayado
con éxito y que cumple con los requisitos establecidos en la norma técnica
correspondiente y que están relacionados con la fabricación, pero no con el empleo
del embalaje/ envase. Por lo tanto, la marca no confirma necesariamente que el
embalaje pueda ser empleado para alguna sustancia en particular.
Función del marcado:
• Se espera que el marcado sea de ayuda a los fabricantes, reacondicionadores y
usuarios de los embalajes, transportadores, remitentes, destinatarios y autoridades
competentes.
 TIPOS DE MARCADOS
• Marcas de expedición: Se refiere a los datos necesarios para la entrega del embalaje a su
destino. Contienen la información referente al comprador, destino, país, dirección. Número
de referencia, número de paquetes o peso.
• Marcas informativas: Estas marcas deben estar separadas de las marcas de expedición y
están relacionadas con información sobre el producto. Se recomienda que no sean muy
explicitas puesto que pueden alertar y propiciar hurtos. información adicional como el peso
bruto, la cantidad de cajas o paquetes, el código, la referencia, la marca, el lote, la fecha de
vencimiento, la fecha de fabricación y en el caso de medicamentos y alimentos, adicional a lo
anterior se relaciona la composición del producto y/ q la carta nutricional.
• Marcas de manipuleo: Instrucciones graficas o símbolos internacionales sobre la
manipulación de los embalajes.
 ETIQUETADO
• La etiqueta es una parte importante del producto que puede estar visible en
el empaque y/o adherida al producto mismo y cuya finalidad es la de
brindarle al cliente útil información que le permita en primer lugar, identificar
el producto mediante su nombre, marca y diseño; y en segundo lugar,
conocer sus características (ingredientes, componentes, peso, tamaño...),
indicaciones para su uso o conservación, precauciones, nombre del
fabricante, procedencia, fecha de fabricación y de vencimiento, entre otros
datos de interés que dependen de las leyes o normativas vigentes para cada
industria o sector.
NORMAS LEGALES
NACIONALES
 NTP 203.110 2009
• Néctar de fruta: aplicable al nectar producto sin fermentar, pero fermentable, que
se obtiene añadiendo agua, con o sin adnormaición de azúcares, de miel y/o jarabes,
y/o edulcorantes, a productos definidos en los apartados 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 o una
mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas3 (naturales, idénticos a los
naturales, artificiales o una mezcla de ellos), permitidos por la autoridad sanitaria
nacional competente o en su defecto por el Codex Alimentarius, También puede
añadirse pulpa y células procedentes del mismo tipo de fruta Deberá satisfacer
además los requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo A. Un
néctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o más tipos diferentes de fruta.
 REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS
NÉCTARES DE FRUTAS
• El néctar puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las características
sensoriales propias de la fruta de la cual procede. b) El néctar debe estar exento de
olores o sabores extraños u objetables. c) El néctar de fruta debe tener un pH
menor de 4.5 (determinado según la Norma ISO 1842) d) El contenido de sólidos
solubles provenientes de la fruta presentes en el néctar deberá ser mayor o igual al
20 % m/m de los sólidos solubles contenidos en el jugo original para todas las
variedades de frutas tal como se indica en el Anexo A, excepto para aquellas que por
su alta acidez natural no permitan estos porcentajes. Para los néctares de estas frutas
de alta acidez, el contenido de jugo o puré deberá ser el suficiente para alcanzar una
acidez natural mínima de 0,4 %, expresada en su equivalente a ácido cítrico.
 NTP 211.014:2017
• Envases de vidrio
• Envases para jugos y néctares: estos envases son de boca angosta es que son
pasteurizables y que tienen un sistema de cierra (en conjunto con la tapa) que
garantiza la hermeticidad del producto. Puede contar con varios tipos de
tapas entre las más comunes están las tapas plásticas de 28 mm y metálicas
Twist Off de 38 mm.
• Resistencia al choque térmico y comportamiento frente al choque térmico.
 CARACTERÍSTICAS GENERALES
• No transmite sabor a los alimentos a pesar del tiempo convirtiéndose en
garantía de sabor y aroma intacto.
• Permite que los alimentos se conserven durante largos períodos sin que se
altere su gusto ni su aroma.
• Es un material 100 % reciclable, después de su uso, vuelve a nacer.
• El vidrio es un material sano y completamente puro.
 MARCADO Y ETIQUETADO
• En el caso de néctares exportados a EE.UU debe llevar un rotulo que
cumpla con la Normativa que le es de aplicación que para el presente caso se
encuentra en el código de Regulaciones Federales . titulo 21 parte 101 enod
labeling (21 CER 101 ) DE LO CONTRARIO SERA RECHAZADO POR
LA AUTORIDADES PERTINENTES
 REGISTRO DE MARCAS
• La oficina de marcas y patentes es el encargado de las aplicaciones de las marcas
registradas y determina si un solicitante cumple o no con lo requisito para el registro
federal
• Para evitar confusiones con mercancías que son de marcas registradas patentes
derechos de autor, mercado gris .
• La industria e jugos y néctares esta sujeto a especificaciones basadas en 11.2
Decreto Supremo N° 977/96- Chile Reglamento Sanitario de los Alimentos
• Los jugos y néctares están basados bajo el reglamento de bebidas NO arancelarias
controladas por DIGESA otorgando requisitos para obtener Certificado Sanitario
Oficial de Exportación
 REQUISITOS
• Solicitud del exportador, indicando el RUC
• Fotocopia del registro sanitario
• Recibo de pago original por el monto del 5% de la UIT por cada certificado
• Plazo para la expedición del certificado : no mayor de 5 dia hábiles de hallar
conforme al expediente
 NORMAS LEGALES
INTERNACIONALES
 CODEX STAN 161-1989
• NORMA GENERAL DEL CODEX PARA
NECTARES DE FRUTAS CONSERVADOS
POR MEDIOS FÍSICOS
EXCLUSIVAMENTE, NO REGULADOS
POR NORMAS INDIVIDUALES
CODEX STAN 247-2005
• NORMA GENERAL DEL CODEX
PARA ZUMOS (JUGOS) Y
NÉCTARES DE FRUTAS
 CODEX CAC/GL 23:2012 ETIQUETADO:
DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO
NUTRICIONAL
• Se aplica al uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables en el etiquetado y
en la publicidad de los alimentos. Esta Norma se aplicará a todos los alimentos que son
objeto de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables sin menoscabo de las
disposiciones específicas incluidas en las normas establecidas por la autoridad competente o
en su defecto en las Directrices del Codex relativas a alimentos para Junio 2013 Guía
informativa de rotulado 13 regímenes dietéticos especiales y alimentos para fines médicos
especiales. Complementa las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de
Propiedades y no sustituye ninguna de las prohibiciones contenidas en ella. Declaraciones de
propiedades nutricionales y saludables no serán permitidas para alimentos para niños de 0
meses a 24 meses, a no ser que estén específicamente contempladas en la legislación
nacional ó en Normas pertinentes del Codex.
 LA ISO 22000: Sistemas de Gestión de
Inocuidad Alimentaria
ISO 22000 es una norma que define y especifica los requisitos para desarrollar e
implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. La intención final
de este estándar es lograr la armonización internacional de la gran variedad de
normas que existen en esta materia y ser un medio que permita alcanzar la
mejora continua de la Seguridad Alimentaria.
 LA ISO 9001: Sistemas de Gestión de Calidad

La ISO 9001 es una norma ISO internacional elaborada por la Organización

Internacional para la Estandarización (ISO) que se aplica a los Sistemas de
Gestión de Calidad de organizaciones públicas y privadas, independientemente
de su tamaño o actividad empresarial. Se trata de un método de trabajo
excelente para la mejora de la calidad de los productos y servicios, así como de
la satisfacción del cliente.
 ISO 2172: 1983
• Jugo de fruta - Determinación del contenido de sólidos solubles - Método
picnométrico
El método consiste en medir la densidad relativa de una porción de prueba a 20
° C usando un picnómetro, y conversar, usando una tabla, de la densidad
relativa con el contenido de sólidos solubles expresado como sacarosa. Es
aplicable a productos que no contienen materia en suspensión y para limpiar
productos concentrados.
 ISO 1842: 1991
• Productos de frutas y verduras - Determinación del pH
Especifica un método potenciométrico para medir el pH. Describe el principio,
la preparación de la muestra de prueba, el procedimiento de prueba, la
expresión de resultados y el contenido del informe de prueba. Esta segunda
edición cancela y reemplaza la primera edición (1975).
 Directiva 2001/112/CE

• Los zumos de frutas y otros

productos similares destinados a la
alimentación humana.
GRACIAS