Interacciones hidrofóbicas

Se dice que una sustancia es hidrofóbica cuando se observa que ésta no se puede
mezclar con el agua.
La hidrofobicidad es un término que muestra la incapacidad de una molécula de
interaccionar con las moléculas de agua ni por interacciones ion-dipolo ni mediante
puentes de hidrógeno.
Poniendo un ejemplo, los hidrocarburos (metano, butano…) son sustancias que al
asociarse con el agua, debido a su estructura y composición química, forman un
compuesto parecido al hielo, creándose así un cúmulo de moléculas de agua rodeando
la molécula hidrofóbica en cuestión: clatrato.
Las interacciones hidrofóbicas han sido observadas en las proteínas y se producen entre
moléculas que presentan grupos fenólicos en su estructura.
Son interacciones débiles y muy importantes para mantener la integridad de las
biomoléculas.