Universidad Abierta y a Distancia de México

División Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales

Nutrición aplicada

Bromatología y técnicas culinarias

Grupo: NA-NBTC-2101-B2-006
U1. EA Compendio de grupo de alimentos I
Docente: Ing. Mirna Angelica Olmos Castelán
Alumna: Leticia Rueda Jiménez
Matricula: ES 1921015117
24 abril 2021
 Introducción

Se entiende a la obesidad por una enfermedad crónica, la cual consiste en un

exceso de grasa corporal que tiene repercusiones negativas para la salud. Además,
es una enfermedad metabólica multifactorial que requiere de un abordaje
multidisciplinario, pero que los nutriólogos deberemos abordar desde diversos
contextos como: recursos económicos, producción y disponibilidad de alimentos de
fácil acceso en las comunidades, la capacitación para transmitir conocimiento sobre
alimentos saludables y que tengan los mejores nutrientes.
Investigaremos sobre la clasificación de los alimentos y su influencia sobre la salud
de los organismos humanos, trabajaremos en conocer y manejar el SMAE Sistema
Mexicano de Alimentos Equivalentes.
 Grupo de Alimentos 1
Aporte calórico por Influencia sobre la salud
ración
Composición Clasificación
Lípidos Proteínas Hidratos de Kcal/ por ración
carbono de 100 g
Maíz 1.5 3,41 20.98 Alimento 96 • Sus componentes favorecen el
Cereales agua 73.41 energético o sueño. Y diversas funciones
son una excelente Grupo 6 cerebrales durante el estrés
opción alta en • Aporta ácido fólico, que
fibra, fuente de participa en la formación de
hierro, magnesio y glóbulos rojos; en la prevención
algunas vitaminas de enfermedades
(tiamina, cardiovasculares y en la
riboflavina y reducción del riesgo de defectos
piridoxina) del tubo neural del feto (espina
bífida y anencefalia).

Avena 6.9 g 7,0 g 66.3 g Alimento • Ayuda a disminuir el colesterol,

energético o 389 kcal el azúcar en la sangre.
Grupo 6 • Disminuye el riesgo de cáncer
de colon
• Favorecer la salud digestiva, así
como fortalecer el sistema
inmunológico, Previniendo
enfermedades infecciosas, tanto
respiratorias como digestivas.

Amaranto 6.51 14.45 66.77 g Alimento 374 kcal • Propiedades anticancerígen

energético o as.
Grupo 6
• Disminuye la presión arterial.
• Ayuda a cuidar los huesos.
• Controla el colesterol.

• Ayuda a perder peso.

Arroz 0.44g 4,20 g 44.08 g Alimento 204 kcal • Sus mucílagos contribuyen a
energético o reparar la mucosa inflamada.
Grupo 6 • Promueve la estabilidad de la
presión arterial y ayuda a
regular la frecuencia cardiaca.
• Reduce el nivel de colesterol
LDL .
Trigo 2,47 g 13.68g 71.13g Alimento 339 kcal • Mantiene el colesterol bajo
energético o control. Gracias su gran
Grupo 6 contenido en fibra podremos
 reducir el llamado colesterol
malo o LDL e incrementar el
colesterol bueno o HDL.
• Fuente de relajación. A través
de su contenido en Vitamina B2
podremos hacerles frente a
problemas relacionados con los
nervios, el estrés o la ansiedad.
• Mejora el tránsito intestinal.

Tubérculos Zanahoria Caroteno 4.8 g Alimentos 27 kcal • Propiedades anticancerígenas

Por 100 g
ides plásticos o • Regeneradora de nervios
constructores, o • Antioxidante
Grupo 3
Papa 0.09g 2.02 g 17.47g Alimentos 77 kcal • Es antiinflamatorio, es una gran
plásticos o opción para tratar artritis y
Tiene vitamina C, reumatismo
B6, B3 y B9. constructores, o
Grupo 3 • El ácido fólico y hierro de este
alimento ayudan a tratar la anemia.
• Al comer la papa hervida o al vapor
te ayudará a tratar el estreñimiento
hidratando las heces, previniendo
que las hemorroides se formen.

• El jugo de la papa te ayudará a

curar eczemas, piel seca y manchas
en la piel, ya que te ayuda a
mantenerla hidratada y
desinflamada,
Camote 3.26 g 1.94 g 19.97 g Alimentos
plásticos o
114 kcal
• Disminuye el riesgo a desarrollar un
cáncer al estómago y enfermedades
constructores, o
Grupo 3 hepáticas .
Cebolla 0.08 g 0,92g 10.11g Alimentos 42 kcal • Reduce el nivel de azúcar en
plásticos o sangre.
constructores, o • Reduce el riesgo de ataque al
Grupo 3 corazón.
• Propiedades antioxidantes,
antiinflamatorias, anticoagulantes.
• Aumenta la resistencia de los
huesos
• Es bactericida.
Yuca 2.79g 1,84 g 51.32 g Alimentos 237 kcal • Previene la osteoporosis.
1 taza en cubitos plásticos o • Reduce colesterol en sangre
constructores, o • Regula la presión arterial y la
Grupo 3 frecuencia cardiaca.
• Regula el transito intestinal.
Frutas
Limón 0.17 g 0.64 g 5.41 g Alimento regulador 17 kcal • Antioxidante
•
1 fruta o Grupo 5
Antiinflamatorio
Naranja 0.16 g 1.23 g 15.39 g Alimento regulado 62 kcal • Ayuda en la salud del corazón.
1 fruta o Grupo 5r • Previene la Artritis
• Regula la presión arterial.
• Huesos y dientes más fuertes
 Tejocote 1 porción 0.00g 1.00g 13.00g Alimento regulador 56 kcal • Favorece la coagulación
(60g) o Grupo 5 sanguínea.
Es rico en vitaminas • Es un alimento ideal para los
del diabéticos, disminuye los niveles
complejo B de glucosa en la sangre.
• Aporta
altos contenidos en vitamina C y
calcio.
• Fortalece el sistema
inmunológico .
•
Pera 0.12g 15.46 g 0.38g Alimento regulador 58 kcal
1 fruta o Grupo 5
Durazno 0.25g 0.91g 9.54g Alimento regulador 39 kcal • Ayuda a bajar de peso
1 fruta o Grupo 5 • Ayuda al tránsito intestinal
• Ayuda a controlar la presión arterial
• Fortalece los huesos
• Es antioxidante
• Diurético
• Previene anemias

Verduras
Por 100 g Ejotes 0.20g 1.70g 7.50g Alimento regulador 39 kcal • . Ayudan a combatir infecciones, gripas y
FUENTES DE o Grupo 4 a fortalecer el sistema inmunológico.
VITAMINA A, C, K, • SALUD OCULAR. ...
CONTIENEN
HIERRO, CALCIO Y • CONTRA EL COLESTEROL. ...
MAGNESIO.
ALTOS NIVELES DE • ANTIOXIDANTES .
FOLATOS

Brócoli vitamina 2,8g 7.0g Alimento regulador 34 kcal • Mejora las funciones hepáticas
C y E, o Grupo 4 • Realiza funciones como
flavonoid desintoxicante (elimina acido úrico).
es, • Disminuye el riesgo de padecer
betacarot generación macular y otros
eno e problemas relacionados con el
isotiocian órgano óptico.
atos,
Lechuga 0,50g 1,00g 3.00 g Alimento regulador 21 kcal • Efectiva en casos de estreñimiento.
o Grupo 4
• Combate la anemia. ...
• Trata el resfriado y el dolor. ...
• Ayuda a controlar el colesterol alto.
• Regula los niveles de azúcar en la
sangre por lo que es ideal para
pacientes diabéticos.
 • Es rica en vitaminas A, E, C, B1, B2,
Y B3, así como en calcio, magnesio,
socio y potasio.

Acelgas 0.2g 1.8g 1.8g Alimento regulador 19kcal • Refuerza los huesos
o Grupo 4 • Ayuda a adelgazar
• Evita estreñimiento
• Combate la anemia
Quelites 0.18 g 1.40 g 4.31 g Alimento regulador 20 kcal • Son fuente de polifenoles,
Son ricos en fibra, o Grupo 4 compuestos que funcionan
vitaminas, minerales y como antioxidantes y
antioxidantes, así antiinflamatorios, promoviendo así
como en ácidos la salud cardiovascular al evitar que
grasos omega 3 y se obstruyan las arterias y
benefician en general nuestra salud.
omega 6.
 Conclusiones.

Es un gran ejercicio el conocer los grupos de alimentos Según su función, en alimentos

constructores o plásticos por facilitar la reparación celular, Alimentos protectores o reguladores:
Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en consecuencia,
ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con normalidad.
Cuando nos enfrentemos al reto de diseñar dietas para proporcionar nutrientes que favorecerán
ya sea energía (en deportistas o trabajadores que realizan grandes esfuerzos), los que puedan
facilitar la reparación células, o funciones fisiológicas, todo encaminado a una mejor
alimentación que proporcione los mejores nutrientes.
Bibliografía
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Nuyrición y Salud, A.C.

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